5 způsobů, jak sušit bazalku: V sušičce, troubě, mikrovlnné troubě, lednici a venku
Sušená bazalka je úžasné koření, které pokrmu dodá jemnou chuť a vůni. Bylinky se bohužel nedají dlouho čerstvé skladovat a jelikož je bazalka sezónní a jednoletá rostlina, často se sklízí. Nejjednodušší a nejběžnější metodou je sušení! Jaké jsou různé způsoby sušení, jaké jsou jejich výhody a nevýhody? Zkusme přijít na to, jak to správně usušit!
- Specifika sušení
- Jak sušit bazalku na zimu
- V troubě
- V mikrovlnné troubě
- V elektrické sušičce
- V ledničce
- Venku
Specifika sušení
Existuje více než sto druhů rostlin, mezi nimiž jsou 4 nejoblíbenější: vonné; máta; citron (s citronovým aroma); fialová (regan, s vysokým obsahem jódu). Bazalka obsahuje obrovské množství mikro a makroprvků nezbytných pro plné fungování organismu (vitamíny B, C, E a A; lutein a zeaxantin; vápník, draslík, hořčík, sodík a fosfor; železo, mangan, zinek a selen; esenciální a neesenciální aminokyseliny, nasycené, polynenasycené a mononenasycené mastné kyseliny).
Aby se zachovalo maximum živin a neztratilo se kořenité aroma, je nutné rostlinu správně připravit. K sušení je vhodná zeleň jakékoli odrůdy a barvy, u bazalky v tomto ohledu neexistují žádná omezení.
Názory na to, kdy sklízet zelení na sušení, se liší. Někteří říkají, že by to mělo být provedeno před květem, jiní – během období květu. Ale přesto většina doporučuje začít sbírat bazalku dříve, než začne kvést. Mladé větve jsou řezány podél druhého listu od kořene. Takto odříznutý pahýl znovu vyroste a vyšle nové stonky. To vám umožní sklízet několikrát za sezónu. Po odkvětu rostlina odumírá a nevytváří nový růst. Ale můžete to udělat mazaněji, když nasbíráte dvě plodiny před květem a třetí po něm.
Jak sušit bazalku na zimu
S výhodou se pro sušení vybírají odrůdy modré a fialové barvy. Jde o to, že během procesu sušení zelení ztratí svou bohatou barvu a zhnědne. To však nijak neovlivňuje jeho chuťové a aromatické vlastnosti.
V troubě
Listy (celé i nasekané) se suší v troubě. Postup vypadá asi takto:
- Nejprve je třeba zeleninu opláchnout pod studenou vodou a nechat uschnout. Po odpaření vlhkosti lze listy odtrhnout od stonků a nakrájet (volitelně).
- Listy se rozkládají v tenké vrstvě na plech vyložený pečicím papírem.
- Plech na pečení se vloží na 40 hodiny do trouby předehřáté na 2°. Dvířka trouby jsou mírně pootevřená, aby mohla unikat vlhkost. Stupeň připravenosti lze určit rozdrobením suchého listu prsty.
Je to dobrá univerzální metoda vaření, protože každý domov má troubu!
V mikrovlnné troubě
Malé množství rostliny lze sušit pomocí mikrovlnné trouby. Suché, oloupané listy se položí na papírovou utěrku v jedné tenké vrstvě a vloží se do mikrovlnné trouby. Doba schnutí závisí na typu a modelu zařízení. Některé trouby dokážou usušit vaši zeleninu za pouhou 1,5 minuty, zatímco jiné to zabere dvakrát tak dlouho. Aby listy nevyschly nebo nespálily, doporučuje se postup provádět po etapách, v několika cyklech (každý 30 sekund). Stupeň připravenosti se kontroluje po každém cyklu.
I když se jedná o velmi jednoduchou a rychlou metodu, přesto má určité nevýhody.
Za prvé je nemožné připravit tímto způsobem velké množství surovin. Za druhé, pod vlivem elektromagnetického záření ztrácí bazalka mnoho prospěšných vlastností. Zelení sušené tímto způsobem lze použít pouze jako ochucovadla a aromatické přísady. To nebude k ničemu.
V elektrické sušičce
Čistá zelenina (celá nebo nakrájená) se umístí do nádrže předehřáté na 40 °. Vlhkost velmi rychle odchází a list nemění tvar (prakticky se nekroutí). Připravenost je určena vzhledem, suché listy by se měly snadno rozpadat.
Sušička WALTERA 1000 LUX je perfektní pro sušení bazalky. Můžete to zapnout a klidně se věnovat své práci. Na konci sušení o sobě dá vědět.
Je přísně zakázáno sušit listy současně se stonky, protože stonky vyžadují dvakrát tolik času. Nedosušená zelenina se rychle kazí a ztrácí všechny své prospěšné vlastnosti.
V ledničce
Bazalku můžete sušit i v lednici. Listy se rozloží v rovnoměrné vrstvě na desku (nejlépe plastové) a nechají se na polici. Při nízkých teplotách vlhkost odchází velmi pomalu. To umožňuje částečně zachovat barvu listů. Po vložení do lednice je třeba koření denně obracet, aby nevykvetlo. Během procesu sušení za studena bazalka neztrácí esenciální oleje, což znamená, že si zachovává své koření a svěží aroma.
Venku
Pomocí této metody můžete sušit listy bazalky na zimu spolu se stonky. K tomu potřebujete:
- odřízněte stonky stejné délky a velikosti (pokud se stonky liší, roztřiďte je);
- shromážděte svazek několika větví (ne více než 10) a naviňte je nití;
- výsledné trsy se zavěšují na suché, dobře větrané místo s mírným osvětlením.
Přirozený proces sušení bude trvat asi dva týdny. Výhodou této metody je, že greeny si zachovají maximální množství makro a mikroprvků, aniž by ztratily své prospěšné vlastnosti. Měli byste být ale obzvláště opatrní a neustále sledovat stav trámů. Pokud je vnitřní vlhkost příliš vysoká, mohou se na listech objevit mšice.
Je přísně zakázáno mýt bazalku, která přirozeně uschne nebo v lednici. Listy okamžitě zežloutnou a začnou hnít.
Jak skladovat sušenou bazalku
Uskladnění sušené bazalky je velmi snadné. Celé nebo rozdrcené listy se vloží do skleněné nádoby s těsným víkem, aby se zabránilo pronikání vlhkosti a mikroorganismů. Usušené trsy se zabalí do gázové látky a vloží do kartonové krabice. Mohou být také otevřené, vložené do vázy nebo zavěšené na provázku.
Při výběru způsobu sušení bazalky musíte předem pochopit, pro jaké účely bude koření použito. Pokud je bazalka potřebná pro přípravu aromatických směsí, inhalací, tinktur nebo léčivých odvarů, musíte co nejvíce zachovat příznivé vlastnosti rostliny. Pro takové účely je lepší vyrábět obrobek sušením za studena nebo sušením na čerstvém vzduchu. Pokud bude koření použito pouze ke zlepšení vůně a chuti pokrmu, postačí jakákoli metoda rychlého sušení.
Rád přidávám koření do jídel, ochutnávám čaje a často se koupu se solí a éterickými oleji. Říkal jsem si: co kdybych sůl a sušené bylinky vyrobil sám? Koupil jsem mátu, bazalku, sůl, esenciální olej, vzal sušičku a provedl experiment. Stál tedy výsledek za tu námahu?
Sušení máty
Rád piju mátový čaj a často kupuji čerstvé snítky v obchodě. Prodává se v poměrně velkých svazcích a ne vždy stihnu všechno využít: listy za 3–4 dny uschnou a musím je vyhodit. Zkusím to usušit. Pro experiment jsem koupil čerstvou mátu v supermarketu. Vybral jsem větve s výraznými listy jasně zelené barvy. Omyla jsem pod tekoucí vodou a oddělila listy od stonků – místo 50 g zbylo 32,5 g z listů jsem odstranila suchou papírovou utěrkou.
Po oddělení listů od stonků zbylo z 50 g čerstvé máty 32,5 g
Polovinu máty jsem nasekala, zbytek jsem se rozhodla usušit i s celými listy a podívat se, v jaké formě bude sušená máta voňavější.
Část máty jsem nakrájela na 0,5 cm proužky, zbytek listů jsem usušila vcelku.
Mátu jsem rozložila na tác na marshmallows, aby listy během sušení nepropadaly grilem. Snažil jsem se dát mátu co nejvolněji, aby rychleji zaschla. Listy vložím do sušičky a nastavím minimální teplotu dle návodu – 35°C, doba sušení – 6 hodin.
Mátu jsem volně rozprostřela, abych urychlila proces schnutí.
Co se stalo
Máta schla přesně 6 hodin, i když byla nasekaná. Výsledná hmotnost byla 3,8 g, což je asi 10x méně než originál. Vůně je mírná a nepříliš intenzivní, nasekané listy voněly trochu silněji.
Překvapilo mě, že barva byla prakticky zachována a dost vybledla. Všechno je to o nízké teplotě
Abych vyzkoušel, jak se chuť máty vyvíjí, uvařil jsem slabý zelený čaj a přidal do něj sušené listy. Nápoj se ukázal tak a tak: téměř jsem necítil vůni nebo bohatou chuť. Světlé mátové tóny se odhalily až v dochuti. Nasekaná máta chutnala stejně jako listová máta. Pro srovnání jsem připravil čaj s několika lístky čerstvé máty – nápoj se ukázal jako aromatičtější a s příjemnou hořkostí.
Do slabého zeleného čaje jsem přidal lístky máty: aroma nebylo výrazné, barva zůstala prakticky nezměněna
Co je levnější – sušení nebo nákup?
Na sušení máty doma jsem si koupil svazek čerstvých listů o hmotnosti 50 g za 100 rublů. Získá se 3,8 g sušené máty. To znamená, že na výrobu 100 g sušené máty doma bych musel utratit 1315 200 rublů. A na tržištích si můžete koupit stejné množství sušené máty za pouhých XNUMX rublů – téměř sedmkrát levněji.
Verdikt
Mátu sušit podle mě jen v případě, že je jí moc a nechcete, aby uvadla a zkazila se. Pokud například nemáte čas použít balíček zakoupených listů nebo přinést mátu v pytlích z vaší dachy. Pokud rádi experimentujete s příchutěmi čaje, sušené lístky máty dodají vašemu nápoji chuť. Smíchal jsem mátu s jasmínem – ukázalo se to neobvyklé: máta nenarušila chuť jasmínu, ale přidala příjemnou „pepřovost“. Ale nemá smysl kupovat čerstvou mátu speciálně na sušení: bude to drahé. Čaj s čerstvou mátou navíc chutná lépe než se sušenou.
Sušení bazalky na vaření
Miluji bazalku (mimochodem je to příbuzná máty) a často ji přidávám do těstovin a na pizzu, takže mi rychle dochází. Obvykle kupuji čerstvou bazalku, ale třeba zapomenu jít si ji koupit do supermarketu a ne vždy je v obchodě k dostání. Myslím, že sušené listy skvěle nahradí čerstvé listy ve vašich oblíbených receptech. Koření jsem se rozhodla připravit v sušičce – pokud to jde, usuším hodně listů najednou, abych při přípravě těstovin neutíkala do obchodu. Na experiment jsem si koupila červenou bazalku – podle mě má pikantnější chuť než zelená. Při výběru jsem dbala na to, aby listy nebyly ochablé, dostatečně husté a elastické. Příprava listů k sušení trvala pouhých 5 minut. Omyla jsem je pod tekoucí vodou, oddělila listy od stonků a odstranila vodu papírovou utěrkou. Svazek bazalky o váze 50 g dal téměř 30 g.
Po odstranění stonků zbylo 29,7 g
Část bazalky jsem nakrájela na tenké proužky asi 0,5 cm a část jsem nechala nedotčenou. Zdá se, že nasekané listy budou chutnější a rychleji schnou.
Aby listy lépe a rychleji schly, vyskládala jsem je volněji na tác.
O čtyři hodiny později jsem se podíval do sušičky a zjistil jsem, že najemno nakrájená bazalka už vyschla: suchá a křehká. Vyndal jsem to a nechal velké listy další dvě hodiny. Výsledkem bylo 2,8 g sušené bazalky, což je 10x méně než původní objem.
Po usušení bazalka asi 10x zmenšila objem
Co se stalo
Abych vyzkoušela, jak voňavá a chutná doma sušená bazalka, připravila jsem dvě porce těstovin. Jeden jsem okořenil doma sušenou bazalkou a druhý sušenou bazalkou z obchodu. Měl jsem doma 9g sáček bazalky od Kotanyi. Koupil jsem to za 70 rublů. S doma sušenými listy se těstoviny ukázaly jako chutnější: textura listů byla v pokrmu cítit a chuť a vůně bazalky byly dokonale odhaleny. Koření z obchodu jen dodalo těstovinám vůni, samotná bazalka nebyla prakticky znát. Pravda, sušená bazalka se nedá srovnat s čerstvou: čerstvá má bohatší chuť i vůni.
Těstoviny se sušenou bazalkou byly vynikající, koření bylo dobré
Co je levnější – sušení nebo nákup?
Náklady nejsou příliš ziskové: sušení bazalky doma se ukázalo být asi dvakrát dražší než nákup hotového koření v obchodě. Ukázalo se, že 2,8 g sušené bazalky doma mě stálo 50 rublů – přesně tolik stojí v supermarketu spousta čerstvých listů. Hotové koření s listy bazalky stojí 70 rublů za 9 g, tedy za 2,8 g bazalky z obchodu bych zaplatil 21 rublů.
Verdikt
Domácí sušená bazalka je bohatší na vůni a chuť než bazalka z obchodu. V pokrmu chutná lépe, ale vyrobit si ho doma je nerentabilní. Navzdory tomu bych si bazalku raději připravila doma, protože kvalita je o level vyšší než ta z obchodu. Pokud máte doma čerstvou, je samozřejmě lepší ji použít. Chuť a vůně čerstvých listů se v pokrmu dokonale odhalí a jsou pociťovány intenzivněji.
Sušící koupelové soli
- 200 g hrubé stolní nebo mořské soli;
- 3 g květů levandule;
- 30 kapek přírodní levandule;
- 5 kapek levandulového gelového barviva.
Všechny ingredience kromě soli jsem koupila v cukrárně. Pokud nemůžete najít přírodní levandulovou příchuť, můžete použít jakýkoli esenciální olej.
Na výrobu levandulových koupelových solí jsem použila přírodní levandulové aroma, přírodní barvivo, květy levandule a kuchyňskou sůl.
Prvním krokem bylo smíchání soli a gelového barviva – po pěti minutách se zrníčka stala jemnou levandulovou barvou s modrým nádechem. Pak jsem přidala aroma a květy levandule. Výsledná směs byla důkladně promíchána a umístěna na podnos pro marshmallow. Příprava ingrediencí trvala asi šest minut.
Dobře promíchejte sůl s barvivem, aromatem a květy
Sůl byla sušena při 40 °C po dobu dvou hodin. Teplotu jsem nastavil tak nízko, protože vysoké teploty způsobují, že chutě ztrácejí vůni a chtěl jsem intenzivní aroma.
Co se stalo
Když jsem sůl vyndala ze sušičky, překvapila mě jak barva, tak vůně. Odstín se po zaschnutí nezměnil – zůstala stejně krásná levandule. Sůl se ukázala jako lehce mastná a voněla po celé kuchyni – jasnější než z obchodu.
Množství soli se ukázalo být stejné jako původně – 203 g
Na otestování levandulové soli jsem se vykoupala a přidala asi 30 g směsi. Voda okamžitě získala jemný fialový odstín. Vzhledem k tomu, že aroma nebylo silné, přidal jsem dalších 30 g soli – bylo to patrné, ale ne příliš silné. Na můj vkus je ideální hodit do vody 60–100 g soli.
Líbil se mi jemný fialový odstín vody
Pro srovnání jsem si dal koupel s kupovanou solí. Abych cítila vůni, musela jsem přidat třikrát více soli – 200 g, barva vody se však příliš nezměnila.
Co je levnější – sušení nebo nákup?
Levandulovou sůl jsem koupil na tržištích. Stálo to 500 rublů za 1 kg. Domácí mě stálo asi 25 rublů za 200 g, to znamená, že 1 kg by stálo 125 rublů.
Verdikt
Domácí sůl je chutnější než sůl z obchodu a používá se také ekonomičtěji. Navíc lze množství dochucovadla a barviva upravit podle chuti – já mám například ráda perzistentní aroma levandule, ale trochu barviva. Domácí sůl je také čtyřikrát levnější než sůl z obchodu.
V čem jsi to sušil?
Experiment byl proveden se sušičkou Hyundai HYFD-1205. Je poměrně velký: 40 cm široký, asi jako kuchyňská zásuvka, a 35 cm vysoký Model váží 7,3 kg, ale nebylo pro mě těžké ho postavit na stůl a uložit do spíže.
Sada obsahuje šest táců v mřížce cca 1 × 1 cm a šest pevných táců na marshmallow, které jsou umístěny na těch hlavních. Mřížky jsou vyrobeny z nerezové oceli a podnosy pro marshmallow jsou vyrobeny ze silného plastu. Tělo modelu je rovněž plastové.
Plocha palet je téměř 0,5 m1,5. m – dost na sušení asi 2–XNUMX kg jablek, nakrájených na tenké kousky.
Přes průhledná plastová dvířka lze pohodlně sledovat připravenost potravin
Uvnitř Hyundai HYFD-1205 je šest kovových palet. Sada obsahuje šest dalších – pro marshmallows
Ventilátor je umístěn na zadní stěně a suší potraviny rovnoměrně
Uvnitř sušičky je nahoře topné těleso, které ohřívá vzduch v komoře. Na zadní stěně je instalován ventilátor, který urychluje horký vzduch. Vlhkost z potravin odchází otvory v horní části sušičky, proto je důležité umístit zařízení na větrané místo.
Ovládací panel s displejem. Zobrazuje teplotu a dobu sušení s odpočítáváním
Ovládání Hyundai HYFD-1205 je jednoduché. V horní části sušičky se nachází displej a čtyři dotyková tlačítka. Teplota se nastavuje pomocí tlačítek plus a minus od 35 do 75 °C v krocích po pěti stupních. Časovač lze zapnout až na 24 hodin v hodinových krocích – tento parametr se nastavuje tlačítkem „Čas“. Po skončení programu zařízení hlasitě pípne, ale nevypne se. Chcete-li vypnout Hyundai HYFD-1205, budete muset vytáhnout zástrčku ze zásuvky.
Další vhodné sušičky pro experiment:
Žádné recenze ani hodnocení
Žádné recenze ani hodnocení
Sušit či nesušit?
Během experimentu mě překvapilo, jak snadno se dala sušit sůl i bylinky. Příprava na sušení trvala méně než deset minut.
Od sušené máty jsem čekala víc. Jeho aroma v čaji se ukázalo být spíše slabé a mátová chuť zůstala pouze v dochuti. Sušení je vhodné, pokud potřebujete uchovat zbytky máty nebo si užít chuť léta v zimě. Ale podle mého názoru je lepší vařit čaj s čerstvými listy.
Mně ale chutnala sušená bazalka. Ve srovnání s kořením z obchodu je domácí bazalka aromatičtější a chuťově bohatší. Líbila se mi textura koření: suché listy byly namočené v omáčce a bazalka se texturou podobala čerstvé bazalce.
Nejjednodušší na přípravu se ukázala koupelová sůl: sušení trvalo jen dvě hodiny a příprava pět minut. Odstín vody ve vaně se ukázal být příjemný, i když ne příliš sytý, a vůně levandule byla jasnější než vůně soli z obchodu. Intenzitu vůně lze navíc upravit podle vaší chuti: k tomu stačí více či méně dochutit. Uvědomil jsem si, že pro mě je nejlepší poměr aromatu k objemu soli 30 kapek na 200 g.
Sušení máty a bazalky doma se ukázalo jako nerentabilní, pokud je koupíte v supermarketu. Buď si bylinky musíte vypěstovat sami, nebo je nakoupíte ve velkoobchodech za nízkou cenu. Výroba soli je ale čtyřikrát levnější než její nákup v obchodě.
Máme spoustu dalších zajímavostí
Nechte svou poštu a jednou za dva týdny obdržíte výběr těch nejlepších materiálů od šéfredaktora.
