Jak si vybrat pomeranč: zralý, sladký a šťavnatý podle tvaru a odrůdy

Rod Citrus zahrnuje několik pěstovaných druhů pomerančů, včetně:

Oranžová sladká (Citrus sinesis), další názvy – čínský nebo portugalský pomeranč, kříženec mandarinky a pomela, nejběžnější a nejznámější ovoce po celém světě;

Oranžová kyselá (Citrus aurantium)nebo hořký pomeranč, hořký pomeranč, bigaradia; také kříženec pomela a mandarinky, dlouhý a hojně pěstovaný v tropických a subtropických oblastech;

pomeranč-bergamot (Citrus bergamia), kříženec pomerančovníku a cedrátu, někteří odborníci jej rozlišují jako samostatný druh, jiní jej považují za odrůdu pomerančovníku.

Fotografie těchto tří druhů pomerančů najdete na konci článku, ve fotogalerii. Níže jsou uvedeny podrobnější popisy druhů a odrůd pomerančů s nimi souvisejících, fotografie plodů jednotlivých odrůd a forem.

Kyselý pomeranč nebo hořký pomeranč

Tento druh je starší než sladký pomeranč, na který jsme zvyklí, první zmínky o něm pocházejí z roku 300 před naším letopočtem. Pomeranč se objevil ve Středomoří v 11. století díky Arabům, kteří mu říkali naranj. Je to nízký (2-10 m) stálezelený strom s větvemi pokrytými dlouhými tenkými ostny a lesklými kožovitými listy s dlouhými širokokřídlými řapíky. Na povrchu listů jsou dobře patrné žlázky naplněné vonnou silicí. Velké, až 3 cm, vonné květy, bílé s narůžovělým nádechem, jednotlivé nebo shromážděné ve svazcích po 2-7 kusech, kvetou v paždí listů.

Plody jsou kulovité nebo mírně zploštělé, až 7 cm v průměru, se silnou, hlízovitou slupkou, zpočátku tmavě zelené, ve zralosti jasně oranžové. Slupka se snadno odděluje od dužiny a je také bohatá na silice. Dužnina obsahuje 10-12 stroužků, má kyselou nahořklou chuť, proto se plody nekonzumují čerstvé, ale jsou velmi ceněné jako suroviny pro výrobu marmelád. Používají se k dochucení nealkoholických nápojů a likérů, například slavného likéru Curacao. Esenciální olej Neroli, extrahovaný z květů, se odedávna používá v parfumerii a medicíně.

Stejně jako ostatní kříženci rodu citrusů neroste ve volné přírodě. Dříve bylo hlavním dodavatelem pomerančů na světový trh Španělsko, proto se jim také říká sevillské pomeranče. V současnosti se pěstuje nejen ve Středomoří, ale také na Kavkaze, v Paraguayi a na řadě karibských ostrovů. Často se pěstuje jako podnož pro jiné citrusové plody, ale nedávno se objevily důkazy, že plodiny naroubované na pomeranče se stávají náchylnými k nebezpečné virové infekci, tristece.

Díky kompaktní velikosti a atraktivnímu vzhledu se tento citrus často pěstuje uvnitř. Vzhled pomerančovníku a jeho plodů je znázorněn na fotografii níže.

Orange-bergamot – jedinečná odrůda s fotografií

Rostlina se v jižní Itálii pěstuje již několik století. Předpokládá se, že název mu dalo město Bergamo, v jehož okolí byly založeny plantáže této plodiny, někdy se nazývá bergamský pomeranč; Dodnes se pěstuje především na Jónském pobřeží v italské provincii Kalábrie, která je jejím symbolem. Právě tam se nacházejí nejpříznivější klimatické a půdní podmínky pro tento druh. V menším množství se pěstuje v Číně, Indii, zemích Nového světa: Brazílie, Argentina, USA (Gruzie).

Pomerančový bergamot je stálezelený strom, dorůstající 3-5 m, s ostrými trny dlouhými až 10 cm. Jeho střídavé řapíkaté listy jsou kožovité, tmavě zelené, zespodu světlejší, podlouhlé, špičatého tvaru, se zvlněným, mírně pilovitým okrajem. Velké bílé nebo fialové květy výrazně voní a vykvétají jednotlivě nebo v malých hroznech v paždí listů. Plody mají charakteristický hruškovitý tvar, takže někteří vědci se domnívají, že název plodiny pochází z tureckých slov „begarmudy“ nebo „beyarmudu“, což znamená „panský“ nebo „knížecí hruška“. Kůra plodu je silná, třívrstvá, zlatožlutá a snadno se odděluje od dužiny. obsahuje velké množství esenciálního oleje. Dužnina neobsahuje prakticky žádná semena, skládá se z oddělených segmentů, které se od sebe snadno oddělují, a má kyselou hořkou chuť. K jídlu se používá zřídka.

Rostlina se pěstuje především za účelem získání vonného bergamotového oleje, který je odedávna hojně využíván v parfémovém a kosmetickém průmyslu. Aromatické látky extrahované ze slupky ovoce se také používají k dodání charakteristických chutí čaji (slavný čaj Earl Grey), sladkostem a cukrovinkám.

Bergamotový esenciální olej je vysoce ceněný v parfumerii, protože má vzácnou schopnost harmonicky se kombinovat s jinými aromatickými oleji a vytvářet tak jedinečný buket. V této funkci se začal používat již ve starověku. Předpokládá se, že první kolínská voda na světě byla vytvořena právě na bázi bergamotového oleje v jednom z florentských klášterů v Itálii již ve 14. století. Tehdy se jí říkalo „královská voda“; tajemství její výroby bylo drženo v tajnosti. Teprve v polovině 17. století se ji podařilo objevit kolínskému lékárníkovi, podle čehož vznikl moderní název, známá kolínská, což v překladu z francouzštiny znamená „Kolínská voda“. V současné době je bergamotový olej obsažen v téměř polovině moderních pánských a dámských parfémů.

Níže uvedená fotografie ukazuje bergamotový pomerančovník a vzhled jeho zralých plodů.

Oranžová sladká

Celkem existuje více než 400 odrůd sladkého pomeranče, ale 20-30 je nejrozšířenějších v průmyslovém zahradnictví.

Pro snadnější klasifikaci jsou rozděleny do čtyř skupin:

Obyčejný, kulaté nebo bílé pomeranče, se vyznačují vysokým výnosem, kulovitým nebo oválným tvarem plodů a sladkokyselou vícesemennou dužninou. Nejběžnější skupina odrůd, která tvoří až 2/3 celkové produkce pomerančů na světě, se používá k jídlu a k výrobě šťáv;

Pupeční, nebo řídil, se vyznačují absencí ostnů, velké plody (průměrná hmotnost – asi 200 g, maximum – 600 g) a přítomnost mastoidního výrůstku v horní části ovoce, nazývaného pupek, mají silnější kůru, brzy dozrávají a vysokou chuť. Pěstují se hlavně v USA, jsou méně šťavnaté než obyčejné, konzumují se čerstvé a nejsou vhodné k získávání šťávy;

Španělští králové, menší a zakrslé ve srovnání s předchozí skupinou, s jasně červenou nebo červeně pruhovanou bezsemennou dužinou a slupkou stejné barvy, pozdní zrání. Pěstováno v Itálii a Španělsku, velmi šťavnaté, dužnina a šťáva se vyznačují vysokou chutí;

Jaffa (pojmenovaný podle provincie Jaffa v Palestině), neboli palestinské pomeranče, bujně rostoucí, s velkými, chutnými, šťavnatými plody; Hrudkovitá, snadno oloupaná slupka má velmi silnou vnitřní bílou vrstvu (albedo).

Pojďme se blíže podívat na některé odrůdy pomerančovníku, které se u nás nejčastěji vyskytují v prodeji.

Skupina obyčejných pomerančů:

Gamlin (Hamlin), raná odrůda s tenkou hladkou slupkou, malými a středně velkými kulatými nebo mírně zploštělými plody, pěstovaná v USA a Brazílii, vyznačující se zachováním kvality a vysokou přepravitelností;

Verna (Verna), španělská pozdní odrůda s malými nebo středně velkými oválnými plody s malým počtem semen, sladká a aromatická;

Salustiana, jedna z předních odrůd Španělska a Maroka, s tenkou, snadno loupanou slupkou, šťavnatou jemnou sladkou dužinou bez pecek, pozdní zrání.

Oranžová odrůda Washington Navel a další rádi

Skupina pupečních pomerančů:

Washingtonský pupek (Washingtoh pupek), nejrozšířenější odrůda v průmyslovém zahradnictví, se pěstuje již od roku 1650 a vyznačuje se raným zráním, vysokým výnosem, mrazuvzdorností a také zachováním kvality a přepravitelností. Jedna z mála odrůd, které mohou růst v subtropických podmínkách Zakavkazska. Plody váží 170-300 g, sladkokyselé, se snadno sloupatelnou silnou slupkou a malým počtem semen;

Soustruh na pupek (Pozdní pupek), pozdně dozrávající odrůda, vzhledem podobná washingtonskému pomerančovníku Navel, má jemnější konzistenci dužniny a dlouhou trvanlivost.

Oblíbené jsou také odrůdy Kara-kara, Dream umbilical, Umbilical late existuje řada forem uzpůsobených pro pěstování v subtropech Zakavkazska: Pšenice, hladká kůra atd.

Jaffské nebo palestinské pomeranče:

Валенсия (Valencia pozdě), pozdně dozrávající odrůda s tenkou pomerančovou kůrou a šťavnatou sladkokyselou dužninou, oranžová s červenými skvrnami. Má sladkou chuť, jemnou příjemnou vůni a používá se k výrobě šťáv. Valencijský pomeranč pochází ze Španělska a je v současnosti jednou z nejrozšířenějších odrůd na světě;

Shamouti (Shamouti), jiný název je Jaffa, běžná ve Středomoří, má oválné plody o hmotnosti až 200 g, málo semen, se středně silnou slupkou. Odrůda se dobře skladuje a přepravuje.

Do této skupiny patří i odrůdy Khalili, Ioppa, Belladi.

Na pultech našich prodejen najdete španělské a italské krvavé pomeranče (hřebeny) a také odrůdy z Vietnamu: Bu s jasně oranžovými oválnými plody a Royal, jehož pomeranče jsou tradičně kulatého tvaru.

28. srpna 2020 13:15 15 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Nejoblíbenějším a nejchutnějším zástupcem citrusových plodů je oranžová. Toto oranžové ovoce je bohaté vitamín C, takže při nachlazení je první věcí, kterou chcete sebe a své blízké hýčkat, pomeranč.

Stává se ale, že vybrat opravdu chutné a zdravé ovoce není tak snadné, protože rozmanitost pomerančů dnes příjemně překvapuje. Je docela možné se s tímto úkolem vyrovnat, pokud jste obeznámeni s druhy těchto citrusových plodů a znáte některé z jemností jejich výběru.

Druhy pomerančů a jejich hlavní vlastnosti

Oranžových odrůd je známo poměrně hodně, více než sto druhů, ale lze je rozdělit do dvou skupin:

• průmyslové třídy, které nemají výraznou chuť a používají se především k výrobě šťáv;
• produktivní odrůdy s vysokými chuťovými kvalitami, které spotřebitelé oceňují.

Pomeranče přicházející na pulty obchodů se liší nejen tvarem a vzhledem, ale také chuťovými vlastnostmi. Je zvykem rozlišovat 4 hlavní druhy těchto plodů.

1. Běžné nebo světle oranžové

Takové plody jsou oblíbenými hosty na tuzemském trhu. Mohou být podlouhlé nebo kulaté, malé nebo velké a mají šťavnatou nebo suchou dužinu. Chuť takového ovoce může být kyselá nebo sladkokyselá a barva slupky má oranžový odstín s různou sytostí. Tyto pomeranče mají žlutou dužinu a velké množství semen.

2. Pomeranče pupku

Plody tohoto druhu jsou velké, krásného vzhledu a na špičce plodu mají malý pupíkovitý útvar. Tyto pomeranče mají tenkou, hladkou, jasně pomerančovou kůru s charakteristickým leskem. Zpravidla neexistují žádná semena a dužina je šťavnatá a sladká.

3. Jaffro pomeranče (Jaffa)

Plody patřící do této kategorie jsou velké a mají silnou, hlízovitou slupku. Jejich chuť je velmi sladká a dužina šťavnatá.

4. Králové

Charakteristickým rysem těchto plodů je jejich malá nebo střední velikost a bohatá červená nebo vínová dužina. Kůra pomeranče je oranžová s červenými pruhy nebo skvrnami a obvykle neobsahuje žádná semena. Tyto plody jsou sladké, velmi šťavnaté a chutné a jejich obsah vitamínů je zdravější než jejich pomerančové protějšky.

Jak vybrat chutný, sladký a zdravý pomeranč

Při výběru pomerančů si chcete nejen užít jejich skvělou chuť, ale také získat určité výhody pro tělo. Proto je důležité věnovat pozornost následujícím kritériím:

• pokud to sezónnost dovolí, je lepší vybrat pomeranče natrhané v prosinci až lednu. Můžete si to ověřit u prodejce.
• specifikovat, Odkud se vzaly pomeranče?. Nejchutnější a nejzdravější odrůdy jsou ty, které se pěstují v Americe a Španělsku. Africké ovoce se obvykle sbírá zelené a egyptské pomeranče se častěji používají k výrobě šťáv;
• kůra by měla být rovnoměrně zbarvené, neměly by být žádné tmavé skvrny nebo zelené oblasti;
• ovoce je příliš měkké radši to nebrat, jsou přezrálé nebo zkažené;
• Mezi navrhovaným výběrem zámořských pomerančových plodů stojí za to dát přednost plody s vyšší hmotností, protože jsou považovány za nejzralejší a nejchutnější;
• pomerančová kůra musí mít vhodné vůně, bez cizích chemických pachů.

Vizuálně, na základě vlastností určitého druhu pomeranče, můžete procházet chuť ovoce. Je však třeba poznamenat, že důležitou roli hraje země původu a přímo odrůda pomeranče. Krásné oranžové ovoce s tenkou hladkou slupkou může být naprosto stejně chutné jako pomeranče s hrudkovitou slupkou méně nápadného odstínu.

Už několik let se snažím kupovat pomeranče Jaffro и pupeční, a nikdy mě nezklamali svým vkusem.