Jak správně vařit rýži: Pokyny krok za krokem s tipy šéfkuchaře
Pro některá jídla potřebujeme nadýchanou rýži, pro jiné – hustou hrudku, pro jiné – něco mezi. Tento jednoduchý produkt může být velmi odlišný, a aby pokrm dopadl přesně tak, jak chcete, musíte vědět, jak dosáhnout požadované konzistence.
Jak pokrm dopadne, závisí do značné míry na druhu rýže. Ale nejen to: někdy nesprávný způsob vaření dramaticky změní strukturu a chuť. „Komsomolskaja Pravda“ spolu s šéfkuchařem rozumí tomu, jak správně vařit rýži různými způsoby.
odrůdy rýže
Než budete vařit rýži, musíte určit, jaký typ rýže potřebujete pro své jídlo. Některé možnosti mohou být skvělé pro kaši nebo sushi, ale budou bez chuti v pilafu, zatímco jiné jsou ideální pro rizoto, ale nedoporučuje se je vařit jako samostatnou přílohu.
Mezi nejoblíbenější odrůdy rýže patří:
1. Vodní hospodářství. Divoká rýže, která se hodí do salátů a polévek. Nejčastěji se prodává jako součást směsi, kterou je potřeba vařit 20-30 minut. Ale čistá vodní voda bude muset být na sporáku déle, 40-60 minut.
2. Basmati. Jedna z nejoblíbenějších odrůd. Dlouhá a tenká rýže je skvělá pro přílohy, pilaf a další orientální jídla. Tuto odrůdu je lepší vařit v páře nebo přikryté, ale i bez toho to pravděpodobně dopadne dobře.
Krok 3: Omyjte rýži
Zatímco se pánev vaří, proplachujte rýži, dokud nebude voda čistá.
Krok 4. Uvařte rýži
Omytou rýži nasypeme do vroucí vody, osolíme a přikryjeme pokličkou. Požár musí být snížen na minimum. Rýže bude hotová za 15-20 minut, jakmile se všechna voda vyvaří.
Krok 5. Infuze
Poté, co je rýže uvařená, je třeba ji sundat z ohně a nechat přikryté dalších 10 minut.
Krok 6. Odeslání.
Hotovou rýži lze podávat. Pro mléčnou chuť přidejte kousek másla.
Jak vařit rýži v mikrovlnné troubě
Tato metoda je vhodná pro ty, kteří nemají přístup ke sporáku. Například při cestování v hotelovém pokoji. Rýže se vaří v mikrovlnné troubě snadno a jednoduše a hlavně rychle.
Krok 1. Příprava ingrediencí
Na jednu porci rýže budete potřebovat dvě porce vody a soli podle chuti.
Krok 2. Smíchejte ingredience
K přípravě budete potřebovat nádobu s víčkem vhodnou do mikrovlnné trouby. Nasypte do ní rýži, osolte a zalijte vodou, poté zavřete víko.
Krok 3: Mikrovlnná trouba
Vložte nádobu do mikrovlnné trouby a zapněte ji na 10 minut na 800 W. Poté jej vyjměte, zamíchejte, znovu přikryjte a pošlete zpět, ale s nižším výkonem – asi 240 W.
Jak vařit rýži na pánvi
Ano, rýži můžete vařit i na pánvi. Tato metoda není příliš běžná, ale zaslouží si zvláštní pozornost. KP hovořil o tom, jak to udělat správně Šéfkuchař a spolumajitel restaurací Meatarea Chuck a Holy Ribs Roma Redman.
Vařit rýži na pánvi? Ano, žádný problém.
Krok 1: Vyberte Rice
Bereme běžnou rýži. Naše země je velká, ne všechny regiony mají kvalitní obiloviny, takže nejdůležitější je nekupovat lámanou nebo starou rýži. Čím čerstvější zrno, tím lépe.
Krok 2: Omyjte rýži
Důkladně opláchněte, dokud nebude voda čistá.
Krok 3. Příprava
Vložte do vroucí vody na pánev s vysokými stranami. Neustále mícháme, ale opatrně, abychom nepoškodili zrníčka. Na závěr vždy přidám špetku soli.
Krok 4: Dokončete vaření a podávejte
Když je čas uvolnit rýži z vody, přidejte trochu másla. Nemá smysl rýži po uvaření proplachovat, pokud ji nepřipravujete pro budoucí použití. Nejlepší je uvařit rýži bezprostředně před vytvořením pokrmu z ní.
Jak vařit rýži v pomalém hrnci
Tento způsob vaření umožňuje zachovat všechny prospěšné vlastnosti produktu. Hlavní výhodou je, že nemusíte sledovat hodiny a bát se, že se rýže připálí nebo uvaří;
Krok 1: Omyjte rýži
Nesmíme zapomenout, že rýži je nutné omýt, aby se odstranil škrob v tekoucí vodě. Jakmile se voda vyčistí, musíte ji nechat vytéct a můžete přejít k dalšímu kroku.
Krok 2: Přidání ingrediencí
Nalijte rýži do misky multivarku. Přidejte lžíci zeleniny nebo másla (podle chuti). Směs. Osolíme a zalijeme vroucí vodou.
Krok 3. Příprava
Zapněte multicooker na 15 minut. Je důležité vypnout ohřev, pokud je přítomen, ihned po skončení programu.
Krok 4. Infuze
Nechte rýži přikrytou ještě 10-15 minut odležet. Poté lze pokrm podávat.
Jak vařit rýži na sushi
Mluví o tom, jak připravit dokonalou sushi rýži – středně lepivou a středně drobivou. Roma Redman.
Příprava sushi rýže je celkem jednoduchá, hlavní je využít okamžik. Ne vždy to však vyjde napoprvé.
Krok 1. Příprava
Cereálie řádně omyjte. Poté vezměte širokou pánev a na dno dejte pergamen, aby se spodní vrstvy nepřipálily. Vsypte rýži a přilévejte studenou vodu, dokud tekutina lehce nepokryje zrno.
Krok 2. Vaření a vaření v páře
Přiveďte k varu při teplotě mírně nad střední. Po vyvaření vody přikryjeme pokličkou a stáhneme oheň na minimum – v tuto chvíli již rýže nebude vařená, ale dušená. 40 minut vaření a získáte vynikající sushi rýži.
Krok 3. Přidání koření
Hotové cereálie dochutíme rýžovým octem, cukrem a solí.
Chutné a jednoduché recepty na rýži
Rýže je chutný a uspokojující produkt, jehož příprava se dá sehnat v tisících. Skvěle se hodí jako příloha nebo jako samostatné hlavní jídlo.
Téměř každá kuchyně na světě se může pochlubit vlastními recepturami. A v některých zemích je rýže základem stravy většiny obyvatel. „KP“ nabízí tři jednoduché recepty, které si každý může snadno zopakovat doma.
Smažená rýže s cibulí a česnekem
| Rýže | Sklo 1 |
| Kuřecí nebo zeleninový vývar | 1,5 brýle |
| česnek | 2 denticles |
| červená cibule | 1 kus. |
| Salo | 50 g |
| Máslo | 2 st. l. |
Sdílel recept Roma Redman:
— Můj oblíbený recept na nejjednodušší možnou rýži. Mírně nedovařená rýže v kuřecím nebo zeleninovém vývaru se orestuje spolu s nadrobno nakrájeným česnekem, červenou cibulí a sádlem s přídavkem másla při vysoké teplotě. Stačí doslova 2-3 minuty. A je to velmi chutné.
Rýže v troubě s kuřecím masem
| Rýže | Sklo 1 |
| kuřecí paličky | 500 g |
| Voda | 2 brýle |
| Sůl, koření | chuť |
Do zapékací mísy nasypeme rýži. Navrch přidejte koření a sůl, na cereálie položte kuřecí paličky. Zalijte vodou a vložte do trouby vyhřáté na 180 stupňů na 40-60 minut. Během této doby se rýže uvaří, nasákne vůní kuřete a koření a stane se ideální přílohou ke kuřecím paličkám. Hotovou rýži podávejte s kuřecím masem.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. [email protected]. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Rýžová kaše s mlékem
| Rýže | Sklo 1 |
| Voda | 1,5 brýle |
| mléko | 3 brýle |
| Máslo | 30 g |
| Sůl a cukr | chuť |
Rýži dobře propláchněte. Vodu přiveďte k varu, přidejte sůl a cukr a vsypte zrní. Vařte 5-7 minut, poté přidejte horké mléko. Vařte dalších 20 minut za mírného míchání. Vypněte oheň a nechte kaši přikrytou dalších 20-30 minut. Kaše je hotová! Před podáváním přidáme pro chuť máslo.
Oblíbené otázky a odpovědi
Odpovědi na oblíbené otázky a odpovědi o tom, jak správně vařit rýži Roma Redman:
Jaké jídlo zvolit jako přílohu rýži?
Rýže se hodí naprosto ke každému produktu, dokonce i ke stejné rýži, bez ohledu na to, jak divně to může znít. Hodí se k ovoci, zvláště k mangu: rýži uvařte v kokosovém mléce a dokud je horká, přidejte zralé mango a poté dobře promíchejte.
Ryby, maso, drůbež, zelenina, mořské plody – každá kuchyně a země má hitové kombinace. Ke každému z nich lze jako přílohu použít rýži.
Existují nějaké neobvyklé způsoby vaření rýže?
Metoda jedna: pudink
Na nákyp se rýže vaří ne v obyčejné vodě, ale v plnotučném mléce téměř do hotového. Zároveň přidáme vanilkový cukr a kokosové lupínky. Poté vezměte vejce a do mírně vychladlé rýže vmíchejte žloutek. Vyšlehejte bílek a přidejte jej do rýžové směsi. Troubu předehřejte na 130 stupňů, rýži s vejcem vložte do zapékací mísy a pečte 50 minut. Ukazuje se velmi chutné a uspokojující.
Metoda druhá: rýžové kuličky
Smetanu spojíme s modrým sýrem. Prohřejeme a do smetanové sýrové směsi přidáme předvařenou rýži, zamícháme a vychladíme. Vyválíme kuličky a obalíme v chlebu nebo mouce. Musíte je smažit ve vroucím oleji, ale pokud nemáte hluboký tuk, lze kuličky zploštit do tvaru tvarohových koláčů a smažit na pánvi. Dělá skvělou svačinu.
Metoda třetí: Rice Krispies
Rýži spracujte a ze vzniklé hmoty vytvořte pastu. Rozprostřete tenkou vrstvu na pergamen a vložte do trouby předehřáté na 40-50 stupňů. Sušte, dokud se vlhkost zcela neodpaří.
Jaký je rozdíl mezi vařením rýže v sáčcích?
Rýže v sáčcích je produkt rychlého občerstvení. Vaření takových cereálií je na jednu stranu neekonomické, ale na druhou stranu pohodlné, zvláště pokud neradi vaříte: hodit sáček, uvařit, vyndat, otevřít, oběd je hotový . Tento druh rýže však bude s největší pravděpodobností nejméně zdravý. Mnoho výrobců jej speciálně připravuje, aby prodloužil trvanlivost, a tím jej osvobodil od jeho prospěšných vlastností.
Jaké koření je nejlepší přidat do rýže při vaření?
Rýže miluje jasné a silné koření: kmín, granulovaný česnek, koriandr, kurkumu, skořici. Ale řiďte se především svým vlastním vkusem.
Rýže je multikulturní obilovina. Uzbecký pilaf, italské rizoto, anglický pudink, španělská paella nebo japonské sushi. A vůbec, s rýží se seznamujeme v raném dětství. Kdo z nás nesnídal báječnou rýžovou kaši? Za kolébku kultury je považována Asie, přesněji severní Thajsko a Vietnam. Pěstování rýže začalo velmi, velmi dávno. Například v Indii byly nalezeny hliněné střepy, které pocházejí ze 7. tisíciletí před naším letopočtem, se zbytky obilovin. Petr I. přivezl rýži do Ruska, nazval ji „saracénským prosem“. Po carovi mu tak říkali poměrně dlouho – až do druhé poloviny 7000. století. Japonci měří bohatství rýží, kdo má více, je bohatší. Tak začal známý zvyk sypat novomanžele zrnky rýže. Podívejme se na čísla: • Vědci počítají více než 700 70 odrůd této obiloviny • Ročně se na světě sní 100 milionů tun rýže • Podíl sacharidů v závislosti na odrůdě může dosáhnout 82 % • Obsahuje pouze XNUMX kalorií XNUMX gramů cereálií Není číslo, ale důležité! Rýže je bezlepková, což znamená, že je vhodná pro bezlepkovou dietu.
odrůdy rýže
Nyní je dokonce těžké si představit, že před několika desítkami let jsme si mohli vybrat rýži pouze ze dvou možností – kulaté bílé a indické dlouhozrnné. V dnešní době jsou odrůdy rýže zastoupeny obrovským množstvím možností. Aby vaše oči nebloudily, pojďme zjistit, na co si dát pozor. Způsob zpracování obilovin: ● Leštěné obiloviny – zrna vyloupaná ze skořápky. Obsahují méně živin než nezpracované. Tvar může být různý, barva může být bílá nebo průsvitná. ● Neleštěná zrna – nejčastěji se jedná o zrna hnědé, červené nebo černé barvy. Díky zbývající skořápce si zachovává všechny vitamíny a mikroelementy, ale prodlužuje se doba vaření. Rýže bude pružnější a chuť nebude tak mdlá jako leštěná rýže. ● Pařená obilnina – zrno je ošetřeno párou a následně leštěno. Tato metoda pomáhá zachovat živiny. Rýže se vaří o něco déle než bílá rýže – 20 minut nebo 25 minut, ale je drobivá a měkká. Tvar a rozmanitost ovlivňují kulinářské kvality cereálie, proto se při výběru zaměřte především na pokrm. Dlouhozrnná „indica“ se tedy nelepí – je to drobivá rýže, vhodná jako příloha nebo na pilaf. Se střední zrnitostí, zejména Arborio, je lepší připravit rizoto nebo paellu. Slepí se a bude viskóznější a má jemnou chuť. V kole je hodně škrobu. Konzistence pokrmu bude krémová, můžete jej použít na přípravu kaše, pudinku nebo sushi. Indické „basmati“ má oříškové aroma a thajský sněhově bílý „jasmín“ je ideální rýží do salátu, protože neztrácí tvar. Směsi rýže, jako je divoká a předvařená nebo basmati, kombinují různé chutě a textury. Jejich použití dodá pokrmu zajímavý zvuk. Trochu umění v kulinářském každodenním životě. V muzeu paláce Topkapi v Istanbulu je vystaven zajímavý exponát – dopis napsaný vlasem na zrnku rýže. K jejímu přečtení budete samozřejmě potřebovat lupu. Divoká rýže se předem namočí a poté se vaří 30 minut až hodinu. Obvykle se mísí s dušenými obilovinami a podávají se jako příloha k masu nebo rybám. Červené odrůdy se téměř nikdy nepřevařují a jsou považovány za nejzdravější. Připravují se k nim přílohy, saláty a tradiční kyrgyzský pilaf.
Jak připravit rýži podle druhu
Než začnete vařit, rýže musí být připravena. Obvykle se zrna před tepelnou úpravou promývají, ale zatímco v Asii se to dělá se zvláštní péčí, v západních zemích je tento proces uvolněnější. Tak či onak se doporučuje je alespoň jednou propláchnout: ● vezměte hlubokou misku nebo speciální cedník ● naplňte studenou vodou tak, aby zrna byla zcela pokryta ● rýži jemně promíchejte čistýma rukama, abyste odstranili přebytečný škrob ● nakloňte misku a tekutinu slijte ● pokud voda vypadá zakalená, postup zopakujte a rýži znovu propláchněte V zásadě se kulatou rýži na kaše nebo nákypy omývat nemusí. ale je lepší si přečíst návod na obalu: vždyť jen výrobce přesně ví, jaký způsob přípravy rýže je pro tuto odrůdu vhodný.
Jak vařit rýži?
Otázka: jak vařit rýži? – nezbytné pro nezkušené kuchaře. A lze je pochopit. Koneckonců vědět, jak uvařit rýži tak, aby se neslepila, neztratila svůj tvar a prospěšné vlastnosti, je již polovina úspěchu budoucího pokrmu. Tajemství chutné rýže je ve skutečnosti docela jednoduché – je to správný poměr obilovin a vody a doba vaření, která závisí na druhu obilovin. Zde je tip na přípravu sklenice rýže: – dlouhozrnná – 400 ml vody, 15 minut – kulatá – 350 ml vody, 20 minut – divoká, hnědá – 500–600 ml vody, od 30 minut do hodiny Obecně si nezapomeňte přečíst informace na obalu: Všechno je tam vždy uvedeno.
1. Jak vařit rýži v hrnci
Pokud rýži vaříte na pánvi, pak ideálně volte litinovou se silným dnem a stěnami, ve které se zrnka rovnoměrně prohřejí. Někteří lidé mají rádi zrna mírně nedovařená. Pak lze množství vody snížit, například v poměru 1:1, tedy sklenice vody na sklenici rýže. V tomto případě musíte nechat rýži, když je uvařená, „odpočinout“ pod pokličkou. Omyté cereálie dejte do hrnce a zalijte studenou vodou. V případě potřeby přidejte sůl a kousek másla. Mísu přikryjeme a cereálie dusíme na mírném ohni, dokud se tekutina neodpaří. Misku pravidelně ochutnávejte, abyste zjistili stupeň připravenosti, v případě potřeby přidejte vodu. Poté nechte rýži 15 minut přikrytou a v žádném případě nešťouchejte – cereálie nasákne přebytečnou vodu a nebude převařená.
2. Jak vařit rýži na pánvi
Tato metoda nevyžaduje žádné speciální dovednosti. Cereálie budou zlaté a drobivé, a pokud přidáte zeleninu, chuť bude jiskřit novými barvami. Vybírejte nádobí se silnými stěnami, aby se zrna zahřívala rovnoměrně. Jak vařit: ● cereálie propláchněte a tekutinu slijte ● pánev rozehřejte, zalijte olivovým nebo rostlinným olejem ● vyskládejte rýži, opékejte asi 5 minut, dokud nebude suchá ● do osmažené rýže zalijte vroucí vodou nebo jakýmkoli vývarem v poměru 1:2 ● osolte a okořeňte podle chuti, přikryjte a snižte oheň na minimum ● ne sejměte víko – nyní vaříte rýži v páře. Jak poznáte, že je rýže hotová? Bílá odrůda trvá asi 20 minut, hnědá 40. Po uplynutí stanovené doby sejměte víko a nakloňte pánev. Pokud se objeví tekutina, rýže ještě není uvařená, cereálie musí „dosáhnout“. Můžete vypnout oheň a přikrýt misku poklicí a ručníkem nahoře. Tato rýže se bude jako příloha hodit k masu, kuřecímu masu nebo rybám. Lze podávat jako samostatné jídlo, pokud přidáte zeleninu a koření.
3. Jak vařit rýži v pomalém hrnci
Stejně jako mnoho moderních zařízení vynalezli chytrou pánev neboli multicooker Japonci. A mimochodem konkrétně na vaření rýže. A teprve poté dostal rýžovar další funkce. V pomalém hrnci se bude dobře hodit drobivá příloha, mléčná kaše, kapustové závitky nebo karbanátky. Ale nejdůležitější je, že už nemusíte stát u plotny! Takže: ● opláchněte rýži ● nasypte cereálie do misky a přidejte vodu v poměru 1:2 ● osolte, přidejte lžíci libovolného oleje a koření ● zvolte režim „rýže“ nebo „pilaf“ ● nastavte čas pro bílá rýže – 30 minut a pro divokou nebo hnědou – 1 hodinu ● počkejte, až multivark dokončí práci – a vaše přítomnost při čekání není nutná! Pomalý hrnec vás po ránu potěší křehkou kaší. Vařte ji ve vhodném režimu – „kaše“. Vybírejte lepkavější kulatou rýži, a mléko trochu nařeďte vodou, aby neuteklo. Přidejte všechny své potraviny večer a použijte funkci „odložený start“. Bonus – budík si můžete nastavit o půl hodiny později a užít si delší spánek!
4. Jak vařit rýži v mikrovlnné troubě
Rýži lze také vařit v mikrovlnné troubě. Ale tato metoda má své vlastní zvláštnosti. Nejprve potřebujete speciální nádobí – plastové, keramické nebo skleněné. Zadruhé je potřeba správně spočítat čas: například s výkonem 900 W bude jedna sklenice dušené rýže uvařená za 15 minut. Po dokončení vaření musí cereálie „vařit“ pod pokličkou po dobu 5 minut. Jak vařit: ● propláchněte rýži ● vložte do speciální nádoby ● zalijte vodou v poměru 1,5 až 2,5 ● osolte, nádobu uzavřete ● vařte na maximální výkon 17 minut Mimochodem, na kaši potřebujete trochu jiný poměr – 1:3, a bude také vyžadovat trochu více času – 22 minut. Vařit rýži v mikrovlnné troubě zvládne i muž, který o vaření nic neví. Vše, co musíte udělat, je stisknout několik tlačítek.
5. Jak vařit rýži v sáčcích?
Balené cereálie značně usnadňují život. Žádné potíže: není nutné oplachování, není třeba neustále sledovat, míchat nebo se bát, že se rýže připálí. Jeden sáček je na jednu porci. Obvykle se prodávají dušené obiloviny – bílé dlouhozrnné nebo hnědé. I přes jednoduchost je stále třeba dodržovat určitá pravidla: ● vzít pánev se silnými stěnami, nalít vodu v poměru 1 litr na 1 sáček, přidat sůl ● sáčky protřepat a vložit do vroucí vody, měla by je zcela zakrýt ● ne potřeba otevřít nebo propíchnout sáčky – už se na nich udělaly malé otvory ● pánev uzavřete pokličkou a rýži vařte na mírném ohni, dokud se neuvaří. Vaření bílé trvá obvykle 15-18 minut, hnědé – od 20 minut a znovu si přečtěte informace na obalu ● vyjměte sáček vidličkou a uchopte jej za speciální poutko ● vložte do cedníku, aby vytekla voda ● otevřete sáček s nožem nebo odstřihněte roh nůžkami Jak můžete vidět, vaření rýže není tak obtížné.
6. Jak vařit rýži v dvojitém kotli (dušená)
Tato metoda je relevantní pro ty, kteří dávají přednost dietnímu jídlu. Kromě toho je dušená rýže dobrá, protože se vždy rozpadne. Pokud zařízení nemá speciální vložku pro cereálie, nevadí. Použijte plech na pečení – je to pohodlnější než nádoba. Můžete si vzít pevnou paletu nebo paletu s malými otvory. Pokud jsou na zrnka příliš velké, vyložte dno plechu alobalem a trochu ho propíchněte párátkem, aby tudy snadno procházela pára. Uvaříme si tedy rýži ve dvojitém hrnci: ● propláchneme zrna, necháme odkapat tekutinu ● rýži položíme na plech, osolíme a přidáme koření ● vaříme asi hodinu ● výrobek dáme na talíře, dochutíme olejem a posypeme s bylinkami Rýže se zvětší – neplňte více než polovinu objemu plechu. Pokud cereálie předem namočíte do vroucí vody a necháte půl hodiny, doba vaření se zkrátí na 30 minut.
7. Jak vařit rýži na sushi a rohlíky
Rýže na sushi musí mít dvě důležité vlastnosti – být drobivá a zároveň se snadno lepit. Existují speciální odrůdy pro sushi, ale můžete si vzít kulaté zrno leštěné. Na dva šálky rýže budete potřebovat také dvě lžíce rýžového octa, lžičku soli a lžičku cukru. ● rýži alespoň 7x propláchněte, ideálně 9x ● vezměte silnostěnnou pánev a dno a boky vyložte alobalem ● rýži položte na alobal a podlijte vodou ● přikryjte pokličkou a vařte 15 minut na středním stupni zahřejte ● zatímco se rýže vaří, připravte omáčku : smíchejte ocet, cukr a sůl ● když je rýže uvařená, dejte ji odstát 10-15 minut ● rýži opatrně přelijte omáčkou a míchejte od okrajů pánve ke středu Recepty
1. Masala rýže s kokosovým mlékem, zeleninou a rybou
Rýže je samozřejmě všestranná. Pořád ale existují kombinace, kdy se z rýžového pokrmu stane umělecké dílo. Rýže tvoří ideální kombinaci s rybami a mořskými plody. Studené do salátů a teplé jako příloha.
166 kcal/100 g SLOŽENÍ: Zelený hrášek „Tender“ Bonduelle 1 plechovka (400 g); mrkev 1 ks; rýže basmati 150 g; sezamový olej 30 ml; kokosová smetana 80 ml; dorada (filé) 1 ks; limetka 1 ks; česnek 3 stroužky; kořen zázvoru 10 g; citronová tráva 1 stonek; černý pepř, nové koření, hřebíček, skořice, suché chilli, semínka kardamomu po 1 špetce; sůl a pepř podle chuti RECEPT: 1. Připravte směs koření masala: všechno koření rozmixujte v hmoždíři nebo mlýnku na kávu, nastrouhejte stroužek česneku a kůru z limetky a promíchejte. Se skořicí a hřebíčkem buďte opatrní: těchto koření potřebujete méně než všech ostatních kvůli jejich bohatému aroma. 2. Rybu vyfiletujte. Filet potřeme špetkou koření, nakrájíme, potřeme sezamovým olejem. 3. Citronovou trávu oklepejte ostřím nože. Mrkev nakrájíme na úhledné kostičky. Na širokou pánev přidáme sezamový olej a rozehřejeme, orestujeme rýži s přidáním citronové trávy a koření. Za stálého míchání, dokud se neobjeví bohaté aroma. Přidejte mrkev, dobře promíchejte a snižte teplotu. 4. Rýži zalijte horkou vodou, aby pokryla 1 cm, a pánev přikryjte pokličkou. Když rýže absorbuje téměř všechnu vodu, zkontrolujte, zda je hotová. Pokud je téměř uvařená, přidejte kokosovou smetanu a hrášek a promíchejte. 5. Na rýži položte filet z pražmy kůží nahoru. Zakryjte pokličkou a nechte 10 minut.
2. Rýže se špenátem a kešu oříšky
Mimochodem, o zelenině. Pokud pokrm obsahuje rýži a zeleninu, získáte dvojí výhody: pomalé sacharidy pro energii a vitamíny pro vitalitu!
298 kcal/100 g SLOŽENÍ: Rýže 250 g; kešu ořechy 100 g; rajčata 3 ks; mrkev 2 ks; cibule 1 ks; mletý koriandr 1 lžička; kmín 1 lžička; česnek 2 stroužky; rostlinný olej 2 polévkové lžíce. l.; mražený špenát 150 g; sůl podle chuti RECEPT: 1. Rajčata spaříme vroucí vodou a zbavíme slupky. Dužinu nakrájejte na malé kousky, pokud možno bez odstranění jádra a zadržování šťávy. 2. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, česnek na 4 části. 3. V hrnci rozehřejte rostlinný olej a smažte cibuli a česnek do zlatova. Do pánve přidejte kmín a koriandr a opékejte 2 minuty, dokud dobře rozehřáté koření nepustí silné aroma. 4. Přidejte mrkev, rajčata a nevařenou rýži, zalijte 500 ml vroucí vody a osolte. Přiveďte k varu, přikryjte pokličkou, snižte teplotu a vařte 12–15 minut. 5. Rozmražený špenát vymačkáme a orestujeme na olivovém oleji. Položte ji na rýži, ale nemíchejte ji a udržujte ji na mírném ohni další 2 minuty. 6. Při podávání se snažte vrstvy zachovat. Pokrm posypeme nasekanými ořechy.
3. Pikantní brokolicová rýže
Rýže také miluje koření. Mění jeho charakter. Indický temperament vám ukáže v mangovém kuřecím kari s rýží a houbami. Nebo italská frivolita v rýži s houbami v rozmarýnovém sirupu. Nebo možná chcete zažít východní zen?
150 kcal/ 100 g SLOŽENÍ: Bonduelle brokolice 1/2 balení (200 g); hnědá rýže 300 g; zázvor (kořen) 50 g; šalotka 1 ks; česnek 2 stroužky; sójová omáčka 4 lžíce. l.; rostlinný olej 4 polévkové lžíce. l.; mražený špenát 250 g; cukr a sůl dle chuti RECEPT: 1. Rýži nasypte do osolené vroucí vody, přikryjte pokličkou a vařte. 2. V další pánvi s vroucí osolenou vodou vařte brokolici 3–4 minuty. Brokolici vyjměte děrovanou lžící a špenát vařte ve stejné vodě 1 minutu. 3. Cibuli, česnek a zázvor oloupeme, nakrájíme nadrobno a smažíme na rostlinném oleji do průhlednosti. Přidejte sójovou omáčku, cukr a zamíchejte dresink. 4. Vložte brokolici a špenát do jiné pánve a za stálého míchání zahřejte na malém množství rostlinného oleje. 5. Na talíř dáme rýži, poklademe brokolicí a špenátem a přelijeme dresinkem.