Jak sušit houby doma? » — Yandex Q
Než se pustíte do sušení, je potřeba nasbírané houby připravit. Pokud jste nasbírali staré nebo shnilé houby, je nejlepší je oříznout a okamžitě použít k vaření, než se je snažit sušit. K sušení jsou vhodné pouze mladé houby, které jsou kvalitní a nepoškozené. Ihned po sběru musí být suroviny očištěny od nečistot a zeminy, ale v žádném případě by se neměly umývat. Pokud se na produkt dostane vlhkost, vysuší se mnohem déle a chuť se výrazně zhorší. Ihned po vyčištění se houby roztřídí, nahnilé odstraní a poškozené ořízne. Důležité! Aby se zabránilo ztmavnutí řezů produktu, je třeba ořezávání provádět pomocí nože z nerezové oceli.
Na čerstvém vzduchu Nejjednodušší možnost sušení, která nevyžaduje použití žádného zařízení.
Stojí za to pochopit, že sušení by mělo být prováděno v létě nebo na konci jara – začátkem podzimu, aby bylo možné produkty sušit v poměrně krátké době. Před sušením jsou všechny houby nakrájeny na plátky. Pro rychlejší sušení můžete stonek oddělit. Talíře jsou navlečeny na vlasec tak, aby se vzájemně nedotýkaly, jinak suroviny v místech styku špatně vysychají a neskladují. Můžete použít i dřevěné tácky nebo papír, ale v tomto případě budete potřebovat dostatečně velkou plochu na rozložení surovin. Všechny připravené houby jsou umístěny na místě, kde nebudou vystaveny prachu nebo dešti. V tomto případě by místo mělo být dobře prohřáté sluncem a dobře větrané, aby vysychání probíhalo rychleji. Po rozložení nebo zavěšení výrobků vše zakryjte sítí s malými buňkami, abyste zabránili přistání much. Je třeba si uvědomit, že celý produkt musí zaschnout za 1-2 dny, jinak jej přesušíte a jednoduše se začne rozpadat.
Sušení hub v troubě je jiné v tom, že v tomto případě záleží více na vás, než když je sušíte na čerstvém vzduchu, takže byste měli pochopit, že improvizace v tomto případě může zničit velké množství surovin. K sušení se nejlépe hodí trouba s přídavnou funkcí proudění vzduchu, protože bez ní budete muset otevřít dvířka, abyste měli alespoň nějakou cirkulaci vzduchu. Pokud nedochází k proudění vzduchu, proces sušení se výrazně zpomalí. Musíme vzít železné rošty, které se obvykle používají ke grilování, položit na ně houby v jedné vrstvě a dát je do trouby. Nastavte teplotu na cca 60-70°C a v případě potřeby pootevřete dvířka trouby. Každých 15-20 minut je třeba vyměnit stojany, aby všechny houby oschly stejně dobře. Pokud jde o dobu schnutí, je poměrně obtížné ji určit. Za prvé má každý druh jinou vlhkost, za druhé hodně záleží na rozměrech trouby a velikosti pekáče a za třetí na kvalitě foukání. Musíte sušit, dokud se několikrát nesrazí. Zároveň by neměly být na dotek mastné, ale spíše suché. Důležité! Teplotu nezvyšujte, jinak houby spíše upečete než usušíte.
Snad nejkvalitnější produkt získáte, pokud jej budete sušit v elektrické sušičce. Technologie samozřejmě nenahradí všechny požitky přirozeného sušení, ale produkty v elektrické sušičce rozhodně nemůžete zkazit. Suroviny se očistí a nakrájí na tenké plátky. Vyberte si tloušťku sami, ale vezměte v úvahu skutečnost, že pokud je produkt malý, nemá smysl ho krájet na příliš tenké plátky. Vše je rozloženo v jedné vrstvě na každé patro sušičky, teplota je nastavena na 55° C. Počkáme 2 až 6 hodin, dokud naše houby úplně nevyschnou. Tato změna času je způsobena skutečností, že tloušťka řezaných desek přímo ovlivňuje dobu sušení. Z tohoto důvodu musí být čas určován okem a pravidelně kontrolována připravenost. Zpravidla lze tímto způsobem sušit absolutně všechny houby – trubkovité (ceps) i lamelové, zejména v takových domácích podmínkách, které neumožňují sušení produktů na vzduchu. V lese se dají najít i nejedlé houby – muchomůrka, medonosné houby, nepravé lišky, nepravé hřiby, satanské houby.
Zvažme také možnost, jak sušit houby v mikrovlnné troubě. Nedá se říci, že je to optimální technika sušení, ale při absenci jiných možností ji lze použít i pro naše účely. Suroviny očistíme a nakrájíme. Vezměte talíř nebo plech na pečení, který je vhodný do mikrovlnné trouby. V ideálním případě samozřejmě musíte použít drátěný stojan, ale v případě jeho nepřítomnosti můžete použít jakékoli nekovové nádobí. Vše rozložíme v tenké vrstvě, nastavíme na 100-180 W a „sušíme“ asi 20 minut. Po uplynutí stanovené doby je třeba mikrovlnnou troubu na 15 minut otevřít, aby veškerá vlhkost vyšla ven. Poté zavřete a opakujte znovu. Optimální počet opakování je 2-3krát, ale pokud jsou houby nakrájeny na silné plátky, můžete jej zvýšit až na 4-5krát. Stojí za to připomenout, že na konci můžete získat jak hotový výrobek, tak i druh polotovaru, který bude ještě třeba sušit venku. Vše závisí na velikosti a vodnatosti houby.