Jak sušit fazole doma na zimu

Fazole jsou výživným a zdravým produktem, který není vždy dostupný čerstvý. Z tohoto důvodu mnoho hospodyňek dává přednost přípravě obilných fazolí. Nejlepší metodou sklizně je sušení zrn. Aby si však fazole zachovaly všechny své výhody, musí se sušit podle určitých pravidel.

Jak sbírat a připravovat na sušení

Obilné (rostlinné) fazole se suší. Samotný proces nákupu nelze nazvat složitým, ale sběr a výběr surovin má své vlastní charakteristiky, které je třeba vzít v úvahu, pokud chcete získat skutečně kvalitní suroviny.

Výběr surovin, třídění

Obilné boby na sušení se sklízejí kolem srpna až září. To by mělo být provedeno, když se vegetační období již chýlí ke konci a vrcholy již zcela uschly.

POZOR! Musíte vytrhnout vrcholy přímo spolu s kořeny.

Fazolové keře spolu s lusky jsou zavěšeny v určité vzdálenosti od země. V tomto případě byste měli pod topy položit kus látky, aby vyschlá zrna nepadala na zem, ale na látku (to usnadní jejich budoucí sběr).

Můžete také zvolit jiný způsob řazení. Lusky se opatrně odříznou u základny čistým nožem nebo nůžkami. Poté se suroviny vytřídí, všechny zdeformované a poškozené části se vyhodí. Poté se odříznou špičky lusků a každá část se rozdělí nožem na malé kousky o délce 3–4 cm.

Vyberte čas

Obilné boby se obvykle sklízejí na samém konci vegetačního období, kdy již všechny vršky uschly. Ve většině regionů toto období připadá na srpen až září. Lusky do této doby dozrávají a mění svůj odstín z jasně zelené na nažloutlou.

POZOR! Některé ženy v domácnosti doporučují vybrat pro sklizeň nejsušší lusky, protože je nejjednodušší z nich extrahovat zrna. Mějte však na paměti, že některé odrůdy fazolí se mohou samy otevřít, spadnout na zem a přilákat škůdce.

Pokud si chcete připravit chřestové (zelené) fazolky, bude potřeba je sklidit mnohem dříve. Obvykle je začínají sklízet v polovině léta, ale v obzvláště horkých obdobích to může být i dříve.

Trénink

Již zralé fazole spolu s vrcholy jsou zavěšeny na čerstvém vzduchu. K tomu můžete použít lano nebo drát. Ujistěte se, že pod keře rozprostřete látku, aby na ni padala zrna. Když lusky trochu vyschnou, budete je muset vyloupat ručně. Dále se odstraní křídla a další nepotřebné prvky, odstraní se poškozená a deformovaná zrna.

Pokud jde o zelené fazolky, budou vyžadovat tepelné ošetření před přímým sušením. Mělo by se blanšírovat ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut nebo uchovávat v dvojitém kotli po dobu 10 minut. To pomůže změkčit surovinu. Dále se lusky ponoří do ledové vody a poté se položí na ručník, aby se přebytečná vlhkost rychleji odpařila. Dále se materiál suší stejným způsobem jako běžné obilné fazole.

Návod a doporučení, jak sušit

Existuje několik optimálních způsobů sušení fazolí. Stejně jako ostatní luštěniny (například hrách) lze fazole sušit přirozeně, tedy na čerstvém vzduchu. Pokud k tomu ale nemáte příležitost (například sušíte obilí v bytě), můžete použít klasickou troubu nebo elektrickou sušičku.

Naživo

Fazole a jiné luštěniny lze sušit přirozeně:

1. Rozložte zrna v tenké vrstvě na širokou misku nebo tác. Suroviny nechte venku (například na ulici nebo na balkóně).
2. K sušení je vhodné jak dobře osvětlené slunné, tak zastíněné místo.
3. Chcete-li chránit fazole před mouchami a jiným hmyzem, zakryjte je vrstvou gázy.
4. Nezapomeňte přinést zrna do domu v noci, aby vlhkost časného rána nevedla k tvorbě plísní.

V závislosti na povětrnostních podmínkách budou fazole schnout v průměru 1,5-2 týdny. Jejich tvrdost bude indikovat připravenost zrn. Fazole by měly být zcela pevné.

Na papír nebo látku

K sušení lze použít i kombinovanou metodu. K tomu se po sklizni fazolové keře zavěsí na provázek nebo drát. Ujistěte se, že pod ně položíte kus látky, aby zrna během procesu sušení padala na čistou látku. Keře by tedy měly viset týden.

Dále se zrna rozloží na papír (nejlepší je vzít noviny) a suší se další týden. Nezapomeňte vzít fazole na noc dovnitř, abyste zabránili jejich zvlhnutí kvůli rose.

V elektrické sušičce

Stále častěji však dnes hospodyňky používají k sušení zeleniny a luštěnin speciální elektrické sušičky. Zrna se nejprve vyjmou z lusků a roztřídí. Poté se rozloží na tác elektrické sušičky a teplota se nastaví na 55-70 stupňů.

POZOR! Doba sušení fazolí v elektrické sušičce bude záviset na obsahu vlhkosti surovin. V průměru je to 5-8 hodin.

V troubě

Pokud potřebujete fazole sušit rychleji, můžete použít klasickou troubu. Již vytříděné a silné fazole jsou rozloženy na plech a poslány do trouby předehřáté na 50-60 stupňů po dobu jedné hodiny. Poté se teplota začne zvyšovat na 70 stupňů, načež se zrna suší ještě několik hodin, dokud nejsou zcela uvařené.

POZOR! Ujistěte se, že pootevřete dvířka trouby, abyste umožnili cirkulaci vzduchu.

V mikrovlnné troubě

Konstrukce a provoz mikrovlnné trouby bohužel neumožňuje sušit v ní luštěniny. Proto je lepší použít raději obyčejnou pec, kde je možné zajistit cirkulaci vzduchových hmot při procesu sušení.

Jak uložit

Již usušená zrna fazolí lze skladovat v běžných látkových sáčcích. Nejprve tam musíte dát česnek nebo pár snítek kopru, abyste odpuzovali škodlivý hmyz. Takové tašky musíte skladovat na balkóně nebo ve spíži. Místo skladování by mělo být chladné, ale není nutné škůdce vymrazovat.

Pro skladování při pokojové teplotě můžete použít skleněné nádoby s popelem, v krabici pokryté novinami (škůdci nesnášejí tiskařské barvy). Tato metoda však není nijak zvlášť účinná.

Většina hospodyněk stále preferuje skladování sušených fazolí ve vzduchotěsných nádobách. Skladovací kontejnery mohou být vyrobeny z:

Víko nádoby musí být těsné, aby nádoba byla vzduchotěsná. Pokud fazole stále raději skladujete v látkových sáčcích, pak volte přírodní a lehké látky, které dobře propouštějí vzduch. Kartonové krabice by měly být skladovány v prostorách, kde je pečlivě kontrolována vlhkost, aby se zabránilo jejich navlhnutí.

Zelené fazolky se suší méně často. Nejčastěji se zmrazuje v plastových sáčcích a dává se do lednice. Trvanlivost takových surovin nepřesahuje 6 měsíců.

přihláška

Sušené obilné fazole se aktivně používají při vaření. Přidává se do různých polévek, dušených pokrmů, salátů a příloh. Předsušená zrna je však potřeba připravit. Odborníci doporučují namočit fazole na 10-12 hodin do studené vody. Chcete-li tento proces poněkud urychlit, přidejte do vody půl lžíce jedlé sody (to bude stačit na jednu pánev). Poté dejte pánev na oheň a přiveďte k varu. Poté se fazole vaří dalších 5-7 minut, odstraní se z ohně a zabalí se do ručníku nebo přikrývky. Po hodině můžete fazole vařit v jiné vodě.

Kromě toho existuje několik účinných receptů z tradiční medicíny, které zahrnují použití sušených obilných fazolí.

Závěr

Fazole jsou nejen chutné, ale také výživné a bohaté na zdraví prospěšné látky. Ne každý a ne vždy má však snadný přístup k čerstvým fazolím. Proto se mnohé hospodyňky zběhly v přípravě obilí sušením. Sušení pomáhá zachovat všechny výhody fazolí a zároveň prodlužuje jejich trvanlivost. Abyste však získali skutečně kvalitní obrobek, musíte dodržovat určitá pravidla pro sběr materiálu, jeho přípravu a sušení. Nezanedbávejte doporučení, abyste nezkazili sklizeň.