Jak sušit kopr? Jak správně sušit doma na zimu, aby zůstala zelená, sušení v troubě a elektrické sušičce
Žádný letní salát se neobejde bez kopru. Ražniči nebo grilovaná ryba nebudou tak chutné, pokud k nim toto koření nepřidáte. Jak uchovat kořeněné bylinky po dlouhou dobu, abyste si připomněli letní dny v mrazu? Existuje řešení – sušení kopru na zimu. Tato metoda vám umožní hýčkat se aromatickými pokrmy po celý rok a obohatit vaše tělo o vitamíny a prospěšné mikroelementy obsažené v zeleni.
- 1 Příprava na sušení
- 1.1 Jak sušit
- 2.1 Ve vzduchu
- 2.1.1 Vertikální sušení
- 2.1.2 Horizontální sušení
- 5.1 Vysušte nebo zmrazte
Příprava na sušení
Kopr je jednou z nejoblíbenějších bylinek, které používají hospodyňky po celém světě. Používá se při přípravě mnoha prvních a druhých chodů a občerstvení. V zeleninových salátech zaujímá zvláštní místo a dodává jim jedinečnou vůni a chuť.
Než se pustíte do sušení bylinek, musíte znát pár tajemství tohoto procesu.
Nejprve byste měli připravit zeleninu na sušení.. Chcete-li to provést, vyberte nejčerstvější a nejzelenější větve. Neměli byste brát zažloutlý nebo ochablý kopr shromážděný po začátku květu není vhodný k sušení: zkazí hotový produkt nepříjemným zápachem. Koprové deštníky se také suší, ale odděleně od větví mladé zeleně. Používají se k přípravě marinád a nakládání zeleniny.
Při řezání rostliny na sušení se ujistěte, že na ní není rosa. Když je rosa, kopr se nasytí přebytečnou vlhkostí, což následně zkazí vzhled sušeného kopru: z přebytečné vlhkosti zčerná.
Pokud sbíráte kopr ze své zahrádky, můžete další fázi přípravy přeskočit.. Pokud byla zelenina zakoupena na trhu nebo v obchodě, nezapomeňte je umýt ve studené vodě. Chcete-li kopr zbavit dusičnanů, namočte jej na 5–10 minut do studené slané vody.
Varování! Zeleninu nemyjte v teplé nebo horké vodě, po vysušení ztratí barvu.
Vyjměte zelí z vody a položte je na čistý bavlněný ručník., lehce to navrchu otřete. Poté přeneste kopr na suchý ručník a osušte jej. V žádném případě to nedělejte na novinách nebo listech z časopisů: kopr absorbuje všechny toxiny z barvy.
V této fázi je zeleň připravena k sušení na zimu.. Teď už zbývá jen rozhodnout se pro způsob, který pro vás bude nejpohodlnější.
Jak to sušit
Kopr se suší dvěma způsoby: celé stonky nebo sekané. Při sušení s celými větvemi si zeleň zachovává velké množství užitečných látek, a co je nejdůležitější, éterických olejů. Právě díky nim má kopr jedinečné aroma, které, pokud je správně usušené doma, potěší v chladném období.
Pokud se rozhodnete sušit nakrájenou zeleninu, nekrájejte ji velmi jemně. Jakmile je kopr suchý, půjde snadno nasekat pouhým třením prsty. Před řezáním zeleně je lepší odstranit stonky a sušit pouze tenké větve.
Jak sušit kopr doma na zimu
Jak kopr správně sušit, aby neztratil své kvality a zůstal zelený? Obsahuje velké množství vitamínů, mikroelementů a esenciálních olejů. Chcete-li maximalizovat zachování všech užitečných složek produktu, vyberte pohodlný způsob sušení pro vás.
Varování! Nesušte zeleninu na přímém slunci, aby nedošlo ke ztrátě živin a chuti.
Existuje několik způsobů sušení koření, podívejme se na ně podrobněji.
Naživo
Nejběžnější způsob sušení greenů je na vzduchu.. Touto metodou se zeleň suší svisle i vodorovně.
Vertikální sušení
Pro sušení ve svislé poloze sbírejte připravené větvičky do malých svazků po 5-6 kusech. Každý trs pečlivě svažte nití, aniž byste poškodili stonky. Poškozené stonky začnou během sušení hnít, což zkazí vzhled a chuť produktu.
Dále zavěste svázané svazky v krátké vzdálenosti od sebe v tmavé, větrané místnosti.. V této podobě vyschnou, dokud nebudou připraveny. Ujistěte se, že během sušení nejsou v trsech žádné hnijící větvičky. Pokud se objeví, okamžitě je odstraňte.
Horizontální sušení
Pro sušení zeleně ve vodorovné poloze uspořádejte připravené větve tenká vrstva na papírové ubrousky. V této podobě se suší jak nasekaná zelenina, tak celé větvičky.
Papírové ručníky s koprem položte na větrané, tmavé místo, mimo přímé sluneční světlo. Zeleninu občas promíchejte, abyste zajistili rovnoměrné sušení. Za pár dní bude sušený kopr hotový.
V troubě
Další způsob sušení zeleniny je v troubě. Jelikož je kopr velmi jemné koření, při vysokých teplotách se připálí a ztratí své prospěšné látky a chuť. Proto Zelení by se mělo sušit v troubě při nízkých teplotách, ne více než 40 °C. Tímto způsobem se suší jak celé větve, tak nasekaný kopr.
Chcete-li sušit pomocí této metody, položte připravenou zeleninu v jedné vrstvě na plech na pečení., přikryté pečícím papírem. To je nutné, aby se snítky kopru nedostaly do kontaktu s kovem, což by mohlo způsobit jejich ztmavnutí. Vložte pánev do trouby a nechte dvířka mírně otevřená. To umožní cirkulaci vzduchu a sušení zelení. Každých 30-60 minut vyjměte pánev z trouby a promíchejte kopr a zkontrolujte, zda je propečený.
Doba sušení v troubě trvá dvě až čtyři hodiny.
Bez kopru není kuchyně. Nejširší uplatnění nachází při přípravě nejrůznějších pokrmů – od salátů a polévek až po výživné pokrmy s rybami nebo masem. Tato zelenina má nejen jasnou vůni a chuť, ale je také bohatá na vitamíny a minerály potřebné pro člověka. Chcete-li kopr používat nejen během tří letních měsíců, ale i po zbytek času, musí být řádně vysušen.
Výhody a poškození sušené zeleniny
Bylinná rostlina kopr z čeledi Apiaceae se nachází v každé zahradě, bez ohledu na to, na jaké části planety se tato zahrada nachází.
Již od dob starověkého Řecka a Říma se toto koření používalo nejen k přípravě chutných jídel, ale také ke zdravotním účelům. Na Rusi se první zmínky o kopru datují do 10. století. Poté sloužila především ke kvašení různého ovoce ze zahrádky.
Rostlina obsahuje obrovské množství mikro- a makroprvků, od draslíku po fosfor, železo a sodík. Obsahuje vitamíny A, B, C a E, které jsou důležité pro lidské zdraví Abyste o toto bohatství během celého roku nepřišli, je nejlepší skladovat kopr v sušené formě a ne zmrazený, jak mnozí preferují.
Obsah kalorií v sušeném produktu je 250 kcal na sto gramů hmotnosti. Hlavní část kopru zabírají sacharidy a tuky a především obsahuje vitamín A.
Prospěšné vlastnosti takového produktu jsou velmi rozsáhlé.
- Normalizuje metabolické procesy v těle díky vysokému obsahu éterických olejů.
- S ním pracuje gastrointestinální trakt ve správném režimu. Není náhodou, že na bázi kopru se vyrábějí speciální odvary, pod jejichž vlivem se můžete zbavit zácpy, kolitidy a zvýšené tvorby plynu. Takové výrobky jsou vhodné i pro kojence.
- Koření povzbuzuje chuť k jídlu.
- Díky bohatému minerálnímu a vitamínovému složení se posiluje imunitní systém a zlepšuje se celkový stav organismu.
- Kopr díky éterickým olejům potlačuje virózy při sezónních nachlazeních.
- Kopr pomáhá bojovat s bronchitidou a kašlem způsobeným alergiemi.
- Přípravek je dobrým prostředkem proti vysokému krevnímu tlaku a rozšiřuje cévy.
- Působí jako sedativum, normalizuje spánek a pomáhá zbavit se deprese.
- Je to choleretikum. Předchází onemocněním žlučníku a jater.
- Užíváním kopru můžete normalizovat svůj menstruační cyklus. Rostlina zmírňuje nepříjemné příznaky spojené se zvláštnostmi „dnešních dnů“.
- Jedná se o velmi dobrý prostředek pro udržení zrakové ostrosti.
Přes veškerou hodnotu látek obsažených v kopru není užitečný pro každého. Někteří lidé by to v zásadě neměli používat, jiní mohou, ale opatrně. Pro lidi, kteří mají vždy nízký krevní tlak, je lepší kopr nepoužívat. To může hypotenzní stav jen zhoršit.
S přihlédnutím k diuretickým vlastnostem rostliny by si měli dávat pozor, aby ji neužívali ti, kteří trpí selháním ledvin. Pro ty, kteří mají ledvinové kameny, je také lepší na toto koření nespoléhat.
Těhotným a kojícím matkám se doporučuje zdržet se konzumace velkého množství této byliny. V prvním případě se zatížení močového měchýře ženy ještě zvýší a ve druhém může přebytek kopru ve stravě matky negativně ovlivnit dítě.
Někteří lidé jsou alergičtí na silice obsažené v kopru, a tak se pro ně pokrmy s tímto kořením mění v jed.
Příprava rostlin
Přestože si dnes v obchodě můžete koupit cokoliv, včetně sušeného kopru, mnoho lidí si ho raději připravuje sami. Někomu je líto aromatické bylinky, která vedle něj nesmyslně roste, jiný nedůvěřuje produktu v uzavřeném obalu – nikdy nevíte, co se v dnešní době dá najít v ochucovadle z obchodu.
Nejjednodušší způsob, jak sbírat kopr, je na vesnické zahrádce nebo na vlastní dači. Obvykle roste v hojnosti. I když někteří lidé si takové koření musí koupit na trhu. Každopádně ne všechny rostliny je třeba brát na sušení bez rozdílu.
Zásobu byste měli mít pouze čerstvým a šťavnatým koprem, který ještě nezačal vadnout a zachoval si pružnost stonku a atraktivní zářivou barvu. Pokud jsou na ní byť jen nepatrné známky zažloutnutí, rozhodně není vhodná k sušení.
Kopr by měl být suchý a měl by mít příjemnou charakteristickou vůni. Skleníková zeleň obvykle nemá výrazný zápach. Je lepší jej nepoužívat na sušení – pokrmy nedostanou požadovanou chuť a chuť. Chcete-li zkontrolovat, jak bohatý je konkrétní kopr na esenciální oleje, můžete jej rozmačkat prsty a přivonět k němu. Pokud je vůně slabá, je lepší rostlinu nepoužívat pro suchou sklizeň.
Kopr koupený v obchodě, rozdělený do trsů, je třeba zkontrolovat na hnilobu v místech, kde procházejí nitě, čímž se větve stahují k sobě. Vzhledem k tomu, že skladovatelnost surového kopru je pouze sedm dní, hniloba nejčastěji začíná právě z takových „úzkých“ míst na stoncích.
Kopr by měl být řezán za suchého počasí, kdy není rosa. Když jsou keře mokré, nasytí se vodou, tento kopr během sušení zčerná a bude muset být vyhozen.
Mladé křehké výhonky, které jsou ještě daleko od „deštníkového stavu“, se nejlépe hodí k vytvoření sušeného koření, pokud nemluvíme o přípravě na nakládání zeleniny.
Nasbírané zelené je třeba umýt. Zakoupený produkt má také smysl ponechat krátkou dobu v mírně slané vodě – není známo, čím byl ošetřen před rozřezáním do prodeje. Po „vodních procedurách“ se kořeny oddělí od keřů, kopr se rozloží na látku a suší se na vaflovém ručníku.
Místo pro sušení je lepší zajistit předem. Takovou zeleninu lze sušit při teplotě mírně nad pokojovou teplotou.
Místnost musí být dobře větraná.
Metody sušení
Existují různé způsoby, jak sušit kopr doma. Nejjednodušší je udělat malé „kytice“ a pověsit je „vzhůru nohama“ na týden na dobře větraném místě. Vzdálenost mezi trsy by měla být alespoň deset centimetrů, aby mezi greeny mohl volně procházet vzduch. Po dokončení procesu můžete kopr zabalit do látky z přírodních vláken a uložit na místo, kde je suchý vzduch.
Je třeba počítat s tím, že sušení by nemělo probíhat na slunci. Bylo zjištěno, že pod vlivem jeho paprsků ze sušeného produktu mizí některé esenciální oleje. To znamená, že bylinka již nebude mít jasné aroma, i když v mnoha ohledech je to právě krása takového koření. Abyste se vyhnuli překvapením, je lepší zvolit pro takovou činnost zatažené dny nebo provádět sušení v místnosti bez velkých oken, která jsou snadno blokována světlem.
Mnoho lidí si myslí, že má větší smysl sušit kopr ve vodorovné poloze v průvanu. Trávu lze také sekat nožem a rozkládat na rovném povrchu, mimo dosah slunce. Čas od času je třeba obrobek otočit, aby rovnoměrně oschnul. Pokud tak neučiníte, spodní vrstva trávy se může zablokovat a zhoršit. Obvykle při tomto způsobu sušení získá kopr požadovaný vzhled za dva až tři dny.
Pokud plánujete dělat hodně příprav, někdy není dost místa pro velkou dávku rostlin. Existuje mnoho nepříjemností. Aby sušení netrvalo příliš dlouho, můžete si na pomoc přizvat kuchyňské linky. Pokud kopr nasekáte, rozprostřete v tenké vrstvě na plech a vložíte do trouby, bylinka za pár hodin uschne. Důležité je pouze správně zorganizovat proces. Kopr musíte položit ne na samotný plech, ale na pečicí papír. Pokud se během sušení dostane do kontaktu s kovem, koření může ztmavnout a prospěšné látky z něj zmizí.
Nejprve se plech na pečení vloží do trouby vyhřáté na 30 stupňů, a když kopr mírně vysuší, regulátor teploty by měl být otočen na 50 stupňů. Aby se zajistilo rychlé odstranění vlhkosti z trouby, měla by být dvířka mírně otevřená.
Lednice je vhodná i pro sušení malé várky kopru. Chcete-li to provést, musíte posekat trávu, rozložit ji na tác, který se vejde do chladničky, přikrýt ji ubrousky a ponechat ji v „chladném klimatu“ horní části po dobu jednoho týdne a obrobek občas promíchat. čas a výměna ubrousků za jiné.
Problém přípravy kopru na zimu pomocí elektrické sušičky je jednoduše vyřešen. Tráva se položí v tenké vrstvě na gril a teplota se nastaví na čtyřicet stupňů. Některá zařízení mají odpovídající režim pro přípravu suchých koření. Tohle je ještě lepší.
Kopr usušíte v sušičce za pouhé tři hodiny.
Chcete-li to provést pomocí mikrovlnné trouby, musíte si vzít plochý talíř, opatrně na něj položit kopr (snítky nebo nasekaný), přikrýt papírovým ubrouskem a nechat tři minuty sušit na maximální výkon. Poté vyjměte koření, otočte a vložte do trouby na dalších pět minut.
Někdy se stane, že při sušení kopr zežloutne. Žlutost nejen činí sušený kopr „ošklivým“, ale také naznačuje ztrátu významné části jeho prospěšných látek.
Tento druh potíží se vyskytuje z různých důvodů. Pokud se kopr suší v průvanu, má někdy čas uschnout. Neexistuje žádný jiný způsob, jak se vyhnout takovému obratu, než neustále sledovat proces přípravy sušeného koření a dokončit jej včas.
Abyste zabránili žloutnutí kopru v troubě nebo mikrovlnné troubě, musíte udržovat teplotní režim a držet bylinku pod ubrouskem. Je nutné nejen zajistit, aby trouba nebyla příliš horká, ale také systematicky míchat kopr. Jedině tak budete mít jistotu, že zůstane zelená.
Užitečné tipy
Pokud kopr správně usušíte (úplně vysušíte a nepřeexponujete na vzduchu nebo v sušící jednotce), pak může čekat v křídlech minimálně dva roky, aniž by ztratil své aroma.
Při sušení dělá mnoho lidí tu chybu, že se to snaží udělat rychleji. Kopr se díky tomu rozprostře na povrch k sušení v příliš silné vrstvě a na výsledek si musíte déle počkat. Zároveň se zvyšuje pravděpodobnost, že někde vrstva neuschne, a to unikne pozornosti sušičky. Tento druh kopru se může rychle zkazit.
Aby kopr příliš dlouho nevysychal a neztratil své vlastnosti, je třeba bylinku rozdrtit prsty. Pokud se rozpadne, je čas ho uložit na uskladnění; pokud se rozpadne na prach, znamená to, že je již zkažené.
Když se kopr suší ve formě snítek, musíte počkat, až zkřehnou. Teprve pak lze mít za to, že dosáhly požadovaného stavu. Pokud se tráva nadále ohýbá, je třeba ji dále sušit.
Důležitým úkolem je také zajištění bezpečnosti produktu. To určí, zda koření přežije své použití. Jeho nepřítelem je vysoká teplota, vysoká vlhkost a světlo. Kromě toho musí být nádoba těsně uzavřena, aby produkt neztratil své aroma.
Pro skladování kopru pro dlouhodobé skladování můžete použít vhodné skleněné nebo porcelánové nádoby s těsně přiléhajícím víkem. Vhod přijdou i plechové krabičky například na novoroční dárky. Můžete si vzít tradiční plátěné tašky nebo pohodlné papírové tašky.
Průhledné sklenice lze uložit mimo sporák nebo radiátor v kuchyňské skříni, aby nebyly vystaveny světlu. Zcela izolované od slunečního záření a osvětlení lze nádobí se sušenými bylinkami umístit i na běžné police.
Kopr by se neměl před vložením do nádob sekat.
Musí se skladovat ve formě, ve které se sušil, jinak se ztratí jeho vůně a chuť.
Musíme si pamatovat, že sušený kopr má intenzivnější chuť, kvalitu a vůni než kopr čerstvý. A to je pochopitelné – kapalina byla odstraněna. Když používáte takové koření, musíte ho používat s mírou. Přebytečný kopr přehluší všechny ostatní chutě v pokrmu a zkazí se.
Kromě těch kulinářských existuje mnoho receptů, jak využít sušený kopr k řešení zdravotních problémů. Můžete je bezpečně uvést do provozu.
Nálev z tohoto koření pomáhá při kolitidě a zácpě. Vezměte dva šálky vroucí vody na lžíci jemně nasekaného suchého kopru. Nálev se připraví do hodiny. Poté se přefiltruje a pije trochu třikrát denně před jídlem.
Na zánět v očích si můžete udělat lék s koprem a mrkví. Na jeden díl koprového nálevu odeberte pět dílů mrkvové šťávy, promíchejte a vypijte. Pomocí tohoto léku můžete obnovit ztracenou zrakovou ostrost.
Jak sušit kopr na zimu, viz video níže.
