Jak se zabíjejí kuřata na drůbežárně, jak správně useknout hlavu

Vědět, jak správně porazit kuře, můžete získat obchodovatelné jatečně upravené tělo s vysoce kvalitním masem. Existuje několik technologií v závislosti na tom, kde porážka probíhá: na průmyslové drůbežářské farmě nebo na soukromé farmě. V každém případě si nejprve připravte a vydezinfikujte potřebné nástroje. Ptáci také potřebují výcvik. Totiž v očistě střev od potravy přirozenou cestou. Takové manipulace jsou nezbytné, aby nedošlo k poškození chuti masa. Podrobnosti v článku.

Příprava kuřat na porážku

Hodinový interval a chytání

Před porážkou musí farmář provést řadu specifických úkonů. Chcete-li získat chutné, krásné a zdravé maso z poraženého kuřete, musí být postup prováděn v souladu s pravidly.

Prvním bodem plánovaného programu je očista kuřecího žaludku. K tomu je 18-22 hodin před zákrokem zastaveno krmení ptáka.

Aby nejedli jen někteří jedinci, jsou přesunuti do samostatné místnosti. Pokud má porážka probíhat jinde, je lepší připravit kuřata tam. V případě potřeby je lze převážet autem v klecích.

Při chytání kuřete je vhodné vzít ho za nohy. V opačném případě byste mohli neúmyslně zatáhnout za křídlo nebo jinou část těla a poškodit je.

A to ovlivní náklady na jatečně upravené tělo jako potravinářský výrobek. Při přepravě je vhodné ptáčka v klecích umístit dostatečně těsně, aby nehrozilo, že kuře při náhlých pohybech auta spadne nebo si zlomí jakoukoli část těla.

<img src=”https://znaipticu.ru/wp-content/uploads/2019/04/pasture-chicken.jpg” />

Čištění žaludku

Když je jídlo omezeno, kuřata by měla dostat vodu. Za prvé, je zapojen do všech procesů gastrointestinálního traktu. Za druhé, při dehydrataci kuře ztrácí váhu, což je pro farmáře nerentabilní.

Existuje možnost urychlit uvolňování natrávené potravy. Jeho účelem je krmit kuřata vodou s rozpuštěnou sibiřskou solí. Podílí se na procesu trávení. Podporuje rychlé vylučování odpadních látek a toxinů z těla.

Kuřecí vnitřnosti můžete vyčistit osvětlením. Chcete-li oklamat žaludek ptáka, nechávají se na místě, kde je chován, rozsvícené lampy. To vede k selhání přirozených procesů. A žaludek neustále zpracovává potravu, zatímco se kuřata připravují na porážku.

Čištění kuřecího žaludku se také provádí krmením žitnou moukou nebo pšeničnými otrubami. Podávají se jednou v objemu ¼ denní normy.

<img src=”https://znaipticu.ru/wp-content/uploads/2019/04/3f90beed3f3b6d459070d81e056.jpg” />

Porážkové nástroje a místnost

Dezinfekce

Měli byste také připravit místnost, ve které budete kuře krájet.

Nejprve se doporučuje ošetřit podlahu a stěny 2% roztokem bělidla. Dokonale dezinfikuje všechny povrchy.

Stejné řešení pomůže dezinfikovat jateční nástroje. Další možností přípravy je 30 minut zahřát.

Fáze dezinfekce nelze obejít.

Hygienická a epidemiologická služba se při kontrolách míst porážky drůbeže řídí standardy uvedenými ve „Veterinárních a hygienických pravidlech pro porážku drůbeže na farmě“.

Je třeba poznamenat, že sterilita prostor je nezbytná k zajištění toho, aby do jatečně upravených těl kuřat nepronikly žádné patogenní bakterie, aby se zabránilo různým epidemiím.

Konzumace potravin je zakázána v prostorách určených pro porážku drůbeže.

Ihned po zákroku se oblečení dezinfikuje.

Co budete potřebovat?

Chcete-li správně porazit kuře a způsobit mu minimální bolest, musíte mít:

• háčky na zavěšení, pokud jde o malé farmy;
• dopravník, pokud porážka probíhá na drůbežárně;
• těžký předmět k omračování při porážce v soukromé zemědělské usedlosti;
• úraz elektrickým proudem, pokud je postup prováděn v průmyslovém měřítku;
• ostré nože, sekery nebo speciální nůžky.

K dalšímu zpracování jatečně upraveného těla budete potřebovat: nádoby na zachycení odkapávající krve, pánev na vaření, stůl, speciální nože na vykuchání ptáka a chladicí nebo mrazicí komory.

<img src=”https://znaipticu.ru/wp-content/uploads/2019/04/1523931871714.jpg” />

Porážka na drůbežích farmách

Trénink

Na velkých drůbežích farmách při přípravě na porážku přestávají dávat ptákům potravu. A voda taky. 10 hodin před porážkou se nepotřebná vlhkost stihne odpařit.

Kuřata jsou umístěna v klecích umístěných v určité vzdálenosti od podlahy. Tímto způsobem nebudou moci klovat vlastní odpadní produkty.

Podívejme se blíže na to, jak se zabíjejí kuřata na drůbežárně.

<img src=”https://znaipticu.ru/wp-content/uploads/2019/04/poultrylineslaughterhouse.jpg” />

Dopravník

V provozech na výrobu drůbežího masa se na drůbežích jatkách používají dopravníky. Dopravníky nejčastěji fungují pod modrým světlem, které má na kuřata uklidňující účinek.

Kuřata jsou zavěšena za nohy na speciální dopravní háky po dobu 1,5 minuty. Poté jsou na ně aplikovány elektrické impulsy. V tomto okamžiku se pták nepohybuje, ale srdeční tep je stále přítomen.

Kuřata se porážejí po zásahu elektrickým proudem nebo omráčení. V některých chovech drůbeže probíhá porážka automaticky. V jiných to dělá osoba s potřebnými dovednostmi.

<img src=”https://znaipticu.ru/wp-content/uploads/2019/04/usda-denies-petition-for-un.jpg” />

Dvě cesty

Existují dva způsoby porážky kuřat na průmyslových drůbežích farmách: vnitřní a vnější.

První metodou porážky je přeříznutí krčních a pontinních žil ptačím zobákem. To se provádí speciálními nůžkami nebo velmi ostrým nožem.

Vnější metoda spočívá v odříznutí stejných hlavních žil. A také obličejové a krční tepny, ale z vnější strany jatečně upraveného těla.

krvácející

Po proříznutí žil a tepen zůstává kostra ještě několik minut viset. To je nezbytné, aby krev mohla odtékat.

Krvácení nastává poměrně rychle. Před několika sekundami bijící srdce po omráčení kuřete elektrickým proudem vyslalo krev proudící žilami a tepnami.

Porážka drůbeže doma

Společný

Poměrně často musíte kuřata porážet sami, zejména na malých farmách.

Porážka brojlerů a jiných kuřat doma se také provádí pomocí vnějších a vnitřních metod. Existuje další domácí možnost, která se týká externí metody.

Uříznutí hlavy

Nejrychlejší a bezbolestnou domácí metodou je uříznutí hlavy kuřete. V těchto zlomcích sekund nemá živý pták čas nic cítit.

Kuře se poráží dobře nabroušenou sekerou nebo sekáčkem. Aby nic necítila, je potřeba jeden ostrý úder.

Pokud si člověk není jistý, že mu jednou ranou usekne hlavu, měl by ptáka nejprve omráčit. K tomu můžete kuře tvrdě udeřit do hlavy tupým předmětem. Nebo jím několikrát otočte kolem osy.

Obě ohromující možnosti zahrnují kuře zavěšené vzhůru nohama.

V pokračování tohoto tématu vám doporučujeme přečíst si článek „Proč může kuře běžet bez hlavy“.

<img src=”https://znaipticu.ru/wp-content/uploads/2019/04/chicken-2789520_960_720.jpg” />

Externí metoda

Existuje další externí metoda porážky kuřat doma.

Po omráčení je třeba kuře zajistit jednou rukou. A tomu druhému podříznout krk. To lze provést dvěma způsoby.

První z nich je udělat řez ostrým nožem 1,5 cm pod kuřecím ušním lalůčkem. Délka řezu je 2 cm. Tato metoda se nazývá jednostranná.

Druhá metoda spočívá v propíchnutí krku ptáka 1 cm pod ušním lalůčkem. Po penetraci se nůž otáčí ve vzniklém otvoru, čímž prořízne všechny cévy a tepny. Tato metoda se nazývá bilaterální.

Zvláštnost externích metod: takto poraženou drůbež nelze dlouhodobě skladovat mimo mrazák. Hrozí, že se do proříznuté krkovičky dostanou infekce nebo bakterie, které zkazí kvalitu a chuť masa.

<img src=”https://znaipticu.ru/wp-content/uploads/2019/04/pollitos_con_gallina.jpg” />

Interní metoda

Vnitřní metoda porážky kuřat doma zahrnuje řezání žil a tepen přes zobák.

Stejně jako v prvních případech je pták nejprve omráčen, aby se znehybnil. Poté dvěma prsty levé ruky zatlačte na body umístěné mezi ušními boltci a očima. Tato akce pomůže otevřít zobák.

Dále se do otevřeného zobáku vloží speciální nůžky nebo velmi ostrý nůž. A dělají dva řezy. První řez prořízne jugulární a pontinní žíly. A druhý, procházející mírně vpravo od prvního, proráží přední stěnu mozečku. To pomůže uvolnit svaly kuřete. A podle toho usnadní další oškubání jatečně upraveného těla.

Popsaný postup se nazývá „do splitu“.

Po použití kterékoli z výše uvedených metod se zabité kuře pověsí hlavou dolů, aby krev mohla vytéct z jatečně upraveného těla.

<img src=”https://znaipticu.ru/wp-content/uploads/2019/04/thinkstockphotos-545343756-.jpg” />

škubání

Jaké metody?

Doma škubání kuřat začíná odstraněním peří umístěného v ocasu a na křídlech. Poté se peří škube z hrudníku, krku, zad a nohou. Doporučuje se je vytahovat ve směru růstu a snažit se nepoškodit kůži na jatečně upraveném těle.

V malých soukromých chovech se také praktikuje „mokrý“ způsob odstraňování peří z jatečně upravených těl. K tomu se opaří vařící vodou nebo ponoří do nádoby s horkou vodou na 60 sekund. Pak ho vyjmou, pověsí dnem vzhůru, nechají vodu odtéct a peří ručně vytrhají.

V drůbežích farmách se používá metoda opaření. K tomu jsou jatečně upravená těla ošetřena párou nebo vroucí vodou, což usnadňuje proces zbavování se peří o 80%.

Podrobnější informace naleznete v článku: “Jak rychle oškubat kuřata doma.”

<img src=”https://znaipticu.ru/wp-content/uploads/2019/04/winnie-the-broody-hen.jpg” />

Speciální zařízení

Peří na mršině se můžete zbavit doma pomocí speciálního nástavce. Prodává se ve specializovaných prodejnách.

Tryska je válcového tvaru, do které jsou vloženy gumové prsty. Typicky se nasadí na vrtačku a po připojení ke zdroji se začne rychle otáčet. V tomto okamžiku je kostra přivedena k otáčejícím se gumovým prstům a ty na sebe stočí pírko.

Zařízení s podobnou funkcí si můžete vyrobit sami. A jak přesně – přečtěte si v článku “Vyrobte si drnkač kuřecího peří vlastníma rukama”.

<img src=”https://znaipticu.ru/wp-content/uploads/2019/04/chickenfield2107a.jpg” />

Řezání jatečně upravených těl

Po úplném odstranění peří z jatečně upraveného těla se z něj odstraní trus a vnitřní orgány. Ty jsou umístěny v samostatné nádobě.

Dále lze kostru rozdělit na její součásti. Oddělte paličky, stehna, křídla, krk a další části.

Na drůbežárnách dokážou dle přání zákazníka odstranit všechny vnitřnosti, nebo některé z nich. Je tam speciální stroj, který přesnými pohyby ostrých nožů rozseká kuře na součástky. A hlavu mohou dělníci uříznout ručně. Zaměstnanec drůbežářské farmy také řeže metatarsus.

Více se dozvíte v článku: “Jak správně naporcovat kuře”.

<img src=”https://znaipticu.ru/wp-content/uploads/2019/04/freezer2.jpg” />

Opatrování

Doma lze poražená a nakrájená jatečně upravená těla skladovat v mrazničkách nebo chladničkách. V chladném období, kdy je teplota vzduchu pod 0 stupňů, lze kuřecí maso skladovat venku. Ve sklepě by nemělo zůstat déle než 5 dní.

Kuřecí maso je v podmínkách drůbežárny baleno do sáčků, vakuových obalů a skladováno v mrazicích boxech až do prodeje konečnému spotřebiteli nebo do maloobchodů.

Kuřecí maso se skladuje nejen jako jatečně upravené tělo nebo jeho součásti. Vyrábí se z něj mnoho polotovarů, které končí na pultech obchodů. Více se dočtete v článku „Druhy výrobků z kuřecího masa“.

Vážení drůbežáři a čtenáři našeho webu. Doufáme, že vám tento článek byl užitečný. Ohodnoťte prosím 5 hvězdičkami.

Řekněte nám prosím v komentářích, zda jste někdy sami krájeli kuřata a jakou metodu jste použili. Repostování pomůže rozšířit užitečné informace mezi nové chovatele.

Z Dmitrij Morozov 17. března 2020

Mnoho farmářů a vesničanů dává přednost chovu vlastních kuřat. Nevyhnutelně čelí otázce: jak správně porazit kuře. Aby bylo jatečně upravené tělo chutné a mělo vysoce kvalitní vzhled, je nutné při přípravě, porážce a zpracování ptáka dodržovat pravidla.

• 1 Jak správně porazit kuře
  • 1.1 Stětí hlavy
  • 1.2 Omráčení
  • 1.3 Jednostranný a oboustranný řez
  • 3.1 Parní lázeň

  Jak správně porazit kuře

  Porážka ptáků se provádí několika způsoby. Ty hlavní jsou podrobně popsány níže.

  Uříznutí hlavy

  Nejoblíbenější možnost porážky kuřat doma.

  1. Hlava musí být useknuta jednou ranou ostrým sekáčkem nebo sekerou. Pro tento účel je lepší použít špalek, špalek dřeva používaný na sekání palivového dříví.
  2. Po uříznutí hlavy může pták bojovat nebo se křeče – to jsou poslední signály z mozku, které zasahují do nervů. Pokud v tomto okamžiku ptáka pustíte, může utéct nebo dokonce odletět, takže musíte počkat, až křeče skončí.
  3. Poté kuře zavěste za nohy nebo jej položte tak, aby krk visel dolů. Počkejte pět minut, než krev vyteče. Je lepší dát umyvadlo pod krev.

  Ohromující

  Kuře omračte tupým předmětem. Chcete-li zabít ptáka pomocí této metody, postačí palička na maso.

  1. Otočte hlavu k sobě a držte ji jednou rukou.
  2. Druhý zasune do zobáku tenký nůž nebo nůžky.
  3. Pomocí čepele proveďte řez na křižovatce krčních žil s žilami na chodníku.
  4. Poté je třeba kostru zavěsit za nohy.

  Tato metoda se používá k usmrcování kuřat jak v drůbežích farmách, tak mezi zkušenými chovateli. Při této možnosti krev lépe odtéká a jatečně upravené tělo má dobrou chuť i vzhled.

  

  Jednostranný a oboustranný řez

  Pro domácí porážku jsou oblíbené jednostranné a vnější oboustranné způsoby porážky kuřat. V prvním případě je třeba držet ptákovi hlavu a zobák, aby nekousl. To je zvláště důležité při porážce hbitého kohouta. V tuto chvíli musíte jatečně upravené tělo odříznout v oblasti cerebellum. Řez by měl být asi dva centimetry. Při oboustranné metodě je třeba řezat v oblasti ušního lalůčku, a to 1,5 cm řezy.

  Bez ohledu na způsob porážky je nutné jatečně upravené tělo zavěsit a nechat okapat. Tento postup usnadní oškubání korpusu a zlepší chuť masa. Do zobáku můžete dát vatu.

  Jak správně oškubat mršinu

  Nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak kuře oškubat, je, když je zcela zbavené krve. Je lepší zahájit proces ihned po odtoku krve. Je lepší škubat ptáka v následujícím pořadí:

  1. Nezapomeňte začít ocasem a křídly.
  2. Hrudník a břicho.
  3. Boky a záda.
  4. Oblasti pod křídly.
  5. Boky.

  

  Podobné publikace
  Února 23, 2021
  Srpna 22, 2020

  Peří musíte vytrhávat rychlými pohyby bez velkého úsilí a nechytat mnoho peří najednou.

  Opaření mršiny

  Pro snazší škubání můžete kostru nejprve opařit. Chcete-li to provést, musíte kuře vložit na jednu minutu do vroucí vody. Poté bude zpracování jatečně upraveného těla probíhat rychleji. Pokud však ptáka ponecháte ve vroucí vodě déle než minutu, kůže se stáhne spolu s peřím. Kromě toho se nedoporučuje opařit kuře v uzavřené místnosti, protože vytváří přetrvávající nepříjemný zápach.

  Parní lázeň

  Další způsob, jak si usnadnit odstraňování peří.

  1. Jatečně upravené tělo se musí opařit nebo ponořit na minutu do horké vody.
  2. Umístěte do vzduchotěsného sáčku na 10-15 minut. Poté budou peří vytažena bez námahy. Musíte škubat podél růstu peří.
  3. Jakmile budou peříčka odstraněna, můžete projet špendlíky nožem.
  4. Poté je třeba kostru spálit ohněm nebo plynovým hořákem. To pomůže spálit všechna zbývající pírka, která nejsou vidět.

  Doma můžete zbývající peří opálit nad plynovým hořákem.

  Zpracování

  

  Pokud při usmrcení kuřete nemělo odříznutou hlavu, je nutné to udělat při bourání jatečně upraveného těla.

  1. Průdušnici a jícen je třeba vytáhnout otvorem v krku.
  2. Prostřednictvím řezu v blízkosti hrtanu můžete vytáhnout vak – strumu.
  3. Poté je třeba naříznout kuřecí kloaku a rukou vykuchat všechny vnitřní orgány.
  4. Vnitřnosti lze podávat domácím mazlíčkům, k vaření jsou vhodná játra, ledviny, srdce a žaludek.
  5. Umyjte jatečně upravené tělo, očištěné od vnitřních orgánů a vytřete dosucha.

  Další zpracování ptáka závisí na jeho účelu: můžete jej nechat celý, nebo jej můžete rozdělit na části. V tomto případě je lepší provádět řezy podél kloubů:

  • oddělte stehna, pak křídla;
  • prsní maso lze oddělit od kosti;
  • Páteřní kost s masem rozdělíme na stejné díly – lze je použít do polévek nebo vývarů.

  Příprava na porážku

  Před porážkou kuřete je nutné jej připravit na porážku. To ovlivní chuť masa.

  

  Kuře by se nemělo krmit 10-12 hodin. Zároveň není potřeba blokovat přístup k vodě, nechat ptáčka napít se a vyprázdnit žaludek za života, aby po úhynu brojlera nezůstaly v těle bakterie a nezačaly hnít. Pro lepší očistu před porážkou lze použít projímadlo ve formě Glauberovy soli rozpuštěné ve vodě. Dojde-li k půstu v noci, světlo v kurníku by mělo zůstat rozsvícené.

  Pro správné a rovnoměrné zmrazení brojleru je nutné zpracované tělo nechat osm hodin chladnout.

  podíl Facebook Twitter WhatsApp Pinterest E-mail Adresa telegramu VK Viber OK.ru

  

  Dmitrij Morozov 121 publikací 0 komentářů

  Dědičný drůbežář, majitel drůbežárny, vystudoval s vyznamenáním Petrohradskou státní agrární univerzitu, autor článků v odborných publikacích