Jak sušit zázvor na čaj v troubě, sušičce nebo sušičce vzduchu

Syrový zázvor lze uchovávat v lednici až 7 dní. Ale ani během této doby je nepravděpodobné, že budete moci použít celý kořen, zvláště pokud jste si ho zakoupili příliš mnoho. To znamená, že stojí za to uchýlit se k dlouhodobým metodám skladování koření, konkrétně sušení zázvoru nebo dokonce jeho zmrazení.

Který kořen je vhodný k sušení

Chcete-li připravit produkt pro budoucí použití, musíte jej před nákupem pečlivě zvážit. Dobrý nemá žádné poškození, skvrny, plíseň na povrchu, hladký, rovný povrch s tenkou zlatobéžovou slupkou. Samotný kořen je suchý, hustý a elastický na dotek. Čerstvý kořen zázvoru má žlutobílou dužinu, téměř bez vláken. Právě to je vhodné k sušení.

Stará, zatuchlá rostlina má svraštělou slupku tmavší barvy a dužina je jasně žlutá s vlákny.

Kromě čerstvého kořene si můžete zakoupit i mletý produkt. Složením jsou téměř totožné. Ten je však horší než čerstvý, pokud jde o chuťové a aromatické vlastnosti.

Mimochodem, s kořeněným kořenem můžete udělat nejeden lahodný zázvorový nápoj a dokonce i nealkoholické pivo.

O loupání a skladovatelnosti zázvoru

Sušení kořene, příprava prášku nebo zmrazení je skvělý způsob, jak zachovat blahodárné vlastnosti zázvoru po dlouhou dobu.

Většina prospěšných látek se nachází pod slupkou, takže to, zda kořínek oloupat či nikoliv, závisí na jeho tloušťce. Pokud je tenký a lehký, pak stačí omýt tvrdou stranou pěnové houbičky nebo kartáčkem na zeleninu. V případě pochybností krájejte nožem, škrabkou nebo škrabkou (můžete k tomu použít i lžíci). Odřízněte boční výhonky.

Usušený oddenek se slupkou si při uchovávání na chladném místě, mimo světlo, zachovává své vlastnosti asi 2–4 měsíce. Zázvor se nedoporučuje uchovávat v celofánovém obalu, může začít hnít a plesnivět.

K řezání byste neměli používat dřevěné náčiní, protože si dlouho udrží aroma produktu.

Jak sušit zázvor

Venku

Metoda je nejjednodušší, ale časově náročná.

1. Kořen omyjte, oloupejte (pokud chcete) a osušte.
2. Nakrájejte na tenké kousky.
3. Umístěte je na tác vyložený bavlněnou látkou, pergamenovým papírem nebo obyčejným bílým papírem.
4. Umístěte jej na balkon nebo do dobře větrané místnosti, ale tak, aby nebyl obrobek vystaven přímému slunečnímu záření.
5. Občas promíchejte, abyste zajistili rovnoměrné sušení, dokud kousky neztvrdnou a nezkřehnou.

Takto můžete usušit celý kořen.

Upozorňujeme, že sušený zázvor je nutné před použitím namočit. Dávkování surovin bude nižší než při použití surového produktu, protože v suché formě je ostřejší.

V troubě

K sušení zázvoru můžete použít troubu:

1. Kořen omyjte a osušte na ručníku.
2. Nakrájejte na co nejtenčí plátky.
3. Kousky položte na plech tak, aby se vzájemně nedotýkaly, nejprve položte pečicí papír.
4. Nastavte troubu na 50 stupňů a počkejte, až se zahřeje.
5. Vložte do něj plech s nakrájeným zázvorem na 1 hodinu. Nechte dvířka trouby mírně otevřená.
6. Otočte kruhy na druhou stranu a počkejte stejné množství.
7. Zkontrolujte obrobek. Suché kusy nelze ohýbat; A pokud je na přestávce viditelný šedý odstín, můžeme předpokládat, že zázvor je připraven, pokud ne, pokračujte v sušení.
8. Vyjměte zázvor z trouby a ochlaďte na pokojovou teplotu.
9. Hotové suroviny vložte do vzduchotěsné nádoby a dejte do tmavé suché místnosti.

V sušičce zeleniny

Zázvor lze připravit ke skladování pomocí elektrické sušičky zeleniny. K tomu je oddenek nakrájen na tenké, ale velké kusy, aby nepropadly buňkami sítě.

Nádoby se umístí do sušičky na 4–7 hodin, teplota se nastaví na 50–60 stupňů, krabice se pravidelně vyměňují, aby se dosáhlo jednotné expozice.

Jak vyrobit mletý zázvorový prášek

Hotový sušený zázvor lze rozdrtit pro snadné skladování a použití. Chcete-li to provést, musíte provést následující kroky:

1. Vložte suché kruhy do hmoždíře, mixéru nebo mlýnku na kávu.
2. Rozdrťte paličkou nebo zapněte zařízení.
3. Vzniklý prášek prosejeme přes jemné síto.
4. Velké částice znovu rozemlejte.
5. Znovu propasírujte přes síto. V případě potřeby opakujte pro dosažení jednotné velikosti částic.

Jak zmrazit zázvor

Neloupaný zázvor, předem pevně zabalený, lze celý umístit do mrazáku. Zároveň neztratí své blahodárné vlastnosti. Při vaření čaj vyjměte, odřízněte malý kousek a ihned použijte.

Strouhaný zázvor můžete také zamrazit. Postup:

1. Omytý, oloupaný kořen nastrouhejte na jemném struhadle nebo rozdrťte v mixéru na pastu.
2. Vzniklou hmotu přendejte do uzavřeného sáčku a uhlaďte. Povrch by měl připomínat tenké dlaždice.
3. Nakrájený zázvor dejte do mrazáku.
4. Před vařením obklad vyjměte, ulomte malý kousek, který můžete ihned použít.

kandovaný kořen

Jedná se jak o dezert, tak o ozdobu pokrmů (cupcakes, saláty, koláče). Jak to vařit:

1. Kořen zázvoru omyjte a odstraňte slupku.
2. Nakrájejte na tenké plátky, silné asi 2 mm.
3. Zalijte vroucí vodou a nechte pár hodin odstát, abyste se zbavili hořkosti (tento bod však můžete přeskočit).
4. Vodu slijeme, zázvor propláchneme, dáme do rendlíku a zalijeme cukrovým sirupem (poměr vody a cukru je 1:1).
5. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte, dokud nejsou plátky měkké a sirup hustý.
6. Vyjměte zázvor a sceďte.
7. Na plech položte pečicí papír.
8. Každý kousek zázvoru obalíme v cukru a položíme na tác tak, aby se plátky vzájemně nedotýkaly.
9. Vložte do trouby na 60-70 stupňů a sušte, dokud nebude hotová.
10. Plátky necháme vychladnout a vložíme do vzduchotěsné nádoby (lze skladovat při pokojové teplotě).

Z nastrouhaného zázvoru můžete vymačkat šťávu, dát do lednice a přidat do čaje, salátů nebo sladkých jídel. Musíme ale počítat s tím, že takto ho můžete skladovat nejdéle 5 hodin a nejlepší je použít vždy čerstvě připravený.

Další způsob, jak sušit doma: zavěste nakrájený kořen na tenkou nit vedle kamen nebo krbu. Po několika dnech vyschne a bude nutné jej umístit do nádoby nebo rozdrtit.

Zázvor na čaj lze připravit pro dlouhodobé skladování několika způsoby: sušený, mražený, mletý na prášek. V každém případě lze výsledné suroviny používat dlouhodobě k přípravě chutného a zdravého čaje.

foto: depositphotos.com/Wavebreakmedia, matka_Wariatka

Zázvor je po celém světě proslulý svou pikantní chutí, která zlepšuje chuť mnoha pokrmů, a svými blahodárnými vlastnostmi, opěvovanými v dávných dobách slavnými mudrci z Indie a Číny. Není žádným tajemstvím, že průměrná délka života v těchto zemích je vyšší, než je světový průměr. V obchodech ho vždy najdete na pultech v čerstvé i sušené formě. Proč utrácet spoustu peněz za výrobek pochybné kvality, když si ho můžete snadno připravit sami!

Proč suchý zázvor

Čerstvý zázvor není tak štiplavý, ale je aromatičtější než sušený kořen, který je dost pikantní a pálivý. Pokud se první přidává hlavně do předkrmů a prvních chodů, pak je prášek zahrnut do složení koření na pečení a dušené maso.

V regálech často najdete sušený zázvor obsahující různé nečistoty, takže mnozí výrobci nevěří. Doma má žena v domácnosti možnost kontrolovat celý proces dehydratace, což dává důvěru v kvalitu produktu. To je zvláště důležité, pokud se rozhodne o jeho použití k prevenci nebo léčbě nemocí, zejména u dětí.

Užitečné vlastnosti

Složením se sušený zázvor prakticky neliší od zázvoru čerstvého. Jediná věc, kterou vědci zaznamenali, je, že je o něco méně esenciálních olejů a vitamínu C.

Jeho blahodárné vlastnosti jsou známy již dlouhou dobu:

• léčení;
• antibakteriální;
• protizánětlivé;
• diaphoretic;
• antispasmodický;
• léky proti bolesti.

Čtěte také: Jak postavit přenosný nebo stacionární gril na verandě

Zázvor se používá ke zlepšení stavu vnitřních orgánů, čehož je dosaženo díky minerálům a velkému množství vitamínů obsažených v jeho složení. Mají také pozitivní vliv na činnost nervového, kardiovaskulárního, reprodukčního a endokrinního systému.

Důležité! Intenzita účinku čerstvého zázvoru se lépe projeví při léčbě nemocí trávicího traktu a prášek je účinnější při nachlazení, na tlumení křečí a bolestí.

Mnoho lidí si zázvor suší na čaj, který je skvělý na řešení prvních příznaků nachlazení. Stejný nápoj pomáhá v boji s nadváhou, normalizuje intracelulární procesy, podporuje dobrý stav pokožky a vlasů.

Kontraindikace

Lékaři radí nepřekračovat denní dávku, což je 1 lžička suchého prášku. Faktem je, že kompozice obsahuje složky, které jsou obsaženy v obrovském množství. Nadměrný příjem některých minerálů může způsobit alergické reakce, průjem, nevolnost a zvracení.

Existují také kontraindikace pro použití tohoto koření:

• onemocnění gastrointestinálního traktu v akutní fázi;
• horečka;
• patologie (zejména závažné) srdce.

Suchý zázvor se nedoporučuje používat v těhotenství a při kojení a také přidávat do jídla pro děti do 3 let.

Kalorický obsah sušeného zázvoru

Který kořen je vhodný k sušení

Zázvor pěstovaný na vaší vlastní zahradě se vykopává, když stonek změní barvu ze zelené na žlutou a listy právě začaly opadávat. Kořeny se důkladně omyjí a několik hodin suší na přímém slunci. Tento produkt se nazývá „černý“ kvůli způsobu zpracování.

V obchodech prodávají „bílý“ zázvor, protože prochází procesem namáčení v roztoku vápna nebo kyseliny kyanovodíkové. Při nákupu koření byste měli věnovat pozornost následujícím znakům kvalitního produktu:

• barva kořenové zeleniny v obchodě by měla být béžová, mít tenkou slupku bez poškození, důlků nebo plísní;
• Měli byste si koupit pouze pevný zázvor;
• na řezu je dužnina bílá;
• Velké plody mají prospěšnější složení a oleje jsou četnější.

Je třeba poznamenat, že pokud má dužina zázvoru nažloutlý odstín, pak již ztratila většinu svých prospěšných látek.

Příprava na sušení

Příprava by měla vždy začít důkladným umytím veškerého zázvoru pod tekoucí vodou. V tomto případě vyžadují produkty zakoupené v obchodě větší pozornost, oplachování po dobu alespoň 10 minut, aby se smyly zbytky jejich zpracování. Nyní ostrým nožem odřízněte konvexní části.

Profesionálové stále diskutují o tom, zda zázvor před sušením loupat či nikoliv. Faktem je, že kůra všech rostlin akumuluje užitečné látky. Pokud tedy odstraníte vrchní vrstvu, udělejte to ve velmi tenké vrstvě.

Populární způsoby čištění zázvoru:

• Kovová houba. Kořenovou zeleninu namočte na pár minut do studené vody a poté ji potřete novou houbou z tenkého drátku. Nesmíte být příliš horliví, abyste koření příliš nepoškodili.
• Polévková lžíce. V jedné ruce držte zázvor a lžící odloupněte tenkou vrstvu slupky a držte ji v druhé.
• Nůž nebo břitva. Tento nástroj může pouze seškrábat povrch kořene. Nejde to oloupat jako brambory.
• Škrabka na zeleninu. Budete si muset koupit nový kráječ, abyste odstranili zázvorovou kůru lehkými pohyby, o tloušťce ne větší než 1 mm.
• Zubní kartáček. Budete potřebovat přístroj s tvrdými štětinami, kterým můžete povrch kořenové zeleniny otřít a rovnoměrně odstranit pouze vrchní vrstvu.

Zbývá pouze rozemlít produkt pro sušení. Nejčastěji se řeže na kroužky nebo desky o tloušťce nejvýše 4 mm. Některé hospodyňky kořen jednoduše nastrouhají.

Metody sušení oddenků na zimu

Zázvor si můžete sušit doma buď přirozeně, nebo pomocí kuchyňských spotřebičů, které proces dehydratace urychlí. Každá možnost vaření má své vlastní zvláštnosti a měli byste jim věnovat pozornost.

Jak sušit zázvor přirozeně

Přirozené sušení zázvoru umožňuje zachovat více živin a nevyžaduje prakticky žádný lidský zásah. Je nutné zvolit teplé, větrané místo, aby se zabránilo znehodnocení produktu.

V létě se často suší venku a na podzim a v zimě se k tomu hodí balkon, parapet nebo topná zařízení. Připravený kořen musí být nakrájen na tenké plátky a rozložen na plechy vyložené pergamenem. Mezi kusy musíte ponechat malou vzdálenost, aby se produkt nezkazil.

Důležité! Zázvor by se neměl sušit na přímém slunci, protože se na vršku plátků rychle vytvoří kůrka, která zabrání unikání vlhkosti z dužiny.

Umístěte zázvor na zastíněné místo, zakryjte jej kouskem gázy, abyste jej chránili před hmyzem, pravidelně otáčejte talíře a kontrolujte, zda je připraven. Když se zázvor přestane ohýbat a zkřehne, lze jej skladovat.

Jak správně sušit zázvor v troubě

Použití kuchyňských spotřebičů k sušení urychluje proces, ale vyžaduje pozornost ženy v domácnosti, protože kusy mohou spálit. Připravený kořen zázvoru se rozloží v 1 vrstvě na list, který je předtím pokryt pergamenovým papírem. Vložte výrobek do trouby předehřáté na 50 °C. Povinnou podmínkou je, že dveře musí zůstat mírně otevřené.

Zázvor sušte v troubě 2,5 hodiny a každých 30 minut plechy otočte. Poté budete muset zvýšit teplotu na 70 °C a počkat, až bude zcela připraven. Proces dehydratace můžete urychlit zapnutím konvekčního režimu.

Poradenství! Některé ženy v domácnosti pečlivě omyjí kořen zázvoru a nastrouhají ho na hrubém struhadle v neoloupané formě a poté jej suší v troubě a rozprostře na plech v tenké vrstvě. Tato technika je vhodná, pokud potřebujete z koření získat prášek pro pozdější uskladnění.

Jak vyrobit sušený zázvor v elektrické sušičce

Sušení zázvoru v elektrické sušičce je nejoblíbenější možností. Příprava koření se neliší od předchozích způsobů. Desky jsou umístěny v malé vzdálenosti od sebe na speciálních roštech, které jsou instalovány v zařízení.

Kořen sušíme v elektrické sušičce při 60°C, periodicky vyměňujeme rošty a otáčíme pláty tak, aby kousky ztrácely vlhkost rovnoměrně. Proces může trvat 7 až 9 hodin a závisí na výkonu zařízení.

Jak vyrobit sušený zázvor ve vzduchové fritéze

Sušení ve vzduchovém grilu, pokud je fukar zapnutý na plný výkon a teplota ohřevu dosahuje 70°C, zabere pouhé 2 hodiny. Také je nutné při zavírání víka vložit pod něj párátko, které zajistí uvolnění vlhkosti.

Pouze u této techniky je vysoká pravděpodobnost, že koření zůstane uvnitř příliš dlouho, po kterém nebude možné kousky rozemlít na prášek a namáčet.

Důležité! Zařízení nesmí být ponecháno v provozuschopném stavu po dlouhou dobu a bez dozoru. Může se přehřát, což povede k poruše nebo požáru.

Jak sušit v mikrovlnné troubě

Mikrovlnné trouby se používají zřídka, protože neumožňují sušení velkého množství potravin. Chcete-li v tomto případě připravit mrazem sušený zázvor, budete jej muset položit na plochou skleněnou desku v 1 řadě a předtím ji zakrýt ubrouskem. Nastavte výkon na 800 W a nechte talíře uvnitř 15 minut.

Pokud výrobek není zcela suchý, nechte jej vychladnout a proces opakujte dalších 10 minut. nebo nechat přes noc při pokojové teplotě.

Jak vyrobit zázvorový prášek

Kořen zázvoru můžete usušit a plátky jednoduše uložit pro budoucí použití v této formě. Častěji se ale mele na prášek. K tomu můžete použít mixér, mlýnek na kávu nebo hmoždíř a posílat tam kusy v dávkách. Poté musí být výsledná kompozice několikrát prosévána a velké částice musí být znovu rozemlety.

Sušený kandovaný zázvor

Sušený zázvor v cukru je pochoutka, která se používá ke zdobení dezertů a jiného sladkého pečiva. Jeho příprava se liší od dehydratace koření pro přidání do léčivých kompozic nebo teplých pokrmů. Svým vzhledem připomíná kandované ovoce.

Připravuje se vždy pouze s cukrem, který v tomto případě slouží nejen jako konzervant, ale pomáhá zachovat velké množství užitečných látek při tepelné úpravě. Tento produkt si zachovává své léčivé vlastnosti, ale neměl by se konzumovat ve velkém množství, aby se předešlo nežádoucím účinkům. Pro dospělého jsou to 4 plátky denně.

1. Omytý kořen trochu oškrábeme a nakrájíme na plátky silné asi 2 mm.
2. Protože chcete získat sladký produkt, musíte zázvor namočit na dvě hodiny do studené vody, abyste se zbavili hořkosti.
3. Nyní postavte na sporák rendlík, nalijte do něj vodu a přidejte krystalový cukr v poměru 1:1.
4. Sirup přiveďte k varu, přidejte zázvor a na mírném ohni vařte, dokud plátky nezměknou.
5. Obsah misky dejte do cedníku a nechte všechnu tekutinu vytéct.
6. Plech vyložte pečicím papírem a rozprostřete na něj zázvor tak, aby se kousky nedotýkaly.
7. Koření sušíme v troubě při 70 °C, pootevřeme dvířka a každých 30 minut hřebíček otočíme.

Doba vaření závisí na výkonu kuchyňského spotřebiče.

Poradenství! Po uvaření zázvoru sirup nevylévejte do odpadu. Můžete si z něj připravit lahodný a léčivý čaj.

Doba použitelnosti sušeného produktu

Sušené plátky zázvoru nebo prášek skladujte ve skleněných nebo plastových dózách určených na potravinářské výrobky. Nádoba musí být těsně uzavřena, aby se dovnitř nedostala vlhkost. V místnosti by neměly docházet k náhlým změnám teploty.

Trvanlivost lyofilizovaného zázvoru je až tři roky a kandovaný zázvor zůstane vhodný ke konzumaci až tři měsíce. Je ale potřeba občas koření zkontrolovat na přítomnost plísně.

Pravidla pro použití sušeného zázvoru

Při vaření je zázvorový prášek široce používán v asijské kuchyni. Populární je ale i v jiných zemích.

• v předkrmech a salátech;
• první a druhý kurz;
• Přílohy;
• Dezert.

Kromě toho je součástí mnoha léčivých nápojů, které se konzumují pro udržení zdraví a pro léčebné účely.

Dávkování by mělo být přísně sledováno. Lékaři nedoporučují pít více než 300-500 ml denně a nemůžete konzumovat více než 1 ml najednou. Terapie se provádí v kursech trvajících od 100 do 5 dnů s přestávkami 15-10 dnů.

Pro ty, kteří nevědí, jak používat zázvorový prášek pro léčebné účely, je nabízeno několik oblíbených receptů:

• Přidejte 500 polévkové lžíce do 2 l vroucí vody. l. osušte zázvor, nechte směs ve vodní lázni asi 20 minut a poté sceďte. Nápoj lze osladit medem.
• Pro stejné množství vroucí vody vezměte 1 lžičku. zázvor a drcený česnek. Po promíchání směs přelijte do termosky a nechte louhovat, dokud úplně nevychladne.
• Přiveďte 1,5 litru vody k varu, přidejte 3 lžičky. zázvorový prášek, 1 špetku červené papriky a dusíme na mírném ohni asi 1 minutu. Poté stáhněte ze sporáku a přidejte pár lístků máty. Když směs vychladne, sceďte ji a nalijte 8 polévkových lžic. l. citronová šťáva.

Je lepší začít ráno s šálkem zdravé kávy, smícháním 1 lžičky. zázvor a 3 polévkové lžíce. l. mletá zrna. Do kompozice můžete přidat 1 lžičku. skořice a trochu kakaa. Suché ingredience je třeba zalít 400 ml horké vody, přivést nápoj k varu a okamžitě odstranit ze sporáku. Před použitím můžete trochu osladit přidáním cukru do hrnku.

Není těžké připravit si tento užitečný kořen na zimu sami. Bude vždy po ruce, když někdo z rodiny pocítí první příznaky nachlazení nebo když potřebujete připravit lahodný pokrm. Máte nějaké vlastní recepty na pokrmy nebo nápoje na bázi zázvoru? Jak ho nejraději sušíte?