Jak správně sušit čaj

Sušení a fermentace čaje jsou nejdůležitější fáze jeho přípravy. Povíme si, jak správně sušit čaj doma.

Fermentace začíná po svinutí čaje. Listy se přenesou do prostorných, chladných, vlhkých a tmavých místností a rozloží se ve vrstvách o tloušťce 10 cm. Je důležité, aby povrch chemicky nereagoval s fenoly v čaji. Zpravidla se používají plechy z hliníku nebo speciálně upraveného dřeva. Doba trvání této fáze se může pohybovat od 45 minut do 5 hodin. To je dáno mnoha podmínkami, jako je teplota plechu, který byl válcován, jeho vlhkost, parametry vzduchu atd.

Během procesu fermentace listy mnohem tmavší a objevují se charakteristické vůně čaje: kořenité, květinové, ovocné atd. Je důležité pochopit, že hlavní věcí je zastavit fermentaci včas. To by mělo být provedeno v okamžiku, kdy je čaj v nejlepší možné kondici.

Chcete-li zastavit proces fermentace, stojí za to přejít k další fázi – sušení čaje. Pokud se čaj nesuší při vysokých teplotách, rychle zplesniví a hnije. Tento proces je velmi choulostivý, protože pokud není čaj důkladně vysušen, v baleních se velmi rychle zkazí. Pokud to ale naopak s časem přeženete, jednoduše zuhelnatí a bude mít nepříjemnou spálenou chuť. Nejlepším výsledkem sušení jsou suché čajové suroviny, kde procento vody nestoupá nad pět.

Jak správně sušit čaj

V dávných dobách se čaj sušil na velkých pekáčích, na pánvi nebo na grilu s otevřeným ohněm, jako by se opékal. A na konci 19. století se začaly aktivně používat pece uzavřeného typu s foukáním vzduchu. Nejběžnější teplota pro sušení je 90 stupňů, i když moderní zařízení ji pomáhá zvýšit na několik set stupňů. To umožňuje výrazně zkrátit dobu schnutí, která může dosáhnout 15-20 minut.

Jak správně sušit čaj

Nezbytnou podmínkou pro správnou přípravu čaje je rychlé vychladnutí suroviny, která se vyjme z pece. Čaj je totiž organická látka a může hořet a doutnat i po vytažení z trouby. Listy se suší ve velkých sušárnách proudem horkého vzduchu při vysokých teplotách. Čajová šťáva uvolněná při kroucení a aromatické oleje v jejím složení pevně přilnou k samotným lístkům a dlouho si zachovávají své vlastnosti a při louhování na ně působí pouze vroucí voda.

Pro každý druh čaje se může technologie výroby lišit a zahrnovat různé fáze:

• Bílý čaj. Dochází k vadnutí a sušení;
• Zelený čaj. Vyžaduje vadnutí, kroucení, částečné sušení a konečné sušení;
• Čaj oolong. Prochází vadnutím, kroucením, částečným kvašením a sušením;
• Černý čaj. To zahrnuje vadnutí, válcování, úplné kvašení a sušení.

Jak správně sušit čaj

Jak vidíme, každý druh čaje má své vlastní výrobní vlastnosti. Konkrétní detaily se mohou značně lišit a pro správnou přípravu a sušení čaje je potřeba si nejprve nastudovat, jak se to dělá konkrétně ve vašem případě.

Kontraindikace čaje
Jak vařit čaj?
Trpělivost a feijoa rostoucí na parapetu
Vlastnosti a kontraindikace čaje Ivan
Něco málo o pěstování odrůdy kávy Robusta
Vyrobte si vlastní celandinový olej
Kvetoucí kaktusy vykvetly květy
První sušení a fermentace tabáku 2013

Přečtěte si více

Sladší než med: naučili jsme se tajemství výběru těch nejchutnějších vodních melounů a melounů |

Domácí bylinkový čaj je oblíbeným prostředkem k uhašení žízně a pomáhá při menších zdravotních problémech. Pokud si pěstujete vlastní čajové bylinky, můžete si být také jisti, že nebyly kontaminovány chemikáliemi. Pro zachování rozmanitosti ingrediencí je však důležité čaj správně sušit.

Jak správně sušit domácí čaj?

Pro správné vysušení domácího čaje sbírejte rostliny v pozdních ranních hodinách a pečlivě je očistěte. Poté sušte na vzduchu, v tmavé místnosti, v sušičce nebo troubě při nízké teplotě. Usušený čaj skladujte v neprůhledných nádobách.

Kdy by se měl čaj sbírat?

Období sklizně čajových bylinek je poměrně krátké, protože rostliny je třeba přinést dříve, než začnou kvést. Jiné bylinky, jako jsou kopřivy a měsíčky, vytvářejí po celé léto čerstvé výhonky a květy, které si můžete natrhat vždy čerstvé.

Sázejte za suchého dne, nejlépe pozdě ráno.
Rosa by měla zaschnout, ale slunce by ještě nemělo ukázat svou plnou sílu.

Pokud to budete mít na paměti, nejenže se čajovníky stanou intenzivnějšími, ale také mnohem rychleji vyschnou, protože se v nich nehromadí zbytečná voda.

Jak se čaj suší?

Příprava:

Pokud nejsou rostliny příliš znečištěné, stačí je jemně vyklepat.
Pokud ji potřebujete smýt, stačí ji trochu opláchnout pod tekoucí vodou.
Poté jemně osušte kuchyňským papírem.

Venkovní sušení

Pokud je předpovídáno suché počasí a máte slunný, prostorný venkovní prostor, můžete si zde sušit čaj.
Čajové rostliny svažte do malých kytiček a zavěste je.
Čaj je suchý, když listy při dotyku lehce zašustí.

Sušení v domě

Místnost, kde sušíte čaj, by měla být prostorná a tmavá.
Zavěste kytice třeba na trám na půdě.
Případně můžete čajové rostliny umístit na rámy pokryté gázou (14 eur na Amazonu). Každý den otočte, aby čaj rovnoměrně vyschl.

V troubě nebo sušičce

Sušení je zde obzvláště rychlé a pohodlné.

Umístěte bylinky na sušicí rošt. Pokud jsou dost hrubé, položte pod ně pečicí papír nebo utěrku.
Pokud sušíte v troubě, položte na plech pečicí papír a rozložte na něj čajové bylinky.
Nastavte teplotu na nejnižší úroveň. To je důležité, aby se čajovníky nespálily.
Nechte dvířka trouby mírně otevřená, aby mohla unikat vlhkost. V sušičce se to děje automaticky kvůli cirkulaci vzduchu.
Občas otočte, aby čaj rovnoměrně vyschl.

V závislosti na zařízení se doba sušení pohybuje mezi čtyřmi a šesti hodinami. Poté vyjměte sušené bylinky, podle potřeby zamíchejte a čaj zabalte.