Jak správně sušit šípky doma v troubě na zimu

Šípek (také známý jako růže svraskalá nebo divoká růže) je známý keř. Existuje více než 270 odrůd vrásčité růže, pěstované i plané. Plody každého z nich lze jíst, ale za nejužitečnější jsou považovány bobule hnědého šípku. Obsahují největší množství vitamínů, mikroprvků a dalších biologicky aktivních látek.

Čerstvé šípky se zmrazují a vyrábí se z nich sirupy, šťávy, pyré, kompoty a dokonce i kandované ovoce. Jednodušší a pohodlnější je však jejich sušení

Ve středním pásmu se plody plané růže začínají sklízet obvykle v srpnu. Je lepší to udělat za jasného počasí: šípky sbírané po dešti se mohou rychle zhoršit. Sklizeň trvá na větvích dlouho, takže se dá sklízet až do nástupu podzimního chladného počasí. Čerstvé bobule se zmrazují a používají se k výrobě sirupů, šťáv, pyré, kompotů a dokonce i kandovaného ovoce. Jednodušší a pohodlnější je však šípky na zimu sušit. Dnes budeme hovořit o tom, jak to udělat s minimálním časem a prací.

Šípek (neboli rugose rose) je známý keř mnoha odrůd. Hnědé šípky jsou považovány za nejzdravější

Výběr nejvhodnějších surovin

Barva bobulí závisí na rozmanitosti šípků: mohou mít jakýkoli odstín od světle oranžové až po jasně červenou a dokonce hnědou, téměř hnědou. Následující vzorec byl vědecky prokázán: u plodů, které jsou maximálně nasycené užitečnými látkami, zbytky sepalů nepřilnou k povrchu, ale energicky vyčnívají nahoru.

Barva bobulí závisí na rozmanitosti šípků: mohou mít jakýkoli odstín od světle oranžové až po jasně červenou a dokonce i hnědou.

Pro sklizeň na zimu je lepší sbírat šípky, které ještě nedosáhly biologické zralosti. Odborníci doporučují upřednostňovat bobule, které mají jasnou, lesklou a hladkou slupku a poměrně tvrdou dužninu. Jak plody dozrávají, změknou; zvyšují koncentraci přírodních cukrů a snižují množství vitamínu C.

Zmrazené šípky mají nižší hustotu dužniny a kluzký povrch. Z takového ovoce je vhodné připravit šťávu nebo protlak, ale k sušení se nehodí.

Mírně zmrzlé šípky se nevyplatí sušit, nejsou k tomu vhodné.

Jak správně sušit šípky: obecná pravidla

Šípky můžete sušit přirozeně (na vzduchu), nebo pomocí plynové či elektrické trouby, elektrické sušičky či horkovzdušné trouby. Specifičnost zpracování je dána především dvěma okolnostmi. Nejprve se bobule suší celé. Mají hustou dužinu a mohou být poměrně velké (až 3,5–4 cm v průměru), a proto trvá poměrně dlouho, než úplně vyschnou. Pro hospodyňku, která se snaží ušetřit čas, je velmi velké pokušení zkusit zpracovávat suroviny při vysokých teplotách. Nedoporučuje se tímto způsobem porušovat technologii sušení, protože to značně snižuje kvalitu hotového výrobku. Za druhé, vitamíny, na které jsou šípky tak bohaté, se ničí vystavením slunečnímu záření. Proces by proto měl probíhat na tmavém místě.

Pro jakýkoli způsob sušení šípků je třeba dodržovat následující pravidla:

• shromážděné bobule nelze skladovat déle než tři dny;
• plody je třeba třídit, ale nedoporučuje se je umývat, aby neabsorbovaly přebytečnou tekutinu;
• Lístky a ocasy šípků nejsou odstraněny. Předpokládá se, že tímto způsobem si lépe zachovává své prospěšné vlastnosti;
• Bobule jsou rozloženy na rovný povrch v jedné vrstvě. Během procesu sušení se pravidelně obracejí, což podporuje rovnoměrné zpracování;
• Po usušení se plody několik dní uchovávají v uzavřené kartonové krabici, aby se odstranila zbytková vlhkost.

Při přípravě šípků na sušení se sepaly a ocasy bobulí neodstraňují. Předpokládá se, že prospěšné vlastnosti jsou tímto způsobem lépe zachovány

Základní způsoby sušení šípků

K přípravě šípků na zimu se používá jeden z následujících způsobů.

Přirozené sušení

Plody se rozkládají na dobře větraném místě, vyhýbají se slunečnímu záření a alespoň jednou za dva dny se obracejí. Proces trvá 2 až 4 týdny.

Sušení trouby

Zařízení může být elektrické nebo plynové. V prvním případě se bobule zpracují při 40 ℃ a uchovávají se 3-4 hodiny, přičemž se teplota postupně zvyšuje na 60 ℃.

Sušení šípků v troubě plynového sporáku trvá dvakrát déle (6-8 hodin) a teplotní režim je zcela odlišný. Plody se nejprve zahřejí po dobu 10 minut na 100 ℃ a poté se v několika krocích teplota sníží na 45 ℃. Možnost použití plynové trouby je považována za úspěšnější, protože při takovém zpracování zůstává v šípcích více vitamínů.

Možnost použití plynové trouby je považována za úspěšnější, protože při takovém zpracování zůstává v šípcích více vitamínů.

Sušení ve fritéze

Proces trvá 4 hodiny. Probíhá při maximálním průtoku vzduchu a teplotě 55-60 ℃.

Zpracování v elektrické sušičce

Plody se suší asi 12 hodin při teplotě 40-50 ℃ (doba zpracování a teplotní podmínky do značné míry závisí na velikosti bobulí).

Je možné sušit šípky v mikrovlnné troubě?

Odborníci nedoporučují sušit šípky v mikrovlnné troubě: tato úprava zničí většinu vitamínů v ovoci.

Stanovení připravenosti sušených šípků

Připravenost sušených šípků je dána vzhledem a konzistencí plodů. Měly by se snadno lámat (ale ne drolit), mít přirozenou barvu a hladkou pokožku téměř bez vrásek.

Správně usušený šípek se snadno láme (ale nedrolí se), má přirozenou, rovnoměrnou barvu a téměř žádnou vrásčitou slupku.

Skladování a použití sušených šípků

Správně usušené bobule si uchovávají svou nutriční hodnotu po dobu tří let. Nejlepší je uchovávat je ve skleněných nádobách, přikryté látkou nebo sáčky ze silného papíru.

Vitamínový nálev se nejčastěji vyrábí ze sušených plodů divoké růže. Jedná se o lahodný a velmi zdravý nápoj. Jeho pravidelnou konzumací můžete posílit imunitní systém, zlepšit stav kardiovaskulárního a nervového systému, optimalizovat metabolismus a zlepšit složení krve. Šípkový čaj může pít téměř každý. Opatrní by měli být pouze lidé, kteří trpí vážným poškozením trávicího systému nebo individuální nesnášenlivostí.

Ze sušených šípků se nejčastěji připravuje vitamínový nálev nebo čaj.

Nyní víte, jak šípky sušit, jak je správně skladovat a používat. Podělte se s námi o své zkušenosti v komentářích.

Video

Nabízíme vám sledovat video na téma článku:

Šípek je keř s velkými, jasně červenými, velmi voňavými plody, které jsou odedávna považovány za symbol zdraví a dlouhověkosti. Používají se k léčbě mnoha nemocí. Chcete-li sklízet šípky na zimu, můžete použít různé metody. Nejlepší je ale usušit.

Díky této metodě je možné zachovat všechny léčivé látky a vitamíny. K sušení šípků doma musíte použít pouze čerstvé, nepoškozené plody.

Nejprve je třeba je roztřídit a důkladně umýt. Poté položte na plech, který jste předtím vyložili pečicím papírem. Přípravky musí být umístěny v troubě. Toto je nejjednodušší způsob sušení, protože každá domácnost má troubu.

Jak vybrat správné suroviny

Existuje několik druhů šípků. Z nich se za nejužitečnější považuje šípek, který má velké plody. Plody této rostliny mají nejen vynikající chuť, ale i léčivé vlastnosti. Obsahují mnoho vitamínů a živin. Proto jsou velmi užitečné při nachlazení a jako preventivní opatření. Celkem existuje více než 36 druhů této rostliny.

Všechny části rostlin jsou vhodné pro sklizeň na zimu – větve, listy, květy, kořeny a tak dále. Používají se v lidovém léčitelství. Rostlina má příznivý vliv na zdraví a zlepšuje pohodu. Šípky mají navíc vynikající chuť. V závislosti na konkrétním typu mohou být zploštělé, zaoblené, prodloužené a tak dále. Vzhled je také poměrně rozmanitý. Existují šarlatové, oranžové, černé a hnědé šípky.

Kromě toho se rozlišuje struktura bobule. Přicházejí s tenkou, střední a silnou kůží. Pro sušení je lepší zvolit první dva typy. A dužnaté plody jsou vhodné ke konzumaci syrové.

Studie prokázaly, že bobule této rostliny jsou nesmírně prospěšné pro lidský organismus. Obsahují vitamíny B, C, E, K, vápník, železo, hořčík. Je tam silice, organické kyseliny, cukry a další prospěšné látky.

Šípek posiluje imunitní systém těla, zlepšuje činnost trávicího traktu a normalizuje metabolismus. Při neustálém používání pomáhá očistit tělo od toxinů, zvyšuje regeneraci tkání a zlepšuje pohodu. Další výhodou šípku je jeho schopnost snižovat tělesnou teplotu při infekčních onemocněních.

Pro využití uvedených prospěšných vlastností je nutné zvolit odrůdy bohaté na vitamín C. Díky velkému množství kyseliny askorbové mají plody obecný posilující účinek. Pomáhají v boji proti nachlazení. Užitečnost bobulí můžete ověřit podle jejich vzhledu. Je třeba dávat pozor na sepaly. Měly by trčet rovně a těsně vedle sebe. Tento znak naznačuje, že uvnitř dužiny je mnoho vitamínů.

Kdy sbírat šípky

Bobule je nejlepší sbírat od začátku podzimu až do prvního mrazu.

Načasování sběru ovlivňuje kvalitu produktu. Pokud se rozhodnete sbírat šípky na podzim, je lepší to udělat koncem září – začátkem října. Během tohoto období dochází k maximální akumulaci vitaminu C.

Také byste neměli čekat příliš dlouho, protože množství živin začíná postupně klesat. Pokud jsou bobule lehce omrzlé, zesládnou a chutnají. Nejsou však vhodné pro dlouhodobé skladování.

Příprava před sušením

Nasbírané plody pečlivě třídíme. Všechny zkažené bobule se vyhodí, protože mají nepříjemnou chuť a mohou snadno zkazit zbytek přípravy. Poté se plody omyjí pod tekoucí vodou, aby se odstranily nečistoty a prach. Nechte několik minut působit a nechte vodu vytéct. Připravené suroviny se položí na papírovou utěrku. Při absorbování vlhkosti se několikrát mění.

Nutno podotknout, že šípková semínka obsahují speciální látky, které dráždí jícen. Někdy způsobují alergie, intoxikaci a mnoho dalších nepříjemných následků. Proto se při přípravě produktů doporučuje odstranit všechna semínka. Jedná se o poměrně složitý a pracně náročný proces. Výsledek vás ale rozhodně potěší. Dužnina vyschne mnohem rychleji. Kromě toho bude použití zásoby pohodlnější.

Metody sušení šípků

Existuje několik způsobů, jak šípky sušit.

Naživo

Nejjednodušší možností je umístit suroviny pod baldachýn. K tomu slouží dřevěné palety. Doporučuje se zakrýt horní část bobulí gázou, zabrání se tak pronikání škodlivého hmyzu.

Použití zařízení

Dnes se objevilo mnoho různých zařízení, která umožňují sušit šípky doma.

Infračervená podložka

Tento výrobek má infračervené vytápění. Zařízení suší suroviny poměrně rychle a zajišťuje úplné zachování všech užitečných látek. Topné těleso je vyrobeno z high-tech materiálu – uhlíku. Je pokryta vinylovou skořepinou pro zajištění bezpečnosti uživatele.

Při použití podložky se teplo rozvádí rovnoměrně, takže surovina rychle schne. Odpařuje se pouze vlhkost. Dužnina samotná se nelepí ani nepřipaluje. Studie prokázaly, že použití této metody sušení má nejlepší vliv na příznivé vlastnosti produktu. Struktura a prospěšné vlastnosti zůstávají nezměněny.

V troubě

K sušení šípků můžete použít troubu. K tomu položte bobule na povrch plechu vyloženého pečicím papírem. Teplota je nastavena na 70 stupňů. Dveře jsou ponechány mírně otevřené.

Po hodině se teplota sníží na 50 stupňů. Zároveň nezapomeňte bobule promíchat pro rovnoměrné zahřátí.

Doba sušení šípků je 2-3 hodiny.

V elektrické sušičce

Elektrická sušička se používá k sušení ovoce, které má vysokou kyselost a lze je použít jako léčivé suroviny. V sušičce se šípky umístí do speciální síťky a pomocí topného tělesa se dosáhne požadované teploty.

Sušení šípků probíhá rovnoměrně, jak se pletivo otáčí. Touto metodou jsou zachovány téměř všechny užitečné látky. Buněčná struktura buničiny zůstává nezměněna. Před zahájením práce se doporučuje pečlivě přečíst pokyny od výrobce.

Popisuje posloupnost akcí, dobu trvání teplotního ošetření a tak dále. Tyto funkce se liší v závislosti na výkonu zařízení.

V mikrovlnné troubě

Tato metoda není považována za nejlepší. Do mikrovlnné trouby se vloží malé množství suroviny, takže je potřeba několik průchodů. A bobule jsou téměř rozvařené a měkké.

Jak zkontrolovat stupeň připravenosti

Sušené plody jsou tvrdé, husté, po lisování pružné.

Semena by se měla snadno oddělit. Po usušení se plody naplní do kartonových krabic a nechají se 3 dny.

Opatrování

Na uskladnění sušených šípků je nejlepší vzduchotěsná nádoba. Protože vůně bobulí přitahuje škodlivý hmyz, doporučuje se povrch polic ošetřit stolním octem nebo zakoupit speciální látky, které hmyz odpuzují.

Zásoby by měly být pravidelně kontrolovány a poškozené položky by měly být vyřazeny.

Uvedená doporučení vám umožní uchovat šípky po dlouhou dobu. Sušené bobule jsou ideální pro přípravu horkých nápojů. Poskytují velké zdravotní výhody.