Jak skladovat kukuřici doma na zimu

Kukuřici můžete doma skladovat ve formě rozsypaných zrnek nebo na klas. Celé plody zabírají mnoho místa, což je v případě velkých objemů příprav na zimu nepohodlné, ale chuť produktu, sladkost, vůně a šťavnatost budou zachovány lépe než u zrna vyjmutého z jádra.

Pokud zvolíte správný způsob přípravy a dodržíte technologii, můžete získat trvanlivý produkt s vynikající chutí.

Výběr a příprava surovin

Výběr a příprava kukuřičných klasů ke skladování do značné míry určuje dobu, po kterou bude produkt vhodný k jídlu a neztratí svou chuť. Každý způsob skladování má svá pravidla pro výběr odrůdy, stupně zralosti a předúpravy kukuřice.

Vlastnosti odrůdy

Recenze od žen v domácnosti o nutričních vlastnostech kukuřice po zmrazení jsou rozporuplné a důvod selhání není vždy spojen s porušením technologie sklizně. Většina odrůd cukrové kukuřice není určena ke skladování jiným způsobem než konzervováním. Pouze 5 odrůd dokáže po zmrazení zachovat příjemnou chuť zrn:

• „Merkur“;
• „Nika 353“;
• „Tsukerka“;
• „Chell“;
• „Zábava“.

Existují odrůdy kukuřice, které dokonce vylučují konzervování, doporučuje se konzumovat produkt pouze čerstvý:

• „Bílý oblak“;
• „Pokušení“;
• „Krasnodarský cukr“;
• „Alina“;
• „Cukrový klas“;
• „Zlatý Bahtam“

Stupeň zralosti

Kukuřičné klasy by se měly sklízet, když jsou listy ještě zelené. Současně se žloutnutím obalu zrna ztrácejí šťavnatost a sladkost, tvrdnou a získávají nevýraznou chuť. Vzhledem k tomu, že při jakémkoli způsobu skladování se chuť a vůně zrn více či méně ztrácí, je vhodné přezrálý produkt sníst co nejrychleji nebo jej nechat na krmivo pro domácí mazlíčky.

Zralé plody se doporučuje uchovávat zmrazením k sušení, sbírat by se měly dříve, ve fázi mléčné nebo voskové zralosti. Pokud klasy sušíte s plně vyzrálými jádry, po uvaření bude kukuřice příliš tuhá a bez chuti pro kulinářské použití.

K poznámce!

Zrno v mléčné fázi zralosti je měkké a při lisování uvolňuje šťávu. Ve voskové fázi struktura zrna připomíná měkký sýr. Čím je zrno „starší“, tím méně cukrů obsahuje jeho dužina.

Pro uchování je také třeba vybrat malé mladé klasy, které bude vhodné umístit do sklenic. Kromě toho je jádro mladé kukuřice měkké, takže v konzervě se dá jíst spolu se zrny.

Trénink

Před uskladněním je třeba kukuřičné klasy zbavit listů a chlupů. Jedinou výjimkou je kukuřice vybraná k sušení, v tomto případě je nutné odstranit pouze horní vrstvu listů a ohnout vnitřní, čímž se zrnům otevře přístup vzduchu.

Poté by měly být klasy zkontrolovány. Zrna by měla být ve zralé kukuřici žlutá nebo krémová, těsně k sobě přiléhají. Přítomnost skvrn nebo černých teček naznačuje houbovou infekci a skvrny mohou mít jakýkoli odstín – nazelenalé, hnědé, šedé, bělavé, růžové. Zvláštní pozornost by měla být věnována horní části klasu a spojům mezi zrny – právě z těchto oblastí nejčastěji začíná poškození plodů kukuřice houbami. Nemocné plody by se neměly skladovat ani používat jako čerstvé potraviny, měly by se spálit.

Neměli byste sušit kukuřici, která je mechanicky poškozená: porušením obalu se otevře přístup k dužině pro bakterie a plísně, které se v ní rychle množí. Existuje tedy vysoké riziko, že surovina zhnije nebo zplesniví dříve, než stihne zaschnout. Takové klasy jsou vhodné pro zmrazení a konzervování, ale musíte poškozená místa odříznout nožem.

Přečtěte si také

Zásoba fazolových zrn, pokud je nepoškodí štěnice, vydrží klidně až do jara a dokonce si zachovají své nutriční kvality v.

Způsoby skladování

Syrová kukuřice může zůstat krátkou dobu čerstvá na poličce v lednici, ale po 3 dnech zrna ztratí sladkou chuť a ztvrdnou. Pro zpomalení štěpení cukrů v dužině se doporučuje klas zabalit do potravinářské fólie. Suroviny byste před tím neměli mýt.

Hlavní metody dlouhodobého skladování kukuřičných klasů:

1. Zmrazení. Ve větší míře než všechny ostatní metody umožňuje zachovat chuť, šťavnatost a prospěšné vlastnosti zrn. Zmrazené klasy lze skladovat až 1,5 roku.
2. Zachování. Metoda vyžaduje více práce než zmrazení při zpracování, dochází ke ztrátě některých živin a ke změně chuti zrn. Ale trvanlivost konzervované kukuřice je delší – asi 3 roky.
3. Sušení. Umožňuje uchovat klasy po dobu 1-2 let. Sušení vede k částečné ztrátě sladkosti a vůně zrn, protože během procesu sušení dužiny se cukr v ní přemění na škrob.

Možnosti zmrazení

Nejjednodušší způsob, jak zmrazit kukuřici, je odříznout konec s nerozvinutými zrny, zabalit každý klas zvlášť do potravinářské fólie a dát do mrazáku. Hrozí, že se po zmrazení změní konzistence zrn. Aby zůstaly měkké, doporučuje se klasy předem uvařit nebo blanšírovat.

Přečtěte si také

Existuje několik jednoduchých způsobů, jak pomoci zmrazit zelené fazolky na zimu doma. Li…

Opaření před zmrazením se provádí podle následujícího schématu:

1. Uchovávejte klas ve vroucí vodě po dobu 2 minut.
2. Po vyjmutí z vroucí vody ponoříme na stejnou dobu do ledové vody.

Poradenství!

Chcete-li vodu ochladit na požadovaný stupeň, naplňte nádobu kostkami ledu a při zahřívání přidávejte nové.

1. Po studené vodě by se měl kukuřičný klas vložit do vroucí vody a celý postup opakovat 4-5krát.
2. Připravené klasy je třeba nechat uschnout položením na ručník.
3. Po usušení by mělo být každé ovoce zabaleno do potravinářské fólie a umístěno do mrazáku.

Zmrazení uvařené kukuřice je povoleno. V tomto případě je třeba klasy vařit jako obvykle: mladé ovoce – po dobu 40 minut, když dosáhnou plné zralosti – 2-3 hodiny. Jakmile jsou klasy určené ke skladování připraveny, ponořte na několik minut do ledové vody a nechte okapat na ručníku. Následuje standardní postup zmrazení.

Konzervace celých klasů

Kukuřice vybraná pro konzervaci musí být důkladně očištěna od nečistot. Suroviny se doporučuje nechat 20 minut namočené ve studené vodě a poté opláchnout čistou vodou.

1. Vložte kukuřičné klasy do vroucí vody v množství 9-11 kusů na třílitrovou nádobu.
2. Vařte 5-7 minut.
3. Vyjměte a nechte vychladnout.
4. Umístěte do předem upravených sklenic.
5. Zalijeme vroucí vodou a necháme 5 minut louhovat.
6. Slijte vodu do pánve, znovu vařte a znovu nasypte klasy. Postup opakujte 3-4krát.
7. Poté lze sklenici srolovat.

Skladovací teplota konzerv s kukuřicí by neměla být vyšší než +25°C vyšší teploty zkracují trvanlivost produktu na šest měsíců. Vlhkost by neměla být vyšší než 75%. Plechovky konzerv by měly být uchovávány na tmavém místě.

Sušení

Klasy by měly být navlečeny na silnou nit, propichující základnu, a zavěšeny v suché a tmavé místnosti s dobrým větráním. Na teplotě v tomto případě nezáleží, ale vlhkost vzduchu by neměla být vyšší než 16%. K tomuto účelu se zpravidla používá podkroví nebo mezipatro.

Po usušení, když zrna ztvrdnou, můžete klasy nechat viset nebo je vložit do prodyšných nádob – kartonových nebo dřevěných krabic, plátěných pytlů.

Časté chyby

I při správném skladování může být chuť a vůně kukuřičných zrn zkažená neznalostí nuancí přípravy nebo nesprávným umístěním v lednici.

Špatně	Správně
Zmrazenou kukuřici uvařte.	Nejprve je třeba nechat klas zcela rozmrazit, teprve poté lze ovoce vložit do vroucí vody, jinak budou zrna po uvaření tvrdá. Vařte klasy po zmrazení po dobu 20-25 minut.
Sušené klasy vařte nedostatečně dlouho.	Pokud sušenou kukuřici vaříte stejným způsobem jako mraženou nebo čerstvou kukuřici, jádra budou tvrdá. V tomto případě vařte alespoň 4-6 hodin.
Potraviny se silným zápachem uchovávejte v mrazáku vedle kukuřičného vývaru.	Zrna snadno absorbují cizí aroma. Protože v mrazničce není vždy skladována pouze zelenina, ale také maso nebo ryby, musíte klas izolovat od vzduchu a snažit se dosáhnout maximální těsnosti obalu.

Zdravý!

Kukuřici musíte rozmrazovat pomalu: ne při pokojové teplotě, ale na polici v lednici. Proces bude trvat několik hodin.

I přes schopnost skladovat klasy po dlouhou dobu byste neměli s konzumací produktu otálet. Zásoby je vhodné sníst před příchodem další sklizně: čím déle je kukuřice skladována, tím méně výrazná je chuť a vůně jejích zrn a tím je jejich struktura tužší.

Jak se vám článek líbí?

? Mnoho letních obyvatel s radostí pěstuje kukuřici na svých pozemcích. A téměř každý by si rád pochutnal na své oblíbené cereálii a prodloužil letní sezónu na zimu a podzim. K tomu však budete muset správně uspořádat skladování kukuřičných klasů. Pokud uděláte chyby v organizaci, zrna rychle ztratí lahodnou chuť a stanou se gumovými.

3 stupně zralosti klasu

Podle účelu skladování a způsobů přípravy kukuřice se sbírají v určité fázi zrání.

Celkově existují tři stupně zralosti této obiloviny:

1. Mléčné výrobky. Tato fáze se nazývá proto, že při stisknutí nehtem vystříkne z kukuřičných zrn nasládlá bílá šťáva.
2. vosk nastává, když v zrnech již není žádná tekutá šťáva a sladkost se přemění na škrob. Zůstanou ale měkké a dají se snadno stisknout nehtem.
3. Biologický určuje tvrdost zrn, ve kterých nezbývá více než 25 procent vlhkosti. V této fázi jsou klasy pokryty zasychajícími zákrovními listy.

Pro zimní skladování je vhodné vybrat pozdní odrůdy této kukuřice. A jeho trvání bez ztráty chuti bude záviset na stavu klasů. Při zkoumání by neměla být žádná zkažená zrna, která změnila svou přirozenou barvu. Neměly by vykazovat žádné známky hniloby nebo požírání hmyzem.

Příprava na uložení

V další fázi musí být vybrané vzorky bezvadné kvality řádně připraveny pro dlouhodobé skladování. Listy jsou zcela očištěny a jsou odstraněny všechny chloupky. Horní nezralé části jsou vyříznuty. Oblasti, kde se objevily známky hniloby, jsou částečně odstraněny.

Ale když plánujete další sušení hlávek zelí v jejich přirozené podobě, některé listy obalu musí zůstat na zrnech. Alespoň na jedné straně. Vzduch ale musí k zrnům volně proudit. Při sklizni již vysušených klasů již nemají listy zvláštní význam a můžete se jich zbavit.

Jak skladovat KUKUŘICE na klasu po dobu 1 až 3 let?

Mnoho, i poměrně zkušených zahrádkářů, nezná pravidla pro skladování kukuřice doma. A raději okamžitě oddělují zrna. Ale ve skutečnosti si kukuřice zachová své prospěšné vlastnosti a chuť mnohem lépe, když se skladuje na klasu. Navíc se takto prodlužují jeho termíny až do nové sklizně.

Mezi nejběžnějšími způsoby ukládání vynikají tři:

1. Sušené.
2. V mrazáku.
3. Příprava konzervovaných potravin.

Video:

Rok a půl v mrazáku

Tak dlouho zůstává zmrazená kukuřice čerstvá, jako by byla sklizena právě včera. A můžete si pochutnat na mladých vařených klasech. K tomu však nestačí jednoduše dát sklizenou úrodu do mrazáku.

Kukuřici je třeba připravit ke zmrazení podle následujících kroků:

1. V malém hrnci přiveďte k varu vodu. Naplňte druhou nádobu přibližně stejného objemu studenou vodou a ledem.
2. Střídavě ponořte oloupanou a připravenou kukuřici do každé pánve, začněte dvěma minutami v horké vodě. Takové máčení se opakuje třikrát.
3. Namočené klasy jsou distribuovány k sušení na tkanině nebo papírových utěrkách.
4. Po usušení se zabalí do potravinářské fólie nebo se vloží do sáčků a zmrazí se.

Je ale velmi důležité kukuřici následně správně rozmrazit. Hlávky zelí vyjmuté z mrazáku by se neměly zalévat horkou vodou, aby se urychlilo jejich rozmrazení, jinak se ztratí celá chuť produktu. Proces rozmrazování by měl být co nejpřirozenější a měl by probíhat postupně.

Sušený rok

Zachování sklizně kukuřičného zrna v suché formě se mezi zahradníky stalo neméně populární. Můžete si tak zajistit kvalitní produkt na rok, těsně před dozráním prvních klasů nové sklizně. Před sušením se klasy očistí od poloviny listů a hnědých stigmat a chlupů.

Pokud úplně odstraníte celý listový obal, hlávky zelí se začnou velmi rychle kazit. Pokud dojde ke sklizni v prvních podzimních měsících, lze sušení provádět venku, zavěšením hlávek zelí na provazy, větve a pod markýzy. Ale poté, co atmosférická teplota klesne na 10-15 stupňů, jsou hlavy zelí přeneseny do místností k sušení.

Nejvhodnější jsou slunné a dobře větrané místnosti, verandy nebo podkroví. Důležité je také umístění klasů. V prostorných místnostech jsou zavěšeny jednotlivě, přičemž mezi nimi je zachována vzdálenost půl metru nebo více.

Pokud je málo místa, budete muset plodinu umístit kompaktněji a hlávky zelí splést do copánků. Z takto uskladněného obilí vzniká vynikající kukuřičná kaše s chutí co nejblíže čerstvé kukuřici.

2-3 roky konzervované

Zavařování klasů vyžaduje mnohem více času. Tuto metodu nelze nazvat jednoduchou. A není to pro lenochy. Ale skladovatelnost se prodlouží na dva nebo dokonce tři roky, pokud umístíte konzervovanou kukuřici do lednice nebo s ní uchováte sklenice ve sklepě. K tomu však budete muset zajistit maximální sterilitu produktu.

Před vložením klasů do sklenic je musíte nejprve uvařit, vyjmout z vody, zchladit, zabalit do potravinářské fólie a uchovat v lednici po dobu tří dnů. To je nutné, aby zrna neztratila šťavnatost a chuť. Samotný proces konzervování připomíná sklizeň oliv.

Zrna se oddělí od stonků zelí a umístí se do předem sterilizovaných sklenic s přidáním malého množství soli. Naplňte teplou převařenou vodou. Poté jsou sklenice pokryty silnými nylonovými víčky a odeslány do sklepa po dobu 2-3 dnů. Po uplynutí stanovené doby se sklenice otevřou pro přidání převařené vody nebo slabého solného roztoku a vrátí se znovu do sklepa. Zůstanou tam 3-5 měsíců.

Nové metody konzervace kukuřice

Někteří znalci zlatých klasů je opravdu chtějí uchovat ne rozvařené, ale skutečně čerstvé. Mnoho problémů však obvykle vzniká s udržením kvality mladých zrn ve fázi mléčného vosku. Hlávky zelí začínají mizet doslova před očima. Abyste tomu zabránili, musíte dodržovat určitá pravidla.

Pro začátek jsou úplně oloupané, čímž se zbaví listů a kukuřičných chlupů. Připraví se roztok s přidáním citronové šťávy a běžné soli. Teplota solanky by neměla být vroucí ani horká. Jedná se o velmi studenou polévku, do které se hází kostky ledu, aby vychladly.

Tajemství ledového nálevu

Připravené klasy se ponoří do této ledově studené okyselené solanky. Je nutné zajistit, aby neplavaly nahoře. K tomu můžete kukuřici přitlačit obráceným talířem nebo talířkem, čímž vytvoříte potřebnou váhu. Vyluhují tedy půl hodiny. Zrna se pak ihned oddělí od stonků zelí.

Aby tekutina mohla vytéct, umístí se kukuřice do cedníku. Pak je potřeba rychle usušit. Pro urychlení procesu se zrna rozsypou na plechy nebo plechy na pečení a vloží do trouby. Je přípustné používat elektrickou sušičku. Zcela suchá kukuřice se nasype do sáčků na zip a vloží do chladničky.

Tato zrna jsou zcela připravena k varu. Navíc je lze později konzervovat nebo zmrazit. A budou chutnat jako čerstvé mladé klasy díky vylučování ledově vychlazeného láku.