Jak skladovat kvasnice (suché, lisované, lihové, pivovarské)

Aby bylo domácí pečivo křehké a vzdušné, mělo by se k jeho výrobě používat pouze čerstvé a kvalitní droždí. A aby tak zůstali co nejdéle, měly by pro ně být vytvořeny určité podmínky. Každému, kdo peče, se bude hodit, když se naučí kvásek doma skladovat.

Co byste měli vědět

Nejprve musíte pochopit, co je to droždí. Jakýkoli typ tohoto substrátu se skládá z živých organismů (jednobuněčných hub). Houby způsobují kvašení, díky kterému těsto nakyne a bude nadýchané.

• Aby proces alkoholového kvašení probíhal normálně, musí houbové organismy zůstat aktivní a životaschopné. A můžete jim vytvořit vhodné podmínky udržováním úrovně vlhkosti a teplotních podmínek.
• V kvasnicích není žádná látka, která by mohla zabránit odpařování vlhkosti. Proto jsou skladovány při 98% vlhkosti. Na sušším místě ztrácí výrobek až 10 % své hmoty.
• Všechny druhy kvasinkových hub jsou živé mikroorganismy, takže potřebují „dýchat“. Z tohoto důvodu by se droždí nemělo před uložením do chladničky vakuově uzavírat.
• Každý typ tohoto substrátu má svou vlastní trvanlivost, která je obvykle uvedena v doporučení výrobce na obalu.

Stiskněte

Nejčastěji se dají koupit lisované pekařské droždí. Pokud jsou svěží a kvalitní, jejich barva bude jemná, krémová a jednotná. A jejich vůně má lehce nakyslý tón. Výrobek by se měl při mírném stlačení rozpadat. Ale dobrý produkt nemůže být lepkavý. Prodává se hlavně v tyčinkách různých velikostí.

Otázka, jak lisované droždí skladovat, napadne každou hospodyňku ihned po jeho zakoupení, a to z dobrého důvodu. Čerstvý produkt je totiž dost citlivý na životní prostředí.

Doba použitelnosti

Skladování lisovaného droždí bez lednice nesmí trvat déle než 24 hodin. Dobu jejich skladování ale můžete prodloužit o další 3-4 dny. Chcete-li to provést, posypte blok trochou soli nebo jej ošetřete moukou.

Doba použitelnosti lisovaného droždí v lednici bude trvat asi 2 týdny. Je důležité, aby teplota byla konstantní a pohybovala se mezi 0°C a +4°C. Jako obalový materiál je lepší zvolit pergamenový papír. Plastový sáček k tomu není vhodný, protože živé organismy (houby) musí dýchat.

Droždí můžete skladovat i v mrazáku. Existuje názor, že negativní teploty jsou pro kvasinkové houby destruktivní. Tato víra ale neodpovídá realitě. Zmrazování zpomaluje životně důležité procesy hub. V důsledku toho jsou ve stavu „pozastavené animace“. Po rozmrazení se obnoví původní vlastnosti.

Kvásek se před uložením do mrazáku rozdělí na kousky požadované velikosti a zabalí do voskového papíru (fólie). V mrazáku mohou zůstat čerstvé po dobu 6 až 12 měsíců (v závislosti na výchozím stavu produktu).

Je důležité si uvědomit, že droždí nelze znovu zmrazit.

Tento typ produktu lze skladovat i v sušené formě.

• Za tímto účelem jsou tyče předem rozdrceny;
• pak smíchejte s moukou;
• poté se suší při přirozené teplotě. Výsledné drobky se v tenké vrstvě položí na tác vyložený pergamenem.
• Výrobek se často míchá a dbáme na to, aby měl stálý přístup vzduchu.

Po vysušení se obrobek umístí do skleněných nádob a přikryje se kusy látky (vzduch by měl proudit do nádoby bez překážek) a poté se zajistil gumovými pásy.

Trvanlivost suchého lisovaného droždí je asi 6 měsíců. Musí být umístěny na tmavém, suchém a chladném místě.

Sucho

Jak dlouho můžete suché droždí skladovat, bude určeno jeho vlhkostí.

Existuje několik typů suchého substrátu a každý z nich má své vlastní vlastnosti.

Instantní sušené droždí

Vyrábějí se v granulích, které mají válcovitý tvar. Tento přípravek není potřeba předem aktivovat (stačí jej jednoduše smíchat s moukou). Vlhkost těchto produktů je nízká – 3–3,5 %, proto je lze skladovat déle.

Skladování suchého droždí nevyžaduje zvláštní podmínky. Stačí, aby byly uchovávány na tmavém místě s nízkou úrovní vlhkosti.

Doba použitelnosti sušeného droždí v uzavřeném obalu je 2 roky od data výroby.

Pokud je obal otevřen, jeho obsah si zachová původní vlastnosti pouze 48 hodin. Pokud je však obsah přemístěn do skleněné nádoby, těsně uzavřen a umístěn na chladném místě, bude trvanlivost 2 týdny.

Suchý aktivní

Tento produkt je dostupný ve formě prášku a obsah vlhkosti je 6-9%. Tento produkt by měl být skladován na suchém a tmavém místě.

Trvanlivost suchého aktivního droždí, baleného továrním způsobem, je 6 – 18 měsíců.

A po otevření balení si výrobek zachovává kvalitu cca 1 měsíc. Uchovávejte v uzavřené skleněné nádobě na polici v lednici.

Po rozbití obalu lze jeho obsah po rozdělení na malé porce zmrazit. Zároveň se doba použitelnosti prodlouží na 6 měsíců.

Jakmile je produkt aktivován, musí být použit během následujících 4 hodin, poté se stane nepoužitelným.

Rychle působící kvasinky v granulích

Tyto produkty mají nejkratší trvanlivost kvůli velkému množství vlhkosti ve složení (až 40%).

U droždí v granulích se za běžnou trvanlivost považuje 30–45 dní za předpokladu, že se skladuje výhradně na chladném místě. Ale jakmile je obal otevřen, produkt ztratí svou původní kvalitu během několika hodin.

Skladování tekutého droždí

Tento druh vyžaduje skladování při nízkých teplotách. Nádoba, ve které jsou, by měla být pokryta kusem látky nebo gázy a skladována v této formě po dobu nejvýše 1 měsíce. Ale když k nim přidáte 1-2 lžičky. přírodní konzervanty (cukr, med), to pomůže kvásek skladovat o něco déle.

Pivo

Aby si pivovarské kvasnice uchovaly svou kvalitu co nejdéle, je nutné je zalít vychlazenou převařenou vodou v poměru 1:1. Tento druh musí být skladován výhradně na polici chladničky.

Vodu je potřeba vypustit jednou za 1 dny. To umožní kvasinkovým houbám získat potřebné množství kyslíku pro normální existenci. Po 2 dnech se houby znovu naplní vodou.

Trvanlivost pivovarských kvasnic v lednici je 1 měsíc. Po této době začíná pivní houba ztrácet svou původní kvalitu. A v teplém počasí ztratí svou účinnost již po několika hodinách.

Nádoba, ve které se skladují pivovarské kvasnice, musí mít objem minimálně dvojnásobný než její obsah, protože tento produkt je schopen expandovat.

• Při +4°C -+7°C si pivní startér zachová své vlastnosti až 4 měsíce.
• V suché formě vydrží tento produkt konzumovatelný až 2 roky.
• Skladování pivovarských kvasnic ve zmrazené formě se nedoporučuje: tato kultura nezůstává životaschopná při teplotách pod nulou.

Skladování vinných kvasinek

Vinné kvasinky lze skladovat až 24 měsíců v uzavřeném prostoru při +15°C. Tento substrát má poměrně vysoký obsah vlhkosti (až 6 %).

Produkty na bázi alkoholu

V poslední době se rozšířilo suché droždí na alkoholové bázi (7% vlhkost). Lze je zakoupit v uzavřených vakuových obalech.

Skladování lihových kvasnic pokračuje po dobu 24 měsíců při +15°C. A obvykle se používají k výrobě kaše.

Sdílený úložný stůl

Pohled

Doba použitelnosti

Můžete skladovat droždí v mrazáku

Použití funkce suchého zmrazení lze zajistit dlouhodobé skladování kvasinková houba (všechny její druhy). A tento substrát je potřeba po malých dávkách rozmrazovat při přirozené teplotě, dokud nedosáhne původní konzistence.

Pokud je vývar příliš velký, rozděluje se po částech do těsně uzavřených obalů. Takové produkty by neměly být vystaveny opakovanému zmrazování!

Tipy pro skladování

Kvasnicový substrát má tu vlastnost, že absorbuje všechny vůně prostředí. Na základě toho nemůže být držen v blízkosti produktů se silným zápachem.

Kvasinky, které jsou uchovávány v podmínkách nízké teploty, si ne vždy zachovají svou kvalitu. Jejich stav by proto měl být sledován. Každý může zkontrolovat klíčivost produktu pomocí následující metody:

• Mléko v množství 200 ml. zahřejte na +30 °C a poté přidejte 1 lžičku. mouku nebo cukr.
• Poté se z kvasnicové brikety odstraní vrchní vrstva (tmavší odstín) a rozpustí se v mléce.
• Pokud se po 10-15 minutách objeví na jeho povrchu pěna, kvasnicový substrát je živý.

Jak se má droždí skladovat, to je naléhavá otázka pro ty, kdo se zabývají pečením a výrobou alkoholických nápojů. Náš článek vám pomůže to zjistit.