Jak skladovat kukuřici a kukuřičná zrna v zimě

Před uskladněním kukuřice (kukuřice) je důležité seznámit se s pravidly pro přípravu klasů a hlavními podmínkami pro uchování produktu. Existuje mnoho způsobů skladování kukuřice (suché, mražené, konzervované), které se používají doma i ve velkých průmyslových odvětvích.

Příprava kukuřice ke skladování

Přípravné činnosti závisí na způsobu skladování kukuřice. Počáteční akce zahrnují následující kroky:

1. Vybírejte klasy vhodné pro dlouhodobé skladování.
2. Odstraňte listí.
3. Odstraňte kukuřičné hedvábí (nahnědlá zbarvená vlákna).

Spory plísní, larvy škůdců a hmyz jsou často lokalizovány ve chlupech a listech. Proto je nutné tyto části rostliny odstranit. Pokud plánujete skladovat plodinu v hlávkách zelí, okraje se neořezávají a listy se po sušení odstraní.

Jak připravit kukuřici pro skladování v jádrech:

1. Ořízněte okraje základny klasů.
2. Opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Důkladně osušte.
4. V případě potřeby oddělte zrna.

Která kukuřice je vhodná pro dlouhodobé skladování?

Kukuřice se vybírá podle účelu použití a přípravy kukuřice v budoucnu. Pro skladování vyberte jednu z možností podle stupně zralosti:

• mléčná zralost – nejsladší a nejjemnější odrůda (pokud zatlačíte na semena nehtem, objeví se bělavá šťáva);
• voskové – vyznačuje se měkkými zrny, nedostatkem stříkající šťávy, mírnou sladkostí, protože se mění na škrob;
• biologický – semeno je tvrdé, vlhkost maximálně 20-25%.

První dvě možnosti jsou vynikající pro lidskou spotřebu, druhé se častěji používají pro krmení hospodářských zvířat a ptáků.

V závislosti na době zrání je třeba dát přednost pozdním odrůdám, protože mají na zrnech skořápku. Zachovává chuť, šťavnatost, nutriční vlastnosti a holistický vzhled klasu po dlouhou dobu.

Jaké by měly být hlávky zelí pro skladování:

• beze stop zrna požírajících hmyz;
• žádné poškození, skvrny, plísně nebo známky onemocnění;
• plně zralé – příliš mléčné klasy se dlouho neskladují.

Pokud se najdou postižená místa, ale hlávky zelí nelze vyhodit, všechna poškozená místa se pečlivě vyříznou na zdravou tkáň.

Nejčastěji se k dlouhodobému skladování používají odrůdy Bonduelle, Profi, Dobrynya, Favorit, Lakomka aj. Je přísně zakázáno dlouhodobě skladovat Auriku, Kateřinu, Nur, Respect, Dolphin.

Hlavní podmínky skladování kukuřice

Aby byla kukuřice skladována celou zimu, je důležité dodržovat pravidla pro přípravu a výběr klasů. Při suchém skladování se také bere v úvahu úroveň vlhkosti zrn (maximálně 13-15%), protože na tomto ukazateli závisí trvanlivost a poměr živin v produktu.

Jak vytvořit potřebné podmínky:

• sledovat provzdušňování – větrat místnost otevíráním dveří/oken (čerstvý vzduch čistí kukuřici od uhlíku, vodní páry, etylenu, které vznikají při dýchání zrna);
• zapněte ventilátory nebo ventilační systémy (pro velké místnosti) – nasměrujte proud vzduchu do hmoty zrna, aby se zrna vysušila a nasytila ​​kyslíkem.

Způsoby skladování

Kukuřici můžete skladovat různými způsoby. Volba konkrétní metody závisí na tom, zda se bude skladovat surový produkt nebo ten, který prošel tepelnou úpravou.

Každá metoda má svou trvanlivost a účel pro další využití kukuřice.

V mrazáku

Kukuřici lze skladovat v mrazicím prostoru chladicího zařízení poměrně dlouhou dobu. To vyžaduje speciální obaly – plastové sáčky, ale s tlustou fólií, vakuové sáčky, plastové nebo jednorázové nádoby, potravinářská fólie.

Existuje několik možností pro skladování produktu v mrazničce. Pokud bude kukuřice skladována syrová, pak stačí připravit surovinu, vložit do sáčku a dát do mrazáku.

Nejjednodušší způsob, jak zmrazit vařené, je v celku (na klasu). Po tepelném zpracování je kukuřice považována za připravenou k použití, což zjednodušuje proces její přípravy.

Co je třeba udělat – pokyny krok za krokem:

1. Připravte si dvě nádoby – jednu s vařící vodou, druhou studenou (doporučuje se přidat kostky ledu).
2. Hlávky zelí vařte 4–7 minut.
3. Ihned přendejte klasy z vroucí vody do ledové vody na stejnou dobu. Zachováte tak chuť a jasnou barvu fazolí.
4. Kukuřici znovu povařte 4–7 minut a vložte ji zpět do ledu.
5. Vyjměte hlávky zelí a položte na ručník, aby se oschly.
6. Vložte do obalů tak, aby byl obsah použit najednou, protože výrobek nelze několikrát rozmrazit a znovu zmrazit.
7. Pokud požadovanou nádobu nemáte, zabalte každou hlávku zelí do potravinářské fólie.
8. Dejte do mrazáku.

Pokud bude kukuřice skladována v zrnech, po uvaření odřízněte všechna semena nožem a umístěte je do samostatných nádob nebo sáčků.

Kukuřici můžete vařit/blanšírovat poté, co se zrnka oddělí od hlavy.

Pokud plánujete používat produkt společně s jinou zeleninou, můžete si připravit „Rozmanitý“ přípravek:

1. Kukuřičná zrna vařte 3-4 minuty.
2. Osušte a připravte další zeleninu (omyjte, nakrájejte) – lilek, cuketu, mrkev, papriku, vařený zelený hrášek, chřest atd.
3. Vše položte na plochý plech (pečící plech apod.) v tenké vrstvě.
4. Dejte do mrazáku na 3 hodiny (alespoň).
5. Vyjměte ji a vložte do samostatných sáčků.
6. Umístěte do mrazáku pro uskladnění.

Aby kukuřice zůstala co nejšťavnatější, zmrazte semínka ve vodě, ve které se vařila.

V ledničce

Vařenou kukuřici lze skladovat v chladničce ne déle než 1-2 dny. Dnes přišli kulinářští odborníci s novými recepturami, které prodlužují trvanlivost kukuřice na policích lednice na 25–30 dní.

1. Uchovávejte kukuřici v chladničce po dobu několika hodin.
2. V této době připravte solanku v poměru 1 polévková lžíce na 1 litr studené vody. l. citronová šťáva a 1 lžička. sůl.
3. Hlávky zelí dejte do pánve a zalijte nálevem.
4. Uchovávejte ne déle než 30 minut.
5. Bez vyjmutí z nádoby oddělte zrna (je to jednodušší).
6. Sceďte je přes cedník nebo plátýnko.
7. Umístěte na kuchyňskou utěrku, aby se vysušila.
8. Vložte do vakuových sáčků a vložte do chladničky.

1. Hlávky zelí uvaříme, oddělíme semena a slijeme vodu.
2. Sklenice a plastová víčka zalijte vroucí vodou.
3. Umístěte zrna do nádob, naplňte solným roztokem v poměru 1 polévková lžíce na 1 litr převařené vody. l. sůl a 1 lžička. Sahara.
4. Uzavřete víčky.
5. Uchovávejte v chladničce po dobu až 90 dnů.

Konzervované

Jedná se o nejoptimálnější možnost pro dlouhodobé skladování kukuřice. Existuje obrovské množství receptů na výrobu marinády, ale zásady zavařování jsou vždy stejné.

První způsob konzervování kukuřice:

1. Vařte klasy nebo zrna do měkka. To lze snadno zkontrolovat – při píchnutí párátkem by mělo snadno proniknout do jádra semene a skořápka zůstane neporušená.
2. Vařte lák.
3. Připravte nádobu – sterilizujte skleněné nádoby a kovová víčka.
4. Kukuřici dejte do nádob, ihned ji zalijte vařící marinádou a srolujte.
5. Sklenice otočte, přikryjte teplou utěrkou (dekou) a nechte jeden den stát.

Druhý způsob konzervování kukuřice:

1. Kukuřici vařte do poloviny.
2. Připravte si sklenice, víčka a lák.
3. Vložte zrna do nádoby a naplňte studenou tekutinou.
4. Nádoby umístěte do sterilizační nádrže (nebo pánve s vodou se silnou látkou umístěnou na dně).
5. Pasterizujte 65-75 minut.
6. Rychle srolujte víčka.
7. Sklenice otočte dnem vzhůru a nechte jeden den odležet.

Můžete přidat různé koření – bobkový list, černý pepř nebo nové koření, kmín, hřebíček atd.

Recepty na slaný nálev na 1 litr vody:

• 3 lžičky sůl a granulovaný cukr.
• 1 polévková lžíce. l. sůl, 2 polévkové lžíce. l. Sahara.
• 1 polévková lžíce. l. cukr a sůl, 3 polévkové lžíce. l. ocet (9%).

Vlastnosti konzervování kukuřičného klasu:

• vyberte si kukuřici ve stupni mléčné zralosti, zatímco jsou docela šťavnaté a hlávky zelí mají měkkou strukturu a malou velikost;
• nenechávejte na nich vlákna;
• oříznout základnu;
• pokud tam nejsou malé klasy, velké rozkrojte napůl (příčně nebo podélně).

Sušené

Pokud nemáte čas na zmrazení a konzervaci, můžete kukuřici skladovat nasucho. Tento produkt se používá v zimě k vaření. Před uskladněním se klasy suší. Jak to udělat správně:

1. Odstraňte vlákna zvednutím listové části nahoru.
2. Hlávky zelí umístěte na dobře větrané místo na podestýlku z přírodní tkaniny. Místnost by měla mít minimum světla a být dostatečně teplá.
3. Svitky denně obracejte, aby oschly rovnoměrně ze všech stran.
4. Pokud není dostatek místa, svažte listy nad hlávkou zelí a zavěste je na jakoukoli konstrukci (trubka, drát atd.).

Celé sušené hlávky zelí můžete skladovat ve větraném sklepě, spíži nebo proskleném balkonu. Hlavní věc je, že vlhkost vzduchu nepřesahuje 16%. Na ukazatelích teploty v tomto případě nezáleží.

Kukuřici můžete rozložit na police, dřevěné krabice nebo kovové pletivo. Alternativní možností je stočit hlávky zelí dohromady do copu a zavěsit.

Pokud potřebujete skladovat kukuřici v obilí, postupujte následovně:

1. Po úplném zaschnutí oddělte semena od základny.
2. Roztřiďte je, odstraňte slupky a poškozené prvky.
3. Vložte do látkových sáčků, plastových nádob, skleněných dóz nebo kartonových krabic libovolné velikosti.

Při pokojové teplotě

V bytovém domě, kde nejsou půdy, sklady nebo sklepy, je přípustné skladovat kukuřici při pokojové teplotě. Za tímto účelem se zrna důkladně vysuší a umístí do vhodných nádob.

Čerstvé klasy se skladují nejdéle 24 hodin při teplotě +20 °C a vyšší. Pokud je pokojová teplota +18 °C nebo nižší, kukuřice se do 7-9 dnů nezkazí. Produkt není nutné vkládat do nádob nebo pytlů. Předmytí klasů se nedoporučuje.

Ve skladech

Pokud je nutné skladovat kukuřici ve velkém množství, používají se speciální prostory – stodoly a sklady. Aby se ušetřilo co nejvíce místa, jsou zrna oddělena od klasů.

Skladování se obvykle provádí v pytlích nebo volně ložené. V obou případech dochází v semenech k biochemickým a biologickým procesům, které způsobují šíření patogenů. Aby se tomu zabránilo, musí zemědělci vzít v úvahu úroveň vlhkosti zrna.

Přijatelné úrovně vlhkosti při teplotě vzduchu +7…+10 °C:

• optimální úroveň pro skladování kukuřice po celý rok je od 12 do 14 %;
• pokud má surovina vlhkost 18%, doba trvanlivosti je pouze 4 měsíce;
• při 16% vlhkosti – kukuřici lze skladovat 8-9 měsíců.

Před uskladněním obilí je nutné je předchlazit na teplotu 0 °C a nižší. Díky této technice se zpomaluje vývoj patogenů a zvyšuje se trvanlivost.

Pokud se plánuje použití semen kukuřice pro jarní výsadbu, je chlazení při teplotách pod nulou zakázáno, jinak sadba nevyklíčí.

1. Po sklizni očistěte klasy od listů a stigmat.
2. Důkladně vysušte položením ven nebo na teplé, větrané místo (pokud je to možné, použijte speciální sušičky).
3. Oddělte zrna od hlav.
4. Zlikvidujte nemocné a poškozené věci.
5. Suroviny umístěte ve stodole/skladu do kopečku (maximální výška 2,5 m).
6. Zajistěte místnost ventilačním systémem.
7. V případě potřeby provádějte prevenci infekce (kupte dezinfekční prostředek ve specializovaných prodejnách a používejte podle návodu).
8. Během skladování, přibližně 1-2krát měsíčně, zrna otočte, aby se provzdušnily a odvětraly.

Doba skladování

Doba skladování kukuřice přímo závisí na zvolené možnosti:

• v mrazničce – od 12 do 18 měsíců;
• v chladničce – od 20 do 48 hodin;
• v místnosti vařené – až 10-12 hodin;
• při pokojové teplotě v surové formě – od 24 hodin do 9 dnů;
• konzervované – až 36 měsíců;
• v sušené formě – až 12 měsíců.

Když víte, jak správně skladovat kukuřici, můžete si kukuřici užívat po celý rok. Při jakékoli metodě si produkt zachovává prospěšné látky, barvu a celistvost zrn. Hlavní věcí je přísně dodržovat pravidla pro zpracování surovin při jejich přípravě na skladování.

Každý ví, jak chutnají zlaté kukuřičné klasy Milovníci zlatých zrníček si s příchodem podzimu užívají voňavé klasy. Všechny, ale i ty s bohatou úrodou, zajímá důležitá otázka – jak skladovat syrovou a vařenou kukuřici? Užitečné tipy z článku vám pomohou zachovat čerstvost a aroma cereálií bez ztráty vitamínů.

Vlastnosti úložiště

Kde a jak správně skladovat kukuřici v zimě, závisí na stavu surovin. Doma zásady průmyslového skladování pomohou zachovat prospěšné vlastnosti plodiny:

• Teplota při pokládce nehraje zvláštní roli, důležitá je pouze vlhkost surovin (12-14%).
• Kukuřice sklizená z průmyslových polí se zbavuje vnějších listů a aby se zabránilo hnilobě, je uchovávána v takzvaných sapetkách – větrem navátých mřížových dřevostavbách.

Pokud nemáte vhodné podmínky, můžete se zrny a celými klasy udělat následující:

• zmrazit čerstvé;
• po vaření zmrazit;
• suchý;
• konzervovat.

Nyní musíme říci několik slov o odrůdových vlastnostech obilovin, protože ne všechny jsou vhodné pro konzervování a mrazení.

Kukuřice je nejstarší domestikovaná obilnina. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení existují tři divoké poddruhy této plodiny, takže teorie o jejím mimozemském původu nemá žádný přesvědčivý základ

Existují odrůdy doporučené chovateli pouze pro čerstvou spotřebu:

• „Alina“;
• „Bílý oblak“;
• „Zlatý Bahtam“;
• „Pokušení“;
• „Cukrový klas“;
• „Krasnodarský cukr“

V registru je 99 odrůd cukrové kukuřice a pouze 5 z nich je doporučeno ke zmrazení:

• „Zábava“;
• „Merkur“;
• „Nika 353“;
• „Tsukerka“;
• „Chell.“

Co se stane, když zmrazíte ostatní? Můžete je také jíst, ale budou bez chuti a bez chuti.

Většina odrůd je určena ke konzumaci v čerstvém i vařeném stavu a také ke konzervování.

Víš, že…

Pozdní odrůdy plodiny, sklizené ve fázi mléčné zralosti, zůstávají déle čerstvé. Slupka na zrnkách není tak hrubá, ale dostatečně pevná, aby při zpracování nepraskla.

Přípravná fáze

Před uskladněním kukuřičných klasů musíte připravit:

• odstranit krycí listy;
• odstranit stigma (hnědé chloupky);
• odřízněte špičku nezralými zrny;
• odstraňte všechny poškozené oblasti pomocí ostrého nože.

Po přípravě můžete začít zpracovávat produkt.

Skladování klasů

Pokud máte bohatou úrodu a máte dostatek prostoru pro její umístění, bylo by užitečné naučit se skladovat kukuřici na klas.

Vaření, lékařství, výroba lihu a rostlinného oleje, lidová řemesla – to jsou způsoby využití kultury

Čerstvé zmrazení

Čerstvá kukuřice, i když je poskytnuta ve správných podmínkách, nezůstane dlouho sladká. Postupně se cukry ničí. Již po 3 dnech cereálie ztratí svou původní sladkost a po týdnu změkne a ztvrdne.

Přilnavá fólie pomůže trochu prodloužit čerstvost:

• Oloupané klasy se nemyté zabalí do igelitu a položí na polici na zeleninu v lednici.
• Pokud je úrody příliš mnoho, lze část dát ihned po zabalení do mrazáku.

Zmrazení je nejlepší způsob, jak skladovat kukuřici pro budoucí použití. Tato metoda umožňuje zcela zachovat její chuťové vlastnosti.

Aby se zabránilo tomu, že se produkt stane „gumovitým“, je podroben speciální úpravě – vytvrzení:

1. Připravte si dva velké hrnce. Do jedné nalijte studenou vodu spolu s kostkami ledu a do druhé by se měla voda vařit.
2. Vezměte klas kleštěmi a ponořte do vroucí vody na 2 minuty. Stejnou dobu musí ležet v ledové vodě.
3. Otužování opakujte 3-5x.
4. Odstraňte produkt a položte jej na tenký ručník, dokud vlhkost zcela neodteče.
5. Každý klas zabalte do potravinářské fólie a vložte do mrazáku.

Produkt vás potěší svou jemnou chutí až do příští sklizně.

Tip dne

Nevařte klasy zmrazené. Počkejte, až úplně rozmrznou, a poté je zahřejte. Pokud je hodíte přímo do vroucí vody, slupka zrn příliš ztvrdne.

Zmrazení po uvaření

Vařená kukuřice je hned po sklizni neuvěřitelně chutná a zdravá. Pokud jste uvařili více klasů, než jste mohli hned sníst, je lepší je z vývaru nevyjímat. Tekutina pomůže uchovat křehká zrna další 2-3 dny, ale pouze v chladničce. Při pokojové teplotě kukuřice velmi rychle kysne.

Kukuřice je vysoce kalorický produkt a nejkaloričtější plodina ze všech obilovin

Jak zmrazit kukuřičný klas po uvaření? Pokud předem víte, že část uvařené sklizně je třeba odložit na uskladnění, opakujte postup kalení v konečné fázi vaření. Poté zabalte kukuřici do potravinářské fólie a vložte ji do mrazáku.

Tip dne

Ujistěte se, že je obal zcela uzavřen, jinak zrna během skladování jistě absorbují cizí pachy.

Sušení

Sušení je dalším běžným způsobem skladování kukuřice doma. Metoda má však důležitou nuanci – k sušení jsou vhodné pouze klasy, které dosáhly mléčné nebo voskové zralosti. Pokud je zrno zcela zralé, bude po vysušení vhodné pouze pro krmení zvířat.

Osušte klasy na tmavém místě s dobrým větráním. Podkroví je pro tyto účely vhodné. Proveďte následující manipulace:

1. Listy odstraňte směrem k základně, ale neodtrhávejte je.
2. Propíchněte základnu klasu šídlem a vložte háček vyrobený z velké kovové kancelářské sponky nebo nějaké silné nitě.
3. Zavěsit, zajistit přístup vzduchu ze všech stran. Listy můžete svázat do párů nebo vytvořit kukuřičný cop.

Sledujte úroveň vlhkosti a pravidelně kontrolujte plodinu, zda není zkažená.

Víš, že…

Vysušený produkt podléhá dlouhodobému tepelnému zpracování. Doba varu je 4-6 hodin.

konzervace

Kukuřičný klas můžete také uložit na zimu metodou konzervace. Malé exempláře jsou pro tyto účely vhodné po zpracování, lze je konzumovat společně s jádrem. Tuto přílohu ocení i malí vybíraví jedlíci.

Celá technologie konzervování je zobrazena v tomto videu:

Skleněné dózy vydrží ve sklepě nebo ve sklepě až 3 roky. Ani doma pod postelí se zavařování nezkazí, pokud budete udržovat vlhkost maximálně 75 % a teplotu pod 25 ⁰C.

Zpracování obilí

Křehká sladká zrna lze skladovat odděleně od klasu. Krása této metody je v tom, že šetří místo. Pokud se budete řídit níže uvedenými radami, zrno zůstane šťavnaté a sladké po poměrně dlouhou dobu.

Všechny výše uvedené recepty na skladování kukuřičného klasu jsou použitelné i pro obiloviny.

Zmrazování čerstvého obilí

Chcete-li zmrazit čerstvá jádra, klas je „vytvrzený“. Tento postup uzavře vlhkost v zrnu a zachová jeho původní šťavnatost.

Po zaschnutí na ručníku opatrně odřízněte zrníčka z jádra. Umístěte výrobek do mrazáku na plech, občas protřepejte, jak ztuhne. Po zmrazení zrno pevně uzavřete a vložte do mrazáku.

Mražená kukuřičná zrna jsou výbornou přísadou do domácích zeleninových směsí.

Existuje další způsob:

1. Připravené klasy vložte do široké nádoby a naplňte speciálním roztokem.
2. Na každý litr vody s kostkami ledu vezměte 1 lžičku soli a citronovou šťávu.
3. Po namáčení po dobu 20 minut vyjměte klasy a nechte tekutinu odtéct.
4. Vložte do vzduchotěsných sáčků nebo nádob na potraviny a vložte do mrazáku.

Víš, že…

Zmrazené zrno je připraveno vařením mnohem rychleji než čerstvé zrno.

Mražením vařený produkt

S vařenými zrny postupujte takto:

1. Kukuřici uvaříme tradičním způsobem.
2. Vyjměte z vývaru a ochlaďte.
3. Ořízněte jádra ostrým nožem, klasy držte vzpřímeně.
4. Umístěte zrna do plastového sáčku.
5. Dejte do mrazáku.

Skladujte, kolik chcete, jen nerozmrazujte.

Tip dne

Pro rozmrazení vložte zrna do vroucí osolené vody. Za 1-2 minuty je nejaromatičtější kukuřice hotová.

Sušení obilí

Sušení je vynikající způsob konzervace obilí. Je vhodný pouze pro výrobu popcornu nebo krmení zvířat.

Zrna oddělená od klasu se suší na vzduchu nebo ve speciálních sušičkách po dobu 6-24 hodin. Skladujte je v látkových sáčcích nebo nádobách na potraviny na chladném a suchém místě.

Víš, že…

Vlhkost během skladování obilí by měla být 13%. Vhodným místem pro velké objemy může být podkroví, pro malé objemy – mezipatro nebo spíž.

Konzervace

Každý zná z obchodu plechové dózy, uvnitř kterých se skrývají šťavnatá zrníčka. Tento produkt je ideální do salátů a příloh, ale má trvanlivost pouze 2 roky díky plechové nádobě.

Po otevření je nutné obsah přenést spolu se solným roztokem do skleněné nádoby, aby nezačaly oxidační procesy. Bez solanky se zrna stanou nepoužitelnými mnohem rychleji.

Domácí zavařování má výhody v chuti a trvanlivosti. Hotový výrobek musí být spotřebován do 3 let, a pokud je na teplém místě, je lepší zkrátit dobu na šest měsíců.

Zkuste připravit tyto konzervy podle receptu z tohoto videa:

Nyní víte, že skladování kukuřice doma je jednoduchý proces. Příprava na budoucí použití vám pomůže užívat si užitečný dárek podzimu po celou zimu.

Skladujte správně a buďte zdraví!

Budeme vděční za vaši podporu!

• Hlavní
• Produkty
• Zelenina, ovoce, melouny