Tipy

Klasický piškotový dort – pekárna Mary

Nedávno jsem se s vámi podělil o recept na velmi útulný a domácí koláč – zakysanou smetanu. Recept na klasický piškot, který je základem tohoto dortu, jsem se rozhodla zveřejnit v samostatném příspěvku. Tato sušenka je podle mého názoru perfektní. Nevyžaduje další impregnaci, má velmi jemnou střídku. Může se stát základem jakéhokoli dortu, s jakýmkoli krémem. I když upřímně řečeno je lahodný i bez smetany, jen tak sám o sobě.

Existují různé verze klasického receptu na piškotový dort. Někdo neoddělí žloutky od bílků, někdo nahradí část mouky škrobem nebo přidá prášek do pečiva. Nebudu dokazovat, která možnost je skutečně klasická, a jednoduše se podělím o svou oblíbenou.

Nejdůležitější při přípravě piškotu je správně vyšlehat bílky a správně je vmíchat do těsta, aniž byste vyhnali všechen vzduch. Protože sušenka kyne právě díky vzduchu, kterým jsou bílkoviny při šlehání nasyceny. Radím vám, abyste si mouku prosili, možná dvakrát, aby se také nasytila vzduchem. Čím více vzduchových bublin se vám podaří v těstě při hnětení udržet, tím nadýchanější a vyšší bude váš piškot.

Na co si dát pozor, abyste získali dokonalý piškot

Bílky vyšleháme do tuhého sněhu. Začněte šlehat při nízké rychlosti, postupně ji zvyšujte po každém přidání cukru. Je velmi důležité, aby se protein nepřevařil, měl by držet tvar, být hladký a lesklý.
Bílky musíte vmíchat velmi opatrně. Nejdůležitější je udržet je vzdušné, aby na konci těsto vypadalo jako obláček a drželo tvar, takže vaše pohyby by měly být opatrné a spíše těsto uhladit (!), než míchat. Těsto by nemělo téci ani se zdát tekuté!
Sušenky peču na vysokém děleném kruhu. Boky nejsou ničím mazány. Čím vyšší strany, tím výše může piškot vykynout. Z níže uvedeného poměru získáte piškot o průměru 18 cm a výšce 9-10 cm, nebo 20 cm a výšce 7-8 cm!
Pokud piškot roste v hrudce, musíte vzít formu s vyššími stranami nebo zkusit jiný teplotní režim. Ale obecně je to u sušenek normální.
Pokud piškot hned po vytažení z trouby spadne, může to mít dva důvody: nejspíš jste přehnali bílky a vzduchové bubliny byly příliš velké a za druhé, piškot potřebuje více času na pečení ve vaší troubě.
Po upečení, jakmile sušenku vyjmete, ihned ji obraťte a nechte ve formě vychladnout. Díky tomu sušenka neopadává a bude rovnoměrná. Můžete jej položit na mřížku, aby vychladl, aby se zabránilo hromadění vlhkosti. Nebo naopak zespodu uzavřete, aby se tato vlhkost vytvořila a zůstala, pak bude sušenka vlhčí. Komu se to líbí, obě možnosti mají své místo.
Před dalším sestavováním dortu je lepší nechat piškot uležet přes noc (8-10 hodin).
Tato sušenka se velmi dobře drží! Můžete ho pevně zabalit do potravinářské fólie a dát na týden do lednice. Nebo v mrazáku na 2-3 měsíce. Chcete-li sušenku rozmrazit, jednoduše ji přesuňte z mrazničky do chladničky.

Přečtěte si více

Testování ketózy: 4 otázky

Podle tohoto receptu můžete také připravit citronový nebo čokoládový piškot. K tomu přidejte kůru z jednoho citronu nebo pro získání čokoládového piškotového dortu nahraďte 15-20 gramů mouky stejným množstvím kakaa.

Jak nakrájet sušenku hladce

K pečlivému nakrájení sušenky na rovnoměrné koláče potřebujete dobrý, ostrý a dlouhý nůž. Než jsem si koupil speciální nůž, používal jsem běžný nůž na chleba s vlnitým ostřím. Před několika lety jsem vzal tyto svorky na svůj nůž (na obrázku níže) a stalo se to velmi pohodlné! Předtím jsem si mohla změřit potřebnou výšku pravítkem a párátky udělat značky na samotné sušence.

Jsou i tací, kterým vyhovuje použít provázek, ale tento způsob mi vyhovoval méně.