Jak sušit mrkev v troubě, zachování vitamínů: je to nutné a jak to udělat doma a v elektrické sušičce a také jak skladovat? — internetový portál o zemědělství

Mrkev je jednou z nejčastějších přísad v pokrmech. Přidává se do prvního a druhého jídla, pečiva, salátů a šťáv. Ale kořenová plodina je z hlediska skladování docela rozmarná.

Aby potěšil svými chuťovými vlastnostmi a byl dlouhodobě skladován, je nutné dodržet řadu podmínek – od výběru odrůd vhodných pro dlouhodobé „rozložení“, až po přípravu místnosti. ve kterém bude zelenina „zimovat“. Musí se před uskladněním vysušit?

Strukturální funkce

Schopnost mrkve skladovat po dlouhou dobu bez ztráty chuti, její odolnost vůči různým druhům mikroorganismů, plísním a kažení se nazývá uchování kvality. O udržení kvality rozhoduje obsah dostatečného množství cukru a vlákniny a také sušiny, které zabrání znehodnocení produktu.

Průměr jádra by měl být minimální, bez hořkosti a zeleně a barva jádra by se prakticky neměla lišit od objemu dužiny.

Pro skladování se nejlépe hodí ovoce s hladkým, jednotným povrchem., přičemž je lepší sbírat mrkev stejné velikosti. Nemělo by mít mechanické poškození, praskliny, omrzlá místa.

Odrůdy vhodné pro tento proces

Při výběru odrůd rostlin vhodných k dlouhodobému skladování vycházejí ze základního principu – čím kratší doba zrání mrkve, tím hůře se skladuje. Nejlépe jsou zachovány pozdní odrůdy, jejichž doba zrání je 120–140 dní od okamžiku klíčení. Jsou nejodolnější vůči chorobám a dokážou si snadno zachovat chuť a texturu až do příštího léta.

Mezi nejlepší odrůdy pozdního zrání patří:

• ruská “královna podzimu”;
• holandské “Flaccoro”;
• “Vita Longa”;
• “Karlena”.

Odrůdy v polovině sezóny se skladují o něco hůře, ale mezi nimi existuje několik odrůd, které nejsou horší v udržování kvality než pozdě zrající:

• “Samson”.
• “Shantane”.
• “Vitamín”.
• NIIOKh-336.

Důležité! Pokud se plánuje uložení do záložek odrůd raného zrání, měla by být doba jejich výsadby upravena na základě doby zrání. Taková mrkev se vysazuje později, takže zrání nastane začátkem října nebo koncem září.

Více o tom, které odrůdy jsou vhodné pro skladování mrkve, se dozvíte zde.

Musím to udělat před uložením

Je jednoznačné, že mrkev musí být před uskladněním vysušena a speciálně upravena.

1. Správné kopání kořenové plodiny. Aby nedošlo k poškození struktury zeleniny, musíte ji opatrně vytáhnout, chytit vrcholy a páčit špachtlí, pokud je půda příliš tvrdá. Aby plodina zvětrala a mírně proschla, nechá se 2-3 hodiny na slunci.
2. Řezání vrcholů. Stříhá se nůžkami až k základně, aby se zabránilo klíčení z nestříhaných míst.
3. Sušení Každá mrkev je očištěna od hrudek nečistot. Na zem se položí plastová fólie, plachta nebo tlustá látka a na ni se již nalije mrkev. Pro sušení zvolte stinné a dobře větrané místo.

Trénink

Jedním z účinných způsobů, jak mrkev uchovat po dlouhou dobu, je sušení, zejména při nedostatku vhodných podmínek a skladovacích prostor (sklep, sklep, jáma). Navíc takové zpracování pomůže zachovat maximální množství živin, vitamínů a minerálů v kořenové plodině a zabrání destrukci nutričního složení.

Varování! Mrkev k sušení se vybírá stejně jako pro dlouhodobé skladování – pozdní nebo střední zrání, s vysokým obsahem suchých složek, stejnoměrnou dužninou, bez zeleně a zdrsnělého jádra.

Nejprve se plody zbaví vrcholků, odříznou se a odstraní se zelený krk na základně. (další nuance, jak řezat kořenovou plodinu, najdete zde). Dále musí být každá kořenová plodina pečlivě prozkoumána, zda není poškozena, odříznout shnilá místa, řezy. Mrkev je povinné mýt pod tekoucí vodou, můžete dokonce použít tvrdou houbu nebo kartáč.

Dalším krokem je peeling. Pokud musíte zpracovat velké množství okopanin, je lepší použít škrabku na zeleninu – to výrazně urychlí proces.

Před sušením bude muset být mrkev blanšírována. Chcete-li to provést, dejte vařit vodu do velké nádoby a ponořte do ní ovoce. Po 15-20 minutách propíchněte mrkev párátkem – měla by se dostat do dužiny s malým úsilím. Po tepelné úpravě produkt ochlaďte pod tekoucí studenou vodou a osušte ručníkem. Délka blanšírování závisí na velikosti ovoce – malé „dosáhnou“ dříve – za 12 minut, velké – za 20 minut.

Okopovinu k sušení můžete libovolně drtit – na kostky, kolečka, čtvrtky, brčka nebo rošt. Sušení a syrová mrkev je povolena, bez blanšírování.

Doma

Sušení mrkve lze provádět dvěma způsoby – přirozeně a pomocí tepla z elektrických spotřebičů, například v troubě nebo v elektrické sušičce. V prvním případě bude postup delší, ale energeticky úsporný. Druhá metoda umožňuje občas urychlit sušení, ale s náklady na elektřinu.

Naživo

Probíhá během dvou týdnů. Klíčem k úspěchu je správný výběr místa pro sušení. Optimálně – na zahradním pozemku nebo v zahradě s mírným sklonem k jihu. Velké množství slunečního záření pomůže zeleninu rychleji vysušit.

Mrkev se připravuje tradičním způsobem – omyje se, oloupe a nakrájí. Nalijte na plech, tác nebo dlouhé síto v jedné vrstvě a položte na slunce. Pravidelně budete muset obrobek promíchat (jednou za několik dní). Po vysušení se kusy roztřídí, nevysušené nebo znečištěné se odstraní.

V mikrovlnce

Pomocí moderní technologie usušíte čerstvou mrkev rychle a efektivně. Postačí jakákoliv mikrovlnka.

1. Mrkev nakrájíme na proužky nebo tenké tyčinky.
2. Opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Připravte si dvě papírové utěrky – jednu položte na plochý talíř z mikrovlnné trouby a druhou přikryjte mrkvový polotovar.
4. Vedle talíře položte sklenici vody.
5. Zapněte troubu na maximální výkon na 3 minuty.
6. Zkontrolujte připravenost mrkve – pokud je vlhká, pokračujte v sušení dalších 30-40 minut při středním výkonu a v případě potřeby proces prodlužte.

Poradenství! Při sušení v mikrovlnné troubě je třeba dbát na to, aby se voda ve sklenici nevyvařila.

V troubě

Sušení v troubě je nejoblíbenější způsob sklizně mrkve., protože to lze udělat v troubě doma, při zachování vitamínů.

1. Připravená a zpracovaná mrkev se náhodně nakrájí.
2. Připravte si plech na pečení – měl by být suchý a čistý.
3. Trouba je zapnutá, zahřátá na 70 stupňů.
4. Uspořádejte mrkev na plech v jedné vrstvě. Pokud se kořenová plodina mele na struhadle, je maximální povolená výška vrstvy 1 cm.
5. Do trouby se vloží plech na pečení se zeleninou, dvířka se zavřou. Pokud je trouba bez konvekce, mohou být dvířka ponechána mírně pootevřená.
6. Mrkev necháme 6-8 hodin sušit, občas promícháme a obracíme, abychom rovnoměrně odstranili vlhkost.
7. Vysušený obrobek se ochladí přímo v pánvi a uloží se do skladu.

Během provozu trouby zajistěte dostatečné větrání místnosti – otevřete okno nebo okno pro větrání.

V elektrické sušičce

Sklizeň mrkve může usnadnit i elektrická sušička., fungující jako alternativa k troubě a mikrovlnné troubě.

1. Mrkev oloupejte, omyjte, blanšírujte a nakrájejte.
2. Na elektrické sušičce nastavte požadovanou teplotu – cca 60-70 stupňů.
3. Nakrájenou kořenovou plodinu nasypte na palety a nechte uschnout.

Proces může trvat dlouho – od 6 do 12 hodin. Záleží na modelu elektrické sušičky, jejím výkonu, ale i velikosti kousků mrkve. Měli byste přísně dodržovat pokyny pro zařízení, nastavit požadovaný režim a dobu trvání.

Varování! V tomto procesu nelze mrkev míchat, ale pro rovnoměrné zahřívání by se palety měly pravidelně vyměňovat.

Podívejte se na video o sušení mrkve v elektrické sušičce:

Sušená zelenina na čaj

Málokdo ví, že z mrkve se dá připravit lahodný vitamínový čaj. Syrovou mrkev lze také vařit, ale je lepší jej sušit podle určité fázované technologie v troubě:

1. Kořenu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a oloupejte.
2. Nakrájejte a nasypte na plech.
3. Předehřejte troubu na maximální teplotu.
4. Vložte mrkev do trouby na 20 minut, vyjměte a ochlaďte produkt.
5. Postup opakujte ještě dvakrát, přičemž nezapomeňte obsah promíchat. Nechte dveře pootevřené.

Na našich webových stránkách najdete také užitečné informace o způsobech, vlastnostech a místech skladování mrkve:

• Mohu jej před uložením umýt?
• Kdy byste měli odstranit ze zahrady?
• Požadovaná teplota.
• Jak ji udržet svěží až do jara?
• Jak skladovat, když není sklep?
• Na zahradě.
• V ledničce.
• Ve sklepě.
• Na balkoně.

Závěr

Jak skladovat sušenou mrkev? Po dokončení procesu sušení musí být všechna mrkev dobře ochlazena a na jeden den nalita do společné nádoby. To se provádí tak, aby se zbývající vlhkost v produktu rovnoměrně rozložila.

Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné suché skleněné nádoby, uzavřené plechové a plastové dózy, vakuové nebo bavlněné sáčky. Pro skladování je lepší zvolit tmavé a suché místo.

Kvalita skladování závisí na těsnosti nádobí – musí být těsně uzavřeno. Sušenou mrkev lze skladovat několik měsíců, až jeden rok.

Sušená mrkev se používá k výrobě léčivých nápojů, jako přísada do zeleninových polévek, gulášů, rybích pokrmů, do kastrolů, omáček, sladkého i slaného pečiva. Hlavní věcí je vybrat správné suroviny a dodržovat technologii sklizně solárních okopanin.

Mrkev je univerzální kořenová zelenina, která obsahuje velké množství vitamínů nezbytných pro naše tělo. Není proto divu, že mrkev je základní zeleninou přidávanou do mnoha pokrmů. Při přípravě různých příprav na zimu je nezbytně nutné se tímto produktem zásobit. Toto základní koření by měl mít každý kuchař!

Váš první vrchol Dnes vám řeknu, jak sušit mrkev v troubě. Nad všemi zeleninovými dochucovadly kupovanými v obchodech jako jednička hrdě kraluje sušená mrkev. Nejenže dodá pokrmům nesrovnatelnou vůni a chuť, ale budete moci přijímat užitečné vitamíny a látky přírodního původu po celý rok. Navíc tento způsob přípravy mrkve na zimu pomůže těm, kteří nemají sklep.

Nutno dodat, že sušená mrkev v troubě má při dietě cenu zlata. Protože je obohacen o karoten, který se v našem těle přemění na vitamín A. Potřebují ho především děti a ženy v jakémkoli věku. Léčivé vlastnosti kořenové zeleniny také posilují sítnici. Lidé s problémy se zrakem proto potřebují co nejčastěji jíst syrovou mrkev, pít její šťávu nebo její sušený přípravek.

Způsoby sušení mrkve

Jedním z nejjednodušších způsobů, jak připravit mrkev na zimu, je sušení nebo vadnutí. Existuje několik způsobů, jak sušit mrkev:

1. V troubě.
2. Naživo.
3. V elektrické sušičce.

První způsob. Dnes budeme sušit mrkev v troubě. Toto je nejdostupnější metoda, protože téměř každý dům má troubu. Tuto metodu lze použít, když není možné sklizenou úrodu doma uložit (pokud není sklep, balkon nebo místo v lednici). Po vysušení nezabere výrobek mnoho místa a bude dokonale uchován v hermeticky uzavřené nádobě umístěné na suchém místě.

Druhý způsob. Dalším způsobem, jak připravit mrkev, je její sušení na vzduchu. K tomu se na otevřeném suchém místě umístí podnos s nakrájenou nebo nastrouhanou mrkví. Vzduch a sluneční paprsky ji zahřejí a zelenina bude za pár dní hotová. Ale teď, když je léto daleko za námi, tuto metodu nelze použít.

Třetí způsob. Sušení zeleniny ve speciálních elektrických zařízeních: speciální sušička (instaluje se nad plynový sporák), nebo můžete použít elektrickou sušičku. Poté je také potřeba kousky pravidelně obracet, aby se nespálily.

Jak správně sušit mrkev na zimu v troubě, recept s fotografiemi

Složení

• Mrkev – libovolné množství

Důležité: pro sušení je lepší použít rané mladé odrůdy středně velké mrkve. Je žádoucí, aby jádro zeleniny nebylo hrubé nebo velké. Jedná se o zeleninu, která má sladkou chuť a užitečné mikroelementy.

Krok za krokem vaření

1. Mrkev omyjeme a osušíme papírovou utěrkou. Pokud jsou vrcholy a zelené krky, je třeba je odříznout.

2. Zeleninu oloupejte, omyjte a znovu osušte. Pokud dojde k poškození kořenové plodiny, je také třeba ji odstranit.

3. Kuchyňským robotem nebo struhadlem nastrouháme mrkev. Dá se nakrájet i na proužky, kostky, proužky, plátky, kroužky. Záleží, kde ho plánujete později použít, do jakého pokrmu. Hlavní věc je, že všechny kousky kořenové zeleniny mají stejnou velikost, to je důležitý bod, protože vlhkost se musí odpařovat rovnoměrně.

4. Mrkvové hobliny položte v tenké vrstvě na plech.

5. Vložte pekáč do trouby předehřáté na 80 °C na přibližně 2 hodiny. Během sušení je třeba zeleninu několikrát promíchat. Hotová sušená mrkev se výrazně srazí a bude vypadat velmi suchá.

Hotový necháme zcela vychladnout. Jak jste si mohli všimnout, mrkev výrazně ubyla na objemu, což umožňuje její budoucí skladování a zabírá málo místa v kuchyňské skříni.

Jak skladovat sušenou mrkev

Sušenou mrkev po úplném vychladnutí je třeba skladovat. Chcete-li to provést, můžete jej složit:

• ve skleněné nádobě,
• plastová nádrž,
• gázový batoh,
• plastový nebo papírový sáček.

Ať už zvolíte jakýkoli obal, měl by být hermeticky uzavřen víčkem, jde-li o zavařovací sklenici, nebo svázaný provázkem, jde-li o sáček. Je důležité dodržovat podmínky skladování: sušená mrkev musí být uchovávána na suchém a tmavém místě. Trvanlivost: do příští sklizně.

Kde můžete sušenou mrkev použít?

Nasušili jste tedy mrkev na zimu a hned si usnadnili práci v kuchyni, nyní nebudete muset mrkev omývat, loupat a krájet pokaždé, když připravujete pokrm. Máte tak zcela připravený přírodní polotovar k použití! Skromnou kořenovou zeleninu v sušené formě lze použít bez výjimky do všech klasických jídel.

Po přidání do polévky, dušeného masa nebo pečeně se mrkev narovná a získá svůj původní vzhled, čímž pokrm získá charakteristickou chuť a vůni. V prvních chodech bude sušená mrkev vynikajícím doplňkem: boršč, shchi, rassolnik, masový vývar atd. Sušenou mrkev lze přidat k hlavním chodům, jako jsou: pilaf, guláš, dušená zelenina, jídla s fazolemi a houbami atd. Po přípravě pokrmu ze suché přípravy nikdo neuhodne, že jste k tomu použili sušenou mrkev.

Sušená mrkev se navíc konzumuje ve formě dietních chipsů. Jeho obsah kalorií je výrazně nižší než u sladkého sušeného ovoce, ale chuť je docela příjemná. Můžete jej proto přidávat do suchých snídaní a müsli a obohatit tak svůj každodenní jídelníček o zdravý, přírodní a chutný doplněk.

Ale to není vše! Pokud sušenou mrkev melete v mlýnku na kávu nebo melete v mixéru na mouku, můžete si s ní posypat saláty a přidat tak nejen tělu prospěšné živiny, ale i novou chuť. V práškové formě lze mrkev přidávat do různých pečiv a dezertů, díky čemuž jsou dietnější.

Můžete také uvařit sušenou mrkev a pít ji jako čaj, pokud jste to ještě nezkoušeli, zkuste to! K tomu přidejte stejné množství sušené mrkve do běžného černého čaje (poměr 1:1). Jeho chuť a vůně vás zahřeje v chladném dni, podpoří při slabosti, nevolnosti nebo nachlazení.

Navrhuji, abyste se podívali na video o tom, jak vyrobit kandovanou mrkev.

Přátelé, připravujete jídlo na zimu? Jaký je váš nejčastější způsob, jak toho dosáhnout? Podělte se o to v komentářích. Podělte se o svá kuchařská tajemství a recepty na rychlé, zdravé a chutné domácí přípravy na zimu.

Pokud vám tento článek přišel užitečný, dejte mu like, klikněte na tlačítka sociálních sítí a hlasujte hvězdičkami. Připojte se ke skupině Your Highlight ve VKontakte, kde jsou publikovány novinky na webu. S pozdravem Lyubov.