Jak sušit muchomůrku doma

Na internetu je mnoho možností, jak správně sušit červený muchovník pro mikrodávkování. Počínaje jednoduchým sušením na provázku v teplé místnosti, konče sušením ve vakuu. Nejoblíbenější variantou je ale sušení muchovníku v elektrické sušičce nebo troubě při teplotě 40-50 stupňů po dobu asi 16-24 hodin. Čas a teplota se liší článek od článku.

Nabízí se ale zcela přirozená otázka. Proč zrovna 40-50 stupňů? Vysvětlení je, že muchovník hoří při vyšších teplotách a následně shoří všechny užitečné prvky. A při nižších teplotách může v muchovníku zůstat vlhkost a další škodlivé prvky. A jak byly měřeny právě tyto prvky? Byl proveden nějaký výzkum, nebo se po nás prostě žádá, abychom je vzali za slovo?

Shromáždili jsme všechny potřebné informace, odkazy na studie a vysvětlili, proč nemusí být nejoblíbenější metoda sušení nejbezpečnější.

Aktivní složky červeného muchovníku

Nejprve si krátce projdeme základy muchomůrky červené. V muchomůrce jsou dvě hlavní účinné látky: Kyselina ibotenová (dále jen IC) a Muscimol. Ve studiích se IR ukazuje jako neurotoxická látka, může ničit mozkové buňky, způsobuje nevolnost, bolesti břicha atd. Naopak muscimol ukazuje svou nejlepší stránku. Více než tucet studií ukazuje účinnost muscimolu v různých směrech. Více o muscimolu si můžete přečíst v článku — Výzkum muchomůrky. Jak muchovník léčí

Zůstává otevřenou otázkou, zda je IR skutečně tak hrozná látka, protože výzkum této sloučeniny není dostatečný. Ale akceptujeme obecný názor, že bychom neradi viděli IR v muchomůrce, protože tento prvek je neurotoxin. To znamená, že naším cílem je zcela se zbavit IC.

V čerstvé muchomůrce je IR přibližně 60krát větší než muscimol. A při správném vysušení se IR změní na muscimol. A muscimol se stává více než IR. To je ta pravá muchovník, ze kterého můžete získat maximum pozitivních vlastností.

Jak se zbavit kyseliny ibotenové a získat Muscimol

IR má vzorec C5H6N2O4a muscimol je blízký „příbuzný“ a má vzorec C4H6N2O2. IR lze snadno přeměnit na muscimol, jedním ze způsobů je zahřátí muchovníku. Proces přeměny IR na Muscimol během sušení muchovníku se nazývá – Dekarboxylace.

Dekarboxylace — je chemická reakce, při které se molekula oxidu uhličitého (CO2) odštěpí od organické sloučeniny. K této reakci obvykle dochází při zahřívání nebo interakci s katalyzátory.

Při různých teplotách proces dekarboxylace probíhá různými rychlostmi. Při nízkých teplotách k procesu prakticky nedochází, při extrémně vysokém IR a Muscimol se jednoduše zničí.

Muscimol и IR jsou nestabilní při vysokých teplotách a při zahřívání se mohou rozkládat. Údaje o tepelné destrukci muscimolu a IR při teplotě asi 200-250 stupňů Celsia. Teplota, při které se ničí muscimol a IR, může záviset na několika faktorech, včetně přítomnosti dalších látek, reakčního prostředí a trvání expozice.

Muchomůrka červená je nebezpečná při nesprávném sušení

Většina receptů na sušení muchovníku červeného je založena na osobních předpokladech a nezávislých zkušenostech lidí, bez měření muscimolu a IR v muchovníku. Neexistovaly žádné odkazy na vědecká data, nebyl proveden žádný výzkum. Tato metoda je empiricky nepodložená, protože je založena spíše na individuálních názorech, pozorováních nebo neoficiálních důkazech než na systematicky shromažďovaných a analyzovaných datech. A hlavním argumentem je autorova zkušenost nebo autorita. Toto není platný argument.

Použitím nepodloženého způsobu sušení si nemůžeme být jisti, že muchovník je bezpečný a skutečně užitečný. Při špatném sušení muchovníku získáme buď spálené černé muchovníky, nebo muchovník, který bude plný IR.

Japonské studium

V roce 1993 provedli Japonci studii (1), která popsala, jak se během sušení mění obsah IR a muscimolu. Jmenuje se „Změny obsahu kyseliny ibotenové a muscimolu v muchovníku během sušení, řezání nebo vaření“

Ve studii byl muchovník sušen různými způsoby a houba byla vystavena různým teplotám. Pokud máte zájem o úplný rozbor tohoto článku, napište o tom do komentářů, ale nyní se soustřeďme na náš hlavní cíl – zbavit se IR a zvýšit Muscimol.

Studie zkoumala několik metod dekarboxylace, ale bylo zjištěno, že nejúčinnější je sušení při vysoké teplotě. Proto zatím nebudeme uvažovat o jiných metodách.

Nejlepší variantou sušení byla dvě etapy. Nejprve byly muchomůrky předsušené v blízkosti radiační pece do 2 dnů, aniž by byly muchomůrky vystaveny vysokým teplotám. Tedy zbavili většiny vlhkostiaby nedošlo k vytvoření kyselého prostředí. Kyselé prostředí má negativní vliv na účinné látky muchovníku.

Po odstranění většiny vlhkosti vědci muchomůrku sušili při různých teplotách. Od 30 stupňů do 120 stupňů Celsia. Bylo zjištěno, že nejlepší teplota sušení pro muscimol je přibližně 80 a 100 stupňů. Při této teplotě se IR začíná aktivně rozkládat a muscimol se blíží vrcholným hodnotám. Při vyšších hladinách se účinné látky začaly rozkládat. Podrobnější údaje jsou uvedeny v tabulce. Je třeba dávat pozor na pilíře Suchý S.

Z tabulky můžeme říci, že nejvíce nejlepší teplota pro dekarboxylaci IR na Muscimol – Stupňů 80. Doba sušení je 5,5 hodin. Tímto přístupem získáme nejlepší možný poměr IR a muscimolu – minimální množství IR a maximální možný obsah muscimolu.

Výzkumníci se také dotkli fáze skladování. V důsledku toho vědci dospěli k závěru, že „Skladováním v dobře vysušeném stavu se obsah IR a muscimolu nemění, zůstává stabilní. Navíc dlouhodobé skladování v nasolené formě postupně snižuje obě látky, změny nejsou patrné při krátkých skladovacích obdobích 1-2 měsíců.“

To také zpochybňuje jednu z hlavních tezí přítomných na internetu. Že po usušení musí být muchovník 2 měsíce „vyluhován“.

Jaké závěry lze ze studie vyvodit?

Než vyvodíme závěry, je třeba si ujasnit. Počáteční obsah IR a Muscimolu se může u dvou různých muchomůrek značně lišit. To je ovlivněno územním faktorem, ročním obdobím, stářím houby a podobně. I dva muchovníky nasbírané ve stejném lese mohou mít různé poměry účinných látek. Není možné to kontrolovat a sledovat. Sušení tyto ukazatele nevyrovná.

Japonská studie z roku 1993 není absolutně pravdivá a správná a má mnoho ALE. Je zapotřebí další výzkum. Tato studie je ale jedinou vědecky podloženou studií, která dokáže pozvednout roušku tajemství a odpovědět na otázku: jak správně muchomůrku sušit, aby se předešlo negativním následkům?

Jak správně sušit červenou muchomůrku

1. Předsušení. Muchovník je potřeba zbavit přebytečné vlhkosti. Muchomůrky necháme 2 dny v dobře větrané místnosti v blízkosti radiátoru, kamen nebo topení. Nevystavujte muchomůrky vysokým teplotám
2. Hlavní sušení. Mucholapky sušíme při teplotě přibližně 80 stupňů po dobu 5,5 hodiny. V tomto případě můžeme získat ideální poměr IR a Muscimolu. Můžete použít sušičku zeleniny. Nejdůležitější je, že houba musí být nejprve zbavena nadměrné vlhkosti. Jinak se při 80 stupních vytvoří kyselé prostředí, kde houba ztratí své pozitivní vlastnosti.
3. Opatrování. Studie ukazuje, že po vysušení se poměr IR k Muscimolu nemění. Ale to nezhorší věci. Muchomůrky doporučujeme skladovat v látkových sáčcích, aby byla umožněna cirkulace vzduchu. Nejlépe na chladném místě. Muchomůrky lze konzumovat ihned po usušení.

Tento recept na sušení muchovníkových hub je založen na statistických údajích a je vědecky ověřeným způsobem. Zbytek známých receptů na sušení je nepodložený a potenciálně nebezpečné, protože jsou založeny na individuálních názorech, pozorováních nebo náhodných příkladech spíše než na systematicky shromažďovaných a analyzovaných datech.

Pokud máte odlišná data nebo nesouhlasíte s našimi zjištěními, nebo pokud máte data, která podporují výše popsaný výzkum, kontaktujte nás a poskytněte nám svá data a zjištění.

Muchomůrky jsou jedním z nejznámějších a nejrozšířenějších druhů hub. Samozřejmě je o ně velký zájem mezi houbaři, kteří se snaží uchovat je čerstvé pro budoucí použití.

Sušení muchovníku je jednou z nejoblíbenějších metod dlouhodobého skladování této houby. Správné sušení umožňuje zachovat jeho blahodárné vlastnosti a jedinečnou chuť. Aby však bylo sušení úspěšné, musí být splněny určité podmínky a dodrženy určité kroky.

Nejprve je třeba poznamenat, že pro sušení muchomůrek je nutné používat pouze čerstvé a neinfikované houby. Napadené houby nejenže správně neuschnou, ale mohou poškodit i další houby v okolí.

Jedním z hlavních kroků při sušení muchomůrek je správné zpracování před sušením. Houby by měly být důkladně očištěny od nečistot, stonky oříznuty a klobouky nakrájeny na tenké plátky.

Poté je třeba houby po určitou dobu nechat, aby změkly a začaly pouštět šťávu. Poté je třeba houby přenést na síto nebo plátno s napnutým pletivem, aby byla zajištěna dobrá cirkulace vzduchu. Houby musí sušit několik dní, dokud nejsou úplně suché.

Po usušení mohou být houby muchomůrky zabaleny do silných papírových nebo plastových sáčků, aby si zachovaly svou čerstvost a zabránily vnikání vlhkosti. Houby lze skladovat i ve speciálních nádobách s větracími otvory. Je důležité pamatovat na to, že muchovníky je nutné skladovat na suchém a chladném místě, aby si zachovaly svou kvalitu co nejdéle.

Užitečné tipy pro sušení muchomůrek doma

Výběr z čerstvých hub

Před zahájením procesu sušení je důležité vybrat čerstvé muchovníky. Vybírejte houby s jasně červenou barvou a neporušenými klobouky. Ujistěte se, že houby nemají žádné viditelné poškození, skvrny nebo hnilobu.

Houbová příprava

Před sušením je třeba připravit muchomůrky. Chcete-li to provést, odstraňte stonku houby a odřízněte klobouky hub ze stonků. Očistěte víčka od zeminy, jehličí nebo jiných nečistot. Snažte se houby čistit co nejpečlivěji, abyste nepoškodili jejich strukturu.

Distribuce hub na plechu

Po přípravě mohou být houby umístěny na speciální plechy na pečení k sušení. Kloboučky hub rozložte na plech v jedné vrstvě, aniž by se překrývaly. Houby tak rovnoměrně uschnou a zachovají si tvar i barvu.

Sušení ve stínu

Plech s muchovníkem umístěte na stinné místo, chráněné před slunečním zářením. Houby sušte při pokojové teplotě a dobrém větrání. Je důležité vyhýbat se přímému slunečnímu záření, aby muchomůrky neztratily své prospěšné vlastnosti.

Doba schnutí

Doba schnutí muchomůrek se může lišit v závislosti na teplotě a vlhkosti v místnosti. Proces obvykle trvá 3 až 7 dní. Připravenost hub lze určit podle toho, že se lámou, ale nedrolí se.

Skladování sušených hub

Po dokončení procesu sušení mohou být hotové muchovníky skladovány ve skleněných nádobách nebo sáčcích vyrobených ze silného papíru. Nezapomeňte zvolit tmavé a chladné místo pro skladování. Správně usušené muchovníky si mohou uchovat své léčivé vlastnosti a aroma až 2 roky.

Dodržováním těchto užitečných rad můžete muchomůrky doma správně sušit a užívat si jejich chuť a blahodárné vlastnosti po dlouhou dobu.

Krok 1: Příprava muchomůrek k sušení

Než začnete s procesem sušení muchomůrek, musíte houby správně připravit. To pomůže udržet jejich kvalitu a chuť po dlouhou dobu.

Zde je několik důležitých kroků, které je třeba dodržet, než začnete muchomůrky sušit:

• Muchomůrky pečlivě prohlédněte a poškozené, nahnilé nebo zkažené houby vyhoďte. Ponechte pouze čerstvé a zdravé vzorky.
• Očistěte muchomůrky od zeminy a jiných nečistot. K odstranění nečistot můžete použít měkký kartáč nebo hadřík. Houby se nedoporučuje mýt pod vodou, protože ji absorbují a ztrácejí své prospěšné vlastnosti.
• Pokud jsou stonky muchovníku příliš dlouhé nebo špinavé, zastřihněte je.
• Pokud chcete, můžete muškátové klobouky nakrájet na tenké plátky nebo kousky. To urychlí proces sušení a usnadní skladování hub.
• Muchomůrky položte na suchý povrch, nejlépe dřevěný nebo papírový. Umístěte je tak, aby kolem hub mohl volně cirkulovat vzduch.
• Vyhněte se přímému slunečnímu záření a vlhkým místům, protože to může způsobit tvorbu plísní na povrchu muchomůrek.

Dodržováním těchto jednoduchých doporučení můžete muchomůrky správně připravit na proces sušení a získat vysoce kvalitní produkt, který si zachovává své příznivé vlastnosti.

Krok 2: Výběr a příprava sušicí plochy

Správný výběr místa pro sušení muchovníku je důležitý pro zajištění optimálních podmínek pro proces sušení a zachování maximálního množství prospěšných vlastností hub. Při výběru a přípravě sušicí plochy dodržujte tyto pokyny:

1. Vyberte si dobře větrané místo: Otevřený prostor s dobrou cirkulací vzduchu umožní muchomůrkám schnout rychleji a rovnoměrněji. Vyhněte se uzavřeným prostorům bez přístupu čerstvého vzduchu.

2. Připravte si čistý povrch: Než začnete sušit, ujistěte se, že povrch, na kterém bude sušička umístěn, je čistý a suchý. Vyvarujte se použití porézních povrchů, aby nedocházelo k pohlcování pachů a vlhkosti.

3. Zajistěte ochranu před průvanem: Neumisťujte sušičku do blízkosti otevřených oken nebo větracích otvorů, abyste zabránili průvanu. Vystavení průvanu může snížit kvalitu a proces sušení muchomůrek.

4. Používejte přirozené osvětlení: Pro sušení muchomůrek je vhodnější místnost s přirozeným světlem. To pomůže zachovat jejich přirozenou barvu a aroma.

5. Dejte houbám dostatek prostoru: Mucholapky umístěte na sušák tak, aby se vzájemně nedotýkaly. To umožní cirkulaci vzduchu kolem každé houby a urychlí proces sušení.

Pamatujte, že správný výběr a příprava místa pro sušení muchomůrek bude hrát důležitou roli v procesu sušení a zachování kvality hub. Chcete-li dosáhnout nejlepšího výsledku, postupujte podle výše uvedených pokynů.

Krok 3: Proces sušení muchomůrek

Jakmile vyberete čerstvé a zralé vzorky muchomůrek, musíte přejít k procesu jejich sušení. Toto je důležitá fáze, která zachová všechny prospěšné vlastnosti hub a ochrání je před destruktivními účinky vlhkosti a hniloby.

Zde je několik užitečných tipů, jak správně sušit muchomůrky:

1. Očistěte houby od nečistot a cizích předmětů. K tomu můžete použít tyčinku nebo měkký kartáč. Buďte velmi opatrní a opatrní, abyste houby nepoškodili.
2. Mucholapky nakrájejte na malé kousky nebo nakrájejte na tenké plátky. Urychlíte tak proces sušení, jelikož menší kousky mají lepší výměnu vzduchu a rychleji schnou.
3. Nakrájené houby rovnoměrně rozložte na čistý a suchý povrch. Můžete použít dřevěné prkénko, plastové pletivo, nebo jen čistý stůl. Je důležité, aby se houby vzájemně nedotýkaly, aby vzduch mohl volně cirkulovat a houby rovnoměrně vysušit.
4. Umístěte houby k sušení na chladném a tmavém místě s dobrým větráním. Ideální možností by bylo sušit ji v podkroví nebo větrané skříni. Vyhněte se sušení v extrémně horkých nebo vlhkých podmínkách, protože to může změnit chuť a kvalitu hub.
5. Muchomůrky nechte 1-2 týdny zaschnout, dokud nebudou úplně suché. Ujistěte se, že houby jsou zcela suché a křehké na dotek. Vhodná je zkušební metoda – pokud se houba při jemném stlačení zlomí a snadno praskne, pak je hotová a lze ji použít k dalšímu použití.

Po dokončení procesu sušení můžete houby skladovat v papírovém nebo těžkém plastovém sáčku na chladném a tmavém místě. Je důležité je skladovat mimo vlhkost, světlo a teplo, aby si dlouhodobě zachovaly své vlastnosti.

Poznámka: Pamatujte, že muchomůrky jsou jedovaté houby, takže dodržujte bezpečné postupy a nepokoušejte se je jíst bez předchozího ošetření a konzultace s odborníkem.