Jak udržet nepřilnavou vrstvu na pánvi? / Offtopic / iXBT Live

Snad každý z nás má v kuchyni nepřilnavou pánev. Takové pánve používají speciální ochrannou vrstvu, která umožňuje smažit jídlo, aniž by se přilepilo na pracovní plochu pánve. Takové nádobí však má svá vlastní specifická doporučení pro použití, která pomohou zachovat ochrannou vrstvu po dlouhou dobu. V tomto článku se seznámíme s hlavními typy nepřilnavých povlaků a také zvážíme základní pravidla pro používání takového nádobí, což vám umožní prodloužit životnost nepřilnavé vrstvy.

Druhy nepřilnavého povlaku

Moderní nepřilnavé pánve vděčí za svou existenci tomu, že v roce 1938 byl objeven materiál s vlastnostmi proti tření, nazývaný polytetrafluorethylen. Chemik, který objevil nový polymer, strávil několik let vývojem technologie pro použití polytetrafluorethylenu pro průmyslové účely. V důsledku toho byla v roce 1945 zaregistrována ochranná známka, která získala známý název „Teflon“. O jedenáct let později vznikl Tefal a zahájil sériovou výrobu nepřilnavých pánví.

V současné době existuje několik typů nepřilnavých povlaků. Níže jsou uvedeny hlavní typy.

Teflon

Snad nejoblíbenější a nejznámější nepřilnavý povlak na pánve. Obvykle se teflon nanáší na hliníkovou základnu pánve, díky čemuž je lehká a snadno se používá. Ohřívání nebo vaření jídla v takové pánvi vyžaduje minimální použití rostlinného oleje. Díky svým vlastnostem proti tření se jídlo během smažení nepřichytává k pracovní ploše. Tento povrch se snadno čistí, ale má jednu podstatnou nevýhodu – citlivost na poškrábání.

Titan

Titanový povlak je nanesen na hliníkové nebo litinové tělo pánve. Složení nepřilnavého povlaku se může lišit. Typicky výrobce vyrábí ochrannou vrstvu na bázi teflonu se stopovými prvky titanu. Kromě teflonu se používá i keramika nebo směsi s polymery. Ve srovnání s teflonovou vrstvou má nepřilnavá titanová vrstva několik výhod: zvýšená odolnost proti opotřebení, umožňující použití kovového kuchyňského náčiní pro vaření na pánvi; schopnost používat titanovou pánev s různými typy sporáků; zdravotní nezávadnost. Jedinou nevýhodou pánve s titanovými mikroprvky je podle mého názoru vyšší cena oproti jiným pánvím.

Keramika

Keramický povlak si postupně získává stále větší oblibu. Základem pro takovou pánev může být litina, hliník nebo nerez. Keramický povlak vyžaduje velmi pečlivou péči, která eliminuje použití kovových čepelí. Mezi výhody keramiky patří: minimální spotřeba oleje a nízká hmotnost. Nevýhody se projevují v extrémně pečlivé péči o pánev: nemůžete používat kovové lžíce a špachtle, keramický povlak je citlivý na změny teploty a vysoké náklady na produkt, pokud si vezmete pánev od známé značky.

Kamenný

Dalším typem povlaku, který si v poslední době získal popularitu, je kámen. Dělí se hlavně na dva typy: žulový povlak a mramor. Na kovový základ pánve je nanesena nepřilnavá vrstva na bázi teflonu nebo polymerů s přídavkem kamenných třísek. Výhody pánve s kamenným povlakem jsou: odolnost proti poškrábání; šetrnost k životnímu prostředí a bezpečnost; schopnost vařit s minimálním použitím rostlinného oleje nebo bez něj. Mezi nedostatky zaznamenávám vysoké náklady na takové nádobí.

Tipy pro používání nepřilnavé pánve

V tomto odstavci se podíváme na základní tipy, které prodlouží životnost nepřilnavé pánve.

První věc, kterou je třeba říci, je to lopatky, lžíce, a všechny druhy kleště. Při ohřívání nebo vaření jídla byste měli používat kuchyňské náčiní vyrobené ze silikonu, plastu nebo dřeva. Je velmi nežádoucí používat kovové náčiní, protože může poškodit nepřilnavou vrstvu pánve.

Před přípravou jídla, rostlinný olej je třeba přidat studená páneva poté jej nasaďte, aby se zahřál. Pokud se to udělá jinak, náhlá změna teploty může poškodit nepřilnavou vrstvu.

Umyjte pánev Je nutné pouze u pěnové pryže nebo celulózových houbiček s použitím tekutých detergentů. Použití kovových škrabek, stejně jako prášků, které obsahují abrazivní prvky, je zakázáno.

Po uvaření není vhodné vkládat pánev s jídlem lednice. Nízké teploty mohou poškodit nepřilnavou vrstvu.

Pokud máte několik nepřilnavých pánví, pak je to vhodné neskládat jsou jeden na druhém. Tento způsob skladování nezabrání vzniku škrábanců na pracovní ploše pánve. Abyste zabránili vzniku takového poškození, můžete mezi pánve vložit houbový ubrousek nebo papírový list. V každém případě je však lepší skladovat je samostatně.

Zkuste to nedávat na rozehřátou pánev. jídlo z mrazáku. Opět to platí pro náhlé změny teploty. Výjimečně můžete smažit zmrazenou zeleninu, protože po rozmrazení se změní na „kaši“ a získá nepříjemnou chuť a vůni.

Pro aplikaci rostlinného oleje použijte silikonové kartáčky. Tím ušetříte spotřebu oleje a rovnoměrně nanesete olej na pánev.

Jak správně umýt nepřilnavou pánev

Ještě bych rád zmínil pár doporučení ohledně mytí nepřilnavé pánve.

Po dokončení vaření je třeba nechat pánev vychladnout. Obvykle to trvá asi 15 minut. Poté pracovní plochu omyjte teplou vodou. Naneste malé množství prostředku na mytí nádobí na pěnovou houbičku a pečlivě vydrhněte pracovní plochu. Poté smyjte zbývající čisticí prostředek a otřete pánev hadříkem nebo papírovou utěrkou.

Pokud jsou na pracovní ploše přilepené zbytky jídla, naplňte pánev teplou vodou a nechte asi půl hodiny odstát. Během této doby by měly zbývající potraviny trochu nasáknout a snadno je odstranit houbou pod tekoucí vodou.

Závěr

Nepřilnavé pánve mají spoustu výhod, které vám umožní pohodlně vařit jídlo. Mezi ty nejdůležitější patří: absence přilnutí jídla k pracovní ploše pánve během procesu smažení a také menší spotřeba rostlinného oleje. Během provozu byste však měli dodržovat některá pravidla, která vám umožní používat nepřilnavou pánev po dlouhou dobu. V tomto článku jsou uvedeny hlavní body, které stojí za to věnovat pozornost.