Jak skladovat švestky doma (čerstvé, sušené)

Švestky – jedná se o chutné a zdravé ovoce, které je zdrojem vitamínů a mikroelementů. Aby švestky plně dozrály a získaly bohatou chuť, je nutné zorganizovat správné skladování. Jak a kde by měly být švestky skladovány, aby bylo dosaženo nejlepších výsledků?

Prvním pravidlem pro úspěšné skladování švestek je sledování jejich zralosti. Lepší je sbírat švestky, když jsou již zralé, ale až úplně zralé. Žluté nebo červené, ale stále s malými zelenými skvrnami – takové švestky se budou mnohem lépe skladovat a neztratí své prospěšné vlastnosti.

Druhým pravidlem je, že švestky skladujeme při teplotě 2 až 4°C. Tato teplota pomáhá zachovat jejich čerstvost a zabraňuje předčasné ztrátě živin. Nejlepší způsob, jak toho dosáhnout, je použít lednici. Švestky umístěte do samostatných nádob nebo papírových sáčků, aby nevyschly a nepřišly do styku s jinými potravinami.

Jak skladovat švestky, aby plně dozrály

Aby švestky dozrály do maximální zralosti a získaly bohatou chuť, musí být správně skladovány. Níže uvádíme několik doporučení pro skladování švestek:

Při dodržení výše uvedených pokynů můžete švestky skladovat tak, aby plně dozrály a chutnaly skvěle.

Výběr zralého ovoce

Abyste si mohli vychutnat chuť šťavnatých a zralých švestek, musíte správně vybrat ovoce. Při nákupu nebo sběru švestek byste měli zkontrolovat jejich vzhled, konzistenci a vůni. Zde jsou některé příznaky, které vám pomohou určit zralost ovoce:

Pamatujte, že dobře vybrané zralé plody vám poskytnou bohatou chuť a pozitivní zážitek z konzumace švestek.

Příprava kontejneru

Při skladování švestek je důležité vybrat správnou nádobu. Ideální možností by byla nádoba z neprůhledného plastu nebo skla, která ochrání ovoce před slunečním zářením. To je zvláště důležité, protože švestky mohou být náchylné ke spálení sluncem, což může způsobit jejich deformaci a zkažení.

Nádoba by měla mít takovou velikost, aby se švestky nestlačily k sobě a zůstaly v původním tvaru. Je důležité mít na paměti, že švestky se mohou během dozrávání zvětšovat, proto si vyberte nádobu s prostorem navíc.

Je také nutné zajistit dobré větrání nádoby, aby švestky nehnily. K tomu můžete udělat několik otvorů ve víku nebo stěnách nádoby. Nedostatek cirkulace vzduchu může vést k plísním a hnilobě ovoce.

Kromě výběru správné nádoby je potřeba dbát i na její čistotu. Vyčistěte nádobu od všech druhů nečistot a zbytků předchozích přípravků. Opláchněte jej teplou vodou a jedlou sodou pro extra dezinfekci.

Optimální teplota

Pro udržení švestek v dobrém stavu a pro zajištění jejich plného vyzrání je nutné udržovat optimální teplotu.

Švestky nejlépe dozrávají při teplotách kolem 0°C. Při této teplotě se zpomalují metabolické procesy v plodech, což jim umožňuje zachovat si dlouho čerstvost a chuť. Nízké teploty také pomáhají zachovat živiny ve švestkách.

Nutno však podotknout, že švestky nesnášejí mráz. Při teplotách pod -1°C mohou švestky namrzat, což způsobí jejich zkažení a ztrátu vlastností. Proto je důležité udržovat mírné skladovací teploty a vyvarovat se přechlazení švestek.

Dobrou variantou je skladovat švestky v lednici, kde vytvořené mikroklima zajistí stabilní teplotu kolem 0°C při mírné vlhkosti. Pro dlouhodobé skladování švestek ve velkých sériích můžete využít i speciální chladicí nebo mrazicí komory.

Švestky se nedoporučuje skladovat při pokojové teplotě, protože to podporuje rychlé zrání a vede ke ztrátě chuti a živin.

Důležité je také švestky před uskladněním správně zabalit. Pro tento účel je lepší používat plastové nádoby nebo sáčky, které ochrání ovoce před vystavením vzduchu a udrží je čerstvé.

Při dodržení optimální teploty a podmínek skladování si švestky zachovají své blahodárné vlastnosti a budou vás dlouho těšit svou chutí a vůní.

Vlhkost

V procesu zrání švestek hraje důležitou roli vzdušná vlhkost. Švestky vyžadují určitou úroveň vlhkosti, aby zůstaly čerstvé a nevyschly.

Pro skladování švestek se doporučuje vybrat místo s mírnou vlhkostí, asi 85%. Vysoká vlhkost podpoří rychlé zrání a plíseň, zatímco nízká vlhkost může způsobit vysychání a ztrátu vlhkosti.

Pokud je vlhkost v místnosti nedostatečná, můžete ke zvýšení vlhkosti použít následující metody:

• Umístěte nádoby s vodou do blízkosti kanalizace;
• Používejte speciální zvlhčovače;
• Místnost často větrejte, abyste zajistili udržení úrovně vlhkosti na požadované úrovni.

Důležitá je také stabilita vzdušné vlhkosti. Kolísání vlhkosti nebo náhlé změny vlhkosti mohou negativně ovlivnit kvalitu švestek. Proto je nutné neustále sledovat a udržovat optimální úroveň vlhkosti, aby švestky mohly plně dozrát a zachovat si své vlastnosti.

Zabránění vysychání

Aby švestky plně dozrály, je potřeba jim zajistit dostatečnou vlhkost. Přesušené švestky nejen ztrácejí své nutriční vlastnosti, ale získávají i hořkou chuť. Aby se zabránilo vysychání, je třeba vzít v úvahu několik důležitých bodů.

Zavlažování: Švestky potřebují pravidelnou zálivku, zejména v období zrání. Je důležité udržovat vlhkost půdy na optimální úrovni. Rostliny se doporučuje jednou až dvakrát týdně zalít a navlhčit půdu do hloubky kořenů.

Mulčování: Zakrytí půdy vrstvou mulče pomůže udržet vlhkost a zabránit jejímu odpařování. Doporučuje se používat přírodní materiál jako je sláma, piliny nebo kompost.

Stín: Švestky jsou citlivé na přehřátí, proto se doporučuje v horkých slunečných dnech vytvořit nad rostlinami stín. To lze provést pomocí zahradního deštníku nebo dočasné konstrukce baldachýnu.

Skupinová výsadba: Pokud jsou slivoně vysazeny ve skupinách, rostliny si vytvářejí vlastní mikroklima, které je pro dozrávání plodů příznivější. Při výsadbě ve skupinách rostliny uvolňují více zvlhčujících par, což podporuje rychlejší zrání.

Dodržováním těchto doporučení zabráníte vysychání švestek a zajistíte jejich úplné dozrání.

sluneční ochrana

Švestky, stejně jako mnoho jiných druhů ovoce, potřebují ochranu před slunečním zářením, aby správně a plně dozrály. Přehřátí ovoce může způsobit hrudkovitost a ztrátu chuti. Proto je důležité zajistit dostatečnou sluneční ochranu.

Jedním z nejjednodušších způsobů, jak chránit švestky před slunečními paprsky, je vytvořit stín pomocí speciálních protislunečních sítí nebo tkanin. Tyto materiály lze natáhnout přes stromy nebo použít k vytvoření baldachýnů. Protisluneční sítě filtrují sluneční paprsky, zabraňují přehřívání plodů a vytvářejí pohodlné podmínky pro jejich dozrávání.

Můžete také zvážit použití speciálních agrotextilií nebo polyetylenových fólií, které umožňují regulovat osvětlení plodů. Jakmile se vytvoří hlavní ovocné výhonky, mohou být takové materiály umístěny přes švestku, aby byla chráněna před přímým slunečním zářením.

Důležitým aspektem protisluneční ochrany je také správný řez a tvarování koruny slivoní. Koruna by měla být vytvořena tak, aby neblokovala plody před slunečním zářením.

Výhody sluneční ochrany:

• Plné zrání plodů.
• Zachování chuti.
• Zabránění přehřátí.
• Vytváření pohodlných podmínek pro růst a vývoj.

Vyhněte se kontaktu se zralým ovocem

Když jsou zralé plody blízko nezralých nebo polozralých švestek, mohou uvolňovat plyny, jako je ethen, což stimuluje rychlejší zrání. Tento proces může vést k nežádoucím změnám ve struktuře a chuti švestek, jako je kvašení a hniloba.

Proto se doporučuje skladovat švestky odděleně od ostatního zralého ovoce, jako jsou jablka, hrušky a meruňky. Pokud máte možnost, můžete švestkám vytvořit speciální místo pro dozrávání, kde budou chovány odděleně od ostatního ovoce.

Kromě toho, Švestky se doporučuje skladovat na chladném a suchém místě. Ideální budou teploty kolem 0-4 stupňů Celsia, aby zůstaly čerstvé a nedocházelo ke zkažení. Pokud jsou vaše švestky již zralé, můžete je uložit do lednice, abyste zpomalili proces zrání a prodloužili jejich trvanlivost.

Správné skladování a vyhýbání se kontaktu se zralými plody vám pomůže vychutnat si chuť plně vyzrálých a šťavnatých švestek. Pamatujte, že kvalita a chuť švestek závisí na správné péči a skladování.

Zvláštní požadavky na skladování nezralých plodů

Dodržování těchto požadavků na skladování nezralých plodů jim pomůže dosáhnout plné zralosti a vychutnat si šťavnaté a sladké švestky.

Kontrola připravenosti k použití

Abyste zajistili, že vaše švestky budou plně zralé a připravené k jídlu, je třeba hledat několik znaků.

Barva: Zralé švestky by měly mít sytou, jasně fialovou nebo tmavě červenou barvu. Neměly by mít nazelenalý nádech, pak ještě nejsou zralé.

Konzistence: Zralé švestky by měly být měkké, ale ne příliš kašovité. Při jemném stlačení prsty by měly snadno odskočit. Pokud jsou příliš měkké nebo na dotek příliš tvrdé, nemusí být vhodné ke konzumaci.

Zápas: Zralé švestky by měly mít sladkou a aromatickou vůni. Pokud švestky páchnou hnilobně nebo nemají zápach, mohou být přezrálé nebo zkažené.

Внешний вид: Zralé švestky by neměly vykazovat známky poškození nebo hniloby. Jejich pokožka by měla být hladká a bez vrásek nebo skvrn.

Pokud švestky splňují všechny tyto znaky, pak jsou plně zralé a připravené k jídlu.

Dlouhodobé skladování v lednici

1. Před uložením do lednice je třeba švestky omýt pod tekoucí vodou a důkladně osušit.
2. Pro zvýšení trvanlivosti lze švestky umístit do plastových nádob s víkem nebo vakuových sáčků.
3. Při skladování ve vakuových sáčcích odstraňte vzduch a sáčky pevně uzavřete.
4. Švestky se nedoporučuje skladovat v blízkosti jiného ovoce nebo zeleniny, protože mohou uvolňovat etan a podporovat rychlejší zrání.
5. Chladnička by měla být nastavena na optimální teplotu pro skladování švestek – od 0 do 4 stupňů Celsia.

Pokud jsou švestky správně skladovány, zachovají si šťavnatost a sladkost. Na těchto aromatických a zdravých bobulích si budete moci pochutnávat vždy po dlouhou dobu.

Švestka je ovoce s hustou voňavou dužninou, které se nejen konzumuje čerstvé, ale také se sklízí na zimu. Toto ovoce je bohaté na vitamín A (v tmavém ovoci), B1, B2, C, P a také vápník, hořčík a železo. V tomto ovoci je více draslíku a fosforu než v jablkách nebo hruškách. Proto, abyste v ní co nejvíce zachovali prospěšných látek, musíte vědět, jak švestky doma skladovat.

Příprava na uložení

Jednou z důležitých fází přípravy na uskladnění je sběr.

• Plody ze stromu je nutné odstraňovat pouze za suchého počasí. Vlhkost způsobí jeho rychlé hnití.
• Švestky dozrávají po etapách. Proto musíte mít tento proces pod kontrolou, abyste stihli odstranit již zralé ovoce z větve, než spadne na zem.
• Ovoce určené k dlouhodobému skladování je nejlepší stříhat nůžkami, stopku ponechat. Po vyjmutí musí být okamžitě umístěny do nádoby pro skladování.
• Přírodní „voskový“ povlak, který je potřebný k ochraně plodu před vlivy vnějšího prostředí, nelze smýt a setřít.
• Abyste si švestky uchovali na zimu co nejdéle, je třeba vybírat pouze celé plody, bez důlků, poškození a červotočů.

Ještě před sklizní by měly být připraveny skladovací nádoby. Dno krabic nebo krabic by mělo být vyloženo papírem. Plody odebrané ze stromu jsou okamžitě umístěny do krabic ve 3-4 vrstvách (ne více). To se děje tak, aby spodní plody nebyly vystaveny deformaci pod tlakem horních.

Skladování švestek s následným zráním

Během skladování mohou švestky dozrát, pokud nebyly zcela zralé.

• Nejprve se vyberou plody, které jsou přibližně ve stejné fázi zrání a nemají poškozená místa. Během několika dní jsou přivedeny do zralého stavu, aniž by byly umístěny do chladničky. Za tímto účelem se ovoce umístí na několik dní do teplé, světlé místnosti. Pro dozrávání není nutné udržovat úrodu pod sluncem na parapetu!
• Dalším způsobem, jak urychlit zrání plodů, je vložit je do papírového sáčku. K jejich rychlému zrání přispívá těkavý plyn etylen, který je emitován téměř všemi druhy ovoce. V omezeném prostoru jsou švestky vystaveny koncentrovanému etylenu, který je rychle dozraje.
• Když jsou nezralé plody okamžitě odeslány do chladničky, nebudou moci dozrát až do konce a v důsledku toho zůstanou bez chuti. Je lepší je nechat pár dní při pokojové teplotě. A když jsou zralé – přesuňte se na chladné místo.

Na parapetu, pod vlivem slunečního světla, nelze švestky udržet. To způsobí, že ovoce rychle hnije.

Okamžik plného zrání je možné určit podle několika znaků.

Švestka by měla změknout, mít svěží nasládlou vůni a někdy i lehký prašný podtón. Když ovoce získá takové vlastnosti, mělo by být odesláno k dlouhodobému skladování.

Pokud jsou plody přezrálé, produkují velké množství šťávy. Slupka se začne rozvazovat a dužina zhnědne. Přezrálé ovoce nelze skladovat po dlouhou dobu ani v lednici.

Skladování čerstvých švestek v lednici, na balkoně, ve sklepě

Čerstvé ovoce je dobře skladováno za několika podmínek:

• Pokud je švestka uchovávána v plastových sáčcích, povede to k tvorbě plísní a hnilobě ovoce. Ihned po nákupu je proto lepší umístit ovoce do nádoby, která je dobře větraná.
• Velké ovoce lze skladovat v chladničce, v kartonové krabici na vejce, které bylo předtím ošetřeno antiseptikem.
• Skladování švestek ve vaničkách na vejce je udrží čerstvé až 3 týdny.
• Skladovací teplota švestek v lednici by neměla být nižší než +5°C. Nižší teploty budou mít za následek ztrátu chuti a vůně ovoce a také ztmavnutí dužniny.
• Uložení švestek na zimu jde dobře na zasklené lodžii v dřevěných bednách. V tomto případě je lepší ovoce neskládat ve více než dvou vrstvách.
• Pokud je sklep, kde je vlhkost vzduchu 80 – 90% a teplota je neustále udržována na + 3 ° С – + 5 ° С, lze tam skladovat švestky. Vysoká vlhkost způsobí, že plody rychle zahnívají, příliš suchý vzduch způsobí jejich vadnutí.

Při dodržení výše uvedených norem může být trvanlivost čerstvých švestek ve sklepě 4 týdny. Existují však odrůdy, které se uchovávají pouze v chladničce a ne déle než 2 týdny.

Skladování švestek zmrazených

Mražením se prodlouží trvanlivost švestek o několik měsíců, v některých případech až o 1 rok.

Nezralé plody se nezmrazují – zůstanou bez chuti i po rozmrazení. Nejprve jsou přivedeny do plné zralosti a teprve poté jsou odeslány do mrazáku.

Chcete-li zmrazit švestky na zimu, musíte provést následující kroky:

• Plně zralé plody se omyjí a suší.
• Poté se rozřežou na dvě části a kost se vyjme. Příliš velké ovoce lze nakrájet na několik částí.
• Po uvaření se polotovary položí na malou plochou misku a umístí na několik hodin do mrazničky.
• Poté, co plátky dobře zmrznou, přemístíme je do sáčků nebo nádob.
• Nádoby jsou pevně uzavřeny a umístěny zpět do mrazáku pro dlouhodobé skladování.

Po opětovném zmrazení se plody stávají nepoživatelnými, takže se zmrazují v malých dávkách, které stačí na konzumaci najednou.

Jak skladovat sušené švestky

Plně vyzrálé ovoce můžete sušit. Ovoce by se mělo nejprve umýt, pak se blanšíruje a pošlou k sušení v troubě. Ovoce sušte několik hodin při teplotě 40 až 60 °C. Stupeň připravenosti závisí na odrůdě a zralosti ovoce. Po celou dobu sušení se plody pravidelně obracejí. Dvířka trouby zůstávají pootevřená, aby se vlhkost mohla odpařit.

Plody jsou skladovány v dřevěné nádobě s předem připravenými otvory. Pokud to není možné, můžete sušené švestky skladovat v těsně uzavřené nádobě z plastu, skla nebo kovu. Usušené švestky je povoleno skladovat v látkových sáčcích. Aby se zabránilo znehodnocení sušení škůdci, jsou sáčky předem namočeny ve fyziologickém roztoku a poté důkladně vysušeny.

Skladovací teplota sušení by měla být na úrovni 18°C ​​- 24°C. Vysoká vlhkost je nepřijatelná. Snažte se sušičku chránit před přímým slunečním zářením. Neskladujte sušičku v blízkosti topných spotřebičů nebo v kuchyni v blízkosti sporáku nebo dřezu. Nejlepším místem je spíž nebo v případě její absence prostor pod postelí.

Trvanlivost čerstvých švestek

• V zóně čerstvosti chladničky vydrží ovoce čerstvé až 2 týdny. Existují ale i odrůdy, které se skladují až 20 dní i déle. Pro dlouhodobé skladování lze ovoce zabalit do papíru nebo papírových utěrek.
• Švestky lze skladovat ve sklepě nebo suterénu s optimálními podmínkami až 1 měsíc, pokud jsou plody pravidelně kontrolovány a odstraňovány nahnilé.
• Mražením se prodlouží trvanlivost švestek na 10-12 měsíců.

Abyste minimalizovali ztráty a zachovali úrodu co nejdéle, měli byste se naučit švestky skladovat a využívat tyto zdravé, aromatické plody po celý rok.