Recenze

Jak správně sklízet koriandr

Koriandr je jednou z nejoblíbenějších a nejvšestrannějších bylinek používaných při vaření. Jeho jedinečné aroma a štiplavá chuť z něj činí nepostradatelnou přísadu při přípravě mnoha pokrmů. Ne každý ale ví, že koriandr lze pěstovat nejen pro sběr listů, ale také pro semena, která jsou výborným kořeněným kořením.

Jedním z hlavních tajemství úspěšné sklizně koriandru je výběr správného času. Pro získání co nejchutnějších a nejaromatičtějších zelených listů se doporučuje sbírat koriandr na začátku květu, kdy rostlina ještě nevyrostla a nezačala tvořit semena. V této době listy obsahují největší množství užitečných látek a neztratily své aroma. To je zvláště důležité, pokud chcete použít čerstvý koriandr.

Pokud je vaším cílem sbírat semena, měli byste počkat, až stonky začnou schnout a semena se stanou elastickými. Nasbíraná semínka budou v tomto případě ideálním doplňkem do kari, polévek a dalších pokrmů. Nezapomeňte také, že nasbíraná semena mohou být použita k zasetí vaší příští sklizně, což vám poskytne čerstvé zelené listy a aromatická semena po celou sezónu.

Pěstování a péče o koriandr

Pokud se chystáte pěstovat koriandr ze semen, musíte je na několik hodin namočit do teplé vody, abyste zvýšili pravděpodobnost klíčení. Poté se semena zasejí do země do hloubky asi 1 centimetr. Po výsevu je třeba záhon mírně zalévat, aby nedošlo k přemokření.

Je důležité pravidelně krmit koriandr organickým hnojivem, aby byl zajištěn jeho rychlý růst a vývoj. Je také nutné zajistit, aby půda byla vlhká, ale ne příliš suchá.

Je třeba poznamenat, že koriandr má rychle tendenci kvést a tvořit semena. Proto, abyste získali sklizeň čerstvé zeleniny, měli byste rostlině zabránit v kvetení. Chcete-li to provést, můžete pravidelně zastřihávat vrcholy, když rostlina dosáhne výšky asi 20 centimetrů.

Po sklizni zeleného koriandru můžete nechat kořeny v zemi, aby semena dozrála. Když jsou semena zralá a snadno se oddělují od rostliny, lze je shromáždit a uložit pro výsev v příštím roce.

Koriandr, stejně jako mnoho dalších bylinek, lze pěstovat na okenním parapetu, ve volné půdě nebo v květináči na balkoně. Je důležité zajistit mu dobrou drenáž a zabránit vysychání nebo stagnaci vlhkosti.

Klíčové body o pěstování koriandru:
Pro pěstování koriandru vyberte světlé místo s mírnými teplotami.
Před výsevem semena namočte do teplé vody.
Semena zasejte asi 1 centimetr hluboko.
Zalévejte mírně, vyhněte se přemokření.
Krmte rostlinu organickým hnojivem.
Zastřihněte vršky, abyste zabránili kvetení a vytvořili více zeleně.
Po sklizni zelené nechte kořeny dozrát semena.
Pravidelně kontrolujte vlhkost půdy a zajistěte dobrou drenáž.

Sklizeň koriandru ve správný čas

Většina zahrádkářů doporučuje sklízet koriandr, když plody začnou měnit barvu na krémovou. V tuto chvíli jsou již zralé, ale ještě se nestihly rozpadnout. Pokud jsou plody plně zralé a začnou z rostliny opadávat, mohou se zlomit a ztratit svou hodnotu.

Při volbě doby sběru koriandru je nutné vzít v úvahu povětrnostní podmínky. Je lepší sklízet rostlinu za suchého počasí, aby se zabránilo vysoké vlhkosti, která může vést k hnilobě ovoce.

Přečtěte si více

Mandlová hádanka: ořech nebo švestka? Zajímavosti a španělská mandlová gastronomie

Před sklizní koriandru se doporučuje pečlivě zkontrolovat plody, které se na něm nacházejí. Vybírejte takové, které vypadají dospěle a nevykazují žádné známky poškození nebo nemoci.

Ideálním způsobem sklizně koriandru je sběr plodů ručně nebo pomocí speciálních nástrojů, jako jsou nože nebo nůžky. Netrhejte plody příliš silně, aby nedošlo k poškození rostliny.

Způsoby sušení a skladování koriandru

Po sklizni koriandru je nutné jej řádně usušit a zajistit jeho uskladnění, aby byly zachovány všechny blahodárné vlastnosti a aroma tohoto koření.

Koriandr můžete sušit různými způsoby:

Sušení na vzduchu

Jednou z nejoblíbenějších metod sušení koriandru je přirozené sušení na vzduchu. Chcete-li to provést, položte čerstvé snítky koriandru na rovný povrch nebo je zavěste na chladné a tmavé místo. Během procesu sušení dbejte na to, aby větve neležely na sobě nebo se neskládaly.

Sušení trouby

Chcete-li koriandr usušit v troubě, nejprve nalámejte snítky na malé kousky a položte je na plech nebo list pergamenu. Teplota trouby by měla být nízká, přibližně 50-60 stupňů Celsia. Větve pravidelně obracejte, aby byly rovnoměrně vysušeny.

Po vysušení by měl být koriandr správně skladován, aby nedošlo ke ztrátě vůně a chuti:

Skladování ve skleněných nádobách

Před uložením koriandru do sklenic se ujistěte, že jsou čisté a suché. Naplňte sklenici až po okraj, pečlivě uzavřete koření, zavřete víko a skladujte na chladném a suchém místě.

Skladování v papírových nebo látkových sáčcích

Pokud nemáte skleněné dózy, můžete použít papírové nebo látkové sáčky. Usušené a rozdrcené koření koriandr přendejte do sáčku, pevně uzavřete a skladujte na chladném, suchém a tmavém místě.

Dodržováním těchto metod můžete uchovat čerstvost, vůni a léčivé vlastnosti koriandru po dlouhou dobu a mít vždy po ruce chutné a zdravé koření na vaření.

Použití čerstvého a sušeného koriandru při vaření

Čerstvý koriandr má zářivě zelenou barvu a šťavnaté listy. Má největší aromatickou sílu a zvláštní svěžest. Čerstvý koriandr se skvěle hodí do salátů, příloh, omáček a dresinků. Do pokrmů se přidává na konci vaření, aby se zachovalo maximum vůně a chuti.

Sušený koriandr má štiplavější aroma a intenzivnější chuť. Dobře se hodí k přípravě pokrmů z masa a ryb, polévek, omáček, kastrolů a cuketových pokrmů. Sušený koriandr se obvykle přidává do pokrmů na začátku vaření, aby měl čas odhalit všechny jeho aromatické tóny.

Je však třeba připomenout, že čerstvý a sušený koriandr lze použít společně k vytvoření bohaté a komplexní chuti. Do polévky můžete přidat například čerstvý koriandr a hotové jídlo pak posypat sušeným koriandrem. Tato kombinace dodá pokrmu hloubku vůně a zvláštní chuť.

Pro snadné skladování a dlouhodobé používání se doporučuje sbírat a skladovat čerstvý koriandr v suché formě. Chcete-li to provést, musíte listy koriandru důkladně osušit a umístit je do skleněné nádoby nebo sáčku s pevným uzávěrem. Sušený koriandr by měl být skladován na chladném a suchém místě, mimo dosah světla. Koriandr tak můžete použít v kteroukoli roční dobu, aniž by ztratil své aroma a chuť.

Přečtěte si více

Jabloň Aport: popis moderní odrůdy, recenze, výnos, pěstování odrůdy Aport Alexander, výsadba a další péče

Čerstvý koriandr	Sušený koriandr
Příprava salátů, příloh, omáček, dresinků	Vaření pokrmů z masa a ryb, polévek, omáček, kastrolů, squashových jídel
Přidání na konci vaření	Přidání na začátku vaření
Uchovávání čerstvého koriandru v suchu	Skladujte na suchém a chladném místě

Živá rostlina koriandru produkuje v kuchyni jak kořenité listy, tak kořeněná semena. Vzhledem k tomu, že chuť obou složek se výrazně liší, jejich správná sklizeň vyžaduje určitou péči a plánování. Zde je návod, jak to funguje.

Kdy a jak sklízet koriandr?

Listy koriandru by se měly sbírat před květem, aby si zachovaly svou nejlepší chuť. Výhonky stříhejte těsně u země nebo trhejte jednotlivé listy shora dolů. Semena koriandru lze sklízet od konce srpna, jakmile jsou světle hnědé. Nechte je dozrát na suchém slunném místě, dokud nejsou téměř černé.

Listy koriandru sbírejte včas, ještě před rozkvětem.

Pokud při výsevu koriandru hledáte křehké listy, sklizeň začne v červnu za normálních letních podmínek. Čím mladší listy, tím jemnější chuť. Buď odřízněte celé výhony těsně u země, nebo otrhejte jednotlivé listy. V tomto případě postupujte odshora dolů.

Cílem je oddálit kvetení co nejdéle. Jakmile se poupata otevřou, rostlina koriandru vloží veškerou svou energii do produkce semen. K tomuto procesu dochází díky chuti zelených částí rostliny. Pokud se však neustále brání kvetení, křehká semena se nevyhnutelně nepodaří vzejít. V tomto ohledu je potřeba trochu taktu.

Listy koriandru skladujte s rozumem

Dříve nebo později sběr listů a výhonků ustane a začne kvetení. Aby bylo zajištěno, že tyto části koriandru můžete používat jako koření po dlouhou dobu, lze je snadno zmrazit nebo usušit.

Jak sbírat semena koriandru včas

Po květech bílého koriandru se vyvinou žádané semenné hlávky. Koncem srpna budou zralé a sklizeň může začít. Nečekejte, až ovoce ztmavne. Jinak prasknou a roznesou semena po celé zahradě. Jak postupovat:

Plně oříznutá semena mají světle hnědou barvu
Nechte pupečníky dozrát na slunném suchém místě
Pokud zrna téměř zčernají, jsou zralá.

Semena koriandru je vhodné skladovat ve vzduchotěsné nádobě. Fazole umelte těsně před konzumací, abyste si vychutnali plnou chuť.

Tipy a triky

Chcete-li získat jak bohatou úrodu listů, tak i štědrou úrodu semínek koriandru, použijte následující trik. Zasaďte koriandr na dvě různá místa v zahradním záhonu. Zatímco jedna skupina může kvést, jak jen může, druhá skupina průběžně dodává aromatické listy.