Jak správně vařit houby na zmrazení a jak dlouho?

Samotná myšlenka zmrazování potravin byla vynalezena v Kanadě již v roce 1912. Za necelých sto let se rozšířila do celého světa natolik, že si dnes bez mražených potravin jen těžko dokážeme představit jakoukoli domácnost či byt. To platí zejména pro naše domácí klima. Mražení potravin na zimu totiž poskytuje vynikající vitamínový potenciál na celé chladné období!

Samozřejmě, že takový proces, jako je zmrazování potravin, se stal nejen populárním, ale také dostupným díky masivnímu vzhledu chladniček a mrazniček v domech a bytech. A pokud v Evropě a Spojených státech tuto možnost dlouhodobého skladování produktů nevyužívají všichni, pak se v postsovětském prostoru velmi rozšířila. Zmrazení je zvláště důležité pro obyvatele regionů střední zóny a severu.

Zmrazit lze téměř jakékoli ovoce a zeleninu. V dnešním článku si ale povíme něco o houbách. Při volbě možnosti dlouhodobého skladování, jako je zmrazení, mají houby jednu charakteristickou vlastnost – než je dáte na mnoho měsíců do mrazáku, musí se uvařit. Někdy v zimě chcete uvařit lahodnou houbovou polévku pro celou rodinu. A jak nádherná a chutná vůně houbového julienne! Lidé nebudou moci v chladných a zasněžených obdobích roku připravit nespočet pokrmů, pokud houby nenechají zmražené na uskladnění.

Potřebujete vůbec houby před zmrazením vařit?

Mnohé ženy v domácnosti, které slyšely, že je nejlepší vařit houby před zmrazením, jsou velmi překvapeny. Koneckonců, když se naučili kuchařské zkušenosti od svých rodičů/babiček/kamarádů, často o tom nikdy ani neslyšeli! Ale marně.

V této věci samozřejmě neexistuje žádné přesné pravidlo. Je docela možné zmrazit houby syrové, ale kvalita produktu, který chceme získat, se po chvíli znatelně zhorší. Hovoříme o zkažení produktu, jehož pravděpodobnost se výrazně zvyšuje při zmrazení hub syrových. Proč se to děje?

Čerstvé houby, které jste právě nasbírali nebo koupili na trhu, mají velmi špinavou skořápku. I když je umyjete pod vodou, je nepravděpodobné, že zmizí všechny druhy bakterií, zbytky půdy a půdy a další nečistoty. V houbách lze také často nalézt larvy hmyzu; i když je zkontrolujete externě a nemůžete je najít, určitě je najdete pod kloboukem. Nikdo neříká, že když houby zamrazíte syrové, skončí ve vašem jídle. Nicméně tento stav hub má velmi špatný vliv na trvanlivost produktu – po měsíci nebo dvou se mohou jednoduše zhoršit. A tepelná úprava, kterou houby při vaření procházejí, zabíjí všechny bakterie na ní i v ní.

Je také nemožné nezmínit takovou vlastnost hub, jako je absorpce flóry. Hovoříme o patogenních škodlivých látkách, chemických a biologických prvcích, které houby konzumují „na polích“. Pro samotný houbový organismus jsou dokonce do jisté míry užitečné, ale pro člověka jsou zdrojem mnoha nemocí včetně trávicího a dalších systémů lidského těla. Opět platí, že tepelná úprava drtivou většinu těchto látek zabije a houba se tak stává čistou a zdravou.

Po uvaření se navíc houby mírně zmenšují. Pokud vezmete v úvahu kilogramové porce, pak může být tento rozdíl velmi patrný, zvláště pokud nemáte v lednici nebo mrazničce mnoho místa.

Obecně všechny argumenty hovoří pro to, abychom nebyli líní a houby před zmrazením uvařili. Tento proces není tak složitý a vaše zdraví nepotřebuje zbytečné testování síly. Pojďme se podívat na to, jak přesně a jak dlouho správně vařit houby před zmrazením!

Předběžná fáze

Jak vaříte čerstvé lesní houby? Zpočátku je musíte pečlivě vybrat. Kvalita výběru přímo ovlivní nejen vás, ale i vaši domácnost. Nejlepší je okamžitě oddělit skutečné houby od falešných (zejména pokud jste je sami nesbírali). Dále dáme stranou staré, nahnilé a upřímně řečeno nekvalitní houby. Takoví „jedinci“ stejně pravděpodobně nepřežijí do zimy, a proto nemá smysl za ně utrácet peníze.

Opět užitečná rada: plánujete-li houby konzervovat delší dobu, snažte se při jejich sběru vybírat pouze čerstvé a ne shnilé exempláře. Pokud uvaříte a sníte starou houbu ve stejný den, pak se s největší pravděpodobností nic nestane. Při smažení, mrazení a používání jiných metod k prodloužení její trvanlivosti se však taková houba nemusí uchovat.

Pokud byla nasbíraná houba ponechána bez zpracování déle než dvacet čtyři hodin (nebo naklepání), pak lze takovou houbu již považovat za zatuchlou. To znamená, že nejlepší radou by bylo začít vařit a zmrazovat houby přesně ve stejný den, kdy jste je nasbírali.

Některé zpracované houby lze i nakládat, záleží na stavu houby. Většinu obscénních hub, zejména shnilých a červivých, ale bude nutné vyhodit.

Jedovaté látky obsahují například smrže. Chcete-li je doslova odpařit z produktu, bude vyžadováno alespoň vaření. Teprve poté budou chutné a jedlé.

V přípravné fázi je nejlepší houby důkladně opláchnout a vypustit špinavou vodu. Teprve poté, co se ujistíte, že jsou naše houby zcela čisté, můžete je naplnit čistou vodou pro další vaření.

Jak správně třídit?

Vše jste pochopili správně: před vařením je nejlepší houby správně roztřídit. Je třeba je třídit podle odrůd: zvlášť bílé, zvlášť hřiby, zvlášť hřiby a tak dále. Čím přesněji seřadíte houby podle odrůd, tím snazší a produktivnější bude proces jejich vaření před zmrazením. K různým produktům se totiž hodí různé druhy hub, a to zohledňuje jejich čerstvost.

Některé připraví šťavnatý houbový koláč, jiné se budou skvěle hodit do houbové polévky a další budou vypadat skvěle nakládané jako předkrm. Každá hospodyňka si vybírá účel svých hub podle vlastního uvážení, ale přesto se vyplatí je před tím roztřídit. Potřebu této etapy ocení především houbaři.

Také to, zda houba patří ke konkrétní sotře, přímo ovlivňuje proces a dobu jejich vaření. Možná si myslíte, že když houby vaříte průměrně dlouhou dobu, všechny se tak či onak uvaří správně. To je chyba. Rozdíl mezi požadovanou dobou vaření u mnoha odrůd hub je tak velký, že mnohé ženy v domácnosti, které o tom dříve nevěděly, budou velmi překvapeny.

Doba vaření žampionů je tedy 5-7 minut. Trochu, ne? Hřiby se vaří asi 20 minut, což je téměř čtyřikrát déle než žampiony. Průměrná doba vaření rusuly je třicet minut; hřiby vyžadují vaření až čtyřicet minut. Hřiby se vaří v průměru padesát minut a všimněte si, že tato doba vaření je pro každou z odrůd hub nápadně odlišná.

Podíváme se také na tvar samotných hub a jejich klobouků. Trubkovité houby jsou mnohem méně husté než lamelové – to přímo ovlivňuje dobu jejich vaření, rozmrazování a vaření. Můžete ho dokonce různě krájet. Například medové houby a lišky jsou docela tvrdé houby. Jejich rozvaření do konzistence měkkého želé zabere více času, s tím je třeba počítat ve fázi třídění.

Mnoho hospodyňek vaří pouze kloboučky medových hub z toho důvodu, že jejich nohy jsou příliš tvrdé jak na vaření, tak na následné vaření. Obecně platí, že stehýnka se při přípravě některých pokrmů opět používá jen zřídka.

Klasický recept na vaření medových hub: tato odrůda se vaří, dokud se nevaří, poté se výsledný vývar vypustí a poté se vaří další hodinu.

Ve skutečnosti můžeme odvodit určité pravidlo: čím tužší jsou houby v hustotě, tím více času zabere jejich vaření.

Poté, co jste uvařili všechny houby, které jste plánovali zmrazit, je třeba je ochladit. Nejlépe se chladí na parapetu nebo na jakémkoli jiném místě, kde je teplota vzduchu pod pokojovou teplotou, ale nad bodem mrazu. Vložením nevychlazených hub do lednice riskujete nejen poškození mrazícího mechanismu, ale také výrazné snížení trvanlivosti hub v něm.

Je vhodné rozdělit houby na několik částí a každou z nich poslat do sáčků. Celofánové sáčky jsou perfektní, ale pokud máte speciální sáčky na mražení, které dnes najdete v mnoha supermarketech, pak by bylo nejlepší řešení umístit do nich oddělené skupiny hub – výrobek tak vydrží velmi dlouho a ve své struktuře si zachovává většinu vitamínů a dalších prospěšných vlastností.

Upozorňujeme, že maximální trvanlivost výrobků se liší v závislosti na typu samotného výrobku. To je užitečné vědět, pokud si děláte rozsáhlé zásoby na zimu. U hub je trvanlivost 6 měsíců. A toto období se počítá s ohledem na skutečnost, že houby umístěné v chladničce nebo mrazáku již byly uvařeny a roztříděny.

Jak dlouho trvá vaření hub?

Je obtížné dát konkrétní odpověď na tuto otázku z toho důvodu, že doba vaření různých druhů hub je také zcela odlišná – o tom jsme již hovořili v předchozí části našeho článku. Doba vaření závisí na čerstvosti hub, jejich vlhkosti, hustotě stonku a klobouku. Ale především je doba vaření hub určena jejich rozmanitostí.

Většina hospodyněk, které vědí, že je nejlepší houby před zmrazením uvařit, tak činí téměř bezmyšlenkovitě. Vaří je v hrnci asi 5-10 minut, aniž by je předem třídili podle odrůd. a oni věří, že to je docela dost pro jejich normální var.

Nebudeme se hádat: je to lepší než nic. A je jich řádově méně a objem houbové hmoty do jisté míry klesá. Pak však budete muset chytit houby, které zůstanou syrové nebo polosyrové, a vařit je zvlášť. To vytváří určité potíže, zvláště pokud se rozhodnete okamžitě připravit velkou porci hub na zimu, 3-5 kilogramů nebo více najednou.

Takže při zodpovězení otázky o době vaření hub před zmrazením můžeme rozlišit několik časových intervalů najednou: od pěti do padesáti minut. Správné třídění hub ve fázi přípravy pomůže přiměřeně zvládnout jejich vaření a dosáhnout nejlepších výsledků při jejich dlouhodobém skladování.

Každopádně to vypadá jednoduše, že? Důrazně vám doporučujeme přečíst si tipy na vaření hub, abyste plně porozuměli obrazu jejich správného zmrazení.

Pivovarnický proces

Před zahájením vaření vám doporučujeme nakrájet houby na středně velké kousky. To je irelevantní pouze v případě, že v budoucnu plánujete připravovat pokrm z celých hub. A proces jejich oddělování pomůže urychlit vaření hub a také pomůže, aby byly při budoucím vaření šťavnatější.

Podívejme se krok za krokem, jak správně vařit houby před zmrazením:

1. Заполнение емкости. V každodenním životě se k vaření nejčastěji používá běžný kastrol. Vyberte jednu nebo více pánví, aby se tam vešly všechny houby, které jste odložili na zmrazení – nebudete tak muset čekat několik hodin a převařovat jednu vytříděnou porci od druhé.
2. Plnění vodou. Je lepší to udělat oříznutím horního okraje hub. Nemají rádi sucho!
3. Trochu osolíme a dáme na sporák. V tomto případě se sůl nepřidává podle chuti, ale pro zajištění kvality uchování hub při jejich dalším rozmrazování.
4. Vařte po dobu, která je pro ně nezbytná. Chcete-li proces urychlit, přidejte do stejné pánve různé druhy hub se stejnou doporučenou dobou vaření. Pokud se vám to podaří, pak můžete jeden druh houby po uplynutí stanovené doby vylovit z pánve a druhý nechat vařit na ohni. V každém případě platí, že čím zodpovědněji budete dodržovat „předpisy“ pro vaření jednotlivých druhů hub, tím lepší konečný produkt získáte.
5. Nechte houby vychladnout. Ihned po uvaření byste houby neměli dávat do mrazáku nebo lednice – riskujete tím zkažení kvality produktu a výrazně zkrátíte jejich „život“ i ve zmrazeném stavu. Na tento jednoduchý detail často zapomínají hospodyňky, které houby na zimu mrazí.
6. Naplňte mrazicí nádobu houbami. Celofán funguje dobře pro zmrazení hub, ale nejlepší je použít speciální mrazicí sáčky zakoupené v obchodním domě nebo plastové nádoby. Jedná se o léty prověřené nádoby, které umožňují houbám po rozmrazení neztrácet chuť.
7. Uchovávejte potraviny v mrazáku. V celém tomto článku kombinujeme chladničku a mrazničku jako spotřebiče vhodné pro uchovávání mražených potravin. Ve skutečnosti to do značné míry závisí na teplotních podmínkách, které určují správné zmrazení všech produktů. Výběr místa, kde plánujete houby na zimu zmrazit, závisí na tom, zda vám to vaše mrazicí zařízení dokáže zajistit.

Vlastnosti a tipy pro vaření

Dokonce i ve fázi předvaření vám doporučujeme používat k čištění hub běžnou kuchyňskou houbu. Na základě zkušeností je vlhká houba nejlepším způsobem, jak vyčistit klobouky a stonky hub od nečistot, písku, jehličí a dalších věcí.

Přesto existují některé druhy hub, které lze zmrazit syrové. Pro zachování chuti a jejich vnitřní struktury je nejlepší tak učinit. Mezi tyto houby patří:

Jejich textura je tak měkká, že nevyžadují vaření – po zmrazení zůstanou stejně chutné a šťavnaté.

Existuje také několik druhů hub, které je nejlepší nezmrazovat vůbec. Především jsou to lišky a medové houby. Proč, ptáte se? Vždyť tolik trváme na vaření a mrazení. Ale protože lišky a medové houby po zmrazení ztratí chuť a stanou se plnými, protože absorbují hodně vlhkosti.

Některé houby bude potřeba trochu zastřihnout v závislosti na jejich druhu a stáří. Takže u více či méně starých hub, které jste se přesto rozhodli poslat k zmrazení, je lepší odstranit spodní vrstvu uzávěru U lamelárních odrůd je třeba odstranit samotné desky.

Je důležité si uvědomit, že houby by se neměly znovu zmrazovat. Jakmile je jednou rozmrazíte, stačí začít vařit. Houby zmrazené ve druhém kole ztrácejí chuť a pružnost, stávají se vodnatými a v mnoha ohledech neužitečné.

Kromě soli používané během procesu vaření doporučujeme přidat také kyselinu citrónovou. Houby zoxidované při vaření vykazují lepší kondici po rozmrazení – to je rada ověřená zkušenostmi.

Celkový

Docházíme tedy k závěru, že uvařit houby před zmrazením není tak jednoduché, jak se domácím kuchařům na první pohled zdá. Zjistili jsme však, že pro získání chutných a výživných houbových produktů v zimě je stále lepší je před zmrazením vařit a také použít další tipy a doporučení uvedené v článku. Se zkušenostmi vy sami začnete mnohem lépe chápat potřebné ukazatele teploty a času potřebné pro vaření hub. A přejeme vám hodně štěstí v obtížném kulinářském úkolu a nejchutnějších pokrmech pro váš stůl!