Jak mango doma skladovat, aby se nezkazilo
Plody manga jsou k zakoupení po celý rok, a proto se jen zřídka skladují ve větším množství pro budoucí použití. Sladké a šťavnaté tropické ovoce však podléhá zkáze, což znamená, že vyžaduje určité podmínky skladování již od okamžiku nákupu. Jednoduché metody vám pomohou správně uchovat mango celé, nezralé nebo nakrájené.
Jaké ovoce je vhodné
Je běžnou mylnou představou, že zralost manga je určena jeho barvou. Ve skutečnosti mohou být zralé plody oranžové, zelené nebo červené. Odstín závisí na odrůdě. Zralé plody se vyznačují řadou dalších vlastností:
- Díky vycházející bohaté, příjemné vůni. V nezralém ovoci buď chybí, nebo je velmi slabý.
- Podle elasticity slupky. Když lehce přitlačíte špičkou prstu na ovoce, dužina lehce povolí tlaku, aniž by propadla, a poté se okamžitě vrátí do původního stavu. Plody, které vyžadují zrání, jsou na dotek velmi tvrdé.
Bez ohledu na účel nákupu (pro rychlou spotřebu nebo dlouhodobé skladování) by na povrchu vybraného manga nemělo být žádné poškození nebo drsnost, promáčkliny, hnědé nebo šedé skvrny. Slupka by měla být jednotná, hladká a samotná dužina by měla mít jednotnou barvu.
Skladování při pokojové teplotě
Při pokojové teplotě ne vyšší než +25°C zůstanou zralé plody čerstvé a šťavnaté po dobu 2-3 dnů. Mohou být umístěny ve váze nebo drženy na stole, hlavní je, že na ně nedopadá přímé sluneční světlo a v blízkosti nejsou žádné potraviny, které vylučují etylen (banány, broskve, fíky, papriky, rajčata atd.). Při vyšších teplotách mohou plody začít hnít, a pokud je „sousedství“ nesprávné, během několika hodin přezrají.
Mango v lednici
Nejlepší místo pro skladování manga je zásuvka na ovoce a zeleninu v lednici. Při teplotě +3. +5°C vydrží plody cca 7-10 dní, aniž by ztratily své vlastnosti. Každé ovoce je vhodné zabalit do čistého papíru nebo pergamenu.
Plastový sáček není vhodný pro skladování manga. Uzavřený prostor bez cirkulace vzduchu podporuje tvorbu kondenzátu. To rychle povede ke zkažení produktu.
Při dlouhodobém skladování je třeba plody pravidelně kontrolovat. Pokud jsou na jejich povrchu zaznamenány podezřelé skvrny nebo inkluze a dužina změkla a vydává ostrý, sladký zápach, musí být zlikvidovány. To jsou hlavní příznaky hniloby. Tyto plody by se neměly jíst jako jídlo, můžete se otrávit. Pokud se ovoce právě začalo zhoršovat, musí být poškozené oblasti na něm odstraněny, zachytit malou část kolem nich a zbytek musí být použit pro zamýšlený účel.
Ovoce by se mělo umýt pouze před použitím. Pokud toto pravidlo zanedbáte, trvanlivost manga se výrazně zkrátí.
Pokud je ovoce nezralé
Doma vám nezralé mango při nízkých teplotách nedozraje. V lepším případě zůstane ve stejném stavu, v horším se zhorší.
Nezralé plody je lepší uchovávat v tmavé a suché místnosti s pokojovou teplotou +18. +24°C a vlhkostí cca 80%. Plody dejte do skříně nebo kartonové krabice tak, aby se vzájemně nedotýkaly, nejlépe tak, že je zabalíte do čistého papíru.
Doba zrání manga tak bude asi 3-7 dní v závislosti na počáteční zralosti. Plody je třeba pravidelně kontrolovat a odstraňovat zkažené. Po dozrání skladujeme v lednici.
Ke zkrácení doby zrání na 1–2 dny lze vedle nezralého ovoce umístit ovoce, které uvolňuje ethylen (banány, broskve, nektarinky, fíky atd.). Stejné kroky se používají pro zrání avokáda nebo zrání kdoule doma.
Po řezání
Po nakrájení zůstane mango čerstvé ne déle než 1 den. Dužina v tomto stavu ztrácí na kvalitě a tmavne, a jak rychle se to stane, závisí na přítomnosti semene v ní. Pokud je kámen ponechán v polovině, pak se menší část buničiny dostane pod vliv vzduchu a naopak.
Nakrájené ovoce skladujte pouze v lednici na stojanu na ovoce. Půlky nebo plátky jsou zabaleny do potravinářské fólie a umístěny do sáčků se zipem nebo vzduchotěsných nádob (řeznou stranou nahoru). A aby mango zůstalo v prezentovatelné formě, například pro podávání, nejprve posypte jeho řezy citronovou (limetkovou) šťávou nebo olivovým olejem. Tím se proces oxidace mírně zpomalí.
Objeví-li se jakékoli známky zkažení (nepříjemné aroma, změna barvy, konzistence apod.), stává se výrobek nevhodným pro potraviny. Nezbývá než to vyhodit.
Před řezáním do manga je nejlepší se ujistit, že je zralé. Nezralé ovoce nakrájené na kousky se při pokojové teplotě rychle zkazí, ale v lednici nedozraje.
Úložný prostor v mrazáku
Mango bude mít skladovatelnost 2-3 měsíce, pokud je zmrazené. Celé ovoce se nemrazí, nejčastěji se krájí na plátky nebo drtí na kaši.
Zmražená dužina neztrácí chuť. Při dlouhodobém skladování ale ztrácí část prospěšných látek a po rozmrazení se stává volnějším a měkčím, což nijak nebrání jeho použití při pečení nebo dezertech.
Jak zmrazit na plátky:
- Mango oloupeme, odstraníme pecku. Dužinu nakrájejte na malé kousky.
- Plátky položte na prkýnko nebo talíř tak, aby se navzájem nedotýkaly. Zakryjte fólií a dejte asi na hodinu do mrazáku.
- Poté vložte zmrazené kousky do vzduchotěsné plastové nádoby nebo sáčku na zip. Před uzavřením sáčku je potřeba z něj vypustit vzduch.
- Přípravné kroky jsou dokončeny, obrobek můžete odeslat k dlouhodobému skladování.
Mražení nasekané dužiny:
- Mango oloupejte a odstraňte pecku.
- Dužinu nakrájejte na malé kousky. Rozdrťte je na požadovanou konzistenci v mixéru, rozmačkejte vidličkou nebo šťouchadlem.
- Vzniklou kaši rozdělte po částech do uzavřených nádob nebo mrazicích sáčků, uvolněte z nich vzduch a uzavřete. Dejte do mrazáku.
Před použitím je třeba mango předem vyjmout z mrazničky a nechat přirozeně rozmrazit v chladničce. Dužnina si tímto způsobem vyjmutí ze zmrazeného stavu co nejvíce zachová svou strukturu a nevodí a nezměkne. Vždy byste měli rozmrazovat pouze požadované množství produktu. Opětovné zmrazování není přípustné.
Existují alternativní způsoby skladování manga. Lze je použít, pokud je doma hodně zralých plodů, které není možné v následujících 2-3 dnech sníst a není na ně místo v lednici. Mezi tyto metody patří sušení, máčení v cukrovém sirupu, výroba džemu, výroba marshmallow a marmelády.
Mango je zásobárnou pektinu, vitamínů a mikroelementů. V období dozrávání nabízejí dodavatelé slevy, a tak vzniká pokušení nakoupit ovoce. Pak se otázka, jak správně skladovat exotické ovoce, stává obzvláště relevantní.
Jak skladovat zralé ovoce doma
Existují různé způsoby, jak uchovávat mango, které vám umožní vychutnat si jasnou chuť vašeho oblíbeného ovoce po dlouhou dobu.
Při pokojové teplotě
Mango potřebuje přístup na čerstvý vzduch, proto nenechávejte ovoce v igelitovém sáčku, kde se zkazí. Zralé ovoce je umístěno na tmavém místě; můžete jej zabalit do papíru, abyste se zbavili přebytečné vlhkosti. Při pokojové teplotě ovoce vydrží dva až tři dny.
Ve spíži
Před vložením ovoce do spíže je třeba je důkladně umýt a vysušit. Jsou tam uloženy asi tři dny – hlavní věc je, že v místnosti není vysoká vlhkost.
V ledničce
Zralé plody lze uchovávat v chladničce ne déle než sedm dní. Optimální teplota je 3-5 stupňů Celsia. Umístěte mango na speciální místo vyhrazené pro skladování ovoce nebo na střední polici chladničky.
V mrazáku
Mango lze uchovávat v mrazáku několik měsíců. Ovoce je třeba umýt, oloupat, nakrájet na malé kousky, vložit do plastové nádoby nebo plastového sáčku a dát do mrazáku.
Jak skladovat nezralé mango, aby dozrálo
Pokud je ovoce nezralé, nedávejte ho do lednice. Ovoce je nejlepší skladovat při pokojové teplotě, aby bylo zajištěno zrání. Pokud ovoce umístíte na parapet na slunné místo, dozraje do tří až pěti dnů. Mango také dobře zraje vedle banánů nebo jablek. Necháme v papírovém sáčku s ovocem. Uvolňují etylen, který urychluje zrání.
Jak určit zralost
Při výběru manga se nespoléhejte jen na barvu. Je důležité věnovat pozornost vlastnostem, které jsou charakteristické pro zralé ovoce:
- bohaté ovocné aroma;
- elasticita při stlačení;
- nepřítomnost záhybů a jiných defektů na kůži;
- velký stonek, který je na bázi pružný.
Zralé mango má sladkou chuť a jemnou dužninu syté žlutooranžové barvy. Nezralé plody mají kyselou, nakyslou chuť.
Skladování v řezané formě
Jednou nakrájené mango dlouho nevydrží. Kusy zčernají, rychle se kazí a stávají se nevhodnými ke konzumaci. Aby nakrájené mango neztmavlo, posypte plátky citronovou šťávou, položte je na talíř a zakryjte potravinářskou fólií. Uchovávejte v lednici asi den.
Jak skladovat loupané
Po oloupání se ovoce rozřízne a odstraní se pecka. Existuje také jiný způsob, jak oloupat mango. Nejprve nakrájejte ovoce na plátky až po pecku. Poté plátek nakrájejte na kostičky. Otočte plátek naruby a odřízněte kostičky ze slupky. Nakrájené ovoce vložte do cukrového sirupu nebo osolené vody a vložte do lednice. Tímto způsobem se plátky uchovávají asi sedm dní. Kousky namočené ve slaném nálevu křupou a lze z nich připravovat saláty.
Trvanlivost exotického ovoce
Trvanlivost manga závisí na stupni zralosti ovoce. Nezralé plody je lepší nechat několik dní při pokojové teplotě. Zralé plody by se měly konzumovat okamžitě. Slupku raději neodřezávejte, vyteče příliš mnoho šťávy. Ovoce můžete rozpůlit, odstranit pecku a dužinu sníst lžící. Zralé ovoce lze skladovat i v lednici, ne však déle než týden. Nejdelší trvanlivost manga nakrájeného na kousky je v mrazáku – několik měsíců.
Jak zpracovat mango pro dlouhodobé skladování
Mangový džem
Mangový džem je vynikající. Je to docela snadné na přípravu. Kousky ovoce zasypeme cukrem, dáme na oheň a vaříme asi půl hodiny. Poté musí být výsledný džem ochlazen, umístěn do skleněných nádob a uložen v chladničce.
Nezralé mango svačina
Mango se přidává nejen do sladkostí, ale i do salátů. Nezralé plody se často používají do salátů. Mají kyselou chuť, která se hodí k zelenině.
Mango lze nakládat jako okurky. Je to lahodná svačina nebo přísada do salátu. K tomu se velké nezralé plody oloupou, nakrájí na tenké plátky, vloží do sterilizovaných skleněných nádob, zalijí vroucí vodou se solí a kořením a sklenice se srolují pro dlouhodobé skladování. Za sedm dní bude solené mango hotové.
Mango Pastila
Jednoduchý recept a neuvěřitelně chutný. Ovoce oloupejte, nakrájejte na kousky a rozdrťte v mixéru do hladka. Plech vyložte pečicím papírem, položte na něj vzniklé pyré a uhlaďte. Pyré sušte v troubě na 80 stupňů po dobu tří až čtyř hodin. Výslednou pastilu nakrájejte na dlouhé proužky a srolujte do trubiček. Výsledkem je lahodná pochoutka bez přidaného cukru.
Marmeláda
Vložte dužinu manga do hrnce a položte na mírný oheň. Obsah rozmačkejte, přidejte med a trochu citronové šťávy. Odpařujte, dokud nezískáte hustou konzistenci. Vzniklou marmeládu dejte do sklenic a skladujte v lednici.
Mango želé
K mangové dužině přidejte cukr a nechte uležet, dokud nepustí šťávu. Poté vařte do kaše, výslednou hmotu rozemelte v mixéru. V hrnci rozpustíme želatinu a za stálého míchání ji tenkým pramínkem přidáme do pyré. Vložte do forem a chlaďte, dokud neztuhne.
Zmrazení
Mango by se nemělo zmrazovat celé; semena a slupka musí být odstraněny. Ovoce nakrájejte na kousky, vložte do plastové nádoby a vložte do mrazáku. Mražená dužina je dobrá na pečení nebo do dezertů.
Rozmrazený výrobek neztrácí chuť, ale neměl by se znovu zmrazovat ani dávat do lednice.
Sušení
Sušení na slunci
Plody musí být nakrájeny na tenké plátky, položeny na rovný povrch, pokryty gázou a ponechány na slunci. Plátky jsou suché, když jsou pevné, ale ne křehké. Poté jsou umístěny do skleněných nádob a umístěny do chladničky. Sušené ovoce lze skladovat až šest měsíců.
Sušení trouby
Mango se oloupe, dužnina se nakrájí na tenké plátky a blanšíruje ve sladkém cukrovém sirupu. Poté plátky vložíme do předehřáté trouby na plech vyložený alobalem. Sušíme při teplotě asi 40 stupňů. Sušené ovoce můžete skladovat ve skříni nebo na jiném tmavém místě. Hrst sušených kousků manga je skvělou svačinou.