Jak správně skladovat majonézu | Co a jak skladovat

Majonéza je nejoblíbenější a nejrozšířenější omáčka na světě. Tradiční verze se připravuje ze žloutku a rostlinného (slunečnicového nebo olivového) oleje s přidáním malého množství octa, soli a pepře.

Existuje několik variant omáčky. Výrobek připravený podle původní receptury není určen k dlouhodobému skladování; měl by být spotřebován během několika dnů. Řadu obsahuje i omáčka z obchodu konzervanty a přísady, proto se skladuje déle, ale také podléhá zkáze. Je nesmírně důležité dodržovat podmínky skladování, protože zkažená majonéza může při konzumaci poškodit zdraví.

Faktory ovlivňující trvanlivost

Zachování nutričních vlastností majonézové omáčky závisí na následujících podmínkách:

1. teplota. Měla by být v rozmezí od 0°C do +7°C.
2. Struktura. Čím více konzervantů a méně přírodních složek, tím delší trvanlivost. Přírodní příchutě obvykle zkracují trvanlivost.
3. Obal. Ve vzduchotěsné nádobě vydrží déle.
4. Влажность. Optimální hodnota je 75 %.

Pravidla pro ukládání

Podmínky skladování majonéz a dalších omáček na jejich bázi jsou přísně regulovány. GOST 31761-2012. Podle obecně uznávaných norem musí být výrobek vždy uchováván v chladničce. Ve výrobních provozech a skladech se skladuje v místnostech s nízkou teplotou a dobrou ventilací.

Vlhkost by měla být nízká a stabilní, ne více než 75%. V závislosti na odrůdě a složení se teplota skladování může v daném rozmezí lišit 0°С-+18°С. Místnost by měla být tmavá a chráněná před přirozeným světlem.

Tovární majonéza

V závislosti na přísadách použitých při výrobě se může doba skladovatelnosti a podmínky skladování lišit. Tato informace je vždy uvedena na obalu. Továrně vyráběná majonéza většinou obsahuje spoustu konzervantů, takže zůstává vhodná ke konzumaci poměrně dlouhou dobu. Za podmínek stanovených výrobcem je povoleno skladování do data expirace, pokud je obal uzavřen.

Všechny druhy majonéz lze skladovat nejdéle 3 měsíce, a to i v uzavřených obalech. Ale v závislosti na teplotě se toto období může lišit:

• Od +14°С do +18°С – ne déle než 7 dny.
• Od +10°С do +14°С – maximálně 3 týdny.
• Od 0°С do +10°С – 1-3 měsíců (podle složení).

Uvedené lhůty platí do okamžiku otevření kontejneru. Mimo chladničku jej lze uchovávat pouze krátkou dobu, a to i v uzavřených obalech.

Po pitvě

Po odpečetění továrního balení se výrazně zkrátí skladovatelnost:

• Při teplotě 0°С-+7°С – 2 týden.
• V podmínkách místnosti – ne více než 4 hodin.

Omáčku není potřeba přelévat do sklenice nebo jiné nádoby. Měl by být ponechán v původním obalu. Naopak jeho přemisťování může proces kažení urychlit.

domácí omáčka

Při výrobě majonézy doma se používají čerstvé žloutky. Tovární produkt obvykle obsahuje vaječný prášek. V souladu s tím se domácí omáčka kazí mnohem rychleji. Vyplatí se zaměřit se na následující časové rámce:

• V lednici v uzavřené nádobě – 3 dny.
• Mimo chladničku v uzavřeném obalu – 1 2-dny.
• Otevřít v lednici – 1,5 2-dny.
• Při otevření bez chlazení – Hodiny 3-4.

• Teplota – od +4°С do +7°С.
• Vlhkost – 75%.
• Čistá nádoba těsně uzavřená.

V závislosti na použitých přísadách se může datum spotřeby lišit. Například hořčice vám umožní prodloužit ji o pár dní. Velký vliv má také kapacita. Musí být čisté a utěsněné. Je vhodné použít skleněnou nádobu. Nevystavujte se přímému slunečnímu záření.

mimo lednici

Důrazně se nedoporučuje ponechat produkt při pokojové teplotě. Je navržen tak, aby byl uchováván v chladu. Ale taková potřeba může nastat například při výpadku proudu. Během chladného období může být majonéza ponechána na balkoně. Ale je vhodné nedovolit zmrazení.

V létě se s ním můžete chránit před horkem. fólie. Stačí obal pevně zabalit do několika vrstev. Fólii je nutné nejprve zchladit ve vodě. Nádoba je zabalena co nejtěsněji, aby nevznikaly žádné volné prostory. Za těchto podmínek může být omáčka ponechána při pokojové teplotě 3 4-dny. Fólii je však nutné pravidelně chladit.

Je zmrazení povoleno?

Majonéza není určena ke skladování při teplotách pod nulou. Za takových podmínek výrobek kazí. Emulze vytvořená s rostlinným olejem nebo syntetickými emulgátory se rozpadá na frakce. Z tohoto důvodu se struktura zhoršuje a chuť se stává méně výraznou. Proto nemá smysl používat mrazák k prodloužení trvanlivosti.

Saláty s majonézou

Téměř všechny saláty s touto omáčkou velmi rychle se kazí. Zálivku není potřeba přidávat předem. To se provádí bezprostředně před podáváním pokrmu. Trvanlivost je ovlivněna složením omáčky a druhy produktů použitých při její přípravě. Saláty obsahující následující produkty se kazí nejrychleji:

• Vejce – několik hodin.
• Mléko – 1 den.
• Kyselá jídla a ocet – 1-4 hodiny.

Pokrmy s červenou řepou se delší dobu nekazí. I po doplnění zůstávají vhodné ke spotřebě 2 dny. Nádobu je důležité přikrýt víkem nebo přikrýt potravinářskou fólií.

Jak poznat, že se majonéza pokazila

Následující příznaky naznačují, že se omáčka pokazila:

• Nepříjemný kyselý nebo shnilý zápach.
• Chuť kyselá nebo hořká.
• Dělení na frakce (olejovitá kapalina a husté hrudky).
• Tvorba plísní.
• Konzistence podobná rosolovi.
• Tvorba bublin.
• Vyboulení uzavřených obalů.

Nemůžete jíst zkaženou majonézu. Rozvíjejí se v něm bakterie, které mohou vést k těžké otravě. Také byste neměli používat uzavřenou omáčku s prošlou dobou použitelnosti, i když po otevření nejeví žádné známky zkažení.

Užitečné tipy

Abyste předešli předčasnému zkažení majonézy a zdravotním rizikům, dodržujte tato doporučení:

• Vyberte si co nejčerstvější produkt.
• Nenechávejte omáčku při pokojové teplotě, i když ještě nebyla otevřena.
• Je žádoucí, aby teplota ve skladovacím prostoru nepřekročila + 10 ° C. Nechá se uchovávat při teplotě +10°С-+18°С, ale v tomto případě je životnost snížena na 30-45 dny.
• Otevřená majonéza by měla být vždy uchovávána v chladničce. Může ležet až týdny 2, ale je vhodné jej používat uvnitř 5 dny.
• Vždy zavřete obal. Pokud se jedná o běžný plastový sáček, můžete k uzavření otvoru použít kolíček na prádlo nebo podobné zařízení.
• Čím více konzervačních látek, tím déle lze produkt skladovat. Může však být méně bezpečný pro zdraví. Takže pokud je to možné, kupte omáčku s krátká trvanlivost. Rychleji se kazí, ale je bezpečnější.
• Vyhněte se náhlým teplotním výkyvům. To často vede k oddělení emulze, zejména u přírodních majonéz.
• použití pouze čisté nádoby. Pokud si omáčku připravujete sami, bylo by dobré nádobu nejprve vydezinfikovat.