Jak sušit houby doma – 5 metod sušení

Zkušené hospodyňky jídlo nevyhazují, ale vše si schovávají pro budoucí použití. Pokud vám například po přípravě pokrmu zbyly čerstvé houby, můžete je sušit celé nebo nakrájené na plátky. Tento produkt lze v sušené formě použít k přípravě polévek, pečeně nebo chutného masa.

Jak sušit houby doma

Voňavé sušené houby jsou neobvyklou součástí mnoha prvních a druhých chodů. Obsahují spoustu tělu prospěšných mikroelementů. Moderní ženy v domácnosti znají mnoho způsobů, jak tento produkt připravit pro budoucí použití. Sušení hub doma lze provádět pomocí speciálního vybavení nebo na slunci. Pro výpočet doby pro postup je důležité vzít v úvahu vlastnosti konkrétního typu a způsobu přípravy.

Jaké houby lze sušit doma:

1. Tubulární. Tento typ je optimální pro sušení. Hřib lesní, hřib, hřib, polský hřib a další jedlé odrůdy zůstávají po takovém zpracování aromatické a velmi chutné. Pod čepicemi tohoto druhu je houbovitá vrstva malých trubiček.
2. Marsupials. Tato odrůda zahrnuje bílé lanýže a smrže. Vyznačují se nevyjádřeným tvarem a sporami umístěnými ve sáčcích. Bílý lanýž je drahá pochoutka, která se k sušení používá jen zřídka. Smrže se suší několik měsíců na vzduchu. Tato doba je potřebná k odpaření toxických látek. Pokud produkt použijete dříve, může být zdraví škodlivý.
3. Deska – další oblíbený typ. Tato odrůda zahrnuje žampiony, medové houby, medové houby, hlívu ústřičnou a další. Pod kloboukem mají agarové houby charakteristické destičky uspořádané v radiálním směru. K sušení se nedoporučuje volit mléčné houby, mléčné houby nebo russula kvůli vysokému obsahu hořkosti v mléčné šťávě.
4. lišek. Mnoho lidí si tento druh plete s lamelárními. Lišky se vyznačují plátovitými záhyby masa. Sušený produkt má hořkou chuť.
5. Polypore. Tento druh se vyznačuje větvenou povahou, zahrnuje ovce a další odrůdy.

Hřiby nebo žampiony je důležité nejen správně usušit, ale také vybrat suroviny pro sklizeň. Někdo si myslí, že se k tomu hodí pouze trubkové. Lamelové se ale také někdy používají k sušení, například medové houby jsou v Rusku velmi běžné a hodí se k přípravě na zimu. Kromě toho je důležité nepromeškat okamžik, kdy jsou hotové sušené lišky nebo hřiby. Přesušený produkt nelze vařit a nevařený produkt se rychle kazí. Během sušení houby ztratí 90 % své hmotnosti, takže z 1 kg surovin se získá asi 100 g suchých medových hub nebo žampionů.

Dalším důležitým krokem je příprava na proceduru. Čím důkladněji hřiby nebo hlívu před sušením vytřídíte a očistíte, tím chutnější a aromatičtější budou po zpracování. Vyberte silné, husté vzorky bez poškození. Suroviny určitě očistěte od nečistot, otřete houbičkou, ale nemyjte vodou, aby výrobek neztratil vůni a chuť. Navíc je potřeba vše seřadit podle velikosti. U žampionů a hub se odřízne spodní část stonku. Hřib a hřib jsou odděleny od klobouku. Houby nakrájejte na 1-1,5 cm pláty nebo kousky.

V troubě

Při zvažování způsobů sušení hub by ti, kteří nemají speciální vybavení, měli věnovat pozornost troubě. Suroviny se připraví, očistí, stonky se oddělí od klobouků a nakrájí se. Výhodnější je sušit houby v troubě na mřížce umístěné na plechu. Dveře trouby se otevřou, aby se vlhkost rychleji odpařila. Teplota je nastavena na 40-60 stupňů. Doba schnutí až 48 hodin. Připravenost se kontroluje jednoduše: ohněte kus, měl by se trochu ohnout a snadno se zlomit.

Na slunci

Další možností sklizně je sušení na čerstvém vzduchu. Chcete-li to provést, musíte si vybrat slunečné, horké dny. Při náhlých změnách počasí je nutné vyložené suroviny na tácu přenést dovnitř. Je důležité zakrýt produkt před prachem a mouchami gázou. Tato možnost je vhodná pro úplné sušení hub a pro jejich sušení před zpracováním v troubě. Procedura trvá dva až sedm dní. Na slunci sušené houby nakrájené na plátky vyjmeme po 48 hodinách, aby neztratily svou přirozenou barvu. Smrže je potřeba sušit minimálně 2 měsíce.

V elektrické sušičce

Některé ženy v domácnosti mají ve svém arzenálu takové pohodlné zařízení, jako je sušička hub a zeleniny. S jeho pomocí je velmi snadné usušit hlívu ústřičnou, žampiony nebo žampiony na zimu. Jak správně vařit lahodné a aromatické suché houby, aby oschly rovnoměrně? Suroviny je potřeba vyčistit, roztřídit, nakrájet a umístit na speciální stojany zařízení. Vše je potřeba sušit při 40-50 stupních, poté se teplota zvýší na 80 °C. Sušení hub v elektrické sušičce trvá 4-6 hodin v závislosti na druhu suroviny.

V mikrovlnné troubě

Pokud není k dispozici speciální zařízení na sušení potravin a není možné rozkládat suroviny na vzduchu, můžete použít mikrovlnnou troubu. Sušení hub v mikrovlnné troubě má své vlastní vlastnosti. Nejprve se suroviny nakrájí na tenké 5 mm plátky, rozloží se na talíř a časovač se zapne na 20 minut. Poté se dvířka na 10 minut otevřou, aby se přebytečná kapalina odpařila. Opakujte relaci 4-5krát.

Na provázku

Jednou z nejstarších metod sběru hřibů nebo hřibů na zimu je sušení na vlasci nebo niti. Pro tuto metodu můžete použít celé nebo nakrájené houby. Připravené suroviny je nutné navléknout na jehlu plátěnou nití (nebo silonkou). Houby můžete sušit na provázku v každé místnosti s dobrou cirkulací vzduchu, ale chráněné před deštěm a prachem. Výrobek můžete zakrýt gázou odpuzující hmyz.

Recepty na sušení hub

Existuje mnoho způsobů přípravy sušených hub, které lze v zimě přidávat do polévek a teplých jídel. Při výběru způsobu a režimu sušení je velmi důležitý druh suroviny. Například smrže se musí sušit na čerstvém vzduchu alespoň 60 dní a hřiby 4 hodiny. Jak správně připravit přípravek s ohledem na konkrétní odrůdu, najdete v níže uvedených receptech s fotografiemi.

Hřiby

1. Houby se vytřídí, očistí od nečistot, odřízne se spodní část stonku a kloboučky se otřou houbou.
2. Vše nakrájíme na tenké plátky.
3. Rozložte v jedné vrstvě na speciální mřížku.
4. Na plech položte mřížku a zapněte troubu.
5. Suroviny sušte s otevřenými dvířky při teplotě ne vyšší než 75 stupňů po dobu 2-3 hodin.

Žampión

Jedním z nejoblíbenějších druhů hub jsou žampiony. Prodávají se čerstvé i mražené po celý rok, takže se málokdy suší. Některé ženy v domácnosti však připravují některé sušené žampiony na zimu, protože produkt je vhodný pro skladování a lze jej kdykoli použít k přípravě různých pokrmů. Existuje několik způsobů, jak sušit žampiony. Níže jsou uvedeny pokyny krok za krokem s fotografiemi, jak připravit suroviny pomocí nití na čerstvém vzduchu.

1. Oloupané houby třídíme podle velikosti nebo nakrájíme na kousky.
2. Surovinu navlékněte na nit tak, aby se kousky nedotýkaly.
3. Výsledné „korálky“ jsou zavěšeny v místnosti uzavřené před vodou, prachem a UV zářením.
4. Sušte několik dní, dokud nebudete připraveni.

Hlívy ústřice

Hlíva ústřičná obsahuje chuťové a aromatické látky, draslík, fosfor, železo, zinek, thiamin, vitamíny A, D a cennou kyselinu listovou. Všechny látky jsou po usušení zachovány, takže mnoho lidí tento druh houby uchovává pro budoucí použití. Hlívu ústřičnou se doporučuje sušit doma pomocí speciální sušičky. Pokud ji však nemáte, postačí trouba, ale tato možnost trvá déle. Aby si hlíva zachovala své aroma, chuť a živiny, měli byste se řídit níže uvedeným receptem.

1. Po sběru se hlíva roztřídí a očistí od nečistot.
2. Suroviny jsou nakrájeny na plátky nebo kousky.
3. Na plech položte kovovou nebo dřevěnou mřížku.
4. Suroviny položte na mřížku.
5. Sušíme při teplotě 45-50 stupňů, s pootevřenými dvířky asi 8 hodin.
6. Umístěte na tác do dobře větrané místnosti na 24 hodin.
7. Odvětrané sušené suroviny se rozloží na mřížku, která se položí na plech.
8. Sušte při 70-75 stupních po dobu 6 hodin (pokud není dostatek času, zvyšte zpracování).

Orange-cap hřib

Pokud se vám výlet do lesa vydařil a nasbírali jste hodně hřibů, lze přebytečné houby usušit. Tato možnost přípravy není horší než nakládané v chuti a výhodách. Aby však byl hotový výrobek kvalitní a dobře skladovaný, měli byste postupovat podle návodu. Akční plán závisí na tom, jak se hospodyňka rozhodne usušit hřib. Důležité je houby roztřídit podle velikosti a nejprve je očistit od prachu a nečistot. Kromě toho se před sušením oddělí trubicový uzávěr od stonku. Níže je krok za krokem recept na mikrovlnnou troubu.

1. Čerstvé, čisté hřiby se nakrájí na stejně velké kousky.
2. Suroviny položte v jedné vrstvě na plochý talíř a vložte do mikrovlnné trouby.
3. Zvolte výkon 100-180 W, sušte 20 minut.
4. Talíř vyjmeme a slijeme tekutinu z hřibů.
5. Surovinu na 5 minut provzdušníme a opět dáme na 20 minut do mikrovlnky. Cyklus se opakuje, dokud není sušený hřib připraven.

Luteus

Ruské lesy jsou bohaté na hřiby, a tak mnoho hospodyněk neví, co s nimi v houbařské sezóně. Za zmínku stojí, že tento druh má dobrou chuť, obsahuje hodně éterických olejů, kompletní bílkoviny, aminokyseliny, vitamín B a D. Sušené máslové ořechy podporují rychlé zotavení z nemocí. Před zákrokem je důležité odstranit slupky z nekonzumovaných hub. Hřiby můžete sušit jakýmkoli způsobem, v závislosti na dostupném vybavení. Níže je uveden recept na elektrickou sušičku.

1. Čerstvě sklizený hřib se vytřídí, očistí a z klobouků se odstraní fólie.
2. Nakrájejte na plátky silné 5 mm.
3. Rozložte na speciální mřížku v jedné vrstvě.
4. Sušte 4-5 hodin, dokud nebude produkt připraven.

Video

Našli jste v textu chybu? Vyberte to, stiskněte Ctrl + Enter a my to opravíme!