Jak udržuji brokolici dlouho čerstvou: Metody, které nikdy nezklamou

Brokolice si právem vysloužila svou pověst zdravé a výživné zeleniny. Má však také významnou nevýhodu: při nesprávném skladování se doslova za den nebo dva promění z chutného, ​​křupavého potravinářského produktu na něco ochablé a vybledlé, co se nechce rozpadat do salátu nebo přidat do polévky. Čerstvé a křupavé však vydrží až 5–7 dní (a při správném zmrazení až rok nebo i déle), pokud při skladování použijete nějaké domácí triky. Takže, pojďme začít.

Výběr brokolice

Pokud si koupíte brokolici v obchodě, pak abyste si vybrali skutečně kvalitní produkt, měli byste věnovat pozornost jeho vzhledu. Květenství, což je jedlá část, by mělo být tmavě zelené. Pokud má nažloutlé skvrny, znamená to, že zelí je před květem. Chuť takové brokolice je nízká, stává se příliš tvrdou a při konzumaci nebude chutnat.

Květenství by mělo být poměrně tvrdé, ale ne dřevěné na dotek. Každý neotevřený květ zralého (ale ne přezrálého) květenství bude velký asi jako hlavička zápalky. Pokud sbíráte zelí ze zahrady, je lepší to udělat ráno. Ještě neohřáté sluncem se bude skladovat mnohem lépe než zelí natrhané v horkém odpoledni.

Chlad je na prvním místě

Jakmile se po nákupu brokolice vrátíte z obchodu, dejte ji do lednice. Mnoho odborníků na výživu se domnívá, že by to mělo být provedeno do třiceti minut od nákupu. Čím rychleji se zelí dostane do lednice, tím déle si zachová svou chuť.

Výroba „kytice“ zelí

Nejjednodušší způsob, jak brokolici uchovat, je umístit ji do sklenice s vodou „stopkou“ dolů a „hlavou“ (tedy květenstvím) nahoru. Jako kytice květin. A sklenici dejte do lednice. Své gastronomické kvality si zachová po dobu 5-7 dnů. Nahoře lze zakrýt plastovým sáčkem s předem vytvořenými otvory pro volný přístup vzduchu. Voda by se měla měnit každý den.

Používáme papírové ručníky

Vezměte si papírové ručníky a namočte je. Lehce je vymačkejte, aby voda nekapala, a zelí zabalte do utěrky. Řízky můžete umístit do plastové láhve na potraviny (ale nenaplňujte ji vodou) a květenství zabalte do vlhkého ručníku. Výhodou tohoto způsobu oproti prvnímu je, že stejné množství brokolice zabere v lednici méně místa. Nebalte příliš těsně, aby mohl proudit vzduch. V této formě lze skladovat v lednici až 3 dny.

Nejjednodušší způsob skladování

Pokud jste příliš líní na to, abyste se motali s ručníky a vodou, můžete to udělat snadněji. Pro skladování se doporučuje použít běžný plastový sáček s větracími otvory, aby bylo zajištěno stálé proudění čerstvého vzduchu. Balíček by měl být také uchováván v chladničce. Otvory by měly být vytvořeny v části, kde se bude nacházet květák květáku. Tato metoda je méně účinná než první, ale stále máte jistotu, že budete mít čerstvý produkt několik dní.

Příprava domácí brokolice ke skladování

Pokud budete brokolici vypěstovanou na vaší zahrádce skladovat v lednici, měli byste ji nejprve důkladně omýt, abyste z ní odstranili zbytky a drobný hmyz, který se může dobře skrývat v květenstvích. Poté vložte zelí do teplé vody, do které nejprve přidejte pár lžiček octa, a nechte asi patnáct minut působit. Ocet zahubí plísně a houby, které by mohly výrobek během skladování znehodnotit. Zároveň vyplavou na povrch drobné nečistoty, protože je možné, že jste při mytí zelí něco přehlédli. Poté musí být zelí důkladně vysušeno při pokojové teplotě a umístěno do chladničky.

Teď to necháme zmrazit.

Pokud chcete brokolici skladovat delší dobu, bez zmrazení se neobejdete. Musíte ho však zmrazit moudře, abyste se později nerozčilovali, když se ukáže, že zelí je nevhodné ke konzumaci kvůli nesprávnému skladování. Pouhé vhození do mrazáku nebude fungovat, protože bez pečlivé předúpravy se po rozmrazení téměř zaručeně zkazí. Aby se tomu zabránilo, je vhodné blanšírování.

Účelem blanšírování je zvýšit trvanlivost zelí při zmrazování. Brokolice obsahuje bakterie a enzymy, které i při velmi nízkých teplotách mohou postupně způsobit, že se produkt stane nepoužitelným. Blanšírování zabíjí bakterie a neutralizuje enzymy, díky čemuž je mnohem odolnější vůči nepříznivým faktorům při dlouhodobém skladování.

Nejprve si připravte vroucí vodu a studenou, klidně i ledovou vodu. Hrnec od každého. Než se voda vaří, nakrájejte růžičky brokolice nadrobno na kousky o průměru nejvýše 2–2,5 centimetru. Tato malá velikost je nezbytná pro zajištění rovnoměrného blanšírování. Pokud jsou kusy větší, blanšírování se projeví pouze na jejich povrchu a vnitřek zůstane neupravený. Nemusíte ji ani krájet, můžete brokolici jen rozbít rukama.

Jakmile brokolici nakrájíte na požadovanou velikost, vhoďte ji do vroucí vody a vařte asi 3 minuty. Občas zelí promíchejte, aby se všechny kousky rovnoměrně obalily teplem. Poté slijte vroucí vodu ze zelí přes cedník a poté vhoďte brokolici do studené vody. Měl by být také uchováván ve vodě po dobu 3 minut. Kousky je potřeba promíchat, aby se chlazení dostalo ke všem rovnoměrně.

Proč dělat tuto operaci? Za dobu, co bylo zelí ve vroucí vodě, získalo teplotu vařící vody. A po vytažení se jako první ochladí vnější vrstvy, které přijdou do styku se vzduchem. A ty vnitřní si ještě nějakou dobu udržují předchozí teplotu a ochlazují se mnohem pomaleji. V důsledku delšího tepelného zpracování se vnitřní vrstvy stávají mnohem náchylnější k negativním faktorům při skladování v mrazáku, začnou se kazit a celý produkt se stane nepoužitelným. A při ponoření do ledové vody dochází k ochlazování mnohem intenzivněji a produkt tak zůstává v lepší kondici.

Jakmile všechny kousky úplně vychladnou, voda by měla být vypuštěna přes cedník a mírně s ní zatřeste, aby veškerá vlhkost odtekla. Poté kousky brokolice osušte čistým hadříkem nebo papírovou utěrkou. Poté zelí zabalte do plastových sáčků a dejte je do mrazáku. V této podobě lze brokolici skladovat až rok.

Skladování a rozmrazování

Co je třeba udělat, aby mražená brokolice vydržela co nejdéle? K tomu byste měli zvolit správný režim zmrazení a skladování. Režim, kdy se skladování provádí při teplotě těsně pod nulou, není vhodný. Automatický systém pravidelně vypíná kompresor mrazničky a teplota může stoupnout mírně nad nulu stupňů Celsia. Ne, mráz musí být hluboký – od 12 do 18 stupňů pod nulou. Je lepší zabalit produkt pomocí speciálního zařízení – vakuového balicího stroje, který hermeticky utěsní zelí po odčerpání vzduchu z plastového sáčku. Jeho použití několikanásobně prodlouží trvanlivost brokolice.

Když se rozhodnete vyjmout brokolici z mrazničky na vaření, není vždy dobré ji rozmrazovat, protože to způsobí, že připravované jídlo ztratí vlhkost. A v případech, kdy je nutné úplné rozmrazení, je lepší to udělat ponořením sáčků do vody při pokojové teplotě.