Jak udržet jablka čerstvá až do jara – role sovětské „modré“ lampy a domácího vosku — AgroXXI

Jednou z velkých výhod jablek oproti ostatním ovocným sadám je, že pozdní odrůdy lze po sklizni dlouho skladovat. V Sovětském svazu existovalo mnoho způsobů, jak doma skladovat slavnou Antonovku. Připomeňme si, k jakým trikům se lidé uchýlili, aby v lednu ochutnali přírodní a šťavnatá jablka, a opravdu všechny fungují?

Přečtěte si AgroXXI v TELEGRAM ZEN VK

Skladování čerstvých jablek není tak snadný úkol, jak se může na první pohled zdát.

Za prvé, raná jablka nelze skladovat vůbec, odrůdy v polovině sezóny lze uchovávat v chladničce maximálně dva až tři týdny a zde je vše jednoduché: musíte dát 5-10 jablek do plastového sáčku, prorazit do sáčku několik otvorů pro ventilaci a umístit jej do spodní zásuvky. Ale jak už to u raně dozrávajících bývá, je lepší je hned sníst nebo zpracovat.

Pozdní jablka jsou místa, kde se musíte zaměřit na procvičování dovedností skladování ovoce. A lídrem zde bude samozřejmě Antonovka.

Světle zelená jablka Antonovka mají hustou a šťavnatou dužinu a po správném skladování z nich vyzařuje prostě božská vůně. Kyselá chuť Antonovky se vysvětluje zvýšeným obsahem kyseliny askorbové, a proto mají tato jablka z vlastní zahrady pověst léčivého produktu, který je užitečný pro prevenci nachlazení. Plody navíc časem získávají krásnou světle zlatavou barvu a zvyšuje se jejich cukernatost.

Skladování jablek – Správa očekávání

Komerční dodavatelé jablek do regálů supermarketů mají moderní zařízení s regulací teploty, vlhkosti a atmosféry, kde se ke zpomalení zrání používá oxid uhličitý. Takový luxus je však pro běžného letního obyvatele obvykle nedostupný.

Analytici trhu s čerstvým ovocem tvrdí, že předchozí generace měly pravděpodobně nižší očekávání ohledně kvality skladovaných jablek obecně a s radostí jedly ovoce, které by dnešní spotřebitelé mohli odmítat.

A konečně, denní teploty v říjnu (kdy dozrává většina pozdních odrůd, včetně Antonovky) mohou být v těchto dnech poměrně teplé ve srovnání s dobou před 50 lety.

To znamená, že pokud se spoléháte na skladování v chladu, vaše jablka mohou dozrát dříve, protože teplota není dostatečně nízká. V takovém případě, pokud zjistíte, že teplota vzduchu není dostatečně nízká, budete si muset ledničku koupit nebo si ji pronajmout alespoň na měsíc, dokud se počasí pořádně nezchladí.

Zásady sklizně jablek pro skladování

Sklizeň začíná po opadnutí prvních několika zralých jablek.

Jablka sbírejte ráno, když jsou ještě chladná z noci, a je lepší, když jsou lehce nedozrálá. Je tak menší riziko jejich přezrání během skladování.

Sklizeň se snažte provádět za suchého počasí, pokud to není možné, plody před umístěním do truhlíků osušte.

Každé jablko se sbírá z větve spolu se stopkou.

Povlak na slupce je zachován – vytváří přirozenou ochranu proti chorobám a hnilobě.

Po odtržení se ovoce opatrně vloží do krabice a nevyhodí se.

Přezrálé plody spadlé na zem nejsou vhodné ke skladování. Všechny plody jsou kontrolovány na mechanické poškození.

Jak to dělali v Sovětském svazu

Téměř každá sovětská rodina měla takzvanou „modrou lampu“ neboli Mininův reflektor, kterému lidé přisuzovali zázračné vlastnosti a používali ji k léčebnému zahřívání sebe i členů domácnosti doma při nachlazení.

„Modrá“ lampa samozřejmě nemá žádné baktericidní vlastnosti; jeho infračervené světlo jednoduše lépe zahřeje podložní tkáně, aniž by spálilo pokožku.

Ale protože obyčejní lidé takovým nuancím nerozuměli, před uskladněním nasbíraná jablka často zahřáli (zejména pokud při sklizni pršelo), otřeli je a „posvítili“ „modrou“ lampou asi pět minut. Lidé věřili, že takto budou jablka zdravější a déle vydrží.

Ve skutečnosti je účinek takového oteplování přesně opačný. Antonovku byste neměli utírat, natož zahřívat. Naopak, čím rychleji se teplota plodu sníží na rozumné hodnoty, tím lépe. Pokud jde o notoricky známou „modrou“ lampu, na ošetření křemenem nebudete potřebovat reflektor Minin, ale ultrafialovou baktericidní lampu – půl hodiny ošetření křemenem se vzdáleností 1,5 m mezi plody a lampou je pro váš klid docela dost.

V každém případě nejprve proveďte důkladné třídění. Oddělte velké ovoce od malých. Špatně se udržují a měly by se nejprve sníst.

Poté jablka umístěte do místnosti, kde teplota nepřesahuje 10 stupňů Celsia, na karton tak, aby se plody nedotýkaly, a nechte 2–3 týdny. Poté vybírejte pouze nejkvalitnější plody bez známek měkkosti, tmavých skvrn nebo stop červivosti.

Nyní můžete použít trik ze sovětské éry, který je skutečně užitečný. Totiž, připravte si domácí vosk na uskladnění jablek. V kastrůlku smíchejte 200 gramů propolisu na litr alkoholu, zahřejte směs na 60 stupňů Celsia a každé jablko začněte na pár sekund ponořovat. Poté se plody suší a v této podobě vydrží téměř do další sezóny!

Dřevěná krabice nebo kartonová krabice?

Pečlivě vybraná jablka lze po zabalení každého ovoce do novin zabalit do dřevěných krabic nebo kartonových krabic.

Dřevěné nádoby s čerstvými hoblinami nebo pilinami se lépe hodí pro uskladnění v garáži, kde může teplota pod nulou ovoce zmrznout, a tím se stát nepoživatelným.

Naplněná nádoba je umístěna v malé vzdálenosti od stěn a jiných nádob. To je nezbytné pro přirozenou cirkulaci vzduchu. Pro stejný účel používejte pouze krabice s otvory a bez víka. Pokud se rozhodnete skladovat v plastové nádobě, předem vyvrtejte otvory pro ventilaci.

Strukturu zakryjte pytlovinou nahoře, případně ve dvou vrstvách.

Kartonová krabice, nebo spíše dvě, je dobrou volbou pro lodžii nebo balkon, stejně jako pro hluboké sklepy. Do velké krabice umístěte další krabici menšího průměru a vyplňte prázdný prostor mezi nimi izolací. V takovém boxu je snazší udržovat požadované mikroklima. Po zabalení jablka přikryjte pytlovinou, jako v prvním případě.

Vyhněte se umístění krabic s jablky v blízkosti cibule nebo brambor. Tyto plody snadno absorbují chutě jiných potravin a mohou předčasně dozrát.

Jablka pravidelně kontrolujte a odstraňujte všechna, která vykazují známky zkažení nebo hniloby. Antonovka vydrží až pět měsíců (v závislosti na podmínkách skladování) a její chuť se jen stěží srovnává se zbožím z obchodu.

Zajímavé téma? Přihlaste se k odběru našich novinek na ZEN | Kanál v telegramu | Skupina VK.