Jak si vyrobit sušená rajčata doma – 6 osvědčených receptů pro každý vkus | Venkovská kuchyně ()

V našich kuchyních se dobře uchytila originální středomořská svačina – sušená rajčata. Plátky rajčat s křehkou strukturou, šťavnaté a úchvatně aromatické jsou mnohými milovány jako téměř univerzální přísada do mnoha lahodných pokrmů.

Posuďte sami, se sušenými rajčaty je snadné dodat novou chuť a pikantnost jakýmkoli těstovinám, míchaným vajíčkům a omeletám, salátu, polévce, omáčce, pizze, masitým a rybím pokrmům. I položením na obyčejný kousek chleba (ale lépe – bruschetta!) jej okamžitě promění ve skutečné mistrovské dílo kulinářského umění!

Italové tradičně suší rajčata několik dní na keramických střechách pod horkým letním sluncem, ale ruské hospodyňky si zvykly připravovat tuto svačinku v troubách a některé k tomu dokonce používají domácí sušičky a dokonce i mikrovlnky.

Chcete-li vyrobit sušená rajčata, vyberte středně velké ovoce – smetana, cherry rajčata atd. Je žádoucí, aby byly masité – více dužiny, méně šťávy a semen. Hlavní věcí v procesu je zajistit, aby rajčata zůstala měkká a „plastová“, a nepřesušit je na hranolky.

Olej v klasickém receptu používá extra panenský olivový olej, ale nic špatného se nestane, pokud jej nahradíte levnějšími analogy.

Jak vybrat správný olej na saláty, smažení a pečení

V regálech jsou vystaveny desítky druhů rostlinných olejů – jak se liší a co je nejužitečnější?

Po proceduře ztratí plody rajčat většinu své vlhkosti, ale zachovají si všechny své prospěšné látky a obsah kalorií v takových sušených rajčatech je 90-100 kcal na 100 g produktu. Takový přípravek bude uložen v lednici minimálně šest měsíců – pokud mu ovšem vaše rodina dá takovou šanci!

Sušená rajčata si dnes samozřejmě můžete bez problémů koupit v obchodě, ale věřte, že si je bez větších problémů připravíte ve vlastní kuchyni a přesný počet a druh surovin si můžete obměňovat pouze podle své chuti. Zde je několik těchto jednoduchých, ale velmi chutných receptů na sušená rajčata.

Recept č. 1. Klasická sušená rajčata

Budete potřebovat: 1 kg malých dužnatých rajčat, 100 ml olivového oleje, 3-5 g sušeného rozmarýnu, 3-5 g sušeného tymiánu, 3-5 g sušené bazalky, 1/2 lžičky. sůl, 1/2 lžičky. cukr, černý pepř podle chuti .

příprava. Rajčata omyjeme a osušíme. Nakrájejte je na poloviny, velké na čtvrtiny. Vyřízněte stonky a lžičkou odstraňte semínka.

Kousky rajčat položte kůží dolů na plech vyložený pečicím papírem (pergamenem) a vymazaný olejem. Rajčata posypeme připraveným kořením, osolíme, ocukrujeme a pokapeme olejem. Plech vložte na hodinu do trouby vyhřáté na 120 stupňů.

Po hodině snižte teplotu na 80-90 stupňů a mírně otevřete dvířka, aby vzduch cirkuloval a proces odpařování vlhkosti probíhal rychleji (nebo v troubě zapněte konvekční režim). V závislosti na velikosti a šťavnatosti rajčat bude proces pokračovat ještě 3,5-4,5 hodiny.

Když jsou rajčata hotová, vyjměte je z trouby a vychladněte, poté je vložte do připravené sterilní skleněné nádoby s olivovým olejem. Poslední vrchní vrstvu plátků rajčat pokapeme olivovým olejem a přitlačíme, aby se lépe vsákly.

Přečtěte si více

Jak resetovat pračku?

Sklenici uzavřeme víčkem a dáme do lednice.

Recept č. 2. Provensálská sušená rajčata

Budete potřebovat: 1 kg malých dužnatých rajčat, 100 ml olivového oleje, 2-3 stroužky česneku, čerstvé bylinky (tymián, majoránka, bazalka, rozmarýn, oregano, pikantní) podle chuti, 1/2 lžičky. sůl, 1/2 lžičky. Sahara .

příprava. Rajčata omyjeme a osušíme. Nakrájejte je na poloviny, velké na čtvrtiny. Vyřízněte stonky a lžičkou odstraňte semínka. Česnek nakrájíme na plátky.

Kousky rajčat položte kůží dolů na plech vyložený pečicím papírem (pergamenem) a vymazaný olejem. Rajčata posypeme solí a cukrem a pokapeme olejem. Plech vložte na hodinu do trouby vyhřáté na 120 stupňů.

Po hodině snižte teplotu na 80-90 stupňů a pootevřete dvířka, aby vzduch cirkuloval a proces probíhal rychleji. Podle velikosti a šťavnatosti rajčat vydrží ještě 3,5-4,5 hodiny.

Když jsou rajčata hotová, vyjměte je z trouby a ochlaďte. Na dno vysterilizované sklenice nalijeme trochu oleje, přidáme provensálské bylinky a česnek nakrájený na tenké plátky, poklademe vrstvou rajčat. Takže střídavě koření s česnekem, olejem a rajčaty (lehce je přitlačte) naplňte sklenici až po vrch – horní vrstva plátků rajčat by měla být zcela pokryta olejem.

Sklenici uzavřeme víčkem a dáme do lednice.

Recept č. 3. Sušená rajčata se sýrem

Budete potřebovat: 1 kg malých dužnatých rajčat, 100 ml olivového oleje, 100 g sýra feta, 4-6 stroužků česneku, 3-5 g sušeného rozmarýnu, 3-5 g sušeného tymiánu, 3-5 g sušené bazalky, 1/2 lžičky. sůl, 1/2 lžičky. cukr, černý pepř podle chuti .

příprava. Rajčata omyjeme a osušíme. Nakrájejte je na poloviny, velké na čtvrtiny. Vyřízněte stonky a lžičkou odstraňte semínka. Sýr feta nakrájíme na kostičky, česnek na plátky.

Po hodině snižte teplotu na 80-90 stupňů a pootevřete dvířka, aby vzduch cirkuloval a proces odpařování vlhkosti probíhal rychleji. V závislosti na velikosti a šťavnatosti rajčat to bude trvat dalších 3,5-4,5 hodiny.

Když jsou rajčata hotová, vyjměte je z trouby a vychladněte, poté je pevně zatlačte do připravené sterilní skleněné nádoby s olivovým olejem, proložené kousky sýra a plátky česneku. Poslední vrchní vrstvu plátků rajčat pokapeme olivovým olejem a přitlačíme, aby se lépe vsákly. Sklenici uzavřeme víčkem a dáme do lednice.

Pokud připravená rajčata a sýr zalijete horkým olivovým olejem a ujistíte se, že v dóze nezůstaly žádné stopy vzduchu, lze takový přípravek, těsně uzavřený víčkem, skladovat i bez lednice.

Recept č. 4. Pikantní sušená rajčata na zimu s octem

Budete potřebovat: 1 kg malých dužnatých rajčat, 100 ml olivového oleje, 50-70 g vinného octa, 2-3 stroužky česneku, 1/2 lusku feferonky, bobkový list, 3-5 g sušeného rozmarýnu, 3-5 g sušeného tymiánu, 3-5 g sušené bazalky, 1/2 lžičky. sůl, 1/2 lžičky. Sahara .

příprava. Rajčata omyjeme a osušíme. Nakrájejte je na poloviny, velké na čtvrtiny. Vyřízněte stonky a lžičkou odstraňte semínka.

Přečtěte si více

Rostlinné cykly: Fáze vývoje a jejich role v péči a výnosu

Pomocí výše popsané technologie osušte rajčata v troubě, posypte olejem a solí.

Poté je třeba hotová rajčata marinovat. Do vroucí vody přidejte bobkový list a ocet, přidejte sušená rajčata a vařte je 3-4 minuty, poté vyjměte a několik hodin důkladně osušte na papírové utěrce.

Mezitím najemno nakrájejte semínek feferonky a česnek, smíchejte je se suchými bylinkami. Sušená rajčata vložíme do suché skleněné nádoby po vrstvách, posypeme připravenou směsí a přelijeme olejem, který by měl rajčata zcela pokrýt.

Recept č. 5. Sušená rajčata v sušičce zeleniny (dehydratátor)

Budete potřebovat: malá rajčata, koření podle chuti, olivový olej na uskladnění .

příprava. Rajčata omyjeme a osušíme. Nakrájejte je na poloviny, velké na čtvrtiny. Vyřízněte stonky a lžičkou odstraňte semínka.

Kousky rajčat položte na tácy kůží dolů, posypte suchým kořením a zapněte sušičku na 60-70 stupňů. Rajčata budou hotová za 12-15 hodin.

Vyjměte rajčata ze sušičky a ochlaďte, poté vložte do připravené sterilní skleněné nádoby s olivovým olejem.

Výhodou této metody je rovnoměrná a přesně nastavená teplota, která není vždy v troubě dosažitelná. Sušená rajčata zůstávají při vaření tímto způsobem jasně červená.

Recept č. 6. Sušená rajčata v mikrovlnné troubě

Budete potřebovat: malá rajčata, koření podle chuti, olivový olej na uskladnění .

příprava. Rajčata omyjeme a osušíme. Nakrájejte je na poloviny, velké na čtvrtiny. Vyřízněte stonky a lžičkou odstraňte semínka.

Plátky rajčat položte na plochý mikrovlnný talíř. Zapněte maximální výkon na 5 minut. Vypněte, ale nádobu s rajčaty nevyndávejte, ale nechte ještě 10 minut odstát v zavřené mikrovlnce.

Vyjměte misku s rajčaty, vypusťte šťávu a znovu položte, posypte oblíbeným kořením. Sušte na plný výkon další 3 minuty a poté nechte znovu 5 minut odpočívat, aniž byste otevřeli víko mikrovlnky.

Když jsou rajčata hotová, vyjměte je z mikrovlnné trouby a ochlaďte je, poté je vložte do připravené sterilní skleněné nádoby s olivovým olejem. Taková rajčata jsou vhodná ke spotřebě pouze během několika dnů, nejsou vhodná k dlouhodobému skladování.

Jak vidíte, existuje několik receptů na lahodnou svačinu, sušená rajčata. Nebojte se experimentovat – změňte složení bylinek, přidejte je pouze do oleje na skladování nebo během procesu sušení rajčat, vyzkoušejte rajčata různých odrůd a barev, udržujte je v troubě déle nebo méně. Nebo možná už máte váš vlastní rodinný recept na sušená rajčata? Určitě se s námi podělte!

Sušená rajčata jsou velmi zdravým a pohodlným produktem. Za prvé, taková rajčata lze skladovat poměrně dlouhou dobu – až šest měsíců. Za druhé, všechny vitamíny a minerály ze zeleniny nikam nezmizí. Za třetí, mohou být podávány jak jako doplněk k jídlu, tak jako samostatný předkrm. Ale jak je vařit? Řekla šéfkuchařka, pekařka a cukrářka Alexandra Ignatenko.

Jak vyrobit sušená rajčata. Základní pravidla
Jak vyrobit sušená rajčata doma
- V troubě
- V sušičce zeleniny
- V mikrovlnné troubě
Jak vyrobit sušená rajčata. Základní pravidla

Domovinou sušených rajčat je slunná Itálie. Rajčata se sušila přímo pod spalujícím sluncem. V 19. století, s příchodem továren, se sušená rajčata začala vyrábět v průmyslovém měřítku a plněna olivovým olejem, aby déle vydržela. Budeme mluvit o tom, jak vyrobit tato rajčata doma.

Před vařením nezapomeňte rajčata umýt!

Alexandra Ignatenko, kuchařka, pekařka a cukrářka

Doporučuji zvolit švestková rajčata. Vhodné jsou samozřejmě i jiné, ale nejchutnější je právě „smetana“. Jedná se o sezónní produkt, který dozrává koncem srpna – začátkem září. Právě v této sezóně se připravují rajčata.

Rajčata by měla být sušena v troubě. Maximální teplota – 100°C. Ideální – 80-90°C. Je vhodné, aby trouba měla konvekci (ventilátor, který udržuje rovnoměrnou teplotu) – rajčata se tak lépe vysuší.

Alexandra Ignatenko, kuchařka, pekařka a cukrářka

Pokud zvolíte způsob sušení rajčat v troubě, je důležité dodržovat teplotní režim a pochopit, že všechny pece jsou jiné. Některé jsou příliš horké, v jiných naopak teplota nestačí a někde se tvoří kondenzát.

Následující modely trouby jsou ideální pro přípravu sušených rajčat.

Elektrická trouba Midea MO86000MGB

Komoru osvětluje halogenová lampa, takže můžete pozorovat proces sušení rajčat. Konvekční režim distribuuje teplo rovnoměrně.

Elektrická trouba Gorenje BOS6737E13FBG

K dispozici je konvekce a časovač, takže rajčata budou perfektní a nezapomenete na ně.

Elektrická trouba Monsher MOE 6092 Acier

LED osvětlení je instalováno uvnitř, takže můžete sledovat proces vaření. Tento model má také konvekci. Příjemným bonusem je, že je odolný vůči dětem. Samozřejmě jej nebudete muset používat při vaření sušených rajčat, protože dvířka trouby musí být otevřená, ale funkce se bude hodit pro jiná jídla.

Jak zjistit, kdy jsou rajčata hotová

Klikněte na rajče. Pokud v něm není šťáva a není suché, pak je sušené rajče hotové.

Co dělat po vysušení rajčat

Vložte je do sklenice a zalijte olivovým olejem. Můžete použít jiný rostlinný olej.

Alexandra Ignatenko, kuchařka, pekařka a cukrářka

Olej je konzervační látka, která pomáhá rajčatům dlouho vydržet. Například kromě naplnění olejem dám sklenici do lednice – trvanlivost se tak může zvýšit na 2-3 roky.

Důležité! Olej by měl rajčata pokrýt! Zeleninu můžete naaranžovat, jak chcete – pevně nebo nepříliš těsně. Hlavní věc je, že jsou zcela pokryty olejem. Rajčata by neměla plavat. Ty, které plavou, začnou plesnivět.

Dříve jsme řekli:

Jak vyrobit sušená rajčata doma

Každá metoda má stejný algoritmus akcí, ale existují samozřejmě rozdíly. Promluvme si o obecných počátečních krocích.
- Rajčata omyjeme a nakrájíme na půlky nebo čtvrtky.
- Někdy jsou velmi vodnatá rajčata se spoustou semen – v takových rajčatech je třeba odstranit dužinu lžící.
- Rajčata položte na plech/tác/talíř řeznou stranou nahoru.
- Přidejte trochu soli. Sůl pomáhá rajčatům uvolnit šťávu a rychleji vyschnout. Pokud chcete, můžete rajčata také posypat cukrem a provensálskými bylinkami.
V troubě

Alexandra Ignatenko, kuchařka, pekařka a cukrářka

Doporučuji nejdříve nastavit 100°C. Po odpaření většiny vlhkosti (po 4–5 hodinách) je třeba teplotu snížit, aby se rajčata ukázala jako sušená na slunci, nikoli sušená.

Pokud necháváte rajčata v troubě přes noc, je nejlepší nastavit teplotu na 50-60°C, aby nevyschla a nezměnila se v hranolky. Chipsy jsou samozřejmě také chutné, ale ne to, co potřebujeme.

Důležité! Ujistěte se, že jsou dvířka trouby vždy mírně otevřená, aby mohla unikat kondenzace. Existují trouby, u kterých nelze nechat dvířka pootevřená – v tomto případě položte utěrku tak, aby zůstala malá prasklina.

Vaření trvá v průměru 10-12 hodin.

Alexandra Ignatenko, kuchařka, pekařka a cukrářka

Pokud vidíte, že je v troubě na jedné straně více tepla, je lepší přemístit větší rajčata na toto místo. Potřebují více tepla a více času na zavadnutí.

Co se týká koření, doporučil bych jen hrubou sůl a nic jiného.

Důležité! Vždy sledujte proces sušení. Jakmile uvidíte, že rajčata zavadla, je potřeba je vytáhnout, aby se nevysušila.

Jaké potíže vás mohou čekat?
- Připravte se na to, že vaření rajčat v troubě bude trvat velmi dlouho a budete muset neustále kontrolovat jejich stav. Pokud zapomenete nebo se vyrušíte, rajčata nejenže uschnou, ale spálí se.
- V prvních několika případech budete pravděpodobně muset najít perfektní teplotu a dobu vaření pro vaši konkrétní troubu. Připravte se, že rajčata napoprvé nezvadnou. Nenechte se odradit a zkoušejte dál – ani Moskva nebyla postavena hned.
- Doba vaření se u velkých rajčat a cherry rajčat liší! Mějte na paměti, že cherry rajčata vysychají mnohem rychleji kvůli jejich malé velikosti.
- Někdy se rajčata doslova rozmazávají, takže můžete nejprve cvičit na malé dávce, abyste našli ideální teplotu a časové období, aniž byste zničili všechna rajčata najednou.
Alexandra Ignatenko, kuchařka, pekařka a cukrářka

Pokud uděláte vše správně, skončíte s něčím takovým:

V sušičce zeleniny

Jakmile zahájíte proces sušení, začněte s teplotou ne vyšší než 35-40°C. Postupně zvyšujte na 70°C. Počkejte, až bude připraven!

Důležité! Palety je třeba vyměňovat každou hodinu.

Po 6 hodinách zkontrolujte, zda jsou rajčata propečená. Vaření trvá v průměru asi 12 hodin.

Alexandra Ignatenko, kuchařka, pekařka a cukrářka

Nejpohodlnější je podle mě trouba. Sušička zeleniny se mi nelíbila: trvá déle a nemá stejný účinek jako v troubě. Rajčata nedosahují správné dehydratace.

Ale samozřejmě každému jeho a možná se vám tato metoda bude líbit mnohem více.

Pokud si chcete vyzkoušet vaření sušených rajčat v sušičce zeleniny, doporučujeme zakoupit tyto modely.

Sušička na zeleninu a ovoce RED řešení RFD-0151

Výkon sušičky (500 W) zajišťuje rychlé sušení zeleniny. Tento model má 18 prostorných táců: šest standardních, šest pro přípravu marshmallow a dalších šest pro sušení bylinek. Sušička má navíc vestavěný ventilátor, který zajišťuje rovnoměrné rozložení tepla po obvodu komory – je to jako konvekce v troubách!

Sušička na zeleninu a ovoce VITEK VT-5056

K dispozici je pět sekcí o celkovém objemu 15 litrů, takže sušených rajčat můžete doma připravit na více plechovek najednou! Podnosy se snadno čistí – nebudete muset trávit mnoho času čištěním sušičky. Existují dva režimy zpracování potravin. Design je skládací – vhodný pro skladování.

Sušička na zeleninu a ovoce RED řešení RFD-0122

Pět palet a elektronický panel, jehož obrazovka zobrazuje nastavený teplotní režim. Výkon ohřevu je nastavitelný v rozmezí 30-70°C, takže zeleninu bez problémů usušíte.

Dříve jsme řekli:

V mikrovlnné troubě

Umístěte rajčata na plochý talíř a vložte do mikrovlnné trouby na 5 minut (na maximální výkon). Po vychladnutí (asi dvě minuty) tekutinu slijeme a dáme zpět na 5 minut do mikrovlnky. Postup opakujte, dokud vlhkost úplně nezmizí.

Důležité! Tento recept je vhodný pouze pro velká rajčata. U cherry rajčat bude čas mnohem kratší – je lepší nastavit časovač na minutu, pak na 30 sekund a dalších 30 sekund, aby se rajčata nespálila.

Aby se otestovalo, jak se cherry rajčata suší v mikrovlnné troubě, byl proveden experiment. Zde je to, co se jim stalo poté, co strávili celých šest minut v mikrovlnné troubě:

Proto je důležité být neustále ve střehu. Pokud uděláte vše správně, bude to velmi chutné! I když to nevypadá moc reprezentativně.

Doporučujeme věnovat pozornost následujícím modelům mikrovlnných trub.

Mikrovlnná trouba Hi M020W03 Bílá

Maximální výkon – 1100 W. Rajčata rychle vyschnou. Pro sledování procesu můžete zapnout časovač se zvukovým upozorněním.

Mikrovlnná trouba Samsung MG23F302TQS

Mikrovlny jsou rozmístěny rovnoměrně po celé komoře, takže obsah je ohříván rovnoměrně. Model je vybaven otočným talířem (28,8 cm) – můžete umístit velké talíře, což znamená, že můžete sušit více rajčat najednou.

Mikrovlnná trouba LG MH6565DIS

Vysoký výkon – 1000 W. S takovou mikrovlnkou budou rajčata schnout mnohem rychleji. Příjemným bonusem jsou speciální režimy: můžete péct, smažit jídlo a dokonce i vyrábět jogurt!

Alexandra Ignatenko, kuchařka, pekařka a cukrářka

Než dáte rajčata do sklenice, musíte ji sterilizovat: vložte sklenici do trouby, můžete to udělat přímo, když se rajčata suší. Je lepší vybrat malé sklenice – 200-300 gramů.

Jak podávat sušená rajčata?

Jak již bylo řečeno na samém začátku, sušená rajčata jsou univerzálním pokrmem na každý stůl.

Můžete je podávat jako samostatný předkrm nebo můžete rajčata přidat do různých pokrmů – od salátů a sendvičů až po muffiny se šunkou a sýrem!

Mimochodem, olej byste neměli vyhazovat ani ze sušených rajčat – hodí se k těstovinám, smažené zelenině, steakům a dokonce i bagetám.