Jak sušit prasatové houby doma: 6 metod

V mnoha zemích jsou hříbky považovány za skutečnou pochoutku. Tyto houby jsou dobré v jakékoli podobě, ale pro dlouhodobé zachování jejich chuti a vůně lze hřiby zmrazit, marinovat nebo sušit. V tomto článku vám prozradíme, jak správně hříbky sušit, aby neztratily svou bezkonkurenční chuť.

Proč suché hříbky

Mimochodem, víte, jaký je rozdíl mezi hříbkem a hřibem? Je to totéž nebo ne? Přečtěte si o tom v článku o rozdílu mezi hřibem a hřibem na našem webu Mister Dachnik.

Sušení pomáhá uchovat hříbky po dlouhou dobu. Jejich chuť a vůně se během procesu nejen neztratí, ale dokonce se stanou intenzivnějšími. Houby si navíc zachovávají všechny živiny a z hlediska obsahu bílkovin mnozí výživoví poradci hříbky srovnávají s telecím.

Hřiby jsou ideální pro dietní pokrmy, mají minimální obsah kalorií a nízký glykemický index.

Výběr hříbků k sušení

Pro sušení je nutné vybrat celé houby bez viditelného poškození a červivosti. Nejlepší je vzít mladé hřiby, jejich trubicovitá vrstva je stále dost elastická. U starších exemplářů bude muset být odstraněn, aby se zabránilo jeho šíření a zničení procesu sušení.

Jak správně připravit hříbky na sušení

Hříbky určené k sušení je lepší sbírat za suchého počasí, jinak budou schnout velmi dlouho. Před vařením se roztřídí podle velikosti a poškozené vzorky se okamžitě vyhodí.

• Očistěte stopku a víčko od lesních nečistot pomocí měkkého hadříku nebo kartáče.
• Opláchněte malým množstvím vody nebo otřete vlhkou houbou.
• Velké vzorky nakrájejte na kusy.

Vezměte prosím na vědomí! Pokud v lese najdete hřiba, který na řezu zmodral, nemusí jít nutně o jedovatou houbu. Existují 4 druhy, které jsou jedlé. Chcete-li rozlišit jedlé druhy hřibů, které na řezu zmodrají, od nejedlých, přečtěte si o tom článek na našem webu.

Jak sušit hříbky

Aby byly houby dokonale vysušeny, je nutné udržovat teplotní režim a nastavit správný čas.

Teplota a čas

Přesná doba vaření bude záviset na objemu hub a jejich velikosti. Někdo hříbky nakrájí na kousky, jiný na nudličky, od kterých se odvíjí i doba vaření.

Pro sušení se hříbky vždy pokládají přesně v 1 vrstvě s intervalem 1 cm od sebe.

Nejlépe je udržovat teplotu v rozmezí 50 až 70 stupňů, průměrná doba schnutí je 8-9 hodin.

Je velmi důležité nepromeškat okamžik připravenosti. Pokud hříbky vyschnou, ztratí svou kulinářskou hodnotu. Pokud nejsou důkladně vysušeny, při skladování snadno uhnívají.

Za zvážení také stojí, že hříbky jsou z 90 % voda a ta se během sušení ztrácí, takže z 1 kg čerstvého produktu zůstane na výstupu pouze 100 g sušeného produktu.

6 způsobů, jak sušit prasatové houby s pokyny krok za krokem

Nejoblíbenější způsoby sušení hříbků jsou popsány níže.

Jak sušit hříbky na provázku

Pro tuto metodu je vhodná silná nit nebo vlasec; je to spolehlivější. Houby se nakrájí na kousky a navléknou se velkou jehlou v rozestupech nejméně 1 cm. Tyto „korálky“ můžete zavěsit nad kamna, na půdu nebo venku, pokud je suché počasí. Je vhodné je předem překrýt gázou, abyste je ochránili před mouchami a jiným hmyzem.

Po týdnu lze houby zkontrolovat. Pokud byly splněny všechny podmínky, měly by vyschnout.

Jak sušit hříbky na stojanu

Za nejjednodušší způsob sušení hub, který vždy používala starší generace, se považuje sušení hub na roštu. To se provádí velmi jednoduše. Nakrájené houby jsou umístěny na grilu ve vzdálenosti 0,5-1 cm od sebe, samotná konstrukce je umístěna na cihlovém stojanu. Hlavní je, že venku je suché počasí. Proto tato metoda není vhodná pro většinu regionů a dnes se používá jen zřídka. Cirkulující vzduch zajistí rovnoměrné sušení hub a minimální tepelné zpracování zachová maximální množství prospěšných vlastností.

Hříbky můžete částečně sušit na slunci a poté je sušit, dokud nebudou hotové v troubě.

Jak sušit hříbky v troubě

K sušení hříbků je vhodná plynová i elektrická trouba. Bylo by skvělé, kdyby měl konvekční funkci, protože by to výrazně zrychlilo dobu procedury.

Připravené houby se nakrájí na plátky a rozloží na suchý, čistý plech na pečení v 1 vrstvě s rozestupem nejméně 0,5 cm.

Trouba se vyhřeje na 45 stupňů a naloží se do ní houby. Dvířka zůstávají otevřená, aby uvnitř mohl nadále cirkulovat vzduch. Jakmile houby mírně oschnou a při zatlačení se vám nelepí prst, je třeba teplotu zvýšit na 70 stupňů. Hříbky je třeba pravidelně obracet, aby se nepřipálily.

Sušení v troubě trvá asi 8-10 hodin. Hlavní věc je nikdy nezavírat dveře a sledovat teplotu.

Jak sušit hříbky v elektrické sušičce

Elektrická sušička pomáhá šetřit čas při sušení hříbků. Zde je třeba je nařezat docela tence, ne více než 3 mm. Kusy se rozloží na podnosy a vloží do sušičky vyhřáté na 65 stupňů. Doba vaření je 2-3 hodiny.

Jak sušit hříbky v mikrovlnné troubě

Pro sušení v mikrovlnné troubě je vhodné pouze malé množství bílků, jinak bude postup příliš pracný. Houby se nakrájí na tenké plátky, rozloží na plochý talíř a vloží do mikrovlnné trouby na střední výkon na 10–15 minut. Poté musíte výslednou kapalinu vypustit a znovu spustit cyklus. Musíte vařit, dokud nejsou houby zcela dehydratované.

Jak sušit houby Porcini v ruské troubě

V posledních letech si ruský sporák znovu získal svou popularitu a začíná pronikat do venkovských domů a chalup. Jeho dutina je ideální pro sušení hub. Nejprve zahřejte troubu a počkejte, až vychladne na +65…+70 stupňů. Když uhlíky začnou odumírat, položí se na ně plech na pečení s nakrájenými houbami, teplota se reguluje otevíráním a zavíráním klapky. Proces sušení hříbků v ruské peci trvá asi 7 hodin.

Jak skladovat sušené houby vepřové

Sušené hříbky mají poměrně dlouhou, ale stále omezenou trvanlivost – 18 měsíců. Může být uložen, pokud jsou dodržena pravidla ukládání:

• Houby by měly být skladovány ve skleněných nádobách nebo plátěných sáčcích.
• Pravidelně musíte produkt kontrolovat, zda neobsahuje hmyz; pokud se v houbách objeví červi, pak všechny bílé lze bezpečně vyhodit.
• Nádoby s houbami jsou umístěny na suchém tmavém místě, kde nejsou žádné cizí pachy.
• Abyste snížili riziko navlhnutí hub, můžete k nim postavit nádobu se sodou nebo solí – ta absorbuje přebytečnou vlhkost.

Recepty se sušenými hříbky

Ze sušených hříbků můžete připravit mnoho různých pokrmů s nepopsatelnou vůní a chutí.

Polévka s kroupy a sušenými hříbky

• sušené houby – 1 hrst;
• perlový ječmen – 100 g;
• cibule – 1 ks;
• mrkev – 1 kusů;
• brambory – 2;
• voda – 2 l;
• rostlinný olej – 3 lžíce l;
• pepř, sůl, koření – podle chuti.

• Houby slijeme vodou a necháme ve vodě 3 hodiny.
• Kroupy propláchněte a namočte na 2,5 hodiny.
• Mrkev a cibuli nastrouháme a smažíme na oleji 5–7 minut.
• Kroupy a osmaženou zeleninu dusíme na pánvi dalších 15 minut.
• Houby nakrájíme na kousky a dáme vařit.
• Po 5 minutách varu přidáme brambory, zeleninu s kroupy, sůl a pepř.
• Kuchař pro 25 minuty.
• Před podáváním posypeme bylinkami a podáváme se zakysanou smetanou.

Kysané zelí dušené s hříbky

Pokrm se skvěle hodí k dietnímu a postnímu menu.

• kysané zelí – 600 g;
• čínské zelí – 300 g;
• rostlinný olej – 2 lžíce l;
• cibule – 1 ks;
• pórek – 1 kus;
• sůl – 1 lžičky;
• cukr – 1 lžička;
• bílé víno – 70 ml;
• koření, bylinky – podle chuti.

• Sušené houby zalijte vroucí vodou a nechte 2-3 hodiny do změknutí.
• Nakrájenou cibuli a kysané zelí zalijeme vroucí vodou, dáme do cedníku a necháme odkapat přebytečnou vodu, lehce vymačkáme.
• Zahřejte rostlinný olej s kořením, přidejte cibuli a chvíli vařte.
• Čínské zelí nakrájíme na tenké plátky.
• Do pánve s cibulí přidejte všechno zelí a nakrájené houby.
• Přidejte bílé víno, cukr, sůl.
• Vařte 1,5 hodiny, dokud zelí nezměkne.

Houbová omáčka

Pokrm můžeme podávat k masu, omáčka se hodí především k těstovinám. K přípravě budete potřebovat:

• sušené houby – 50 g;
• čerstvé žampiony – 150 g;
• česnek – 5 denticles;
• rajčatová šťáva – 1 polévková lžíce;
• olivový olej – 2 lžíce. XNUMX;
• rozmarýn, tymián – 1 polévková lžíce každý l;
• pepř, sůl – podle chuti.

• Hříbky zalijte vroucí vodou a nechte 1 hodinu stát.
• Česnek nakrájíme nadrobno a podusíme na olivovém oleji rozehřátém na pánvi a poté vyjmeme.
• Přidejte houby do pánve a opékejte 7 minut.
• Zalijeme rajčatovou omáčkou, přidáme koření a sůl a 10 minut dusíme.

Několik dalších tipů

• Při výběru způsobu sušení hub venku je důležité vzít v úvahu počasí. Pokud se náhle zkazí, je třeba sklizeň sušit v troubě při teplotě 50 stupňů.
• Vždy mějte dvířka trouby otevřená.
• Zmrazení a marinování hub pomůže zachovat jejich chuť po dlouhou dobu.
• Sušené houby lze skladovat velmi dlouho, ale je třeba je pravidelně kontrolovat a sledovat, zda neobsahují plíseň nebo hmyz.

Recenze sušených hříbků + recepty na vaření

Uživatel: Anonym D. 12.07 16:25

Nejprve je třeba je před vařením namočit do horké vody pod pokličkou o teplotě 60-80 stupňů. Nechte 2-3-4 hodiny.

Poté houby vyjměte děrovanou lžící a za důkladného míchání opláchněte v misce se studenou vodou. Překlopte do síta nebo cedníku a nechte vodu vytéct.

Vodu, ve které byly houby namočené, NEVYLÉVEJTE! To je nejchutnější do polévky nebo omáčky nebo k dušení samotných hub.

Do připravovaného pokrmu je ale potřeba nalít opatrně, protože na dně může být písek. Tedy ne na jeden zátah do pánve, ale velmi opatrně. Jde jen o to, že houby se sbírají a suší různými způsoby: některé jsou velmi čisté, zatímco jiné mají písek.

Polévka, samozřejmě. Těstoviny s dušenými houbami (žampiony nejprve podusíme ve vodě, ve které byly namočené, s cibulí, černým pepřem a solí), na závěr přidáme smetanu. Vyberte si libovolné těstoviny, které máte rádi – špagety, penne, farfalle, uvařte al dente, na závěr smíchejte s houbami a omáčkou, nechte minutu nasáknout.

S předpařenými houbami si můžete udělat, co chcete – kastrol, koláče, bramborové řízky, rizoto s hříbky – to je prostě pohádka.

Obecně. sušené houby jsou bohaté na guanosinové soli, takže jsou aromatičtější než čerstvé.

Zde jsem popsal mou houbovou polévku:

Sušené houby namočíme do vroucí vody, přikryjeme pokličkou a necháme 1–2 hodiny v klidu.
Během této doby nabobtnají, vrátí se do téměř původního stavu, ale budou mnohem aromatičtější, než když byly čerstvé.

Mnoho lidí vaří čistou (ne smetanovou) houbovou polévku pouze ve vodě, ale moji takovou jíst nebudou. Abych ale chuť hub nepřebil, vařím čirou houbovou polévku ve slepičím nebo krůtím vývaru se stejným masem. To znamená, že maso musí být chuťově neutrální. Navíc můžete použít jakékoli části, dokonce i kuřecí paličky, houbová chuť to stejně nezkazí.

Maso uvaříme, do vývaru přidáme mrkev a cibuli, žádné smažení. Poté pomocí děrované lžíce vložte houby do pánve. A pak do vývaru opatrně přilijte vodu, ve které se namáčely houby. Proč opatrně? Protože na dně nádoby, ve které byly houby namočené, může být písek.

Podávejte se zakysanou smetanou.

Uživatel: energiya2014 SD** 12.07 09:32

Houbová polévka (alespoň každý den)
Hovězí dušené s nimi (jako hovězí stroganov, jen hodinu před koncem dušení přidáme již namočené nakrájené houby a podusíme s masem.)
Julienne (jen přes noc namočte, aby déle vydrželo) – orestujte s cibulí, přidejte hustou smetanu, po vyvaření smetany přidejte sklenici strouhaného sýra a odstavte ze sporáku. Ihned rozdělte do porcovaných jídel pro každou osobu. Samozřejmě koření – sůl, černý pepř, kurkuma.
Pokud je hodně, tak pirohy s houbami (také si namočte na delší dobu předem). Smažíme s cibulí, scedíme. oleje, smícháme s malým množstvím rýže. Můžete nakrájet vařené vejce)
No, to je ono. dusím se slinami.

Zdroj: https://eva.ru/forum/mobile/topic/3619590.htm#m103010641

Uživatel: Elenium H* 12.07 09:34

Polévka. Nebo ji namelte v mlýnku na kávu nebo mixéru a přidejte do pokrmů a omáček jako chuťové koření.
Nejméně vhodné na smažení jsou hříbky.