Jak skladovat broskve – podmínky a pravidla | Co a jak skladovat
Broskve jsou ovoce s krátká trvanlivost, proto je vhodné je spotřebovat ihned po nákupu. I v chladných podmínkách se velmi rychle kazí. Můžete si koupit nezralé plody, ale také vyžadují speciální podmínky skladování. Existuje několik způsobů, jak zachovat nutriční kvalitu broskví doma.
Co ovlivňuje trvanlivost
Zachování chuti a nutričních vlastností broskví závisí na následujících faktorech:
- Kvalita ovoce. Pouze zdravé, nepoškozené plody s pevnou texturou vydrží poměrně dlouho.
- Сорт. Některé odrůdy, zvláště ty pozdní, vydrží déle.
- teplota. Je žádoucí, aby byla v rozmezí 0°C-+10°C, ne vyšší.
- Влажность. Nemělo by přesáhnout 90 %.
- Obal. Musí chránit před vlhkostí a stlačením vlastní vahou.
Podmínky ukládání
Hlavním požadavkem pro dlouhodobé skladování ovoce je zachování optimální teplotní podmínky. Uchovávání na teplém místě a při teplotách pod nulou je nepřijatelné. Za tepla rychle hnijí, za studena se zhoršuje jejich struktura a chuť. Je důležité, aby teplota ve skladovacím prostoru nepřekročila + 10 ° C. V opačném případě se plody za 1-5 dní v závislosti na jejich původním stavu znehodnotí.
Čím chladnější místo, tím delší trvanlivost. Ale teplota by neměla klesnout pod 0°С. Vlhkost v místnosti by měla být až 90%. Ovoce je nejlepší hned po nákupu umístit do lednice. Pokud je k dispozici samostatná přihrádka na ovoce, je vhodné ji využít. Skladovat ho můžete i ve sklepě nebo v chladném období na zatepleném balkóně.
Doba použitelnosti při dodržení doporučených podmínek je z 15 na 30 dny, která závisí na stupni zralosti a výchozí kvalitě. Maximální skladovatelnost při pokojových podmínkách je 5 dny.
Nesmí se skládat do více řad. Pod tlakem vlastní váhy se budou rychleji kazit. Nemůžete používat plastové sáčky, protože se v nich tvoří kondenzace, která urychluje proces kažení.
Pro dlouhodobé skladování stačí vybrat zdravé ovoce s neporušenou slupkou. Velké množství broskví lze zabalit do papíru a umístit do dřevěných krabic, ale ne v několika řadách. Pro prodloužení doby skladování lze ovoce ošetřit alkoholovým roztokem kyseliny salicylové. Zpracované ovoce je nutné před konzumací důkladně omýt.
Nezralé ovoce
Broskvoně rostou v teplých krajích, proto jsou dovezeny ne zcela zraléaby se během přepravy a skladování neznehodnotily. V nezralém stavu mají tužší konzistenci a bledou, lehce nazelenalou barvu.
Nezralé broskve se skladují v bavlně nebo lnu. Důležité je ovoce naskládat stébla dolů. Je potřeba je zabalit tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Horní část by měla být také pokryta látkou.
Ovoce může dozrát domů. Stačí je nechat na tmavém místě při pokojové teplotě. Pro urychlení můžete broskve vložit do papírových sáčků a přidat k nim banán nebo jablko. Tyto plody produkují plyn ethylen, který podporuje rychlejší zrání. Průměrná doba zrání za pokojových podmínek – Den 1. Poté jsou plody odeslány do chladničky.
Zmrazení
Zralé ovoce může být zmrazit. To se dělá jak celé, tak nakrájené na plátky. Ke zmrazování můžete použít plastové sáčky na zip nebo vzduchotěsné nádoby na potraviny. Před zmrazením se plody omyjí a poté vysuší na papírových utěrkách, aby se z povrchu úplně odstranila vlhkost. Opakované zmrazení je nepřijatelné.
Maximální trvanlivost v mrazáku: šest měsíců. Je však vhodné produkt spotřebovat co nejdříve, protože chuť a konzistence se postupně zhoršují.
Před zmrazením mohou být broskve naplněny cukrovo-askorbovým sirupem. Množství cukru by mělo být upraveno podle chuti; přidejte 1-3 tablet kyseliny askorbové do 6 litru vody. Plody jsou namočené v sirupu pro 5 10-minuty, pak se ve stejném roztoku odešlou do mrazáku. Uloženo v této podobě až 12 měsíců.
Známky korupce
Že se broskve pokazily, můžete určit podle následujících příznaků:
- Tvorba nánosů plísní.
- Pokryté lepkavým hlenem.
- Příliš měkká konzistence. Struktura se po tlaku nevzpamatuje.
- Stopy po činnosti hmyzu.
- Hnilobný, kyselý nebo žluklý zápach.
- Hořká nebo kyselá chuť.
Chybějící produkt se nesmí sníst. V dužině se vyvíjejí plísně a bakterie, které mohou způsobit otravu. Takové ovoce by mělo být okamžitě zlikvidováno. Chybějící ovoce je důležité rychle vybrat, aby se zbytek nezkazil.
Užitečné tipy
Chcete-li uchovat broskve v jedlém stavu, dodržujte tyto pokyny:
- K balení nepoužívejte plastové sáčky s výjimkou skladování v mrazáku.
- Zralé plody by neměly být ponechány při pokojové teplotě, mohou se zkazit i za 1 den.
- Je vhodné zabalit do papírových nebo papírových sáčků.
- Neskládejte ovoce do řad, budou zmáčknuté.
- Velké množství plodů může být ponecháno v kartonových nebo dřevěných krabicích ve sklepě. Kromě toho musíte použít papír nebo látku.
- Zralé broskve neskladujte v blízkosti jiného ovoce. Vlivem uvolňování etylenu mohou přezrát a rychle se kazit.
- Nezralé plody je lepší nechat dozrát při pokojové teplotě. V lednici nedozrají, ale mohou se rychle zkazit.
- Nakrájené broskve lze skladovat v chladničce ne déle než 1 den. Aby se prodloužila jejich trvanlivost, je třeba je zmrazit.