Jak skladovat kořen celeru na zimu doma: doby a způsoby skladování, jak jej uchovat ve formě přípravků, sušit a zmrazovat

Chutné a šťavnaté kořeny celeru jsou mimořádně zdravé. Pokud bude zelenina skladována v optimálních podmínkách, stane se v zimě užitečným doplňkem stravy a zdrojem vitamínů a minerálů.

Prozradíme vám, jak správně skladovat kořenový celer na zimu, aby rostlina obsahovala maximum živin.

• 1 Pravidla pro skladování kořenového celeru v zimě
  • 1.1 Jak se ujistit, že neztratí své vlastnosti
  • 2.1 Konzervované
  • 2.2 Zmrazit
  • 2.3 Sušení
  • 2.4 Čerstvé
  • 2.5 Sklad ve sklepě, garáži, suterénu
  • 2.6 Doma
  • 2.7 V lednici

  Pravidla pro skladování kořenového celeru v zimě

  Pokud plánujete kořenovou plodinu použít do týdne, stačí ji zabalit do fólie a vložte do přihrádky na zeleninu v lednici. Za takových podmínek si zachová kořenité aroma beze změny.

  

  Celer je skladován po dlouhou dobu s přísným dodržováním následujících pravidel:

  • listy jsou odříznuty od kořenové plodiny, malé kořeny jsou ponechány;
  • plody s hladkým a rovným povrchem, bez uzlovitých výrůstků, jsou ponechány ke skladování;
  • kůže po celém povrchu by měla být hustá a elastická;
  • při klepání kořen vydává tupý zvuk, což naznačuje nepřítomnost dutin.

  Pokud zasadíte pár zbývajících malých kořenů do květináče, přes zimu seženete vitamínové listy do salátu.

  Jak to udělat, aby neztratil vlastnosti

  Ve středním Rusku se kořenový celer odstraňuje ze záhonů na konci září – první říjnové dny. Aby zůstal déle nezměněný, vykopává se až do prvního mrazu.

  Vykopané okopaniny se nechají na záhonech ke konečnému zrání několik dní.. Slupka bude hustší a pevnější a ochrání dužinu před pronikáním patogenních mikroorganismů. Vyzrálé a sušené okopaniny se během přepravy méně deformují a při dlouhodobém zimním skladování nehnijí.

  Sklizené okopaniny se připraví ke skladování:

  • seřízněte vrcholy pod úhlem, nechte řapík dlouhý 2-3 cm;
  • očistěte od země a odstraňte tenké kořeny;
  • roztříděné na nepoškozené a poškozené.

  

  Kořenové plodiny poškozené při sklizni se konzumují. na prvním místě.

  V jižních oblastech Ruské federace (Kubáň, Rostovská oblast, Severní Kavkaz) se kořenové plodiny skladují po celou zimu v zákopech. Připravená zelenina se položí ve 2-3 vrstvách do zákopů a posype pískem. Shora usínají s vrstvou suché slámy a země. Optimální tloušťka půdního polštáře pro příkopové uložení celeru je 20-25 cm.

  Způsoby skladování

  Poškozenou, nahnilou a dutou zeleninu šetrné hospodyňky zpracují a uloží ve formě přířezů.

  Konzervováno

  celer z konzervy – pikantní předkrm k masu, rybám, zelenině.

  Pro marinády vařte 1 litr vody, 40 g soli, 30 g cukru, 1 lžičku. fenykl a 1 polévková lžíce. l. citronovou šťávou po dobu 5 minut.

  Takto nakládaný celer:

  1. 600 g kořene oloupeme a nakrájíme na kostky 1×1 cm.
  2. Pokapeme citronovou šťávou, blanšírujeme 2-3 minuty.
  3. Kořen se umístí do sklenice a nalije se marinádou.
  4. Sklenice je zabalena do deky po dobu 3-4 dnů.

  

  Zmrazení

  Pro zmrazení se celer oloupe, nakrájí na proužky a blanšíruje.. Obrobek se vysuší a vloží do sáčků na porce do mrazáku. Používá se k výrobě omáček a polévek.

  Sušení

  Sušení kořene je nejekonomičtější způsob skladování. Sklizená zelenina se omyje, oloupe a suší. Buničina se nařeže na proužky nebo desky a suší se. Sušení celeru je pohodlné:

  • v elektrické sušičce;
  • v troubě;
  • venku.

  prázdný skladovány ve skleněných nádobách pod víčky nebo v pytlích voskový papír na suchém místě.

  Čerstvé

  Pikantní chuť a vůně zůstávají nezměněny během skladování nemytého celeru, listu a řapíku v igelitovém sáčku v lednici. Bezpečná doba takového skladování není delší než 7-10 dní.

  Sklad ve sklepě, garáž, sklep

  Celé, vybrané kořen celeru si během zimy zachovává maximum cenných látek. Taková zelenina vyrovnává nedostatek vitamínů ve skrovném zimním jídelníčku a zpestřuje obvyklý jídelníček.

  Ve sklepě se celer skladuje jedním z vybraných způsobů:

  1. Kořeny jsou ponořeny do písku ve svislé poloze, ale řapíky jsou ponechány na povrchu.
  2. Ponořené do tekutého jílového roztoku, vysušené, vložené do krabic po 5-6 kg.
  3. Kořeny jsou nahromaděny na hromadě, každá vrstva je posypána vrstvou písku nebo zeminy s přídavkem křídy na ochranu před rozpadem.

  Při přísném dodržování tohoto pravidla si kořenový celer zachovává intenzivní vůně a pružnost až do jara.

  

  Doma

  Celerový kořen neskladujte při pokojové teplotě., balkón také není vhodný kvůli výkyvům teplot. Při absenci sklepa, stodoly a suterénu obyvatelé města organizují domácí skladování kořenové plodiny v chladničce.

  V ledničce

  Malá úroda kořenového celeru se dá snadno uchovat neporušená v lednici až do jara. Připravená zelenina se očistí od půdy a důkladně se umyje. Velké a malé kořeny, vrcholy jsou odříznuty, obrobek je vysušen.

  Celer je balen do plastových sáčků a umístěn do přihrádky na zeleninu.. Vydrží tam až do jara.

  Jak skladovat listový a řapíkatý celer

  Kořeny nejsou jedinou potravou, ale také listy a řapíky celeru. Do pozdní zimy se také skladují ve sklepě nebo bytě.

  Listový celer se po sklizni omyje a vysuší na papírové utěrce. Listy se zabalí do hliníkové fólie a dají do lednice. Trvanlivost bylinek je 10-14 dní.

  Varování! Mokrá zelenina zabalená v polyethylenu se skladuje v chladničce ne déle než 2-3 dny.

  Řapíkatý celer se používá k výrobě šťáv a salátů.. Hlavním úkolem při skladování takového obrobku je zachovat vlhkost v buničině v maximálním množství. Řapíky se skladují ne déle než 2-2,5 měsíce. V budoucnu ztrácejí šťavnatost a značné množství vitamínů.

  Pro skladování jsou stonky vytaženy ze země spolu s kořeny, vyčištěny. Svazky jsou zachovány neporušené a nejsou rozebrány na samostatné části. Suší se 2-3 hodiny na čerstvém vzduchu, stonky se zabalí do potravinářské fólie a skladují se na chladném a suchém místě.

  Tipy a triky k tématu

  Zkušení zahradníci vědí několik tajemství dlouhodobého skladování celeru:

  1. Optimální teplota pro skladování kořenového celeru ve sklepě je 0 . + 1 ° C, vlhkost – ne více než 90%.
  2. Často se řapíkatý celer nechává v zemi až do prvního mrazu. Aby řapíky zůstaly déle bílé, nezezelenaly a nezhořkly, jsou pokryty tmavou netkanou textilií.
  3. Celer listový a řapíkatý je uložen spolu s kořenem a hroudou zeminy ve sklepě. Aby rostlina déle nevybledla, přidává se po kapkách do krabic s pískem, který je pravidelně navlhčen.
  4. Pro zmrazení je vhodný celer, řezaný před obdobím květu. Zelená část takových rostlin je chuťově jemnější.

  

  Aby se minimalizovaly ztráty na úrodě, zelenina se pravidelně třídí, shnilé vzorky jsou vyhozeny.

  Závěr

  Celer je nenáročná rostlina, kterou lze beze změny skladovat až do konce zimy. Výběr způsobu skladování kořenového celeru závisí na množství plodiny a přítomnosti sklepa nebo prostorné chladničky.

  

  

  Celer je zdravá, chutná zelenina, kterou má mnoho lidí rádi. Obsahuje mnoho vitamínů, mikro a makro prvků, které pomáhají obnovit obranyschopnost organismu a zklidnit centrální nervový systém. Hojně se používá ve vaření pro přípravu masa, drůbeže, zeleninových pokrmů, polévek a různých omáček.

  V zimě je nemožné najít tak cenný produkt, takže ženy v domácnosti se přizpůsobily přípravě na zimu ve sklenicích. Používají se nejen listy a řapíky, ale i samotný kořen. Představujeme vám výběr nejlepších receptů na přípravu celeru na zimu.

  S česnekem

  Svačinu lze přidat do jakéhokoli pokrmu. Chcete-li získat jemnější konzervu, doporučuje se vyčistit stonky a odstranit nepoživatelná a hrubá vlákna. Podívejme se, jak můžete nať celeru připravit na zimu.

  • česnek – 70 g;
  • řapíkatý celer – 700 g;
  • stolní ocet – 25 ml;
  • granulovaný cukr – 50 g;
  • vavřín – 3 listy;
  • filtrovaná voda – 2 l;
  • stolní sůl – 50 g.

  Do kastrůlku nalijeme potřebné množství tekutiny, osolíme a vaříme do úplného rozpuštění. Mezitím smícháme kyselinu s krystalovým cukrem a přidáme do osolené vody, promícháme.

  Opláchněte a nakrájejte řapíkatý celer. Na sterilní sklenice položte oloupané stroužky česneku, bobkové listy a celer. Zalijeme připravenou sladkokyselou směsí, přikryjeme a necháme čtvrt hodiny sterilovat. Opatrně vyjměte nádoby s obsahem, pevně je uzavřete, obraťte a vychladněte.

  Řapík celeru na zimu

  Nádherný vitamínový salát pro dlouhodobé skladování. Svačinu po uvaření není potřeba sterilizovat. Jak připravit řapíkatý celer na zimu?

  • mrkev – 550 g;
  • šťavnatá rajčata – 1,2 kg;
  • cuketa – 1,2 kg;
  • řapíkatý celer – 1,2 kg;
  • kamenná sůl – 40 g;
  • granulovaný cukr – 50 g;
  • rostlinný olej – 130 ml.

  

  1. Mrkev omyjeme a oloupeme tenkou vrstvu slupky. Nakrájejte na nudličky pomocí struhadla na zeleninový salát. Rajčata opláchněte, vyřízněte místo, kde je připevněna stopka a nakrájejte na půlkroužky. Cuketu oloupeme a nakrájíme na středně velké kostičky. Řapíkatý celer omyjeme a nakrájíme nahrubo.
  2. Připravenou zeleninu smíchejte ve velkém hrnci. Přidejte sůl, cukr a máslo, promíchejte. Zakryjte a nechte na kuchyňské lince, aby ingredience pustily šťávu.
  3. Nádobu se salátem postavte na sporák, zapněte střední teplotu a vařte 30 minut. Horkou svačinu vložte do sterilních sklenic, pevně uzavřete, otočte a vychlaďte.

  Možnosti přípravy greenů

  Za nejúčinnější způsoby konzervace celerových listů jsou považovány následující:

  • Sušené. Oddělte zelené listy od stonků. Svažte do malých svazků a umístěte do dobře větrané tmavé místnosti. Druhou možností je rozložit listy na noviny v tenké vrstvě a počkat, až úplně zaschnou. Doba schnutí: 30 dní. Po rozemletí aromatické byliny na prášek ji vložte do skleněné nádoby pro skladování;
  • Zmrazení — nejoblíbenější způsob konzervace čerstvých aromatických bylinek. Listy omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno. Vložte do připravených jednorázových sáčků nebo nádob a vložte do mrazáku.

  Existují 3 způsoby, jak zachovat vitamíny a živiny v pikantní zelenině – suchá sůl. Podívejme se krok za krokem na návod, jak listový celer připravit na zimu.

  • kopr – 100 g;
  • petržel – 100 g;
  • celer – 100 g;
  • kamenná sůl – 200 g.

  Zeleninu omyjte, položte na suchý ručník a osušte. Jemně nasekejte a nasypte do vhodné misky. Přidejte kuchyňskou sůl a důkladně promíchejte. Přikryjeme a necháme půl hodiny na kuchyňské lince.

  Po uplynutí doby přelijte do sterilních sklenic, pevně uzavřete a dejte na chladné místo. Toto aromatické koření dokonale doplní každé jídlo a nasytí jej užitečnými látkami.

  

  Celer pro sklizeň

  Polévková směs z celerových listů

  • cibule tuřín – 500 g;
  • mrkev – 500 g;
  • sladká paprika – 500 g;
  • celer – 200 g;
  • šťavnatá rajčata – 500 g;
  • petržel – 30 g;
  • kopr – 30 g;
  • stolní sůl – 30 g.

  Mrkev oloupeme a nakrájíme na tenké proužky. Z kapie odstraňte stopku a krabičku se semeny a nakrájejte na proužky. To samé udělejte s cibulí. Rajčata omyjte, nakrájejte na 2 části a nakrájejte na kostičky. Čerstvé bylinky omyjeme a nasekáme nadrobno.

  Připravenou zeleninu smíchejte ve velkém hrnci. Přidejte sůl a důkladně promíchejte. Zakryjte a nechte 30 minut na kuchyňské lince. Rozdělte do sterilních sklenic, pevně uzavřete a dejte do lednice.

  Zeleninová šťáva na zimu

  Šťáva se připravuje ze všech částí rostlinné složky: kořen, řapíky, listy.

  1. Rostlinu omyjte a rozdělte na její složky. Odstraňte tenkou vrstvu kůže z kořene a nakrájejte na plátky.
  2. Vložte listy, stonky a kořeny do mísy mixéru a rozdrťte do podoby pyré. Připravenou hmotu vložte do gázy složené v několika vrstvách a vymačkejte šťávu do sklenice. Do 200 ml čerstvě vymačkané šťávy přidejte 15 ml olivového oleje, zamíchejte a vypijte.
  3. Pro přípravu na zimu se doporučuje šťávu zmrazit po částech. V zimě, když potřebujete, stačí led vyjmout z formy a přidat do jakéhokoli ovocného nápoje. To je vše, celerová šťáva na zimu je připravena.

  Nakládaný celer

  Pro tento typ zavařování používám především kořeny. Podívejme se na podrobný recept na vaření.

  • kořen celeru – 2 ks;
  • filtrovaná kapalina – 0,7 l;
  • karafiát – 5 květenství;
  • hrášek z nového koření – 5 ks;
  • kamenná sůl – 5 g;
  • kyselina citronová – 0,5 lžička.

  

  Pro zimní skladování lze celer použít celý

  1. Kořen omyjte a oloupejte tenkou vrstvu slupky. Nakrájejte na středně velké kostky. Vložte do hrnce, zalijte tekutinou a dejte na oheň, přidejte sůl a kyselinu citronovou. Po uvaření vaříme 2-3 minuty.
  2. Na dno sklenic položte kuličky pepře a hřebíček. Nádobu naplňte celerem a solankou a pevně uzavřete. Po vychladnutí otočte a dejte do lednice.

  řapíkatý celer s rajčaty

  Předkrm je středně pikantní a pikantní.

  • rajčata – 2,2 kg;
  • řapíkatý celer – 1,2 kg;
  • olej – 40 ml;
  • stolní ocet – 20 ml;
  • stolní sůl – 15 g;
  • chilli – 10 g;
  • granulovaný cukr – 50 g.
  1. Rajčata omyjte a vyřízněte všechny nejedlé části. Nakrájíme na plátky a nasekáme. Hotové pyré dejte do hrnce, zahřejte na minimum a vařte hodinu.
  2. Mezitím si oloupejte a nakrájejte najemno červenou feferonku. Opláchněte celer a nakrájejte ho stejným způsobem.
  3. Chilli dejte do rajčatového protlaku, zalijte olejem, přidejte kamennou sůl a cukr. Pokračujte ve vaření další čtvrt hodiny. Poté přidejte celer a vařte 30 minut.
  4. Před vypnutím sporáku nalijte kyselinu, zahřívejte další 2 minuty a vložte do sterilních sklenic. Pevně ​​srolujte, otočte a po vychladnutí dejte do sklepa.

  Celer v medovo-máslové marinádě

  • řapíkatý celer – 550 g;
  • česnek – 1 hlava;
  • špetka soli a mleté ​​červené papriky;
  • petržel – 70 g;
  • sezamová semínka – 1 lžička;
  • anýz – 1/2 části květenství;
  • citronová šťáva – 55 ml;
  • přírodní med – 10 g;
  • jablečný ocet – 10 ml;
  • olivový olej – 10 ml.
  1. Celer omyjte, odstraňte hrubá vlákna a nakrájejte na 4–5 cm kousky, zatímco se budou připravovat zbývající ingredience, vložte zeleninu do plastové misky a pevně zakryjte.
  2. Stroužky česneku oloupeme a nakrájíme na tenké proužky. Čerstvé, umyté bylinky nasekejte nadrobno. Smícháme s celerem, po nakrájení přidáme sůl, sezam, anýz.
  3. V hluboké misce smícháme citronovou šťávu, včelí produkt, olej, kyselinu a důkladně promícháme. Zeleninu dejte pevně do sterilních sklenic, zalijte marinádou, uzavřete a dejte na chladné místo.