Jak sušit švestky: Správné sušení doma | Vše vysušíme!

Můžete si být jisti, že lákavé lesklé sušené švestky v regálech nebyly předem ošetřeny chemií? Abychom získali nejen krásný a chutný, ale také zdravý produkt, shromáždili jsme 5 nejlepších receptů na sušení švestek doma.

Nejlepší švestky: Jak si vybrat a připravit ovoce

Při laboratorním testování sušených švestek z obchodu se často zjistí, že neobsahují prospěšné látky, které by obsahovat měly. Proto stojí za to zjistit, jak správně sušit švestky, aby byl nejen chutný, ale také zdravý produkt, široce používaný při vaření.

Výběr vhodných surovin

[vote2x align=»right»]Švestky by měly být masité a husté, ale ne příliš vodnaté, aby koncentrace cukru nebyla nižší než 10 %. To lze ověřit pouze laboratorně, takže kupujte jen ty nejsladší plody. Existuje několik nejlepších odrůd pro sušení.

• Maďarský.
• Slíva.
• Rozinkový-eric.
• Modrý pták.
• Adyghe švestky.
• Nektar.
• Legenda.

Švestky začínají dozrávat v polovině července a plodí až do konce září. Některé odrůdy nejsou vhodné k sušení vůbec. Nevhodné jsou například Early Blue, Mirabelle a Apricot, které jsou měkké a vodnaté, takže z nich kvalitní produkt nedostanete. Dají se žluté švestky sušit? Není v tom žádný rozdíl v technologii, ale budou chutnat kyselejší a barva bude hnědá nebo špinavě oranžová.

Pokud zvolíte tmavě modré švestky, získají sušené švestky charakteristickou sytě modročernou barvu. Je lepší brát velké celé plody bez skvrn, s nepoškozenou slupkou a bez známek škůdců.

Příprava ovoce

Před zahájením sušení se doporučuje skladovat švestky ne déle než 2-3 dny. Nejlépe se skladují v proutěných koších, které pojmou 16 kilogramů. Větší objemy vedou k hnilobě ovoce.

• Bezprostředně před sušením švestky důkladně omyjte pod tekoucí vodou.
• Roztřiďte ovoce a vyhoďte všechno, co není kvalitní.
• Ovoce položte na papírové ubrousky. V případě potřeby otřete ubrousky.

Aby dužnina měla příjemnou konzistenci a silné aroma, švestky se vaří v sirupu.

Blanšírování švestek před sušením

Blanšírování v horké vodě odstraní přebytečný vzduch z ovoce a rozšíří jeho buňky. Oxidační prvky v nich budou zničeny, ale vše ostatní zůstane zachováno.

• Umístěte na oheň hlubokou nádobu naplněnou do dvou třetin vodou. Přiveďte k varu a snižte teplotu na minimum.
• Do jiné pánve nalijte vodu, ve které je rozpuštěná soda v poměru 100:1. Lze použít potaš (uhličitan draselný).
• Blanšírujte švestky v dávkách v horké vodě po dobu 5-10 minut, poté je ponořte na 10 sekund do připraveného roztoku sody, abyste odstranili voskový povlak z povrchu.

V konečné fázi švestky znovu opláchněte, abyste úplně odstranili stopy potaše. Po zpracování se na povrchu kůže vytvoří síť mikrotrhlin, která zabrání jejímu natržení.

Sušení švestek doma

Venku

Doba schnutíA: 8-12 dní.

Nejlepší je nakrájet každý plod na půlky a odstranit semínka, jinak bude sušení trvat mnohem déle. Hrozí vznik plísní, po kterých nezbývá než vyhodit všechny sušené švestky.

• Počkejte, až bude venku suché počasí a teplota bude alespoň 25-30°C.
• Ovoce dejte na tácky nebo rošty.
• Přikryjte tenkou vrstvou gázy, abyste zabránili hmyzu.
• Večer, než opadne rosa, přineste švestky do domu a ráno je vyndejte.

V závislosti na různých faktorech (vlhkost, odrůda a velikost švestek, teplota) bude přípravný proces dokončen za 4-6 dní. Zbývající 2-4 dny se švestky suší ve stínu, na dobře větraném místě. Připravenost je dána chutí, vůní a viskózní konzistencí.

V troubě

Doba schnutí: 10-12 hodin.

Jedná se o vícestupňový proces, který vyžaduje zvláštní pozornost a čas.

• Plechy nebo rošty vyložte pečicím papírem, aby se švestky nelepily. Plody položte do jedné vrstvy tak, aby se navzájem nedotýkaly.
• Předehřejte troubu na 50°C. Ovoce nechte stát přesně 5 hodin. Dveře musíte něčím podepřít, abyste umožnili cirkulaci vzduchu.
• Předehřejte troubu na 70 °C a ovoce sušte 6 hodin.
• Zvyšte teplotu na 76-82°C. Vysušte, dokud nebude hotová.

Sušení švestek v plynové troubě se neliší od sušení v elektrické troubě. Připravenost se určuje podle chuti. Mezi jednotlivými fázemi vyjměte švestky z trouby, nechte je úplně vychladnout a otočte je na druhou stranu.

Ve vzduchovém grilu

Doba schnutí: 4-5 hodin.

Švestky omyjeme, blanšírujeme, nakrájíme na poloviny nebo čtvrtky a položíme na mřížku vzduchového grilu.

Abyste dosáhli efektu sušení spíše než pečení, musíte pod víko vzduchového grilu něco vložit. Mohou to být běžná párátka.

• Předehřejte přístroj na 80°C. Nechte působit 2 hodiny.
• Zvyšte teplotu na 95°C. Nechte zaschnout po dobu uvedenou v návodu.

Jedná se o nouzovou metodu sušení, která ušetří čas, ale nevytvoří dokonalé sušené švestky.

V mikrovlnné troubě

Doba schnutí: 20-30 minut.

Pro úsporu času je tato metoda nejvhodnější.

• Nastavte zařízení do režimu “Rozmrazování”.
• Švestky položte v jedné vrstvě na dno libovolné formy.
• Zapněte na 20-30 minut.

V elektrické sušičce nebo sušičce

Doba schnutí: 14-16 hodin.

Jak sušit švestky v elektrické sušičce. To se děje ve třech fázích.

1. Nastavte teplotu na 50-55°C a sušte 4-6 hodin.
2. Zvyšte teplotu o 5-10°C a pokračujte v procesu po stejnou dobu.
3. Zvyšte teplotu na 75-82°C, sušte, dokud nebude hotová. To obvykle trvá dalších 4-5 hodin.

Pro sušení lze ovoce nakrájet na plátky, poloviny nebo kolečka. V něm musí být suroviny umístěny na roštech řeznými stranami nahoru, zatímco v sušičce řeznými stranami dolů.

Typy úložiště

Dobře usušené sušené švestky lze skladovat po celý rok. Udržujte jej mimo dosah potravin se silným, štiplavým zápachem. Plody by měly být uvnitř pevné a viskózní. Ty, které se rozpadnou na prášek, je nejlepší ihned rozemlít a uložit do těsně uzavřených sklenic.

• Plastové sáčky.
• Nádoby (plast, sklo, silikon, keramika, smaltovaný kov).
• Papírové nebo plátěné tašky.

Sušené švestky je nejlepší uchovávat v lednici. Při hlubokém zmrazení lze trvanlivost prodloužit až na 2 roky. Sušené švestky je lepší sníst do šesti měsíců, ale budete je muset skladovat v mrazáku.

Co vařit se sušenými švestkami

Naši předkové přišli s nápadem sušit švestky na zimu poté, co si všimli prospěšných vlastností sušených švestek. Má mírné projímavé účinky a je velmi bohatý na vlákninu. Obsahuje hodně retinolu, thiaminu, betakarotenu, dále tokoferol, kyselinu askorbovou a pantotenovou, riboflavin a vzácný vitamín K. Dále obsahuje vápník, železo, zinek, draslík, zinek, hořčík, sodík. Tento produkt je velmi výživný a chutný, takže jej lze použít jako samostatné jídlo nebo si jej vzít s sebou jako lehkou, ale sytou svačinku.

• Pečení
• Dorty a pečivo.
• Polévky, včetně pyré a krémových polévek.
• Druhé kurzy.
• Vaření masa.
• Zmrzlina.
• Ovocné a zeleninové saláty.

Sušené švestky se hodí téměř ke každému receptu. Připravuje se s ním mnoho různých pokrmů, sladkých i slaných.

Dobré odpoledne, milí čtenáři! Švestka je velmi chutné a šťavnaté ovoce. Obsahuje obrovské množství vitamínů. Hospodyňky milují dělat kompoty a povidla ze švestek.

Ale pokud je tohoto „bohatství“ příliš mnoho a není kam dát ovoce, pak je čas sušit švestky. Tento produkt má svůj vlastní název – „švestky“.

Sušená švestka posiluje imunitní systém, zlepšuje činnost trávicího traktu a pomáhá zhubnout.

Jaké odrůdy švestek jsou vhodné k sušení?

Obvykle se pro sušení vybírají husté, masité odrůdy švestek. Obsah cukru v ovoci by měl být více než 10%. Vodnaté plody nejsou vhodné. Nejlepší odrůdy pro sušení jsou „Maďarský“ nebo „Renklod“.

Takové odrůdy však není tak snadné najít. V tomto případě musíte vzít nečervivé, nepřezrálé švestky jakékoli jiné odrůdy. Žluté švestky bývají kyselé, k sušení jsou vhodnější tmavě modré.

Jak vybrat a připravit ovoce

Předpokládá se, že švestky lze před sušením skladovat pouze tři dny.

Nejprve se ovoce důkladně umyje. Dále se vytřídí ty vzorky, které nejsou vhodné k sušení.

Švestky lze otřít ubrouskem, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Švestky je nutné před sušením blanšírovat. Švestky je vhodné třídit podle velikosti.

Identické ovoce se suší společně. Stonky a listy jsou odstraněny. Plody se rozpůlí a semena se odstraní.

Jak sušit

Pro sušení ovoce jsou vhodné různé způsoby. Stačí si vybrat ten nejvhodnější a nejpohodlnější pro sebe.

V troubě

Správný proces sušení v troubě zahrnuje nejprve vyložení pánve pergamenovým papírem. Takto se na ní ovoce nepřichytí. Plody jsou pečlivě rozmístěny v určité vzdálenosti od sebe.

Dále předehřejte troubu na 50 stupňů a pečte 5 hodin. Poté se ovoce udržuje po dobu 6 hodin při teplotě 60 stupňů. Výrobek je uveden do připravenosti při teplotě 76–82 stupňů. Proces sušení trvá přibližně 10-12 hodin.

Je snadné určit, zda jsou sušené švestky připraveny; prostě je zkuste. Před změnou teploty v troubě se švestky vyjmou, ochladí a obrátí. Pokud jsou švestky rozpůlené, slupka by měla být dole a dužina nahoře.

Jinak z plátků vyteče šťáva. Aby se povrch produktu leskl, můžete na samém konci procesu zvýšit teplotu v troubě na 100 stupňů a poté na této teplotě chvíli podržet téměř hotové švestky.

Čtěte také – Tomelový džem – 7 nejjednodušších a nejchutnějších receptů

V elektrické sušičce

Poté, co jsou plody připraveny k sušení, nastavte teplotu v zařízení na 50-55 stupňů. Produkt sušte asi 6 hodin.

Dále se proces opakuje, ale teplota se zvýší na 55-65 stupňů. A nakonec jsou švestky připraveny na 75–82 stupňů.

Pro sušení je třeba ovoce rozřezat na polovinu. Krájení na plátky a kolečka je povoleno.

Kousky položte masou nahoru. Pro zajištění rovnoměrného sušení se plechy v elektrické sušičce pravidelně vyměňují.

Ve vzduchovém grilu

Moderní ženy v domácnosti rády používají k sušení různého ovoce horkovzdušnou troubu. Přímo u švestek se zařízení zahřeje na 80 stupňů, ovoce se tam udržuje 2 hodiny.

Poté se produkt uvede do připravenosti na 95 stupňů. Výrobek se vyplatí sušit v konvektomatu s ventilátorem běžícím na maximální výkon.

Před sušením je důležité ovoce omýt, nakrájet, zalít vroucí vodou a poté položit na gril přístroje. Sušení probíhá velmi rychle, ale konečný produkt není příliš kvalitní.

Další nevýhodou tohoto způsobu sušení je nízký výtěžek hotového produktu. Například při sušení 1 kilogramu švestek se získá pouze 200 gramů sušeného ovoce.

V mikrovlnné troubě

Mikrovlnná trouba vám umožní získat hotový produkt v rekordním čase. K tomu se ovoce položí řezem nahoru na talíř. Vybírejte pouze takové nádobí, které lze použít v mikrovlnné troubě.

Půlky plodů by měly být bez pecek. Na dno talíře položte papírové utěrky. Proces musí být pečlivě sledován. Pokud toto doporučení ignorujete, riskujete, že místo sušených švestek dostanete pouze uhlí.

Je také nemožné sušit švestky ve velkých porcích v mikrovlnné troubě. Pokud jde o výkon, za optimální se považuje 250–300 wattů. Nejprve se talíř s ovocem vloží na 2 minuty do mikrovlnné trouby.

V tomto případě musí být časovač zařízení nastaven na minimum (10-20 sekund). Vyplatí se neustále kontrolovat připravenost produktu a sledovat stav sušených švestek, aby se nespálily.

Na slunci

K tomuto způsobu sušení švestek má přístup většina hospodyněk. Přestože je velmi trvanlivý, nevyžaduje žádnou spotřebu elektřiny a sušené švestky chutnají úžasně.

Obdržení hotového produktu obvykle trvá 7 až 10 dní. Sušení se samozřejmě provádí pouze za příznivého počasí. Nejprve je třeba připravit ovoce.

Není nutné je omývat, protože během sušení může na plody přiletět hmyz a vítr může rozfoukat prach. Švestky však můžete ještě lehce otřít papírovými utěrkami. Plody se nakrájí a semena se odstraní. Dále se plátky rozloží do dřevěných krabic.

Můžete použít i rošty. Jsou vytaženy na vzduch a umístěny pod sluneční paprsky. Plody se tam nechají celý den. Večer musí být nádoby skryty uvnitř, protože v této době stoupá vlhkost.

Čtěte také – Salát z lilku “Tchýnin jazyk” na zimu – 7 nejjednodušších a velmi chutných receptů

Druhý den ráno, poté, co zmizela rosa, vezmou švestku zpět. Tento proces se opakuje po dobu 4-6 dnů. Dále se sušené švestky suší ve stínu po dobu 3-4 dnů.

Doba schnutí produktu se může lišit. Záleží na velikosti plodu, teplotě vzduchu a některých dalších faktorech.

Stojí za to připomenout, že dřevěné bedny zabírají spoustu místa a na sušení švestek budete muset použít poměrně velkou plochu.

Jak zjistit připravenost produktu

Pokud jsou sušené švestky hotové, budou pevné a elastické. Neměl by se lepit na ruce a kvalitní výrobek při ohýbání nepraská. Dobrá švestka by měla být měkká a ne mokrá.

Je velmi obtížné dosáhnout rovnoměrného sušení všech plodů. Je vyžadováno vyrovnání vlhkosti. Za tímto účelem se hotový výrobek umístí do skleněných nádob a na několik dní se těsně uzavře víčky.

V této době bude vlhkost z nedosušeného ovoce rovnoměrně absorbována přesušeným ovocem. Během této doby se sklenice několikrát denně protřepávají.

Pokud na stěnách sklenice dochází ke kondenzaci, sušené švestky osušte. Dělají to některým z dostupných způsobů.

Jak uložit

Sušené švestky nejsou příliš náročné na podmínky skladování. Nejlépe je skladovat v papírových nebo plátěných sáčcích.

Jsou umístěny na chladném a suchém místě. Sáčky by neměly být vystaveny přímému slunečnímu záření.

Ideálním úložným místem je spíž nebo lednice. Některé hospodyňky skladují sušené švestky ve skleněných nebo plastových dózách.

Nádoby jsou těsně uzavřeny víkem. Tím je přípravek chráněn před moly a jiným hmyzem.

Před vložením švestek do nádoby se zalijí horkou vodou k dezinfekci. Místnost, kde je výrobek umístěn, je nutné čas od času vyvětrat.

Pokud jsou sušené švestky správně připraveny, udrží si své příznivé vlastnosti po dobu 12 měsíců. Sušené švestky potěší hospodyňky po celý rok při ochutnávání kulinářských mistrovských děl, kde jsou hlavní ingrediencí.

Používá se k výrobě jogurtů, zmrzliny, pečiva, masových pokrmů a salátů.