Jak sušit rajčata v elektrické sušičce – užitečné tipy — AgroXXI

Sušená rajčata oproti jiným způsobům přípravy zaberou mnohem méně místa než mražená nebo konzervovaná ve sklenicích a příprava nevyžaduje speciální znalosti ani dodatečné náklady na konzervaci (cukr, ocet, sůl, koření), pokud máte po ruce sušičku .

Moderní sušička se od staré známé sušičky liší svým krychlovým nebo kulatým tvarem, výsuvnými tácy, větší pracovní plochou a technickými vylepšeními pro sušení různých produktů, včetně automatické volby teploty/času v závislosti na vlhkosti produktu.

Sušička je dobrá investice pro pěstitele zeleniny. Když vám váš nabitý program nedovolí strávit celý den zavařováním, vaše sklizeň nepřijde nazmar. Navíc mnozí experimentují i ​​s cuketou.

Nicméně rajčata jsou prostě ideální klienti pro sušičku. Proces sušení odstraňuje vodu a koncentruje cukr, díky čemuž jsou sušené klíny překvapivě sladké.

Sušení rajčat poskytuje následující výhody:

• Bezpečnost. Jak víte, bakterie a mikroorganismy, včetně patogenních, vyžadují k růstu v potravinách vlhkost. Sušení potravin odstraňuje vlhkost a tím zabraňuje růstu nebezpečných mikrobů. Toto zpracování také vytváří tvrdou vnější vrstvu, která zabraňuje mikroorganismům proniknout do potravin zvenčí.
• Sušení prodlužuje trvanlivost potravin tím, že zpomaluje působení přírodních enzymů, které potraviny změkčují.
• Sušením se zvýrazňuje aroma.
• Sušená rajčata jsou zdravou a rychlou svačinkou a také skvělou přísadou na pizzu, boršč a omáčky.

Co je lepší: trouba, slunce nebo elektrická sušička

Internet je plný receptů na sušená rajčata a slibů, že je v troubě zvládne každý. Na jednu stranu to platí: nakrájet plátky a položit je na plech zvládne každý.

Na druhou stranu, bohužel, sušení rajčat v troubě není totéž jako správná dehydratace. Rajčata se v troubě pomalu pečou do polosušení (což by mělo trvat téměř 40 hodin), aniž by si zachovala sytě červenou barvu. Navíc budou muset být zmraženy pro další skladování.

Myšlenka sušení rajčat po sklizni na otevřeném slunci také často selhává, když je vzdušná vlhkost vysoká a denní teploty jsou daleko od Afriky, kde je horko a suchý vzduch sušení rajčat téměř jediným způsobem zpracování plodiny.

Pokud tedy na svém místě nemáte africké klima, je elektrická sušička tou nejlepší volbou.

Rajčata jsou z 93 % tvořena vodou, takže vyžadují dlouhou dobu zpracování i v elektrické sušičce. Bez neustálého proudění nuceného teplého vzduchu, ponechaného napospas přírodě, se kousky rychle promění v živnou půdu pro plísně.

Jak používat elektrickou sušičku rajčat

Jakákoli odrůda se dá zpracovat bez odstranění pecek, které obsahují spoustu dochucovacích látek. Vše, co je zralé, může jít do sušičky.

Nejprve se ale musí ovoce umýt. Je zde nuance. Teplota vody by měla být alespoň o 10 stupňů vyšší než u rajčat. Poté plody otřete měkkým hadříkem a začněte krájet.

Malá cherry rajčata rozkrojíme napůl, velké plody na čtvrtky. Tloušťka plátků by měla být přibližně centimetr. Při krájení se snažte zachovat jednotnost, jinak plátky nerovnoměrně oschnou.

Slupku odstranit nebo ji nechat? Nepanuje shoda. Někteří lidé zjistí, že kůra poskytuje užitečnou strukturu během procesu dehydratace, zatímco jiní ji raději odstraní.

Chcete-li odstranit slupky, ponořte rajčata na 30 sekund do vroucí vody, poté je zchlaďte v ledové vodě a odstraňte slupky. Vložte do síta a nechte odkapat přebytečnou vlhkost.

Rajčata položte na podnosy k sušení řeznou stranou nahoru ve vzdálenosti přibližně 1,5–2 cm od sebe Sušte 10 až 18 hodin při teplotě uvedené výrobcem v návodu.

Nemíchejte plátky, dokud není proces sušení dokončen. Pokud se je během toho pokusíte zvednout, pravděpodobně se rozpadnou a změní se na vločky.

A tady je poslední life hack. Vložte čerstvě sušené plátky do velké sklenice, zavřete víko a nechte jeden den při pokojové teplotě, aby se vyrovnala hladina vlhkosti mezi plátky.

Po dni odešlete volné stohy zpět do sušičky na hodinu a poté zkontrolujte kvalitu.

Plátky by se měly snadno ohnout napůl a při složení se nelámat ani nelepit na prsty. V případě potřeby produkt vysušte.

Hotová sušená rajčata lze skladovat ve vzduchotěsných sklenicích na chladném, tmavém místě nebo v mrazáku: šest měsíců při pokojové teplotě v mrazáku si sušená rajčata zachovají svou kvalitu i po roce; Pokud používáte vzduchotěsné mrazicí sáčky, nezapomeňte vytlačit vzduch.

Zajímavé téma? Přihlaste se k odběru našich novinek na ZEN | Kanál v telegramu | Skupina VK.

Sušená rajčata jsou poměrně známým produktem. Jako první je snědli Italové. Oblibu u ostatních národů si získal poměrně nedávno, ale skuteční labužníci ho již dokázali ocenit. Sušení je jedním z nejjistějších způsobů, jak uchovat čerstvé, přirozené aroma a chuť domácích rajčat a pokrmy, do kterých bylo přidáno úžasné „koření“, začínají hrát novými barvami. Jednou z důležitých výhod je také dlouhodobé skladování takových rajčat bez ztráty chuti. Stejně jako ostatní zelenina obsahují rajčata velké množství užitečných vitamínů a prvků nezbytných pro tělo. Je čas naučit se všechny jemnosti sušení!

• Specifika domácí přípravy sušených rajčat
• Nejoblíbenější metody
  • Sušení na čerstvém vzduchu
  • V troubě
  • v sušičce
  • V mikrovlnné troubě
  • Ve vzduchovém grilu
  • Na slunci

  Specifika domácí přípravy sušených rajčat

  Ne všechny druhy rajčat jsou vhodné k sušení a sušení. Šťavnatá rajčata se obtížně suší do požadovaného stavu. Ale masité, s nejvíce suchou dužinou a tenkou slupkou jsou ideální volbou.

  

  Z ruských odrůd jsou vhodné „argentinský zázrak“, „římská svíčka“ a „švestka“. Ale pro dodržení všech tradic se 100% přesností jsou ideální klasická italská rajčata odrůd Marzano a Prince Borghese. Ale kvůli jejich nepřístupnosti lze použít jakékoli vhodné analogy.

  Rozdíly mezi sušenými a sušenými rajčaty jsou poměrně patrné. Sušená rajčata jsou sladší a chutnější, často se suší dlouho při stálém působení vzduchu. Tato rajčata mají vyšší obsah vlhkosti než sušená rajčata.

  

  Sušená rajčata jsou na přípravu o něco jednodušší. Zvláště pokud používáte troubu. Při sušení je hlavním úkolem odstranit z produktu co nejvíce vlhkosti, poté se zvyšuje jeho trvanlivost, ale zároveň je zachováno maximální množství užitečných vitamínů.

  K přípravě na sušení by měly být důkladně omyty pod tekoucí vodou, zkontrolovány, zda nemají praskliny a plísně, a odstranit zelené a přezrálé plody. To je velmi důležité. K sušení by se měla posílat pouze kvalitní rajčata.

  Nejoblíbenější metody

  Každým rokem existuje více a více metod sušení potravin. Každý kuchař má své vlastní jemnosti a tajemství vaření. Ale přesto nebylo těžké určit nejběžnější metody.

  Sušení na čerstvém vzduchu

  Proces nevyžaduje téměř žádnou stálou účast. V případě trouby byste měli být opatrnější, protože rajčata bude třeba často míchat a neustále sledovat teplotu, jinak mohou plody nerovnoměrně vyschnout. Sušené lilky se vyznačují jasnou chutí. Zvláště pokud používáte domácí ovoce pěstované na zahradních záhonech pod širým nebem.

  Tato metoda se však nedoporučuje pro obyvatele města nebo vícepodlažních budov, protože sluneční paprsky nejsou vždy intenzivní a nemusí kousky ovoce vysušit.

  V troubě

  Omyté a vytříděné ovoce je potřeba nakrájet na požadovaný počet kusů. Troubu rozehřejeme na teplotu 80 stupňů. Při výběru nádobí byste měli dát přednost hrnkům z nerozbitného skla nebo kameniny.

  

  Hliníkové plechy na pečení nejsou vhodné, protože kyselina v zelenině může reagovat s hliníkem a zkazit chuť produktu nebo dokonce způsobit, že je konzumace nebezpečná.

  Rajčata je třeba sušit a sušit při teplotě 80 stupňů po dobu 3,5 hodiny. Poté se promíchají, obrátí, rovnoměrně rozloží na nádobí a suší další 3-4 hodiny, ale při teplotě 130 stupňů. Poté se znovu promíchají. Proces sušení trvá asi 12 hodin. Dlouhé, ale ne pracné.

  v sušičce

  Tato metoda se liší od všech ostatních svou pohodlností a úsporou místa. Několik vrstev umožňuje připravit velké množství produktu najednou. Velmi malá je také šance, že se do plátků zeleniny dostane různý hmyz, částečky prachu a další nepříliš příjemné věci.

  

  Postup přípravy rajčat se v zásadě neliší od předchozího. Pro výraznou rajčatovou vůni a chuť můžete v samostatném šálku smíchat sůl, pepř, provensálské nebo italské bylinky a na přání trochu cukru.

  Touto směsí se zelenina posype těsně před sušením. Můžete zakápnout trochou neparfémovaného olivového oleje. Plátky se odesílají do elektrické sušičky, například WOLTERA 1000 Lux, s řezy směrem ven. Výhodou vaření tímto způsobem je, že zabere méně času.

  

  Rajčata se suší v elektrické sušičce asi 7-9 hodin. Jediná věc, kterou je třeba udělat, je vyměnit podnosy s rajčaty každou hodinu a půl a otočit je, aby se rovnoměrně vysušily. Hotové plody nepustí šťávu, ale zůstanou lehce měkké na dotek.

  V mikrovlnné troubě

  Jedná se o rychlý způsob vaření a zpracování je stále stejné. Ale stojí za to zvážit jednu nuanci – semena a tekutá dužina z ovoce musí být odstraněny. Jedná se o přebytečnou kapalinu, která bude vyžadovat další čas na odpaření.

  

  Zástupci čeledi hluchavkovitých jsou umístěni na pravidelném talíři bez vzorů, třísek nebo prasklin, řezy nahoru. Nejprve se rajčata při maximálním výkonu „suší“ asi 5–6 minut a poté, aniž byste otevřeli dvířka mikrovlnné trouby, dalších 15–20 minut. Poté je třeba vyjmout talíř s kousky, vypustit uvolněnou vlhkost, nalít olivový olej a posypat kořením podle potřeby.

  Poté jde vše do mikrovlnné trouby na dalších 5 minut, a pokud to není připraveno, musíte přidat další 2-3 minuty k době vaření a pečlivě sledovat vaření, jinak mohou rajčata spálit nebo vyschnout.

  Ve vzduchovém grilu

  

  Podívejme se na přípravu sušených rajčat podle receptu krok za krokem. Předem omytá a nakrájená rajčata se umístí na rošt vzduchové fritézy. Pokud je to žádoucí, mohou být také osoleny a posypány kořením.

  Pod víko fritézy musíte umístit několik tyčinek nebo špízů, aby došlo k volnému proudění vzduchu uvnitř i vně, nedocházelo ke kondenzaci a rajčata mohla oschnout. Při teplotě 95-98 stupňů, při maximální rychlosti, pokud jsou správně dodrženy pokyny, se rajčata vaří asi 3-3,5 hodiny. Čas závisí na velikosti.

  Zda jsou rajčata hotová, můžete zkontrolovat stisknutím jednoho z nich. Z plátku by se neměla uvolňovat šťáva, ale jeho pružnost by měla být zachována.

  Na slunci

  Nejlevnější metoda ze všech uvedených. Nevyžaduje náklady na vybavení, ale je zcela závislý na povětrnostních podmínkách, aby plátky řádně vysušily nebo zvadly. mělo by být slunce a slabý vítr.

  

  Zpracovaná rajčata se neochucují ničím kromě soli. Je třeba je položit na plechy a zakrýt gázou nebo obvazem. To je nutné, aby se na produkt nedostal hmyz a prach.

  Sušení trvá 4 až 10 dní. To je ta nejdelší cesta. Rajčata otáčejte tolikrát, kolikrát denně je potřeba, abyste zajistili rovnoměrné sušení. Na noc se přenesou dovnitř, aby vlhko nebo rosa sušená rajčata nezkazila.

  Čím hustší jsou rajčata na plechu, tím delší je doba sušení. Chcete-li pasterizovat již suchá rajčata, můžete je trochu „opéct“ v troubě.

  Správné skladování a používání sušených rajčat

  Aby byla sušená rajčata uchována po dlouhou dobu, mnozí kuchaři je doporučují umístit do sklenice a zalít olejem. Navíc se v olivovém oleji skladují déle než ve slunečnicovém oleji. Trvanlivost je cca 6-7 měsíců. Sušené ovoce stačí skladovat v sáčku na tmavém a suchém místě, aby se zabránilo plísni.

  

  Sušená rajčata se používají jako koření do masitých pokrmů, těstovin, přidávají se do omáček a vývarů, kastrolů a brambor. I jen s bílým pečivem jsou rajčata v oleji samostatným jídlem.

  Vyrobit si sušená nebo sušená rajčata doma musí prostě každý alespoň jednou zkusit. Bude téměř nemožné je odmítnout!

  Kromě rajčat můžete na zimu sušit další zeleninu: mrkev, papriku, česnek, cuketu atd.