Jak testovat aktivitu kvasinek? ★ Cukrářský blog MARU EXPERT
Aby nedošlo ke znehodnocení cukrovinky nebo pekařského výrobku, který obsahuje droždí, nezapomeňte před přípravou zkontrolovat aktivitu droždí.
Jaké druhy kvasnic existují?
- „Živě“ nebo stisknuté. Upřednostňují je profesionální pekaři, protože jejich pečivo je voňavé a nadýchané. Mají krátkou trvanlivost.
- Schnout. Za správných podmínek může být skladován po dlouhou dobu. Aktivuje se ve sladké teplé vodě.
- Suchý rychle působící. Přidá se přímo do těsta. Dobré na několik let.
Co potřebujete k testování kvásku?
Pro kontrolu připravte:
- vlastně samotný kvásek
- cukr
- mouka
- ohřátá voda nebo mléko
Začněme s kontrolou
Testovací metody se pro všechny druhy kvasinek příliš neliší:
- Před testováním čerstvého droždí vyhodnoťte jeho organoleptické vlastnosti. Vhodné k použití, mají krémový nádech, výraznou kyselou vůni a nedrolivou konzistenci. Pro testování vezměte po jedné lžičce droždí a cukru a rozpusťte je ve čtvrt šálku teplé tekutiny. Pokud se po půl hodině nad nádobou vytvoří pěna, znamená to, že jsou aktivní.
- Při kontrole suchého droždí postupujte následovně: do teplého mléka nebo vody (t do 40C) přidejte trochu cukru, droždí a mouky. Poté výslednou hmotu opatrně promíchejte a přikryjte ručníkem. Pokud po půl hodině hmota nabere na objemu a vytvoří se nad ní pěna, pak kvásek pracuje.
- Instantní (instantní) droždí bohužel není možné testovat, protože se přidává přímo do těsta. Ale nezlobte se, pokud dodržíte všechny podmínky skladování uvedené na obalu, budou vám sloužit po dobu jednoho roku, aniž by ztratily své vlastnosti.
Známky špatných kvasinek
Pokud se „živý“ kvásek začne lepit pohromadě a změní barvu, znamená to, že je čas ho vyhodit. Abyste si byli 100% jisti, že jsou nevhodné, zkontrolujte kvásek výše popsaným způsobem.
Pokud potřebujete zmrazit čerstvé droždí, pak je po rozmrazení v lednici také lepší zkontrolovat jeho aktivitu.
Suché droždí ztrácí své vlastnosti, pokud zvlhne a přestane se drobit. Před nákupem v obchodě sáček s výrobkem protřepejte, a pokud se v něm kvasnicové granule nerozpadají, vyhoďte je, i když je datum spotřeby stále normální.
Z jakých důvodů nemusí být těsto vhodné?
- Kvas je prošlý
- zvolili jste nekvalitní produkt
- nesprávné skladování kvásku vedlo k jeho deaktivaci (doporučujeme skladovat v lednici)
- přidali jste příliš mnoho mouky a těsto bylo příliš tuhé
- při kynutí těsta byla příliš vysoká nebo příliš nízká teplota (optimální teplota je cca 30C)
Chcete mít vždy nadýchané pečivo s lákavou vůní? Pak byste určitě měli absolvovat kurzy pečiva online na naší akademii. Od nich se naučíte mnoho jemností přípravy pokrmů od nejlepších mistrů cukrářského umění a stanete se v této věci skutečným odborníkem!
Jekatěrina Kurbatová
Cukrář. Zakladatel cukrářské akademie Maru.expert
Jsem praktikující mistr cukrář. Studovala na Olivier Bajard International Pastry School (Francie) v kurzu „Komplexní koláče a pečivo“. Studoval jsem také v certifikovaných kurzech takových mistrů kulinářského umění, jako jsou Nina Tarasova, Tatyana Verbitskaya, Patrick Casul, Quentin Bai a další mistři nejvyšší úrovně. Vím, s jakými obtížemi se potýkají moderní cukráři, a tak jsem studoval zkušenosti světových mistrů a spojil tyto znalosti s technologickými tajemstvími z osobní praxe, abych pro vás vytvořil efektivní a zajímavé školicí materiály. Kurzy Maru vám dávají svobodu tvořit s využitím současných znalostí a dovedností!