Jak skladovat jeruzalémský artyčok v zimě doma: pravidla a nejlepší metody

Topinambur, známý také jako topinambur, hrušeň zemní a slunečnice hlízovitá, patří do kategorie dietních výrobků. Je široce používán pro potravinářské a léčebné účely. Plody této rostliny jsou bohaté na kyselinu askorbovou a vitamíny skupiny B Je nutné vědět, jak topinambur v zimě správně skladovat, aby si zachoval všechny jeho cenné vlastnosti.

Obecná pravidla sběru

Již několik set let lidé pěstují topinambur a používají ho jako cenově dostupný potravinový produkt a lék. Pro sběr zralých plodů platí určitá pravidla. Sklizeň lze sbírat koncem podzimu – po skončení období dešťů, ale před prvními mrazíky.

Vhodnějším obdobím je však časné jaro, než začnou hlízy rašit. V tomto případě je zachováno maximální množství vitamínů. Topinambur snáší mrazy do -40 stupňů Celsia a je schopen dobře přežívat v půdních vrstvách, takže jej lze podle potřeby vyrýt.

Jeruzalémský artyčok má charakteristickou vlastnost – tenkou, slabou slupku. Jeho prostřednictvím se vlhkost rychle odpařuje z tkání plodu, což urychluje proces stárnutí. Přitom právě díky této slupce okopanina úspěšně přezimuje v půdě, aniž by ztratila své chuťové, nutriční a léčivé vlastnosti.

Topinambur je nejlepší sklízet ve dvou fázích. Jednu část sbírejte na podzim, před příchodem mrazů, a druhou na jaře, po přezimování. Část topinamburu, která zůstane v půdě, by měla být pokryta sněhem nebo suchou půdou.

Sklizeň jeruzalémského artyčoku by měla probíhat v několika fázích:

1. Keře topinamburu seřízněte po celé ploše a z každého stonku ponechte pahýl vysoký 30–40 centimetrů. Tyto výhonky vám pomohou správně se orientovat při pozdějším vykopávání hlíz.
2. Vykopejte topinambur pomocí lopat nebo vidlí. Druhá možnost je pohodlnější, protože usnadňuje vykopávání okopanin a snižuje riziko jejich náhodného poškození.

Kořenovou zeleninu lze skladovat ve sklepech, sklepech a také na balkonech. Nejprve je třeba je posypat čistým, navlhčeným pískem a umístit do dřevěných krabic vhodné velikosti.

Jak vybrat ten správný

Jeruzalémský artyčok musí být vybrán správně, přičemž je třeba věnovat pozornost několika klíčovým bodům:

1. Kořeny jsou typicky žluté, načervenalé a hnědé barvy.
2. Textura kvalitních vzorků by měla být hustá a elastická. Neměli byste kupovat zvadlou a měkkou kořenovou zeleninu.
3. Přítomnost drsnosti a malých výrůstků na povrchu slupky topinamburu je normální. Vyvarujte se však nákupu kořenové zeleniny s vrásčitou slupkou a viditelnými skvrnami.
4. Čerstvá kořenová zelenina má lehkou a příjemnou zemitou vůni.

Optimální podmínky skladování

Při skladování topinamburu je nutné dodržet určité požadavky na teplotu, vlhkost a osvětlení. To vám umožní plně zachovat cenné vlastnosti kořenové zeleniny.

teplota

Topinambur se doporučuje skladovat doma při teplotě +4 až -1 stupeň Celsia.

Влажность

Optimální vlhkost pro skladování topinamburu je 85 %.

Osvětlení

Kořenové plodiny musí být chráněny před slunečním zářením.

Doporučení pro výběr místa

Topinambur lze přes zimu skladovat ve sklepě, suterénu, na balkóně, ve skleněných nádobách a na jiných vhodných místech. Každá metoda má své výhody.

Suterén nebo sklep

Skladování kořenů topinamburu ve sklepě nebo sklepě je výhodné, protože nevyžaduje zdlouhavou předběžnou přípravu. Nevýhodou této metody je krátká trvanlivost.

Při použití této metody byste měli:

1. Hlízy topinamburu umístěte do dřevěných nebo plastových nádob, aniž byste nejprve odstranili zbytky zeminy.
2. Navrch nasypte vrstvu pilin nebo rašeliny.

Můžete to udělat trochu jinak:

1. Kořenovou zeleninu namažte hlínou.
2. Suchý.
3. Vložte do plastového sáčku a pevně zavažte, aby se dovnitř nedostal vzduch.

Při skladování topinamburu ve sklepě nebo sklepě je nutné čas od času zkontrolovat, zda se na kořenových plodinách neobjevily známky hniloby.

Mrazák

Topinambur lze skladovat v mrazáku až tři měsíce. K tomu potřebujete:

1. Kořenovou zeleninu omyjeme a necháme trochu oschnout.
2. Sloupněte kůži.
3. Nakrájejte na malé kostičky.
4. Vložte do nádoby na potraviny nebo plastového sáčku. Pokud je použit sáček, musí být pevně svázán, aby se uvnitř vytvořilo vakuum.

Následně, aby se kostky topinamburu rozmrazily, musí se vložit do studené vody.

Lednička

Kořenovou zeleninu můžete skladovat i v lednici, ale ne tak dlouho – až tři týdny. Chcete-li to provést, musíte jeruzalémské artyčoky oloupat a umístit do uzavřených plastových nádob.

Na balkoně v bytě

Zasklený balkon v městském bytě je dobré místo pro uložení kořenů topinamburu během zimy. Prospěšné vlastnosti zůstanou zachovány po dobu dvou měsíců, i když jsou hlízy mírně zmrazené.

Před umístěním na balkon je nutné topinambur vložit do dřevěné krabice s pilinami nebo mokrým pískem na dně.

Ve skleněné nádobě

Skleněné nádoby se používají pro skladování sušeného nebo soleného topinamburu. Tato metoda se nepoužívá pro čerstvou kořenovou zeleninu, která nebyla zpracována.

Ponoření do parafínu

Parafinizace je jednou z nejspolehlivějších metod, která umožňuje zachovat původní šťavnatost topinamburu po dlouhou dobu. Je však důležité počítat s tím, že tento druh kořenové zeleniny nesnáší delší zahřívání. Tento postup je nutné provádět v chladné místnosti, aby se kořenová zelenina nepřehřála a mohla přirozeně chladnout.

Musíte provést následující:

1. Pečlivě očistěte hlízy od zbytků zeminy, aniž byste poškodili tenkou slupku.
2. Každou kořenovou zeleninu vložte do předem připravené nádoby naplněné rozpuštěným parafínem.
3. Kořenovou zeleninu necháme chvíli oschnout.
4. Umístěte do sklepa nebo chladničky pro další skladování po dobu jednoho měsíce.

V příkopu na místě

Jednou z nejjednodušších přírodních metod skladování topinamburu během zimy je vytvoření speciálních zákopů na místě. Jedná se o pohodlný způsob, ale má jednu nevýhodu – plodina zůstává zranitelná vůči hlodavcům.

Proto se v tomto případě doporučuje umístit květenství lopuchu v blízkosti místa, kde jsou uloženy okopaniny, které mají schopnost vyděsit nezvané návštěvníky.

Při použití příkopové metody je třeba vzít v úvahu několik pravidel:

1. Příkop by měl být vykopán na podzim, zatímco půda má měkkou strukturu.
2. Minimální hloubka by měla být půl metru.
3. Na dno výkopu musí být položena silná vrstva slámy nebo pilin.
4. Vyberte kvalitní, nepoškozené plody a umístěte je do výkopu.
5. Zakryjte je štědře vrstvou zeminy nebo slámy.
6. Zakryjte plastovou fólií a naplňte zeminou až po horní okraj výkopu.

Topinambur lze skladovat v zákopech až do jara.

Jak správně mrazit

Nastrouhané nebo nasekané, stejně jako celé (malé) kořeny topinamburu lze skladovat zmrazené. Nejprve je třeba hlízy omýt a oloupat. Nakrájejte ostrým nožem nebo roštem. Poté je opatrně vložte do potravinových nádob nebo plastových sáčků (které musí být pevně uzavřeny) a vložte je do mrazničky k uskladnění.

Metody sušení

Sušený topinambur si zachovává téměř všechny prospěšné vlastnosti kořenové zeleniny. Dá se připravit na několik způsobů – v troubě, v elektrické sušičce nebo přirozeně na čerstvém vzduchu.

Naživo

Sušení kořenové zeleniny na vzduchu je jednou z nejdostupnějších a nejoblíbenějších metod, která umožňuje zachovat hlavní vlastnosti. Tento postup by měl být proveden po dobu 5-7 dnů, které by měly být slunečné a jasné. Pro sušení topinamburu venku se nedoporučuje zatažené počasí, protože proces bude trvat mnohem déle a samotné kořenové plodiny riskují poškození pakomáry a mouchami.

Je nutné rozložit celý nebo nakrájený topinambur na pergamenový papír a vystavit ho na vzduchu. Výrobek lze považovat za zcela připravený, jakmile se z něj odpaří veškerá vlhkost.

V troubě

Proces sušení v troubě je rychlejší a lze jej použít v kteroukoli roční dobu bez ohledu na povětrnostní podmínky. V tomto případě je nutné:

1. Čisté plechy vyložte speciálním pečicím papírem.
2. Hlízy topinamburu nakrájejte na tenké plátky a dejte na vymazané plechy tak, aby se vzájemně nedotýkaly.
3. Nastavte teplotu trouby na +50 stupňů a nechte tři hodiny. Během této doby se část vody z nakrájených hlíz odpaří.
4. Plátky topinamburu nechte jeden den v klidu, aby mohly přirozeně vychladnout.
5. Nakrájenou kořenovou zeleninu vložte zpět do trouby, kde se při 60 stupních zcela propeče.

Výsledkem jsou tenké a křupavé, velmi chutné plátky topinamburu, které si plně zachovávají své blahodárné vlastnosti.

V elektrické sušičce

Pro přípravu takových přípravků je velmi vhodná elektrická sušička, která je vybavena několika sekcemi a funkcí regulace teploty. Všechny potřebné parametry lze předem nastavit na palubní desce. Zařízení vás upozorní, když je produkt připraven, speciálním signálem.

Polotóny pro zimu

Topinambury vyrábí lahodné džemy, zavařeniny, ale i nakládané a fermentované produkty.

Zimní salát

Pro chutný vitamínový salát na zimu budete potřebovat:

• kilogram čerstvých kořenů topinamburu;
• půl kilogramu mrkve;
• 100 gramů citronů;
• 35 gramů soli.

Proces vaření je jednoduchý:

1. Omytou kořenovou zeleninu a mrkev oloupeme a opláchneme pod tekoucí vodou.
2. Nastrouhejte je nebo nakrájejte na tenké nudličky (podle chuti a přání).
3. Citron omyjeme a bez slupky nastrouháme na středním struhadle.
4. Všechny ingredience smícháme a posypeme solí. Nechte v tomto stavu pět hodin – během této doby se uvolní dostatek šťávy.
5. Připravený salát vložte do sterilizovaných skleněných nádob a zakryjte víčky.
6. Sklenice sterilizujte asi dvacet minut, poté je pevně uzavřete, přirozeně vychlaďte a přesuňte na chladné místo, kde bude salát uložen.

Jam

Džem vyrobený z této kořenové zeleniny s přidáním dalších přísad je nejen chutný, ale i zdravý. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 1 kg topinambur;
• 250 g medu;
• 2 středně velkého citronu.

1. Hlízy opláchneme pod tekoucí vodou, oloupeme a poté nastrouháme na jemném struhadle.
2. Smícháme s medem a necháme deset minut pustit šťávu.
3. Citrony oloupejte a odstraňte semínka, poté je nasekejte pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
4. Citrony smíchejte s topinamburem do hladka.
5. Vložte do sterilizovaných skleněných nádob a uzavřete hermeticky uzavřenými nylonovými víčky.
6. Umístěte na chladné místo pro další skladování.

džem

Neméně chutná a zdravá je marmeláda. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 1 kg kořenů topinamburu;
• 500 g švestek jakéhokoli druhu;
• 100 g cukru;
• 100 ml vody;
• 5 g kyselina citrónová.

Proces vaření je velmi jednoduchý. Nezbytné:

1. Švestky omyjeme a zbavíme pecek.
2. Jeruzalémský artyčok důkladně omyjte kartáčem a bez oloupání nakrájejte na tenké plátky.
3. Všechny ingredience dejte do mísy a smíchejte s vodou a cukrem.
4. Za stálého míchání přivedeme na mírném ohni k varu.
5. Vařte hodinu pod pokličkou a směs pravidelně míchejte.
6. Připravená povidla mírně zchladíme a protřeme přes sítko, aby se slupky švestek snadno oddělily.
7. Vařte rozmačkanou hmotu s přidáním kyseliny citrónové na mírném ohni po dobu 10 minut.
8. Přendejte do sterilizovaných sklenic a uzavřete vzduchotěsnými víčky.

Kvašení

K přípravě zdravé nakládané svačiny budete potřebovat:

• 1 kg kořenových plodin;
• 100 g čerstvého kopru;
• Xnumxl vody;
• Sůl 60 g.

Nejprve musíte vybrat hlízy stejné velikosti a dobré kvality a poté provést řadu akcí:

1. Omyjte a osušte kořeny topinamburu.
2. Nakrájejte je na tenké plátky a vložte do skleněné nádoby.
3. Střídejte každou vrstvu na tenké plátky nakrájené kořenové zeleniny se snítkami kopru.
4. Solanku připravíme rozpuštěním soli ve vroucí vodě.
5. Počkejte, až vychladne a nalijte lák do sklenice s přísadami.
6. Udržujte pod tlakem při pokojové teplotě po dobu jednoho týdne.
7. Umístěte na chladné místo pro další skladování.

Marinování

K přípravě marinované svačinky budete potřebovat:

• 1 kg topinambur;
• 600 ml vody;
• 200 g granulovaného cukru.

Kořenová zelenina může být použita se slupkou i bez ní. V prvním případě je třeba je důkladně vyčistit kuchyňským kartáčem.

1. Omytou kořenovou zeleninu dejte do skleněné nádoby.
2. Ze 2 litrů vroucí vody a 4 lžic soli připravíme lák.
3. Solanku přivedeme k varu a vychladíme, necháme 15 minut odležet a zalijeme kořenovou zeleninou.
4. Po týdnu lák slijte a do sklenice přidejte kuličky pepře a stroužky česneku.
5. Znovu přiveďte k varu 2 litry vody a přidejte koriandr (podle chuti) a 3/4 hrnku octa.
6. Výslednou marinádu stáhněte z ohně a nalijte do sklenic.

Marinovaný produkt lze konzumovat po třech dnech.

Další tipy a triky

Aby byly hlízy spolehlivě skladovány doma, musíte dodržovat určitá pravidla a doporučení. Pro zachování prospěšných vlastností by měla být kořenová zelenina umístěna v rašelině, pilinách nebo navlhčeném písku. Za takových podmínek bude čerstvost a nutriční hodnota zachována po dobu delší než 60 dní. Kořenové plodiny by měly být skladovány po dlouhou dobu ihned po vykopání. V opačném případě mohou být vystaveny riziku poškození vlivem vysokých teplot a slunečního záření.

Vzorky, které vykazují známky jako tmavnutí, ztráta šťavnatosti, plíseň, chybějící charakteristický svěží zápach, zelené inkluze a plísňový plak, nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Kromě mrazení a sušení lze kořenovou zeleninu použít k přípravě mnoha různých zimních přípravků. Topinambur se hodí k rakytníkové šťávě, koriandru, česneku, hořčici, pepři a citronu.

Hrušeň hliněná se na lokalitě cíleně nepěstuje příliš často, ale pouze do odběru prvního vzorku. Ihned poté zahradníci začnou aktivně zjišťovat, jak skladovat topinambur a v jaké formě jej lze sklízet na zimu. Kořeny rostliny, kterou mnozí považují za plevel, lze sušit a zmrazit. Kromě toho existují možnosti, které zahrnují uložení součásti přímo na webu. Pokud je to možné, je lepší sklidit tolik, kolik se v následujících týdnech sní. Fanoušci konzervace mohou na zimu vyzkoušet zajímavé způsoby kroucení.

Možnosti skladování topinamburu na webu

Topinambur je odolný i proti těm nejkrutějším mrazům, takže ho prostě nevykopete, dokud ho nebudete potřebovat. S tímto přístupem je možné v případě potřeby použít čerstvý produkt. Kromě toho mohou majitelé usedlostí organizovat skladování hlíz následujícími způsoby:

• V zemi, která ještě nezmrzla, můžete vykopat hlubokou díru a umístit do ní zbytky plodiny. Komponenty lze předem vyskládat do dřevěných krabic, pak se s nimi bude lépe pracovat.
• Abyste se vyhnuli kopání, můžete použít tento přístup. Přímo na zemi vyčistíme plochu požadované velikosti a nasypeme na ni topinambur. Posypeme sněhem, tloušťka vrstvy by měla být alespoň 10 cm Položíme další vrstvou hlíz a také je zasypeme sněhem. Vyrobíme několik takových vrstev a celou strukturu posypeme pilinami a izolujeme slámou.

Rada: Při organizaci skladování hliněných hrušek na osobním pozemku se musíte ujistit, že je k plodině zablokován přístup kyslíku. Tato chemická sloučenina spouští reakce, jejichž výsledkem je tvorba látek v dužině, které jsou škodlivé pro lidský organismus. V případě potřeby byste měli dokonce použít speciální parafinové sloučeniny, které se používají k ošetření každé hlízy.

• Pokud půda ještě není zamrzlá, vykopeme v ní nepříliš hluboký příkop, jehož dno lemuje smrkový les. Nahoru položíme plastové nádoby naplněné topinamburem. Vše zakryjeme senem nebo stejnými větvemi, sněhem nebo plátem střešní krytiny.

Takové přístupy vám umožňují zásobit velké množství hliněných hrušek na zimu a zůstanou čerstvé. Doma můžete vyzkoušet variantu se zásuvkami, pomocí studené verandy nebo zaskleného balkonu. Všechny ostatní přístupy zahrnují předúpravu rostliny.

Domácí způsoby skladování jeruzalémského artyčoku

Pokud hlízy jednoduše vložíte do lednice, začnou se kazit za méně než měsíc. Abychom dosáhli alespoň toho, je potřeba je zabalit do sáčku na zip nebo plastové nádoby se vzduchotěsným víčkem. Oloupané a nakrájené kusy vydrží jen několik dní. Je lepší používat efektivnější přístupy:

• Jeruzalémský artyčok lze sušit přirozeně. Usušené hlízy očistíme, omyjeme a nakrájíme na libovolné, ale ne příliš silné plátky. Veškerá poškození vyřízneme nebo takové komponenty úplně vyhodíme. Kousky položte na tác a sušte je na čerstvém vzduchu, dokud úplně nevyschnou. V tomto případě by desky neměly být vystaveny přímému slunečnímu záření.

• Zmrazení produktu. Oloupané a omyté hlízy nakrájíme na proužky a 5 minut blanšírujeme ve vroucí vodě nebo tvarohové syrovátce. Poté komponenty ochlaďte a zmrazte je v mrazáku. Zbývá je zabalit do sáčků nebo plastových nádob a dát do mrazáku.

• Skladování hlíz v písku. Vezměte plátěnou tašku a mokrý písek (když sevřete pěst, měla by nabrat tvar, ale nepouštět tekutinu). Topinambur vložíme do sáčku, posypeme pískem a nádobu naplníme do požadovaného stupně. Nezapomeňte uvázat pytlovinu, po které lze nádobu umístit na chladný balkon nebo lodžii. Jeruzalémský artyčok si tam můžete nechat, dokud se neoteplí.

• Příprava konzerv. Existují desítky, ne-li stovky možností pro polotovary jeruzalémských artyčoků. Recepty lze snadno implementovat doma. Kromě toho mohou být jídla nejneobvyklejší, dokonce i džem.

Plody lze navíc sušit v troubě. Tento přístup umožňuje dosáhnout požadovaného výsledku mnohem rychleji. Tenké talíře by měly být až do přípravy uloženy v mírně otevřené troubě zahřáté na teplotu 60 °C. Před provedením manipulace by měly být hlízy blanšírovány ve slabém roztoku sody po dobu 10 minut. Již usušený topinambur lze rozemlít na mouku. Tato složka se často používá v exotické a tradiční kuchyni.

Jak uchovat jeruzalémský artyčok?

Některé hospodyňky dávají přednost sušení topinamburu před uskladněním. To ale není vůbec nutné. Vše záleží na receptu a individuálních preferencích.

• Nakládané hlízy. Na 1 litr vody budeme kromě topinamburu potřebovat trochu mrkve, dvě lžíce medu, sůl a ocet. Zeleninu omyjeme, oloupeme, nakrájíme na stejně velké kousky a dáme do skleněné nádoby. Zalijeme marinádou připravenou ze zbylých surovin. Sterilizujte 15 minut, srolujte a uložte.

• Výživová směs s terapeutickým účinkem. Smíchejte sklenici převařené vody se dvěma sklenicemi přírodní šťávy z rakytníku. Topinambur očistíme a nakrájíme na malé kostičky (mělo by vám vzniknout 1 kg výrobku). Zeleninu nasypte do sklenice s krystalovým cukrem a naplňte ji tekutou směsí. Směs přiveďte na mírném ohni k varu, vyjměte a nalijte do sklenic. Sterilujeme je 30 minut a srolujeme.

• Hruškový a dýňový džem. Na 1 kg oloupaného topinamburu vezmeme stejné množství dýňové dužiny zbavené semínek, sklenici cukru a jeden citron. Zeleninu nakrájejte na malé kousky, citron nakrájejte na plátky (slupku neodkrajujte), odstraňte semínka a rozdrťte v mixéru. Smíchejte tyto komponenty, přidejte cukr a nechte 1 hodinu. Po uplynutí této doby dejte směs na sporák, přiveďte k varu a udržujte na středním plameni ne déle než 5 minut. V tomto případě musí být kompozice neustále míchána dřevěnou lžící, pokud se objeví pěna, odstraňte ji. Hotovou směs nalijte do sklenic, uzavřete bez dodatečné sterilizace a nechte den pod dekou vychladnout.

Při práci s hliněnými hruškami byste neměli používat běžné kovové nože, ale jejich keramické nebo kostěné protějšky. Při kontaktu se šťávou produktu bude kov oxidovat, což bude postupně snižovat jeho pevnost a vést k poškození čepele.