Jak si vyrobit jablečný mošt doma, aniž byste se otrávili – čtěte dále

Jablečný mošt je nízkoalkoholický nápoj, který si snadno připravíte doma. Pro ty, kteří tento aromatický nápoj již vyzkoušeli, pochopili a oblíbili si jej, dáme pár možností jeho přípravy – jednodušší a trochu složitější. V každém případě to bude chutné a co je nejdůležitější, naprosto bezpečné.

Obsah článku:

Jednou při cestě Normandií, cestou z hradu Mont Saint-Michel do města Dinard, jsme se zastavili ve vesnici. uz si ani nepamatuju jak se to jmenovalo. Tato místa sestávají výhradně z jablečných a hrušňových sadů a je zde soustředěna hlavní výroba jablečných nápojů. Přátelé okamžitě naložili do kufru několik lahví moštu, Calvadosu a jablečného vína, které se obvykle konzumuje jako aperitiv – Pommeau de Normandie. Večer jsem zkusil cider a od té doby ho mám moc rád, protože tento nápoj rychle navodí dobrou náladu, aniž by vám šel do hlavy.

Je to zajímavé, ale podobné pocity jsou i v historických poznámkách plukovníka dělostřelectva (později generálmajora) Ilji Timofeeviče Radozhitského. V knize „The Field Notes of an Artilleryman“, vydané v roce 1835, popisuje své seznámení s jablečným moštem ve Francii:

„V jedné vesnici, asi dvě míle od města, jsme odpočívali a popíjeli jablečné víno, kterému se říkalo cider. Vydává zvuk jako šampaňské a chuť je velmi příjemná.“

Za tak příjemnými pocity však dnes není vůbec nutné jezdit do Francie. Mošt si může udělat doma každý. Hlavní je obrnit se trpělivostí, pečlivě si přečíst recept, zásobit se vybavením a solidní zásobou jablek.

Na výrobu cideru budeme potřebovat:

• odšťavňovač;
• pětilitrové (nebo více) lahve nebo sklenice;
• gáza;
• silné latexové rukavice;
• Kancelářské gumičky;
• tlustá jehla;
• lahve s plastovou zátkou a drátem na ústí (jako šampaňské) nebo speciální s třmenovou zátkou. Takové láhve jsou potřebné pro skladování moštu, ale pro mladé víno jsou vhodné obyčejné láhve na víno vyrobené ze silného skla, bez speciálního upevnění.

Pokud jsou jablka z větve odstraněna, není třeba je omývat. A mršina sebraná ze země se musí umýt.

A nebojte se, že je v receptu hodně cukru – během kvašení ho částečně „sežerou“ bakterie mléčného kvašení.

Domácí jablečný mošt

Domácí jablečný mošt je polosuchý. Výborný nápoj pro horké dny a i v chladných dnech potěší zářivou barvou a jiskřivou chutí. Domácí jablečný mošt by se měl připravovat pomalu: pečlivě dodržujte pořadí kroků.

K výrobě domácího jablečného moštu (na pětilitrovou sklenici nebo láhev) potřebujete:

• 4 litry jablečné šťávy
• 1 kg cukru

1. Chcete-li vyrobit jablečný mošt, extrahujte šťávu pomocí odšťavňovače. Tip: Z jablek nemusíte odstraňovat jádřince, stačí je nakrájet tak, aby se vešly do odšťavňovače.Krok 1
2. Šťávu přecedíme přes plátýnko a přeložíme do několika vrstev.Krok 2
3. Šťávu nalijte do lahví nebo sklenic. Rada: šťáva by se neměla nalévat pod krk, ale s přihlédnutím k přidání cukru a fermentaci. Na 5litrovou sklenici nebo láhev – 4 litry šťávy.Krok 3
4. Vyberte jedno jablko z větve, nemyjte je – na slupce „žijí“ kvasinky, které zahájí proces fermentace. Jablko oloupeme a jablko se slupkou vložíme do nádoby s jablečnou šťávou.Krok 4
5. Pokud chcete vyrobit víno, které bude ihned po přípravě mírně sycené, přidejte cukr najednou. Tip: Je vhodnější nejprve smíchat malé množství šťávy s cukrem a poté přidat do láhve, kde bude cider kvasit.Krok 5
6. Vezměte si gumovou rukavici a pomocí silné jehly velmi opatrně udělejte na prstech 2 dírky.Krok 6
7. Gumovou rukavici přetáhněte přes nádobu se šťávou a zajistěte ji gumičkou (dostatečně pevně, aby se rukavice neutrhla vzniklým plynem). Rukavice s otvory slouží jako „hydraulické těsnění“.Krok 7
8. Nádobu nechte při pokojové teplotě na fermentaci (v průměru 20 až 25 dní v závislosti na teplotě vzduchu). Po několika dnech se rukavice nafoukne. A než fermentace skončí, vyfoukne. To znamená, že proces skončil. A je čas stáčet víno. Zpočátku bude šťáva zakalená, ale během procesu kvašení zesvětlí a vytvoří se sediment.Krok 8
9. Po dokončení procesu výsledný cider přeceďte přes plátýnko (alespoň 5 vrstev) a teprve poté jej lahvujte.Krok 9
10. Lahve pevně uzavřete zátkami a uložte je. Tip: Lahve jablečného moštu by měly být skladovány na chladném a tmavém místě.

Jednoduchý jablečný mošt

Při výrobě obyčejného jablečného moštu se cukr přidává do jablečné šťávy v dávkách: na samém začátku a poté několikrát během fermentace. Cider připravený touto technologií je více sycený, blíže šampaňskému.

K výrobě jednoduchého jablečného moštu potřebujete:

• 4 l jablečného džusu
• 800 g cukru

1. Vymačkáme šťávu, přecedíme, přidáme jablečnou slupku i samotné jablko.Krok 1
2. V první fázi dejte 500 g cukru na 4 litry šťávy.Krok 2
3. Umístěte na nádobu gumovou rukavici s otvory – „vodní uzávěr“ – a nechte 10 dní fermentovat.Krok 3
4. 10. den vylijte z láhve šťávu a zřeďte v ní 250 g cukru. Přidejte zpět do láhve a nasaďte si rukavice.Krok 4
5. 15. den zůstal přidaný cukr stejným způsobem. Tip: Množství cukru závisí na chuti cukru a na tom, zda preferujete sušší nebo sladší výrobek.Krok 5
6. Ihned nalijte jablečný mošt do lahví šampaňského muzelle nebo pivních lahví (s uzamykatelným víčkem).Krok 6
7. Umístěte na teplé místo na 7 dní.
8. Poté jej přemístěte na tmavé místo k uskladnění.

Jablečný mošt je nutné odvíčkovat velmi vychlazený, jinak může při otevření lahve vystřelit do „fontány“.

Jablečný mošt lze použít i při vaření. Upečte si například jehněčí kýtu s jablky a ciderem nebo cider přidejte do smetanové omáčky a podávejte s mušlemi.