Jak upéct kachnu, aby získala křupavou kůrku? | Jídlo a vaření |

Obvykle se kachna vaří na sváteční stůl, zejména na Nový rok a Vánoce. Většina lidí dává přednost vaření plněné kachny a vybírá si náplň podle svého vkusu. Kachnu však lze nejen péct, ale také smažit, dusit, vařit a dusit. Existuje mnoho skvělých receptů s použitím kachních prsou nebo stehýnek.

• Je lepší koupit kachnu masového typu. Bude mít jemné, chutné a měkké maso. Můžete si koupit i kachnu maso-vaječného typu. Kachnu snášející vejce je lepší nepoužívat na vaření.
• Na vaření jsou nejlepší kachny dvouměsíční. Do této doby jejich hmotnost dosahuje dvou kilogramů nebo více a maso se stává křehkým, měkkým a velmi chutným. Zároveň nevzniká charakteristický nepříjemný kachní zápach.
• Kachna by měla být dobře krmená a měla by mít hladkou, lesklou, ale ne lepkavou kůži. Nakrájené maso by mělo mít sytě červenou barvu.

Vaření kachny: 10 tajemství

Vaření kachny je o něco obtížnější než, řekněme, kuře, a proto jsme sestavili několik užitečných tipů, jak správně vařit kachnu, aby byla křehká a chutná.

1. Vyberte si kachnu o hmotnosti od 2 do 2,5 kg – to zaručuje, že pták je mladý.
2. Během procesu krájení nezapomeňte kachně vyříznout zadek, abyste se vyhnuli nepříjemnému zápachu.
3. Aby byla pečená kachna šťavnatější a aromatická, je lepší použít do náplně jablka, pomeranče, houby s rýží a sušené švestky.
4. Dobu vaření kachny lze vypočítat přibližně takto: 40-45 minut na 1 kg hmotnosti + 25 minut na zhnědnutí, teplota – 180 stupňů. Při nižších teplotách se doba vaření prodlužuje. To znamená, že pečení kachny o hmotnosti 2 kg bude trvat přibližně 1 hodinu 45 minut.
5. Pokud máte mraženou kachnu, měli byste ji předem rozmrazit na spodní polici chladničky.
6. Kachnu můžete péct a smažit na mřížce, na plechu, v kachním hrnci, na pánvi, v alobalu nebo v pečícím sáčku. Pokud se rozhodnete péct kachnu vcelku, je nejlepší použít návlek nebo alobal, 20 minut před vařením ji naříznout, aby kachna zhnědla.
7. Pokud pečete kachnu bez fólie nebo rukávů, nezapomeňte kachnu během vaření podlévat přepuštěným tukem.
8. Aby kachní prsa nevyschla, rychle je opečte na pánvi na středně vysoké teplotě.
9. Pro začínající hospodyňky je ještě jedno tajemství: kachnu můžete trochu povařit (asi 20 minut), vychladit a poté uvařit podle receptu, uvnitř pak rozhodně nebude syrová.
10. Pokud jste si koupili již opečenou kachnu, není třeba ji opalovat. Pokud ne, doporučuje se ptáka spálit, zvláště pokud jsou tam „pahýly“.

Nejlepší kachní recepty

Kachna plněná ovocem

Jak správně vařit kachnu
Složení:

• Mladá kachna – 2-2,5 kg,
• jablka – 300 g,
• Hrušky – 300 g,
• Švestky – 300 g,
• Granulovaný cukr – 3 polévkové lžíce. lžíce,
• Máslo – 3 lžíce. lžíce,
• Kardamom – několik zrn,
• hřebíček – 2-3 pupeny,
• Suchý jalovec (bobule) – 1 hrst,
• Suchá bazalka – 1 polévková lžíce. lžíce,
• Sůl,
• Směs paprik.

Příprava:

V případě potřeby kachnu opečte (spalte nad otevřeným ohněm např. na plynovém hořáku), poté ji zevnitř i zvenku potřete solí a směsí paprik.

Odstraňte semena z jablek, hrušek a švestek. Ovoce nakrájíme na středně velké kostky. K ovoci přidáme krupicový cukr, drcený kardamom, jalovec, hřebíček, bazalku a promícháme – to bude náplň.

Vnitřek kachny naplňte připravenou náplní, otvor zašijte nití nebo zajistěte párátky. Kachnu položte na pekáč. Máslo rozpustíme a nalijeme na kachnu. Vložte ptáka do trouby předehřáté na 180 stupňů na 1,5–2 hodiny. Nezapomeňte kachnu neustále podlévat taveným tukem.

Kachna plněná kysaným zelím v pečícím rukávu

Přečtěte si také
Jak vařit kuře v troubě: 7 receptů
Křepelčí vejce: vše o jejich výhodách a receptech
Jak vařit tresku: tipy a recepty

Složení:

• Mladá kachna – 2-2,5 kg,
• kysané zelí – 600 g,
• Cibule – 2-3 ks.,
• Kachní droby – 500 g,
• Drcené sušenky z bílého chleba – 1 šálek,
• Sůl,
• Pepř.

Příprava:

Kachnu opláchněte, osušte a v případě potřeby odstraňte všechna zbývající peří pinzetou. Poté z kachny odřízněte část tuku.

Cibuli nakrájíme na střední kostičky a dusíme v rozpuštěném kachním sádle do měkka. Přidáme kysané zelí a dusíme s cibulí asi 20 minut, osolíme, opepříme a zvlášť podusíme na kousky nakrájené kachní droby.

Připravené droby, krekry a zelí spojíme s cibulí, promícháme a vzniklou náplň naplníme do kachny. Střih zajistěte párátky nebo prošijte nití. Naplněnou kachnu vložte do pečícího rukávu a pečte v troubě při 160-180 stupních 2,5-3 hodiny.

Další kachní recepty

Kachní prsa s pomerančovou omáčkou

Jak správně vařit kachnu
Složení:

• Kachní prsa – 2 ks.,
• Pomeranče – 2-3 ks.,
• Med – 2 lžíce. lžíce,
• Skořice – 2 špetky,
• balzamikový ocet – 1 lžička,
• Máslo – 20 g,
• Sůl,
• Směs paprik.

Příprava:

Opláchněte prsa, osušte je a položte na stůl kůží nahoru. Na prsou dělejte šikmé řezy, nejprve jedním směrem, pak druhým. Prsa osolíme a opepříme.

Vložte prsa na dobře rozehřátou pánev kůží dolů a na středním plameni vařte 8–10 minut, poté prsa otočte a opékejte dalších 3–5 minut. Hotová prsa položte na alobal a zabalte. Pak je třeba jim dopřát trochu odpočinku.

V této době vymačkejte šťávu z pomerančů, vylijte tuk z pánve a dejte ji zpět na vysokou teplotu. Do pánve nalijte pomerančovou šťávu, med, balzamikový ocet, skořici, trochu osolte a opepřete. Vše zahřívejte na vysokou teplotu, dokud se objem nezmenší na polovinu. Přidejte máslo, promíchejte a odstraňte omáčku z ohně.

Kachní prsa nakrájíme šikmo na plátky silné 3-5 cm, dáme na talíř a přelijeme omáčkou.

Kachní guláš

Jak správně vařit kachnu

• Mladá kachna – 2 kg,
• Mrkev – 2 ks.,
• kořenová petržel – 1 ks,
• Cibule – 2 ks,
• Brambory – 600 g,
• Rajčata ve vlastní šťávě bez slupky (nakrájená) – 400 g,
• Pšeničná mouka – 1 polévková lžíce. lžíce,
• Kopr a petržel – 1 svazek,
• Bobkový list – 2 ks.,
• Sůl,
• Pepř.

Příprava:

V případě potřeby kachnu opečeme, poté opláchneme, nakrájíme na malé kousky, osolíme a opepříme. Kousky kachny namáčíme v mouce, opečeme na suché pánvi 5 minut z obou stran a přendáme do hrnce nebo hrnce na kachnu. Přidejte malé množství rajčatové šťávy a vařte 25-30 minut.

Oloupejte brambory, mrkev, petržel, cibuli. Vše kromě brambor nakrájíme nadrobno. Brambory je třeba nakrájet na plátky a osolit.

Nakrájenou mrkev, petržel a cibuli lehce orestujte na stejné pánvi, kde se smažila kachna. Ke kachně přidáme osmaženou zeleninu, brambory, bobkové listy a rajčata a přikryté dusíme, dokud nebude hotovo. Podávejte s nasekanými bylinkami.

Kachní omáčka na těstoviny

Složení:

• Kachní prsa – 2 ks.,
• Cibule – 2 ks,
• Česnek – 4 stroužky,
• řapíkatý celer – 4 ks.,
• Rajčata bez slupky ve vlastní šťávě (nakrájená) – 400 g,
• Zelení podle chuti – 1 svazek,
• olej na smažení,
• Sůl,
• Pepř,
• Hotové těstoviny.

Příprava:

Mladá kachní prsa bez tuku nakrájíme na středně velké kostky. Smažíme na rozpálené pánvi s olejem na středním plameni za občasného míchání 10 minut. Poté je třeba vložit kachní prsa do hrnce, přidat sůl, pepř a zamíchat, přikrýt pokličkou a nechat 20-30 minut.

Cibuli je potřeba oloupat a nakrájet, česnek oloupat a nakrájet. Nakrájejte celer a bylinky. Do pánve, kde se kachna smažila, dejte nakrájenou cibuli, česnek a řapíkatý celer. Vařte je na pánvi do měkka. Poté do pánve vložíme rajčata, kachní prsa, přidáme bylinky, promícháme, přivedeme k varu. Snižte plamen a vařte dalších 5 minut.V této fázi můžete omáčku osolit a opepřit.

Do připravené omáčky přidáme horké těstoviny a promícháme.

Kachna v hrnci (videorecept)

Na tomto videu můžete jasně vidět, že byla vybrána nejlepší kachna na vaření.

Možná právě díky tomu, že maso nebo mršiny kachen v supermarketech často nevidíte, má moderní obyvatel metropole jen malé znalosti o tom, jak je vlastně potřeba vařit a jaký je rozdíl mezi vařením kachny a např. , kuře.

Kupodivu, ale kachní maso, i když má tmavou barvu, je klasifikováno jako takzvané „bílé“ drůbeží maso. Důvodem této okolnosti je, že kachna je mnohem aktivnější než například kuře. Kachna je neustále v pohybu, takže její tělo potřebuje mnohem více kyslíku. A právě z tohoto důvodu je drůbeží maso tmavě červené, proto má podobné maso téměř každý divoký pták.

Silná, výrazná vůně a chuť kachního masa znamená, že se toto maso „neztratí“ mezi ostatními chutěmi a vůněmi, a proto jej lze kombinovat s ovocem nebo jinými sladkými či kořeněnými přísadami, což této jednotě dává zvláštní, jedinečný, rafinovaný chuť a vůně.

Jedním z faktorů, které kupujícího zastavují, je to, že kachny jsou zpravidla menší ve srovnání s brojlerovými kuřaty a zejména krůtami. Pokud tedy budete vařit pro docela velký počet lidí, pak by bylo lepší vzít dvě malé kachny, pak bude určitě dostatek masa pro všechny.

Pro ty, kteří sledují svou váhu, kachna obsahuje mnohem více tuku než kuřecí nebo krůtí, a proto má mnohem více kalorií v poměru k hmotnosti. Ale ve skutečnosti je nepravděpodobné, že budete jíst kachní maso více než jednou týdně, nebo dokonce jednou za měsíc, stačí rozšířit sortiment potravin, které konzumujete – to přinese více užitku než škody;

Pro milovníky křupavé smažené kachní kůže, když si vezmete kousek kachního masa a kůže o velikosti šálku, bude tento kousek obsahovat asi 472 kalorií, z nichž 357 bude pocházet z tuku. V takovém kousku masa bude přibližně 13,5 gramu nasycených tuků.

Na druhou stranu, stejný kus smaženého kuřete včetně kůže bude obsahovat 276 kalorií, z nichž pouze 98 bude pocházet z tuku. V takovém kousku kuřete bude pouze 3,1 gramu nasycených tuků.

Kachny a husy jsou vodní ptactvo, takže těsně pod kůží mají silnou vrstvu tuku, která chrání jejich tělo před studenou vodou a dodává jim další vztlak. Před vařením nebo během něj lze tuto vrstvu podkožního tuku odstranit, což se často dělá.

Správně uvařená kachna nemá žádný nebo jen málo podkožního tuku, ale vždy je přítomna dokřupava osmažená kůrka. Zeptejte se – jak? Zjistěte níže.

Odstranění tukové vrstvy je nejdůležitějším bodem při vaření kachny.

Existuje několik způsobů, jak odstranit tuk.

První cesta je dusit kachnu po dobu 20-30 minut, aby se rozpustil tuk.

Jiným způsobem jednodušší a možná mnohem praktičtější: musíte propíchnout kůži kachny ostrým nožem nebo párátkem na několika místech v krocích asi 2,5-3 centimetrů. Stačí však propíchnout kůži a tukovou vrstvu, přičemž vrstva masa zůstane nedotčená. To je docela snadné, protože maso je mnohem hutnější než tuk a je skvělé, když se na něj položí nůž/párátko/koktejlová tyčinka. Při smažení veškerý přebytečný tuk odteče těmito otvory, ale kachna by měla být v určité výšce, aby neplavala ve vlastním tuku.

Aby byla kůrka křupavější, před odesláním kachny do trouby ji zalijte vařící vodou z konvice.

Vaření kachny obvykle trvá několik hodin, což je o něco déle, než vyžaduje kuře nebo krůta ve stejné hmotnosti. Trvá několik hodin, než se všechen tuk rozpustí a kůže se důkladně osmaží.

Kachna je správně propečená, když teplota v jádře nejtlustší vrstvy masa na prsou dosáhne 75°C. To lze zkontrolovat, pokud máte speciální teploměr na „maso“.

Níže najdete jednoduchý recept na pečení kachny. Nezapomeňte, že ke kachně můžete přidat různé omáčky, zeleninu a ovoce.

Jednoduchý recept na pečenou kachnu

Nejdůležitější je, že kachna se musí vložit do rozpálené trouby, kterou předehřejeme na 190 °C.

Položte ptáčka na prkénko a ostrým nožem odstraňte přebytečný tuk z tělesné dutiny a krku. Poté korpus zevnitř i zvenku opláchneme pod tekoucí vodou a osušíme suchým ručníkem. Kůži na mnoha místech propícháme, jak je popsáno výše, abychom odstranili podkožní tuk. To lze provést pomocí párátka nebo nože s tenkou čepelí.

Kachnu potřeme zvenčí i zevnitř solí a pepřem. Poté položíme na nějakou vyvýšeninu doprostřed pekáče (vyvýšení/stojan je potřeba, aby tuk odkapával na plech a kachna se ho nedotýkala).

Korpus zalijte několika hrnky vody tak, aby voda stékala na plech, a vložte do trouby. Pečeme v troubě asi 3 hodiny, dokud nevyteče všechen tuk a slupka nezíská krásnou hnědou barvu. Kachna by se měla každých 30 minut otočit.

Jakmile je kachna hotová, vyjměte ji z trouby a položte na vhodnou nádobu. Když trochu vychladne (obvykle to trvá asi 15 minut), můžeme podávat. Dobrou chuť!