Jak udělat starý a vláknitý kus masa měkký: tajné produkty změkčí i tu nejtvrdší podrážku: zprávy, maso, alkohol, džus, voda, hlavní zprávy, vaření

Vybírat maso je velké umění. Je dobré to dělat pomalu, s čerstvou myslí a jít brzy ráno na trh ke známému řezníkovi. V obchodě ale výběr správné kvality masa není tak jednoduchý. A pokud narazíte na staré, vláknité hovězí maso, je velmi těžké z něj udělat křehký pokrm, který se rozplývá v ústech. Zkoušení však není mučení a mazané hospodyňky vymyslely mnoho triků, které dokážou z tvrdé podrážky udělat dokonalou pečínku.

Tlučení masa

Přesněji řečeno, mechanický náraz. Zabalte kus masa do igelitového sáčku a kladívkem mu dejte z obou stran pořádné kilo. Po vyšlehání bude i to nejstarší maso měkčí a křehčí. Pokud vás řízky nebaví, ale potřebujete to špatné maso někam odložit, umelte je na masovém mlýnku. Bílý chléb a cibule namočené v mléce dodají mletému masu křehkost. Maso je často příliš tuhé kvůli blánám a šlachám, které jste při zpracování zapomněli odstranit. Příště si dejte větší pozor na čištění masa a vše klapne. Ale to samozřejmě není všechno! Na světě jsou přece jiné metody.

Marinování masa

Nejlepším pomocníkem při výrobě křehkého, šťavnatého a chutného masa jsou marinády. Nemusí mít nutně super složité složení. Například běžná hořčice skvěle zastane, když jí natřete kousky masa určené ke smažení a necháte je asi hodinu v klidu. Obecně lze jako marinádu na maso použít téměř vše, co máte doma. Například ovoce. Díky ovocným kyselinám maso zkřehnou, zjemní a dodají mu pikantní chuť. Ovocná marináda se připravuje snadno: vezměte si pár kiwi, trochu soli, pepře a koření. Všechno toto bohatství nastrouhejte a nakrájejte, maso na půl hodiny namočte do vzniklé marinády – a na stole budete mít luxusní pečínku. Jen nezapomeňte před smažením z masa omyt marinádu. Vynikající marináda se získá použitím šťávy z granátového jablka. Do kyselé, svíravé, na třísloviny bohaté šťávy stačí přidat koření a maso na pár hodin vložit. Citron se osvědčil jako docela účinný při změkčování masa. Kousky masa se navrství s citronem, někdy se do této směsi přidá syrové vejce a nechá se chvíli na chladném místě. Doba závisí na stupni houževnatosti masa, ale v průměru stačí dvě až tři hodiny, aby získalo přijatelné podmínky. Požadovanou měkkost a křehkost masu dodají i marinády na bázi fermentovaných mléčných výrobků. A nezáleží na tom, co budete vařit: kuřecí, vepřové, jehněčí nebo hovězí. Hlavní složkou je kefír nebo neslazený jogurt smíchaný s kořením, malým množstvím soli, pepře a bylinek. Maso stačí v této marinádě strávit cca 2-4 hodiny. Mimochodem, někteří lidé rádi marinují maso v majonéze, ale z nějakého důvodu odborníci tuto metodu neschvalují. Mějte na paměti, že recept na mléčnou marinádu nemusí být z náboženských důvodů vhodný pro každého, ale máme toho v zásobě mnohem víc. Jako marináda se hojně používá víno nebo pivo. Takto se připravuje maso jak na běžné smažení, tak i na smažení na špízu. Pokud do vína přidáte minerálku, cibuli a koření, bude rychlejší a chutnější. Voňavé maso namočené v pivu nenechá vaši rodinu ani hosty lhostejnými. Takové maso je nejlepší před smažením obalit v mouce. Pokud jde o silnější nápoje, vodka se odedávna používá jako základ marinád, zejména při práci s drůbeží. V Číně se do vodky přidává sójová omáčka a koření, do marinády se ponoří nakrájená krůtí nebo kachní prsa a nechá se marinovat maximálně 2 hodiny. Před smažením kousky masa osušíme ubrouskem. Nebojte se – po alkoholu nezůstane žádná stopa. Pro ty nejnebezpečnější experimentátory můžeme nabídnout marinády na bázi kvasu s medem, rajčatovou omáčku s adjikou nebo čajové lístky. Když jste vyzkoušeli marinování masa několika výše uvedenými způsoby, určitě najdete možnost, která vyhovuje vaší chuti.

Další způsoby: jak udělat maso měkčí

Aby bylo maso křehké a šťavnaté, je potřeba zabránit tomu, aby z něj při smažení vytékala šťáva. To se nejlépe provádí buď obalením nebo „uzavřením“ masa na vysoké teplotě. Těsně před smažením maso opečte. Jako obalování je vhodná mouka, krekry, vejce nebo jejich kombinace. Kousky masa se vloží do vroucího oleje, poté se okamžitě spustí proces smažení a šťáva z masa nevytéká. Maso můžete „zapečetit“ bez použití obalování a dokonce i bez použití oleje. Maso jednoduše položte na rozpálenou pánev, opečte dohněda, obraťte a opékejte stejným způsobem. Poté snižte oheň a smažte, dokud se neuvaří na středním nebo nízkém ohni. Hovězí maso může být dokonce nedopečené – někteří lidé ho mají rádi medium rare. Tento trik nebude fungovat s jinými druhy masa: nechcete dostat trochu trichinel z napůl uvařené vepřové kotlety, že ne? Vynikajícího výsledku dosáhnete, pokud se maso peče v hrncích nebo alobalu. V těchto případech se vaří ve vlastní šťávě a vyjde na výbornou i bez jakýchkoli přísad. Pokud smažíte řízky, snažte se je co nejopatrněji obracet, abyste je nepoškodili, jinak vyteče i šťáva. A hlavně maso předem nesolte! Sůl z něj před vařením vytáhne šťávu. Pokud je vaše pečeně stále trochu suchá, zkuste problém vyřešit vodní lázní. Do pánve nalijte vodu, položte na ni cedník s masem a celou strukturu uzavřete pokličkou. Pokud tedy některý z vašich gastronomických experimentů selže, nenechte se odradit, vždy bude existovat způsob, jak to vrátit do starých kolejí!

Když si musíte vybrat maso a chcete si dát ten nejlepší kousek, ve skutečnosti všechno dopadne jinak. Možná dostanete starou „podrážku“, která bude šlachovitá. V tomto případě přijdou na pomoc tajné přísady, s jejichž pomocí můžete jakémukoli kousku starého masa – hovězímu a vepřovému – dodat měkkost a nebývalou jemnost, takže se vařené maso doslova roztaví v ústech. Pokud narazíte na tuhý kus masa, raději nepočítejte se šťavnatým steakem, ale zkuste uvařit dobrou pečínku nebo upéct maso. Rozhlédněte se po svém domě po výrobcích, které pomohou zjemnit maso, dodají šťavnatost, chuť a nádech pikantnosti.

Zjistěte, jaké jsou tyto produkty

Cibule

Každý ví, že bez cibule není dobré maso. A je tomu tak. Aby bylo maso křehké a měkké, nasekejte nakrájenou cibuli nebo ji nastrouhejte a smíchejte s masem v poměru 1:1 a nechte pár hodin odležet.

hořčice

Další skvělý pomocník, který dokonale změkčí vlákna masa a dodá masu nezapomenutelné aroma. Maso se dá osmažit s hořčicí, nakrájet na kousky a namočit do hořčice na 15-20 minut, poté smažit a péct.

Alkohol

Vhodné je nejen víno, ale i pivo a vodka. Aby maso změklo, namočte ho do vína a během vaření můžete přidat vodku. Maso můžete dusit na pivu.

Šťáva

Jakákoli šťáva je výborným zjemňovačem masa, ale je důležité maso příliš nemarinovat, jinak můžete získat velmi tvrdou gumu, nikoli maso.

Okurka

Solanka, ať už zelí nebo okurka, je dobrou volbou pro marinádu; dodává pokrmu pikantní chuť.

minerálka

Další známý způsob, jak zjemnit maso. Profesionální kuchaři vždy volí minerální vodu, pokud jde o zjemnění šlachovitého vepřového nebo hovězího masa.

Autor: Elena Gutyro Editor internetových zdrojů
Související novinky:

poslední novinky

Co muži skrývají za svou „sílou“: Pravda, o které se obvykle mlčí

Co se skrývá v přihrádce vašeho auta? Tajná schránka, o které jste nikdy nevěděli, že existuje

Co se stane, když zalijete sazenice čajem? Efekt vás ohromí.

Maslenica není důvodem k relaxaci. Budete se divit, ale tolik palačinek můžete sníst najednou.

Hlavní novinky

Těchto 5 life hacků způsobí, že vaše peněženka ztloustne před očima: peníze vám potečou do kapsy

Lidová hnojiva, která je lepší na vaší zahradě nepoužívat, dostala název: věříte i vy na tyto mýty

Jak udělat z koníčka úspěšnou firmu na trhu: Kontrolní seznam krok za krokem

Tento plevel může zničit vaše plány sklizně za pouhý týden: Jak zastavit invazi

Novinky dnes

Sami posíláte luk k šípu: tyto chyby všechno zničí

Nedělejte tuto běžnou chybu, pokud chcete dobrou úrodu malin.

Cher Sandberg: „Vyhodili mě – a udělalo to ze mě miliardáře. Proto!“

Stromy tyto chyby neodpouštějí: Jak neproměnit zahradu v líheň infekcí

Copyright © 2012-2024, LLC „Media News“ UNP 191617892

Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: [email protected]

Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.

Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.

Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).

Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří společnosti Media News LLC.

Ředitel Media News LLC Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.

• Redakční standardy
• Kontakty
• Редакция
• Pomoc
• Zásady ochrany osobních údajů
• Zásady používání souborů cookie
• Pravidla pro uživatele
• Zásady zpracování osobních údajů
• Podmínky použití
• Mapa stránek

Používáme cookies. Používáním webu belnovosti.by souhlasíte se Zásadami souborů cookie