Jak správně rozpustit smetanový sýr: 2 nejlepší způsoby

Možná najdete recept na roztavený smetanový sýr, ať už slaný nebo sladký, ale nemáte ponětí, jak ho roztavit. Nebojte se, nejste sami, většina z nás neví, kde začít, když dojde na tavení smetanového sýra. Naštěstí existují snadné způsoby, jak v kuchyni roztavit smetanový sýr, aniž byste poškodili jeho strukturu.

Jak tedy rozpustit smetanový sýr? Nejlepší způsob, jak rozpustit smetanový sýr, je v mikrovlnné troubě nebo na sporáku. Obě tyto metody je třeba používat opatrně. Pokud se to udělá správně a pečlivě se budete hlídat, smetanový sýr se rozpustí tak akorát, aby byl perfektní na vaření a pečení.

Níže najdete vše, co potřebujete vědět o tom, jak rozpustit smetanový sýr na varné desce nebo v mikrovlnné troubě a jak to udělat správně.

Rozpouštění smetanového sýra v mikrovlnné troubě

Rozpouštění smetanového sýra v mikrovlnné troubě je nejrychlejší způsob, jak jej zjemnit pro recepty, jako jsou naše vynikající bílé kuřecí Enchiladas, ale musíte být opatrní.

Pokud necháte smetanový sýr v mikrovlnné troubě příliš dlouho, byť jen pár sekund, můžete skončit s bublajícím nepořádkem a smetanový sýr bude nepoužitelný.

Existuje také riziko, že smetanový sýr může v mikrovlnné troubě bublat a rozstřikovat se. Pokud jste rozpustili máslo v mikrovlnné troubě, víte, jak to může být nepořádné.

Z tohoto důvodu to není pro mnohé oblíbená metoda, ale je účinná.

Zde je návod, jak rozpustit blok smetanového sýra v mikrovlnné troubě:

1. Zcela rozviňte blok smetanového sýra a vložte jej do misky vhodné do mikrovlnné trouby. Ujistěte se, že byly odstraněny všechny obaly. Pokud je smetanový sýr ve vaně, přendejte ho také do misky vhodné do mikrovlnné trouby.
2. Vložte misku se smetanovým sýrem do mikrovlnné trouby a zapněte výkon na 75 %. Zapněte ohřev na 10 sekund.
3. Po 5 sekundách otevřete mikrovlnnou troubu a otočte kousek smetanového sýra na druhou stranu. Pokud nemáte smetanový sýr, vmíchejte ho. Vložte jej zpět do mikrovlnné trouby na dalších 10 sekund.
4. Pokračujte v převracení kousku smetanového sýra, dokud nebudou všechny čtyři strany ohřívány v mikrovlnné troubě lícem dolů po dobu 10 sekund. Pokud to není blok, místo toho jej zamíchejte každých deset sekund po dobu čtyř kol.
5. Zkontrolujte konzistenci tvarohového krému. Mělo by změknout, ale pokud není dostatečně změklé nebo roztavené, měli byste v tomto postupu pokračovat, dokud nedosáhne požadované konzistence.
6. Smetanový sýr se časem dostane do bodu, kdy ho nebudete moci otočit, protože bude příliš měkký. Když k tomu dojde, jednoduše s ní pohněte lžící, jako byste to dělali s trubičkami se smetanovým sýrem, než ji vložíte zpět do mikrovlnné trouby.

Čtěte také: Zázvor a kurkuma jsou v módě

Opakovaným otáčením smetanový sýr (než bude příliš měkký) se rovnoměrně a rychle roztaví a změkne, takže jedna část nebude horká než ostatní.

Pokud máte obzvlášť výkonnou mikrovlnnou troubu, možná budete chtít snížit výkon mikrovlnné trouby na 50 %, aby se smetanový sýr příliš rychle neohříval.

Jak je smetanový sýr roztavený nebo měkký, závisí na receptu, který používáte. Nezapomeňte zkontrolovat, zda je pro použití v receptu třeba změkčit nebo roztavit.

Pro krémovější a hladší výsledek můžete nalijte do misky trochu mléka se smetanovým sýrem a společně je prohřejeme. Během intervalů zahřívání budete muset mléko a smetanový sýr promíchat, aby se spojily.

Jakmile se smetanový sýr rozpustí, mléko mu pomůže získat řidší a lépe zpracovatelnou konzistenci.

Rozpouštění smetanového sýra na varné desce

Rozpouštění smetanového sýra na varné desce trvá o něco déle než jeho rozpouštění v mikrovlnné troubě, ale máte lepší kontrolu nad teplotou.

Protože budete neustále kontrolovat, jak se smetanový sýr rozpouští, je menší šance, že se smetanový sýr připálí.

Při tavení smetanového sýra na varné desce je nejlepší použít dvojitý kotel. Pokud však nemáte dvojitý kotel, můžete použít jednoduchou metodu dvojitého kotle s trochou mléka, kastrolem, miskami a okamžitým odečtem teploměru.

Zde je návod, jak rozpustit smetanový sýr na varné desce:

1. Vyjměte smetanový sýr z obalu a ujistěte se, že na smetanovém sýru nezůstal žádný obal. Vložte kousek smetanového sýra do žáruvzdorné misky.
2. Pokud máte čas, nechte smetanový sýr uležet v misce 30 minut a poté jej nakrájejte na malé kousky. To pomáhá rychleji roztavit a ušetří vám to, že budete muset blok otáčet, když je na napařovači. Tento krok můžete přeskočit, pokud byl smetanový sýr ve vaně.
3. Naplňte pánev vodou a položte ji na sporák na vysokou teplotu. Necháme vařit vodu.
4. Umístěte misku s malým množstvím mléka (stačí asi šálek, ale recept, který používáte, může vyžadovat určité množství) na pánev s vařící vodou a ujistěte se, že se dno misky přímo nedotýká vroucí vody. voda.
5. Snižte teplotu na střední, aby se voda nevyvařila.
6. K měření teploty mléka použijte teploměr s okamžitým odečtem. Když teplota mléka dosáhne 110 °F, vložte smetanový sýr do misky.
7. Smíchejte mléko a smetanový sýr, dokud se úplně nespojí. Smetanový sýr stáhněte z ohně a ihned použijte.

Při použití metody dvojitého kotle zahřívání smetanového sýra v misce nad vroucí vodou zabraňuje tomu, aby se smetanový sýr připálil a přilepil na pánev, srazil se nebo přilepil.

Jemně roztaví smetanový sýr a mléko jej dále zjemní a vytvoří hladší texturu, jakmile se rozpustí.

Nedávejte smetanový sýr do pánve, která bude umístěna přímo na sporáku. . To vede k vysokému riziku připálení smetanového sýra, přilepení k okraji a jeho úplnému zničení.

Je mnohem lepší umístit smetanový sýr do misky nad vroucí vodou pomocí dvojitého kotle nebo metody dvojitého kotle s jakýmkoli vybavením, které máte, jemně zahřát, změkčit a rozpustit smetanový sýr.

Čtěte také: Velkoobchod korejské mrkve v Nižním Novgorodu

Příliš mnoho tepla zničí smetanový sýr a šetrnější proces bude mnohem efektivnější.

Metoda dvojitého kotle umožní, aby se smetanový sýr roztavil rychleji, než by jej jednoduše nechal na pultu, ale stále poskytuje dostatečnou ochranu před přímým teplem.

Možná budete chtít zastavit dvojité vaření smetanového sýra dříve, pokud chcete pouze změkčený smetanový sýr – vše závisí na receptu. Tato metoda se však obvykle používá s přidáním mléka k výrobě omáček na těstoviny.

Jemný smetanový sýr

Možná nebudete chtít smetanový sýr úplně rozpustit, ale místo toho ho jen mírně zjemněte, abyste jej mohli použít do tvarohového koláče (který lze ve skutečnosti udělat bez smetanového sýra), polevy nebo něčeho podobného.

V tomto případě lze smetanový sýr změkčit bez použití tepla, jako je mikrovlnná trouba nebo varná deska.

Chcete-li to provést, nechte smetanový sýr na pracovní desce, aby časem změkl. Existují způsoby, jak tento proces urychlit, abyste nemuseli čekat celý den.

Postup je následující:

1. Odstraňte obal ze smetanového sýra.
2. Smetanový sýr nakrájejte na kostičky – pomůže to rychleji změkčit blok. Pokud sýrový blok necháte vcelku, bude trvat déle, než změkne.
3. Přeneste bloky smetanového sýra na talíř a zakryjte plastovým obalem.
4. Nechte smetanový sýr uležet na pultu po dobu 30 minut nebo jej nechte 1 hodinu, pokud je stále velký.
5. Jemně se dotkněte plastového obalu, abyste zjistili, zda krémový sýr změkl. V opačném případě nechte působit dalších 15 minut.

Tekutý smetanový sýr

Smetanový sýr můžete nastrouhat nebo alespoň rozpustit a naředit, aby se co nejvíce podobal tekutině, spíše zakysané smetaně.

Za tímto účelem můžete smetanový sýr ohřát a rozpustit v mikrovlnné troubě nebo na sporáku a přidat do směsi trochu mléka, jakmile je teplá. Mléko učiní smetanový sýr řidším a pomáhá, aby byla směs hladší.

Pokud používáte smetanový sýr na omáčku nebo pomazánku, je dobré zkusit do něj přidat trochu mléka, protože to natáhne smetanový sýr a usnadní práci při přípravě pokrmu.

Množství mléka, které použijete, bude záviset na množství smetanového sýra, který změkčujete, ale někdy vám recepty řeknou, kolik mléka použít ke změkčení smetanového sýra.

Je lepší začít s menším množstvím mléka a pak přidávat více, když se smetanový sýr roztaví, než začínat s příliš velkým množstvím mléka.

Ingredience na ztenčení smetanového sýra

Existuje několik způsobů, jak ztenčit smetanový sýr pomocí různých ingrediencí, které můžete přidat do smetanového sýra, aby byl měkčí a snáze se používal ve sladkém nebo slaném pokrmu.

Zde jsou některé přísady, které můžete přidat do smetanového sýra, aby byl měkčí a tenčí.

1. Ghee

Rozpuštěné máslo je dobrou volbou pro ztenčení smetanového sýra, protože se při správném provedení snadno rozmíchá.

Použijte asi 1 polévkovou lžíci másla na 8 uncový balíček smetanového sýra.

• Rozpusťte máslo v mikrovlnné troubě, poté přidejte rozpuštěné máslo ke smetanovému sýru v misce a dobře promíchejte, aby se obě ingredience spojily.
• Ke smetanovému sýru přidejte další máslo, pokud dostatečně nezměkne s první lžící rozpuštěného másla. Přidávejte asi 1 lžičku najednou, dokud není smetanový sýr dostatečně řídký.
• Smetanový sýr a máslo neohřívejte v mikrovlnné troubě, pokud nechcete, aby se smetanový sýr rozpustil.
• Nejlepší je použít nesolené máslo, protože příliš nezmění chuť smetanového sýra. Pokud přidáváte smetanový sýr do slaného pokrmu, můžete použít slané máslo, ale budete muset pokračovat v ochutnávání, abyste se ujistili, že směs není příliš slaná.

Čtěte také: Grilování, gril nebo tandoor: co zvolit pro vaření masa na ohni?

2. Citronová šťáva

Citronová šťáva také pomáhá ředit smetanový sýr a dodává extra kyselost.

Na použití citronové šťávy do řídkého krémového sýra je skvělé, že se dá použít do sladkých i slaných jídel, takže nejste příliš omezováni.

• Přidejte 1 čajovou lžičku citronové šťávy do 8 uncového bloku smetanového sýra. Dobře je promíchejte, aby se spojily. Zkontrolujte konzistenci smetanového sýra a ochutnejte, abyste zjistili, zda je potřeba více citronové šťávy.
• Pokud potřebujete přidat více citronové šťávy, měli byste přidávat pouze ½ lžičky najednou, dobře promíchat a ochutnávat, dokud nezískáte požadovanou konzistenci. Přidáním příliš velkého množství citronové šťávy může být smetanový sýr příliš kyselý.

3. Šlehačka

Šlehačka je ideální pro přidání do smetanového sýra, pokud ji budete používat na sladký pokrm. Můžete to použít na ozdobení dortu nebo cupcaků, nebo dokonce udělat nepečený tvarohový koláč.

• Přidejte 1 polévkovou lžíci smetany ke šlehání na 8 uncí smetanového sýra a dobře promíchejte.
• Přidejte více šlehačky, abyste dosáhli požadované konzistence a chuti. Můžete také přidat malé množství moučkového cukru, abyste vytvořili nejchutnější polevu na cupcaky!

4. Mascarpone

Mascarpone je další způsob, jak zjemnit smetanový sýr a udělat jej tekutý. Chutná velmi podobně jako smetanový sýr, ale je řidší, takže ho můžete použít k naředění smetanového sýra, aniž by se výrazně změnila chuť.

Můžete jednoduše přidat 1 polévkovou lžíci mascarpone najednou a dobře promíchat, dokud nezískáte požadovanou konzistenci a chuť.

Související otázky

Jak rozpustit hrudky ve smetanovém sýru?

Někdy může váš změkčený smetanový sýr vypadat hrudkovitě, skoro jako tvaroh.

Pokud nechcete nechat teplo trochu déle, abyste je nechali rozpustit, nejlepší způsob, jak se hrudek smetanového sýra zbavit, je šlehat smetanový sýr na mírném ohni. Zvyšte rychlost, aby se všechen smetanový sýr smíchal dohromady a odstranily se případné hrudky.

Smetanový sýr můžete smíchat, abyste odstranili hrudky, nebo jej nechat trochu prohřát, aby se odstranily zbývající hrudky.

Roztírá se smetanový sýr při šlehání snadněji?

Ano, smetanový sýr se bude snadněji roztírat, když ho našleháte. Šlehací smetanový sýr ji provzdušní a snáze se roztírá.

Bude smetanový sýr po roztavení hustý?

Ne, smetanový sýr se po roztavení nikdy nevrátí do původního stavu.

Ujistěte se, že používáte všechen roztavený smetanový sýr. Je lepší rozpustit méně a pak rozpustit více, než rozpustit příliš mnoho smetanového sýra a nechat to všechno jít do odpadu!

Jeden z našich oblíbených sýrů a nejlepší na tavení je Gruyere. Vyrobeno z nepasterizovaného mléka od krav pasoucích se na horských pastvinách v západním Švýcarsku, vyzařuje nádhernou vůni a při správném zahřátí vytváří překvapivě jemnou texturu.

Taleggio

Taleggio je omytý sýr z kůry, takže je vhodný pouze pro milovníky „páchnoucích sýrů“. Ale právem je nazýván jedním z nejlepších tavicích sýrů na světě. Zvlášť, když si na sendvič s rozpuštěným Taleggiem dáte kapku ovocného chutney nebo hruškového džemu. Olizování prstů dobré!

Raclette

Ve Švýcarsku se Raclette dlouho rozpouštěla ​​a přelévala přes brambory a svačiny; při zahřátí jeho luční chuť zesílí, „cibulové“ tóny jsou výraznější a „krémovost“ je cítit ještě silněji. Sýr raclette se jednoduše rozpouští. Nezapomeňte odstranit kůrku, pokud je nepoživatelná (obvykle na francouzském raclette je hořká)

Cheddar

Čedar je náš jasný favorit na tavení. Koneckonců, dává pokrmům jedinečnou, příjemnou „mléčnou“ chuť čedaru. Cheddar je obzvláště skvělý v přeměně chuti burgerového masa. Cheese Boutique se doporučuje!

Samozřejmě jsme pokryli jen malou část sýrů na světě, nepsali jsme o Comté, Ementál, Asiago, Reblochon, Young Gouda a mnoho a mnoho dalších luxusních sýrů.

Co přesně dělá sýr dobrý pro tavení? Proč jsou výše uvedené sýry ideální pro tavení?

Odpověď je jednoduchá: kombinace zrání sýra a jeho vlhkosti. Přírodní sýr se vyrábí z bílkovin, tuků, soli a vody (a příchutí, jako jsou bylinky nebo koření). Tyto parametry závisí na druhu sýra.

Tuky a bílkoviny drží pohromadě proteinová matrice. Právě tato vlastnost dodává sýru jeho elastickou texturu. Když sýr zahříváte, proteinová matrice změkne, stejně jako tuky. V závislosti na typu sýru změkčení jeho proteinové matrice mu dodává plasticitu v různé míře. Po dosažení určité teploty proteinová matrice zmizí, uvolní bílkoviny a tuky, což způsobí, že se sýr „rozteče“. Úroveň vlhkosti sýra určuje jeho vhodnost pro tavení. Čím je sýr starší, tím méně vlhkosti obsahuje.

Některé stařené parmazány mohou mít obsah vlhkosti 30 % nebo méně, ve srovnání s čerstvými sýry, které mohou mít vlhkost až 80 %. Tvrdé, vyzrálé drobivé sýry jako parmezán obsahují málo vlhkosti a mají vyšší bod tání, protože proteinové sloučeniny jsou silnější. Vysoká vlhkost je typická pro měkčí, pružnější sýry. Sýry jako feta tají mnohem rychleji kvůli vysoké vlhkosti. A stejná Raclette se rozpustí rychleji než parmezán, i když je kus větší. Obsah soli v sýru také ovlivňuje, jak rychle taje. Ve velkém množství sůl absorbuje vodu a snižuje celkový obsah vlhkosti uvnitř sýra, takže na to pamatujte.

Poslední věc, kterou chcete při tavení sýra vidět, je vláknitá, mazlavá hmota, která se odděluje od vrstvy tekutého másla nahoře. Postupujte podle našich tipů, abyste se takové noční můře vyhnuli:

1. Používejte pouze sýr, který recept vyžaduje: Většinou děláme v receptech drobné úpravy, přidáváme něco na chuť nebo něco, co se nám povaluje v lednici :). Sýr v receptu ale neměňte! Pokud recept vyžaduje roztavené gruyere, nemůžete ho jen tak vyměnit za nějakou mozzarellu nebo fetu, která leží v lednici. Získáte úplně jiný pokrm. Na světě existují tisíce druhů sýrů a každý z nich taje jinak!

2. Pokud se chystáte roztavit tvrdý sýr, místo krájení na kostičky jej nastrouhejte. Takto se roztaví rychleji a rovnoměrněji.

3. Přidejte kapku citronové šťávy nebo bílého vína, abyste dosáhli rychlého a rovnoměrného rozpouštění. Jde o to, že citronová šťáva a víno, stejně jako jiný alkohol, zvyšují kyselost sýra a pomáhají rozkládat bílkoviny.

4. Do roztaveného sýra přidejte trochu kukuřičného škrobu, abyste zabránili hrudkám a dosáhli hladké struktury.