Jak správně jíst mušle: kulinářské otázky

Dnes jsme s manželem koupili mušle, dříve jsme váhali, protože navenek ve mně vzbuzovaly podezření, ale tady jsme narazili na moc hezké a „zdravě“ vypadající.
Narazil jsem na problém – okamžitě jsem nepřišel na to, co s nimi dělat.
Bylo to poprvé, co jsem se zabýval mušlemi.
Mají se čistit nebo ne a co s nimi dál dělat.

Očistil jsem vše od mušlí, které se mi zdály nepoživatelné, totiž:
byl tam pytel (možná břicho) s něčím tmavým a
něco podobného jako žábry –
nakonec bylo odpadu hodně, víc než polovina.
Pak jsem je dusila bez přidání tekutiny, osolila, opepřila, přidala česnek – vyšlo to lahodně, podobně jako rak a chobotnice.
Udělal jsem vše správně nebo jsem možná udělal chybu?

06. prosince 2009 20:12

59 let
Одесса
Olyo, podívej se na toto vlákno
http://forum.say7.info/topic6794.html

kaktusbigmax napsal:

Očistil jsem vše od mušlí, které se mi zdály nepoživatelné, totiž: byl tam pytel (možná břicho) s něčím tmavým a něco podobného jako žábry –

Vše je jedlé, není třeba loupat.

kaktusbigmax napsal:

Pak jsem je dusila bez přidání tekutiny,

koupil jsi mražené mušle? Je třeba věnovat pozornost štítkům na obalech. Někdy jsou mušle zmrazené již uvařené, v takovém případě je lze konzumovat ihned po rozmrazení přidáním oblíbené omáčky a často prodávají loupané zmrazené. Poté je třeba je uvařit v osolené vodě a poté postupovat podle receptu.

Ráda jím takto a ráda to smažu i s cibulí, přidám citronovou šťávu (lze použít zrníčka granátového jablka), koření na korejskou mrkev a při psaní jsem se málem udusila slinami

06. prosince 2009 21:10
kaktusbigmax

Děkuju.
Ach, ty tmavé věci, kvůli kterým jsem byl podezřelý, je také potřeba sníst, všechno jsem to uklidil a vyhodil.

06. prosince 2009 22:11

kaktusbigmax napsal:

Ach, ta temná věc, která ve mně vzbudila podezření, také potřebuje sníst

Ano, vše je tam jedlé, zkusím vám přiblížit fotku hotových mušlí a uvidíte, že všechno (kromě skořápek) se používá k jídlu!

07. prosince 2009 0:08

kaktusbigmax, s mušlemi je vše velmi jednoduché, připravují se velmi rychle a jednoduše a samozřejmě těch 30 minut, které má teta Táňa v receptu, je hodně (moc se omlouvám, ale vařit mušle tak dlouho není správné)

kaktusbigmax napsal:

Dnes jsme s manželem koupili mušle, dříve jsme váhali, protože navenek ve mně vzbuzovaly podezření, ale tady jsme narazili na moc hezké a „zdravě“ vypadající.

jak vybrat správné mušle: měly by být lesklé, všechny těsně uzavřené, prodávané ve vodě (pokud jsou čerstvé) nebo zmrazené. Pokud jsou čerstvé, pak je první věcí, kterou je třeba zkontrolovat, vůně, měly by vonět po moři a jiné pachy by neměly být. Pokud vybíráte midi po jednom (a to je přesně to, co kupuji, velmi zřídka již zabalené v sáčcích), pak by měly být pevně uzavřené, docela těžké, pokud je skořápka lehká, pak je prázdná, skořápky by měly být celé; . Jsou-li mírně pootevřené, pak do ní můžete poklepat nehtem, pokud není zavřená, tak ji ihned vyhoďte, stejně jako u poškozených skořápek.
Slávky je třeba omýt pod studenou vodou, seškrábat z nich výrůstky, vytáhnout „vousy“ a jsou pevně uchyceny uvnitř skořápky, ale skořápku neotvírejte, pouze ji vytáhněte nožem, očistěte sítem a uvaříme. Pokud nevaříte hned, tak nalijte do misky studenou vodu, slávky dejte do lednice, nebo je dejte do misky do té, kterou jste uvařili a sceďte přímo před kočkou.

Mušle můžete vařit různými způsoby, ale hlavně v páře, tzn. Nemělo by tam být moc vody. Do pánve nalijte asi sklenici (150-200 gramů) bílého vína (víno musí být takové, jaké rádi pijete), vhoďte snítku kopru (může být suchý), já dávám fenykl nebo semínka nebo samotnou nakrájenou bulvu , česnek, citron, koření na mořské plody, okořeníme k varu, vhodíme mušle (pokud je jich hodně, tak ne najednou), přikryjeme pokličkou a necháme vařit, dokud nezhnědnou Otevřu (asi 5 minut po uvaření), ale obecně si to hlídám, aby se nepřevařily, dám do velké mísy s vývarem, podávám s bagetou nebo chibatou namočte vývar.
zde
dobré video o tom, jak zkontrolovat mušle po nákupu.

PS tento pilaf je velmi podobný paelle, ale připravuje se odlišně kvůli velmi rozdílným dobám vaření produktů v něm obsažených.

07. prosince 2009 12:56
kaktusbigmax

Teta Tanya napsal:

Ano, vše je tam jedlé, zkusím vám přiblížit fotku hotových mušlí a uvidíte, že všechno (kromě skořápek) se používá k jídlu!

Děkuji mnohokrát za objasnění.
Počkám na fotku.

Lady Grey napsal:

jak vybrat správné mušle:

07. prosince 2009 13:21

Lady Grey napsal:

a samozřejmě těch 30 minut, které má teta Táňa v receptu, je hodně

Alice, postuji pouze osvědčené recepty, které sama používám, čas je přesně určen. Mušle jsou křehké, nejsou převařené a nejsou tuhé (pokud například vaříte chobotnici po dlouhou dobu, bude velmi tuhá). K přípravě pilafu jsem použil naše černomořské mušle. Tento recept používám nejen já, ale i mnoho mých přátel.

07. prosince 2009 13:46

Teta Tanya napsal:

Tento recept používám nejen já, ale i mnoho mých přátel.

A nyní i mnoho Moskvanů! Děkuji, drahá, za úžasný recept na pilaf.

07. prosince 2009 15:24
kaktusbigmax

Teta Tanya napsal:

Tento recept používám nejen já, ale i mnoho mých přátel.

goi napsal:

Děkuji, drahá, za úžasný recept na pilaf.

Prázdninové akce jsou plánovány v naší rodině a
Rád bych své hosty překvapil!
Prosím, řekněte mi, jak k tomu použít mušle,
možná saláty nebo předkrmy nebo.

07. prosince 2009 23:41

Teta Tanya napsal:

Alice, postuji pouze osvědčené recepty, které sama používám, čas je přesně určen.

ano, co jsem? prosím, dokud se cítíte dobře
08. prosince 2009 0:40

Lady Grey napsal:

dokud se cítíte dobře :Drinks or Beer:

09. prosince 2009 21:51
jen prezident

a mušle jsem dala do domácí marinády na bázi majonézy + koření. O den později se ukáže jako vynikající!

10. prosince 2009 0:24
kaktusbigmax

jen prezident napsal:

Slávky dávám do domácí marinády na bázi majonézy + koření

Jsou mušle vařené? jsou marinované? Jak to chutná?
10. prosince 2009 19:10
blancheneige

Takto vařím mušle:

Moules à la poulette

Požadováno pro 4 osoby:
2 litry mušlí
1 mrkev
1 žárovka
1 plátek česneku
bobkový list, tymián
Xnumx g oleje
1 sklenice suchého bílého vína
1 lžíce mouky
2 žloutek
Citrón 1
petržel
1 lžíce zakysané smetany (bez majonézy)
sůl a pepř

Mrkev oloupeme a nakrájíme najemno (můžeme použít hrubé struhadlo), cibuli nakrájíme nadrobno a česnek prolisujeme. To vše zlehka orestujte ve velkém hrnci. množství másla. Přidejte bobkový list a tymián, sůl a pepř.

Poté přidejte sklenici vína, přiveďte k varu a přidejte předem omyté mušle. To vše neustále mícháme vařečkou, dokud se všechny mušle neotevřou. Odstraňte z tepla.

Rozpusťte 25 g švestek. olej v malém hrnci, promícháme s moukou. Poté zalijte šťávou získanou z vaření slávek (asi 2 šálky). Přiveďte k varu a nechte na mírném ohni 5 minut. Odstraňte z tepla.

Vyšleháme 2 žloutky se šťávou z půlky citronu, přidáme 25 g rozpuštěného másla a tuto směs přidáme do naší vinné omáčky. Přidejte trochu, šlehejte, přidejte zakysanou smetanu. Před podáváním vložte omáčku do vodní lázně.

Slávky nasypeme do mísy nebo hluboké salátové mísy, přelijeme omáčkou a posypeme nadrobno nasekanou petrželkou. Ihned podáváme na stůl.

Hodí se k běžným smaženým bramborovým hranolkům. A samozřejmě bílé víno jako Sauvignon.

10. prosince 2009 19:49
kaktusbigmax

blancheneige napsal:

Hodí se k běžným smaženým bramborovým hranolkům. A samozřejmě bílé víno jako Sauvignon.

Děkuju mnohokrát.
Máte něco slavnostního na mušle? No, je to velmi nutné.
10. prosince 2009 19:53

58 let
Oblast Tula, Shchekino
Ale já mušle nemám ráda. Příliš sladké.
10. prosince 2009 22:44

Lana_nov napsal:

Ale já mušle nemám ráda. Příliš sladké.

Možná byly uvařené jen tak, protože samy o sobě nejsou skoro nic, kromě toho, že nádherně voní mořem.

Tento recept dělám ráda k svátku, s ročním vařením od Zoyi, Marinované mušle (z nějakého důvodu není vložen přímý odkaz. V tomto receptu jsou novozélandské zelené mušle, jsou obrovské a vypadají velmi krásně.

Všechna slova autora receptu:
Nakládané mušle

800 g mušlí se skořápkami
1 sklenice suchého bílého vína (Pinot Grigio)
1-2 bobkové listy (raději čerstvé)
1 stroužek česneku, nasekaný nadrobno
Šálky olivového oleje 1 / 2
1/4 šálku limetkové šťávy
1 snítka citronové trávy, nakrájená
kůra z jedné limetky
1 lžíce dijonské hořčice
2 lžičky cukru (použila jsem med)
1-2 polévkové lžíce jemně nasekaného kopru a koriandru
1/2 lžičky mletého nového koření (jamajské nové koření)
sušené vločky chilli papričky (podle chuti)
1 lžička soli
černý pepř podle chuti

Příprava:
1. Pokud jsou mušle čerstvé, musíte skořápky dobře vyčistit. Pokud používáte zmrzlinu, nejprve rozmrazte a oddělte od skořápek (skořápky důkladně vyčistěte a uschovejte). Ve velkém hrnci svaříme víno s česnekem a pepřem, přidáme trochu bobkového listu a mušle se skořápkami. Přikryjeme pokličkou a za stálého míchání dusíme asi 4 minuty. Pokud byly mušle zmrzlé, pak očištěné na pár minut blanšírujte ve víně s kořením. Vyjměte a ochlaďte. Pokud se některé čerstvé neotevřou, vyhoďte je. Oddělte od skořápek;
2. Ve velké míse smíchejte OM, limetkovou šťávu, chilli, hřebíček, med, hořčici, najemno nasekaný čirok, sůl a bylinky. Rozruch. Přidejte mušle, promíchejte, zakryjte fólií a marinujte v lednici 6-8 hodin (nebo přes noc). Občas promíchejte.
3. Před podáváním vložte mušle do skořápek a podávejte.

Poznámky:
-v původním receptu byly slávky čerstvé, použila jsem mražené, nejdříve je rozmrazila, nemyslím si, že to výrazně ovlivnilo kvalitu.
-Pomocí tohoto receptu můžete také marinovat mušle, škeble nebo krevety a podávat buď jako předkrm nebo použít do salátů.
-založené na Christine Ingram, Předkrmy