Jak skladovat pórek doma: způsoby skladování na zimu, užitečné tipy, trvanlivost sklizně
Pórek je ceněn v kuchyni a lidovém léčitelství pro svou lehce pikantní kořenitou chuť a bohaté chemické složení. Obsahuje vitamíny skupiny B, karoten, draslík, vápník, fosfor, hořčík. Neztrácí užitečné vlastnosti po dlouhou dobu a během skladování se množství kyseliny askorbové v bílé části zvyšuje více než 1,5krát. Jak připravit a uložit pórek, tento článek řekne.
- 1 Jak skladovat pórek po sklizni
- 1.1 Pravidla
- 1.2 Optimální podmínky
- 2.1 Nuance skladování nestandardních produktů
- 3.1 V lednici
- 3.2 Na balkoně
- 3.3 Ve sklepě nebo suterénu
- 4.1 Marinování
- 4.2 Zmrazit
- 4.3 Sušení
Jak skladovat pórek po sklizni
Zelenina se sklízí již v srpnu, ale v této době zcela dozrává a používá se buď k jídlu, nebo ke krátkodobému skladování.
Aby se pórek uchoval až do května, sklízí se před prvními tuhými mrazy: v říjnu až listopadu. Tehdy cibule zcela dozraje a stane se odolnou vůči různým poškozením.
Pravidla
Základní doporučení pro skladování pórku po celou sezónu:
- Ihned po vykopání se zelenina suší na dobře větraném místě.
- Odstraňte poškozené, suché a žluté listy.
- Zbavte se zlomených, shnilých, poškozených rostlin.
- Pokud se na cibuli během sušení objeví známky chorob, takové vzorky se okamžitě odstraní, aby neinfikovaly zbytek.
- V nezpracované formě se zelenina skladuje pouze ve vzpřímené poloze, předtím byla na obou stranách odříznuta. Stonky jsou odstraněny o 2/3, kořeny – o polovinu.
Optimální podmínky
Vhodné úložné prostory pro pórek: lednice, sklep nebo sklep, balkon, spíž. Teplota a vlhkost by měly být konstantní (+0…+4°C, 40–50 %) a místnost samotná by měla být dobře větraná a suchá.
Důležité! Sklad je větrán minimálně 2x měsíčně. To zabraňuje stagnaci vzduchu, odstraňuje nepříjemné pachy a ničí choroboplodné zárodky.
Výběr a příprava cibule pro dlouhodobé skladování
Zelenina snáší chlad do -7 °C, ale je lepší sklízet před prvním mrazem. Ke skladování jsou vhodné pouze zdravé exempláře, které nebyly vystaveny chorobám a napadení škůdci.
Cibulové peří se udržuje čerstvé na silném pergamenu. Noviny nejsou pro tento účel vhodné, protože výrobek absorbuje tiskařskou barvu.
Nuance ukládání nestandardní
Nestandardní vzorky pórku jsou skladovány pouze ve zmrazené, sušené nebo nakládané formě. Za pokojových podmínek taková cibule v nezpracovaném stavu vyschne a po 2 dnech se stane nepoužitelnou.
Vlastnosti úložiště:
- spodní část zeleniny se odřízne o 1,5–2 cm;
- malé množství plodiny je uchováváno v chladničce, oddělení pro zeleninu a zeleninu, 1–1,5 týdne;
- aby se zachovala šťavnatost produktu, je posypán hrubou solí;
- pórek je dobře konzervován v uzavřené skleněné nádobě s přídavkem slunečnicového oleje nebo slané vody;
- zelenina s jakýmikoli známkami vadnutí a zkažení se vyhodí.
Cibule se uchovávají při teplotě ne nižší než -5 ° C. Při nižších hodnotách namrzá, ztrácí elasticitu a chuť.
Důležité! Při přípravě zeleniny se všechny nečistoty zbaví bez vody, protože přebytečná vlhkost zkracuje trvanlivost výrobku.
Čerstvé způsoby skladování
Cibule se uchovává na chladném místě (lednice, sklep, na balkoně), v závislosti na formě, ve které bude zelenina konzumována.
V ledničce
Hospodyňky často volí tuto možnost pro skladování cibule doma. Největší pozornost je věnována přípravě rostlin:
- Z celé plodiny se vybírají celé vzorky bez poškození.
- Důkladně je očistěte od nečistot a nečistot.
- Odstraňte odumřelé a žluté listy, zčernalé části cibulí.
- Zeleninu necháme oschnout.
- Uspořádané v plastových sáčcích s malými otvory.
- Udržujte obrobek v oddělení pro bylinky a zeleninu.
Na balkoně
Pro skladování pórku musí být balkon uzavřený a mírně izolovaný, aby teplota neklesla pod 0 °C:
- Písek se nalije do dřevěných krabic o 3–5 cm.
- Zeleninu rozložte do jedné vrstvy.
- Položte pergamen nebo jiný silný papír.
- Zahřejte se lehkou přikrývkou nebo látkou, abyste úrodu zachránili před nečekanými silnými mrazy.
Ve sklepě nebo sklepě
Zde je důležité vybrat správnou nádobu. Nejlepší variantou je dřevěná bedna o rozměrech 1 × 1 m, která se předsuší. Dezinfikovaný písek chrání zeleninu před změnami vlhkosti a teploty:
- Dno nádoby je pokryto pískem o 5-7 cm.
- Pórek je položen v jedné vrstvě.
- Na ochranu před nečistotami a prachem vše zakryjte pergamenem.
- Obrobek dali do sklepa.
V boxu se uchovávají pouze čerstvé rostliny stejné odrůdy.
Další způsoby
Aby se prodloužila trvanlivost póru, hospodyňky ho zamrazují, nakládají nebo suší.
Marinování
Mírná tepelná úprava zbaví zeleninu hořkosti, ale zachová chuť a vitamíny.
Ingredience pro klasický recept:
- pórek – 5 ks;
- cukr – 50 g;
- kamenná sůl – 15 g;
- ocet 6% – 3 polévkové lžíce. l.;
- voda – 0,5 l;
- bobkový list – 3-4 ks .;
- rostlinný olej – 50 ml;
- černý pepř – 5-6 ks.
Postup:
- Cibule se očistí od nečistot, odřízne se zelená část a kořeny.
- Každá rostlina je rozřezána na 2-3 části.
- Naskládejte svisle do čistých skleněných nádob.
- Vařte vodu, přidejte cukr, sůl, bobkové listy a pepř. Necháme 5 minut vařit a poté zalijeme octem.
- Udržujte v ohni další 3 minuty, nalijte zeleninu horkou marinádou.
- Do každé sklenice se přidá rostlinný olej, uzavře se šroubovacím uzávěrem a převrátí se.
- Když se obrobek ochladí, umístí se do sklepa, chladničky nebo na balkon.
Zmrazení
Pórek v této podobě neztrácí na chuti a hustotě. Zelenina je předem očištěna a sušena. Rozdrcené jakýmkoli vhodným způsobem, umístěné v sáčku nebo plastových nádobách a posláno do mrazáku.
Poradenství! Cibule je zmrazená a celá, předtím zabalená do pergamenu.
Sušení
Čerstvě sklizená plodina se suší pod širým nebem:
- Odstraňte odumírající nebo poškozené části rostlin.
- Zelenina je jemně nakrájená.
- Rozetřete na pergamen v jedné tenké vrstvě.
- Sušte na větraném místě nebo v tmavé, teplé místnosti.
V elektrické sušičce nebo troubě bude pórek hotový za 1-2 hodiny při teplotě ne vyšší než +100…+120°C.
Podmínky skladování
Ve své přirozené formě si cibule zachovává čerstvost po dobu 3-4 týdnů, při použití pomocných produktů (piliny, písek, papír) – 2-4 měsíce.
Za pokojových podmínek se rostlina nezhorší až 2 týdny.
Optimální podmínky:
- nedostatek přímého slunečního světla, teplo;
- vlhkost vzduchu v rozmezí 40–50 %;
- skladovací místo je suché a chladné (teplota — +2…+6°C);
- pravidelný přísun čerstvého vzduchu.
Zmrazená cibule vydrží rok. Nedovolte rozmrazování a opětovné zmrazování produktu, jinak bude narušena chuť a textura.
Nakládaný nebo konzervovaný pórek se konzumuje po celý rok. Struktura, chuť a vůně obrobku se nezhorší.
Sušené cibule se uchovávají až 1 rok v uzavřené skleněné nebo plastové nádobě při pokojové teplotě.
Советы
I při nejvhodnějších podmínkách skladování pórek po celou sezónu vysychá. Na zimu se proto nechávají jen velké zdravé exempláře stejné velikosti. Střední a malé zmrazování nebo sušení.
Hroudy zeminy se odstraňují z kořenů ručně. Cibule není otřesena, jinak dojde k poškození stonku, čímž se rostlina stane nevhodnou pro dlouhodobé skladování.
Místnost, ve které se pěstuje plodina, je pravidelně větrána. V taškách jsou vytvořeny větrací otvory.
Závěr
Pórek zlepšuje chuť k jídlu, odstraňuje přebytečné tekutiny z těla, posiluje imunitní systém, je užitečný při urolitiáze a dně. Konzumuje se nakládané, pečené a čerstvé. Za optimálních podmínek bude sklizeň pokračovat až do další sezóny. Hlavní věcí je připravit chladné a suché místo a včas odstranit nemocné nebo poškozené rostliny.
Když se naučíte skladovat pórek na zimu, můžete se nejen potěšit lahodnými pokrmy mimo sezónu, ale také doplnit zásoby vitamínů a minerálů v těle. Obsahuje mnoho živin životně důležitých pro lidský organismus. Cibule obsahuje vitamín B komplex, velké množství kyseliny askorbové a riboflavinu, vápník, draslík, fytoncidy a silice. Při správné přípravě zelenina nemění svou chuť a prospěšné vlastnosti.
Příprava pórku na skladování
Zahrádkáři často odkládají sklizeň a nechávají zeleninu na záhonech, aby čerstvou zeleninu konzumovali co nejdéle. Pokud ale plánujete sklízet čerstvé, je lepší sběr dokončit před prvním mrazem. Pór snadno snáší mrazy do – 7 °C, ale i tak je lepší neriskovat. Pokud je nadzemní část poškozena mrazem, je zahradní plodina vhodná pouze ke konzervaci.
Sklizeň se sklízí, dokud průměrná denní teplota neklesne pod 0 °C. Je lepší počkat na suché počasí. Hlavy jsou pečlivě vykopány, otřeseny, drženy za peří a kořeny jsou očištěny od půdy.
Mezi záhony je vhodné rozložit plastovou fólii nebo agrovlákno, aby se zelenina hned na zahradě vysušila. Před položením odřízněte délku kořenů o 70%. Poté se vykopaná zelenina přemístí na dobře větrané místo a nechá se 2-3 týdny a pravidelně se obrací. Zároveň můžete třídit:
- hlavy, které se začínají zhoršovat, jsou vyřazeny – nejsou vhodné pro dlouhodobé přípravy, ale mohou být použity k jídlu;
- malé jsou vybrány pro zmrazení.
Pro dlouhodobé skladování bez krájení jsou vhodné pouze velké cibule s hustou skořápkou a jasně zeleným peřím. Je velmi důležité, aby nedošlo k poškození dna. Pokud bylo pěstováno několik odrůd, je třeba je umístit na samostatné hromádky.
Přečtěte si také↓
Ředkev je jednou z nejcennějších zeleninových plodin: obsahuje spoustu vitamínů a minerálů. Při dodržení skladovacích podmínek vydrží až do jara. Některé odrůdy se však liší.
Jak udržet pórek čerstvý
Existuje několik způsobů, jak sklízet: ve sklepě, v příkopu ve skleníku, v bytě – v lednici nebo na lodžii. Chuť je zachována při sušení a prospěšné vlastnosti jsou zachovány při zmrazení. Aby zelenina vydržela déle čerstvá, musíte udržovat vlhkost na 80–85 %. Pokud pórek pěstujete a skladujete správně, můžete ho jíst čerstvý, přidávat ho do salátů nebo teplých jídel jako plátky.
Varování!
Maximální množství kyseliny askorbové v pórku se akumuluje 6 měsíců po sklizni zeleniny v čerstvém stavu. Salát z něj je nejlepším stimulantem imunity v době epidemií, na konci zimy.
Ve sklepě nebo sklepě
Tato metoda se používá nejčastěji. Postup:
- Vlhký, čistý písek se sype do dřevěných nebo plastových nádob s otvory pro stabilní proudění vzduchu.
- Cibulové hlavy jsou umístěny v nádobě tak, aby byly ve vzpřímené poloze.
- Umístěte je tak, aby se navzájem nedotýkaly. Dostatečná vzdálenost 2–3 cm.
- Písek se lehce zhutní, aby pórek nezměnil svou polohu.
Pokud je vlhkost vysoká, kořeny začnou hnít. Aby se tomu zabránilo, je třeba kontrolovat podmínky skladování. Pokud zeleninu neustále připravujete, je vhodné do sklepa nainstalovat čidlo vlhkosti.
Není nutné používat písek, lze jej nahradit běžnou půdou. Pro dezinfekci je lepší ji předehřát. Jednoduše ji nejprve důkladně vysušíte a poté navlhčíte. V tomto případě není zelenina pokryta celá, ale omezena na hlavy. Prášek nasypte na dno nádoby ve vrstvě 5 cm, pórek položte svisle a lehce zhutněte. Poté přidejte ještě 2–3 cm čisté zeminy, aby se stonky nevychylovaly ze svislé polohy.
Přečtěte si také↓
Kapusta patří k nejoblíbenější zelenině, přidává se do boršče, salátů, dělají se z ní závitky. Aby se chutná a zdravá zelenina konzumovala i v zimě, musíte vědět, jak správně…
Ve skleníku
Pokud existuje vyhřívaný skleník, který není na zimu rozebrán, a možnost navštívit místo v zimě, můžete použít jinou metodu – příkop. Hloubka závisí na délce lukových per. Obvykle stačí 7–9 cm.
Na dno se nasype čerstvý písek, hlávky pórku se umístí svisle, ve vzdálenosti 5 cm od sebe. Posypte je tak, aby byly zcela zakryté. Horní část by měla vyčnívat. Aby úroda nezmrzla, neměla by teplota ve skleníku klesnout pod +2 °C.
Domácí úložiště
Pro přípravu čerstvého pórku se v městském bytě umístí na uzavřenou lodžii. Skladujte také v lednici, na poličce nebo v mrazáku. Na uzavřené lodžii je snadné udržovat stejnou teplotu jako ve sklepě. K tomu se při oteplení rámečky mírně otevřou a při ochlazení se nádoby s cibulí dodatečně izolují. Pro udržení požadované vlhkosti budete muset písek nebo zeminu častěji namáčet.
K dlouhodobému skladování zeleniny na polici v lednici potřebujete:
- Vyberte nejsilnější, největší cibule.
- Opláchněte je a osušte. Tento krok lze přeskočit, pokud jsou cibule na zahradním pozemku dobře očištěny od kontaminace.
- Umístěte 4–7 hlav do plastových sáčků, v závislosti na velikosti.
- Neutahujte sáčky pevně, pokud se kondenzuje, zelenina bude hnít.
- Umístěte zeleninu na polici blízko mrazničky. Optimální skladovací teplota pro pórek je +2 °C.
Varování!
Pokud jsou hlavy zabaleny v potravinářské fólii, musíte v ní propíchnout otvory, aby dovnitř mohl proudit vzduch a odpařil se kondenzát.
Chladnička s mrazákem pomůže udržet pórek čerstvý. Cibule se omyje, suší a nakrájí na kroužky. Přířezy položte v jedné vrstvě na plech nebo prkénko a umístěte je na 1–2 hodiny do rychlé mrazicí komory. Poté jej vyjmou, rozdělí do pytlů a hermeticky uzavřených nádob, aby se dal použít najednou.
Sušení
Sklízí se tak nejen jejich vlastní úroda, ale i cibule zakoupená v obchodě. Stačí si ho koupit v říjnu-listopadu. Pór, který se prodává v zimě nebo na jaře, se pěstuje pomocí hydroponie nebo aeroponie. Není vhodný pro dlouhodobé skladování.
U cibule vybrané k sušení je třeba věnovat pozornost peří – měla by být masitá, alespoň 8 cm dlouhá a sytě zelená. Při třídění se zelenina, na které se vytvořily lusky se semeny, odkládá stranou. Jejich peří bude po vysušení příliš tvrdé.
Pro tepelnou úpravu použijte elektrickou sušičku nebo klasickou troubu. Cibule se omyje a suší na vzduchu na papírové utěrce. Pro urychlení procesu lze umístit na slunce. Poté se nakrájí na kroužky. Zakryjte plech na pečení nebo plech na elektrickou sušičku pergamenem, nasypte polotovary a rozdělte je v rovnoměrné vrstvě. Režim elektrické sušičky: teplota – 65–70 °C, doba – 2–3 hodiny.
Pro sušení pórku v troubě zvyšte teplotu na 80 °C a pootevřete dvířka. Nechte 4–5 hodin.
Hotový produkt se ochladí a poté se umístí do vzduchotěsné nádoby, znovu uzavíratelné skleněné nádoby nebo papírových nebo látkových sáčků. Skladujte na tmavém místě při pokojové teplotě a pravidelně kontrolujte stav. Možná ji budete muset několikrát přelít do jiné nádoby. Suchá cibule má 8x menší objem než čerstvá cibule.
Pickling
Pórek si po nasolení zachová své blahodárné vlastnosti. Poměr: 1 kg produktu na 60 g soli. Zelenina se omyje, suší na papírové utěrce a nakrájí se na kroužky. Posypte solí ve smaltované pánvi nebo pánvi a nastavte tlak. Nechte 2,5 týdne za občasného promíchání čistou lžící.
Poté se rozloží do sterilizovaných sklenic, přikryjí víčky a umístí na chladné místo – do sklepa nebo na lodžii. Pro dochucení můžete během solení přidat dochucovadla – bobkový list a kuličky pepře.
Jak dlouho lze pórek skladovat?
Zásoby vystačí na jednu sezónu. Trvanlivost závisí na metodě:
- Pórek ze sklepa by měl být spotřebován do 9 měsíců.
- Zmrazené nemění svou chuť a prospěšné vlastnosti po dobu 1–1,5 roku.
- Na polici chladničky – ne více než 3-5 měsíců.
- Cibule se skladuje ve skleníku po dobu 6–7 měsíců.
- Na lodžii se přípravky nezhoršují až šest měsíců. Ale musíte vzít v úvahu: je nemožné udržet konstantní teplotu ve velmi mrazivých zimách. Pokud indikátor klesne pod – 10 °C, zelenina ztratí pružnost.
- Sušenou a nasolenou cibuli lze skladovat až 1 rok.
Varování!
Skladovanou cibuli je třeba pravidelně kontrolovat, třídit a hlávky, které začínají chátrat, by měly být odstraněny. Pokud zmeškáte čas, hniloba se rozšíří na celou várku.
Ke sběru nejsou vhodné všechny odrůdy póru, ale pouze zimní. Při výsadbě ve sklepě je třeba dát přednost druhu „Karatan“, „zimovzdorný“ nebo „český slon“, který nevyžaduje vláhu. Pro lodžii nebo příkop je vhodnější „modré křídlo“ a pro sušení – „rtuť“ s poloostrou chutí.
Přečtěte si také↓
Jamon je nasucho konzervované vepřové maso. Patří k tradičním španělským jídlům. Jamon můžete doma skladovat pouze v případě, že je kvalitní a čerstvý. Koupit v obchodě.
Další způsob, jak si vychutnat chuť čerstvé zeleniny v zimě, je vhodný pro majitele soukromých domů. Pokud zelenina v době sklizně nedosáhla konečné zralosti, je vykopána spolu s půdou a znovu zasazena do nádob. Poté jsou instalovány v suterénu nebo na verandě. Bytové parapety nejsou vhodné ke zrání – v místnosti se objeví cibulový zápach.
Jak se vám článek líbí?
