Jak správně skladovat ústřice po nákupu a trvanlivost živých ústřic v lednici doma

Přestože jsou tito měkkýši blízcí příbuzní mušlí, jsou mnohem dražší. Jak skladovat ústřice zakoupené předem a zachovat si až do podávání jejich jedinečnou chuť, kterou dokážou ocenit opravdu jen gurmáni? V dnešní době nadbytku jídla není potřeba jezdit za čerstvými ústřicemi do Francie, prodávají se ve všech větších supermarketech. Uskladnění ústřic po nákupu je ale náročnější úkol než jejich výběr a podávání.

Nejdůležitější věc na skladování ústřic

• Ústřice lze skladovat na ledu v lednici maximálně 5-7 dní.
• Pokud ústřice správně zmrazíte, můžete je uchovat 3-6 měsíců.
• Je přísně zakázáno znovu zmrazovat ústřice.

Jak si vybrat nejčerstvější ústřice

Tito měkkýši jsou považováni za lahůdky, protože se sklízejí z moře a taková práce není levná. Nejčerstvější jsou samozřejmě ústřice, které byly uloveny před vámi na ústřicové farmě a podávané se sklenkou šampaňského a půlkou citronu.

Cesta ústřice z místa, kde byla ulovena, do supermarketu trvá minimálně den, možná i déle. Proto by bylo užitečné vědět, na co se při výběru zaměřit, abyste si domů přinesli skutečně čerstvou pochoutku.

Čtěte také: Kyselina fluorovodíková. Vlastnosti a použití kyseliny fluorovodíkové

Nejlepší je nakupovat ústřice ve specializovaných rybích obchodech, přinejmenším proto, že nejsou považovány za produkt denní spotřeby a v běžném supermarketu mohou ležet týdny. Existuje několik obecných tipů, které vám pomohou vybrat ty nejchutnější a nejčerstvější ústřice:

• lastura ústřice musí být uzavřena – to je znamení, že měkkýš je naživu;
• povrch dřezu by měl být mokrý a měl by mít zrnka písku;
• mírně otevřete skořápku – živá ústřice ji rychle zavře;
• pokud je skořápka mírně otevřená, je to známka toho, že ústřice není živá;
• ústřice se mohou prodávat čerstvé a bez skořápek, v takovém případě jsou v nádobě s marinádou;
• pokud skořápky klepete o sebe, uslyšíte zvuk jako klepání kamenů, to je znamení živých ústřic;
• nejchutnější měkkýši mají nejmenší velikost;
• Průměrná velikost měkkýšů je od 5 do 15 centimetrů;
• tělo dobré ústřice je vždy průhledné;
• v období aktivní reprodukce (léto) nejsou měkkýši příliš chutní;
• Na obalu musí být informace o tom, kde a kdy byly ústřice uloveny.

Ale protože mnoho našich prodejců se již dávno naučilo klamat kupujícího, měli byste vědět, jak zjistit, že se ústřice již pokazila. To je důležité nejen z hlediska úspory peněz, ale také proto, že otrava mořskými plody je jednou z nejtěžších. Pro bezpečnost vaší peněženky a zdraví byste měli vědět:

• Rozhodně byste neměli kupovat ústřice s mírně otevřenou skořápkou;
• dobré měkkýše se neprodávají v nádobách, ale výhradně na ledu;
• pokud je tělo měkkýše zakalené nebo bílé, je to známka zkažení.

Na prodej najdete i ústřice, kterým „pomohli“ znovu zavřít bezohlední prodejci. K tomu používají speciální řešení, které křídla drží pohromadě. Můžete to zkontrolovat takto: povrch skořápky bude suchý, ale pokud je mokrý a nejste si jisti, je lepší nekupovat drahou pochoutku na trzích a dalších neověřených místech. Z již otevřené ústřice vytéká šťáva; to lze zkontrolovat vážením skořápky, ale rozdíl je nevýznamný a není pro kupujícího patrný.

příprava

Ústřice jsou u nás vzácným hostem. Někteří lidé jejich vkusu vůbec nerozumí. Ale opravdoví znalci chuti moře, jódu s kyselostí a exotikou nebudou šetřit na požitku z ústřice. Tohoto měkkýše kdysi přinesl na ruský stůl Petr Veliký a od té doby je jedním z nejdražších a nejvybranějších jídel převzatých z francouzské kuchyně.

Existuje několik způsobů, jak vařit ústřice. Za ideální pokrm jsou považovány syrové mořské plody. Skořepina se otevře speciálním stolním nožem, ventily se zvednou a upevňovací sval se odřízne. Živá ústřice se pokape citrónovou šťávou a spolkne se bez žvýkání.

Vaření tepelnou úpravou probíhá různými způsoby, ale je důležité přesně dodržet recept. Zkazit měkkýše je velmi snadné. Rosolovitý produkt se smaží, vaří, vaří v páře a peče v troubě. Existuje mnoho receptů, ale tuto mořskou pochoutku lze kombinovat pouze s určitými produkty, jako je zelenina a cibule.

Citronová šťáva je stálým přítelem mořských plodů. K vaření můžete použít čerstvý nebo mražený produkt zakoupený v obchodě.

Jak správně skladovat ústřice

Za správné se považuje kupovat měkkýše bezprostředně před podáváním, ale pokud budete ústřice jíst později, měli byste vědět, jak je po nákupu skladovat. Pokud na skořápkách zbyla zrnka písku a mořské řasy, lze je vyčistit starým zubním kartáčkem, ale skuteční labužníci říkají, že je lepší je podávat nemyté – zachová se tak přirozenost pochoutky.

Nejlepší možností pro skladování živých měkkýšů je obyčejný led. Ledové balíčky pro koktejly předem zmrazte a umístěte je do samostatné misky. Navrch položte ústřice a uložte na 3-6 hodin do lednice. Led nebude rychle tát, pokud nastavíte teplotu v komoře na +2°C. Pokud budete led pravidelně měnit, trvanlivost ústřic se zvýší na 5-7 dní.

Pokud nemáte přístup k ledu, můžete mušle zabalit do ručníku namočeného v ledové vodě. Doba, po kterou lze ústřice před podáváním v této formě uchovávat v lednici, není delší než 3 dny při teplotě do +3°C.

Ústřice můžete položit i na něco zmraženého z mrazáku, například na kus masa. V lednici při teplotě nejvýše +5°C se maso dlouho rozmrazuje a vy tak můžete uchovat ústřice čerstvé a velmi studené až 2 dny, poté si můžete vyrobit led a dále je uchovávat jednou z výše popsaných metod.

Metody lze kombinovat – na ledu, v ručníku nebo na mraženém produktu se ústřice budou skladovat ještě lépe, protože je důležité udržovat je co nejchladnější.

Všechny výše uvedené metody pro zachování čerstvosti ústřic jsou vhodné pro uzavřené měkkýše. Pamatujte, že živá ústřice by se měla otevřít bezprostředně před konzumací a nespotřebované ústřice by se neměly skladovat ve skořápce.

Důležité: Pravidelně kontrolujte, zda ústřice nemají otevřené skořápky. Bez ohledu na to, jak správná je doba a podmínky skladování, je obtížné se vyhnout skutečnosti, že jednotliví měkkýši mohou zemřít. Je přísně zakázáno skladovat živé ústřice v sáčku – musí mít neustálý přístup na čerstvý vzduch, jinak se všichni měkkýši rychle zkazí a skořápky se otevřou. Toto je velmi důležitý bod při skladování ústřic ve skořápkách, na který je třeba vždy pamatovat.

Čtěte také: Jak vytrhnout dítěti uvolněný mléčný zub: bezbolestná extrakce doma

Proto byste měli pečlivě protřídit všechny skořápky a všechny otevřené vyhodit. Je přísně zakázáno jíst mrtvé měkkýše, aby nedošlo k těžké otravě. Podmínky uchovávání ústřic nelze změnit, protože zůstávají naživu po dlouhou dobu pouze při nízkých teplotách. Proto by se měly skladovat pouze jedním zvoleným způsobem – buď v lednici, nebo v mrazáku, o kterém se budeme bavit níže.

Nejlepší je skladovat ústřice v lednici na horní polici a způsob skladování je na vás. Přestože tito měkkýši žijí v teplých vodách, měli by být uchováváni čerství pouze při teplotě nepřesahující +3°C a nejdéle 7 dní. Ale není vyloučen jiný způsob uložení.

Jak skladovat shucked ústřice

Stejně jako všechny ostatní měkkýše lze ústřice skladovat čisté. Pokud je nepodáváte tradičním způsobem, můžete ústřice opatrně vyjmout ze skořápky spolu se šťávou.

Poté je musíte vložit do nádoby a umístit ji na led nebo ji zabalit do ručníku namočeného v ledové vodě.

Trvanlivost ústřic bez skořápky je krátká a je do 3 dnů.

Pečlivě zkontrolujte vzhled měkkýšů – pokud zbělali, znamená to, že je čas je vyhodit; konzumace takových ústřic je přísně zakázána.

Gurmáni však tvrdí, že chuť se po 6 hodinách kazí, proto je lepší zamrazit očištěné a nedojedené ústřice.

Výběr mořské pochoutky

Chuť ústřic je ovlivněna dobou ulovení a prostředím, ve kterém žijí. Chutnější jsou ty, které žijí v severních mořích a jsou loveny v zimě.

Vyberte mušle bez poškození nebo skvrn nejasného původu; dobří měkkýši mají uzavřenou schránku.

Zvuk nárazů dvou granátů do sebe by měl připomínat zvuk narážejících kamenů.

Správným obalem jsou sáčky obsahující malé množství skořápek nebo obal z mořských řas.

Čisté maso bez skořápky se prodává ve speciální marinádě.

Pokud je tělo měkkýše průhledné, bílé nebo zakalené, znamená to, že měkkýš je mrtvý a neměl by se jíst.

Jak uchovávat mražené ústřice

Jedním z oblíbených způsobů, jak si ústřice doma uložit, je zmrazení. Po rozmrazení tato pochoutka ztrácí chuť, proto se rozmražené ústřice nekonzumují syrové. Zmrazení ústřic, které byly očištěné od skořápky, je snadné: stačí je položit na talíř a pevně zabalit do potravinářské fólie a sáčku.

Uchovávejte v mrazáku nejdéle 30 dní při teplotě -18°C…-21°C. Měly by být rozmraženy v lednici, poté by se měla zkontrolovat kvalita – všechny by měly být průhledné.

Čtěte také: Jak se zbavit chyb v obilovinách pomocí lidových prostředků

Pokud chcete uzavřené ústřice uchovávat pro budoucí použití, pak budete potřebovat speciální nádobu s ledem. Na dno se nalije led, poté se měkkýši položí a zmrazí.

Trvanlivost ústřic zmrazených ve skořápce není delší než 3 měsíce při teplotě -18°C..-21°C. Před podáváním by měly být ústřice uchovávány v lednici do úplného rozmrazení, alespoň 3 hodiny, a poté podávány.

Tento produkt nelze znovu zmrazit.

Jak uchovávat konzervované ústřice

Stejně jako mnoho jiných mořských plodů se tyto měkkýše prodávají připravené k jídlu. Chutnají podobně jako mušle a dají se použít v receptech stejně jako jejich levnější příbuzní.

Doby a podmínky skladování ústřic v konzervě jsou uvedeny na plechovce, proto je třeba je přísně dodržovat. Správným místem pro skladování neotevřených sklenic ústřic je spíž nebo police v kuchyňské skříni, trvanlivost je cca 6 měsíců, při teplotě nepřesahující +20°C, nebo dle údajů výrobce.

Po otevření plechovky je důležité přemístit ústřice do skleněné nádoby a ujistit se, že jsou pokryty nálevem.

Konzervované ústřice můžete také skladovat v mrazáku, k tomu je musíte přenést do plastové nádoby. Skladujte po dobu 3 měsíců při teplotě 18°C…-21°C.

Trvanlivost otevřených ústřic v domácích konzervách není delší než 36 hodin při teplotě nejvýše +7 °C.

Jak uchovávat vařené ústřice

Hotové marinované měkkýše lze skladovat v chladničce ve skleněné nádobě po dobu až 7 dnů při teplotě nejvýše +7 °C. K tomu je třeba je uvařit a umístit do čisté, suché nádoby, nalít olivovým olejem a pevně uzavřít víkem. To je nejlepší způsob, jak uchovávat vařené mořské plody.

Hotové saláty s ústřicemi nemají dlouhou trvanlivost a doba, po kterou je lze skladovat, je do 6 hodin od okamžiku přípravy, při teplotě nepřesahující +7°C.

Viz též:

Další materiály webu

Jak skladovat kukuřici Kdo by nemiloval šťavnatou kukuřici?! Často se kupuje ve velkém a skladuje se doma. Doporučujeme přečíst si článek o skladování kukuřice

Jak skladovat lososa Ke skladování červených ryb je třeba přistupovat s naprostou vážností a odpovědností. Prozradíme vám všechna tajemství tohoto procesu

Jak dlouho vydrží černý kaviár v lednici? Zbyl vám kaviár z dovolené? To se stává málokdy, takže by byla škoda, kdyby to dopadlo špatně.

Jak upéct pistácie

Pistácie jsou chutné ořechy, které jsou méně kalorické než jiné ořechy a mají poměrně bohatý obsah vitamínů. Tyto ořechy mají tonizující účinek a pomáhají při chronické únavě a depresích. Říká se jim také „vtipné ořechy“ kvůli efektu, který produkují, a popraskané skořápce, která vypadá jako úsměv.

Íránské pistácie jsou považovány za nejchutnější. Jsou sypány na zmrzlinu, přidávány do pečiva, koktejlů, masových a rybích pokrmů a salátů. Na východě se z pistácií vyrábí baklava, turecký med a další národní sladkosti.

V dnešní době se dají pistácie koupit v každém obchodě, ale protože všechny ořechy obsahují velké množství oleje a rychle žluknou, je nejlepší se zásobit čerstvými pistáciemi, které lze podle uvážení sušit nebo pražit. Čerstvé pistácie jsou měkké a mají mléčnou chuť. Jsme zvyklí je jíst vařené. Čerstvé ořechy navíc dlouho nevydrží, ale po usušení na slunci je lze skladovat téměř rok. Málokdo ví, jak správně pistácie upéct.

Aby byly pistácie správně upraženy, některé recepty vyžadují, aby byly nejprve namočené v osolené vodě. To je pro ty, kteří mají rádi ořechy důkladně namočené v soli. Jednodušší procesní sekvence je následující:

Syrové pistácie se musí nejprve oloupat a oloupat a poté pět minut vařit. Poté pistácie dejte do cedníku a nechte důkladně oschnout.

Oloupané, uvařené a sušené ořechy položte v rovnoměrné vrstvě na plech. Předehřejte troubu na 180 stupňů a vložte tam pekáč s pistáciemi. Smažte asi pět minut, poté přisypte koření a sůl. Bez koření se obejdete úplně. Pistácie můžete jíst po úplném vychladnutí, během této doby stihnou absorbovat sůl.

Opékání pistácií doma je snadné a pokud chcete, můžete to udělat ne v troubě, ale pomocí litinové pánve. Pistácie, jak již bylo zmíněno, lze předem namočit a usušit, případně uvařit. Připravené ořechy nasypeme na pánev vymaštěnou olejem a za stálého míchání opražíme dozlatova a poté dochutíme solí.

Doporučená literatura: Jak otevřít kulatou plechovku olivového oleje Video

Oblíbené je především opékání pistácií na pánvi, kterým tento způsob dodává výraznější chuť. Kromě toho můžete ovládat míru „toustovosti“. Pokud je oleje příliš, položte ořechy po usmažení na papírový ubrousek. který absorbuje přebytečný tuk.

Syrové pistácie se musí nejprve oloupat a oloupat a poté pět minut vařit. Poté pistácie dejte do cedníku a nechte důkladně oschnout.