Jak vybrat dýni / A co z ní uvařit – článek z rubriky Zdravé jídlo na

Zeleninu a ovoce se doporučuje jíst v plně zralém stavu, kdy obsahují maximum živin a mají nejpříjemnější chuť. Ale někdy jsou nezralé plody cennější. Slyšeli jsme o výhodách zelených banánů, zelená rajčata jsou velmi chutná v salátech a svačinách. Co se stane, když sníte zelenou dýni? Je vhodný ke konzumaci a co se z něj dá vyrobit?

Co znamená zelená dýně

Co je zelená dýně? Zelená dýně se vyskytuje ve dvou případech: když prostě není úplně zralá, nebo když je této odrůdy – s pruhovanou nebo skvrnitou zelenou slupkou. V prvním případě je nazelenalá barva typická pro kůru a dužinu plodů v mléčné fázi zralosti – tedy ještě ve fázi zrání. Když pár týdnů počkáte, změní se barva dýně ze zelené na šedavou, žlutou, oranžovou nebo nahnědlou, stejně jako odstín dužiny.

V druhém případě se barva melounu nezmění ani po úplném dozrání a může a měl by se jíst zelený. Dužnina zelených odrůd dýně je obvykle šťavnatá, vláknitá a cukrová, s výraznou vůní a sladkou chutí, obvykle sytě žluté nebo oranžové barvy. Funguje stejně dobře v kaších, muffinech a kastrolech jako tradičnější žlutá dýně. Co ale dělat s nezralou dýní, můžete ji jíst a co vařit, abyste si neublížili na zdraví?

Proč je dýně zvenčí zelená

Ve skutečnosti existuje více než 800 odrůd dýně, z toho asi 200 jedlých a mezi nimi jsou i takzvané zelenoplodé, kterých je asi 20. O nejznámějších pěstovaných zelených odrůdách bude řeč níže.

golosemyanka

Oválný, váží do 6 kg, má hladkou, tmavě zelenou slupku. Dýňová dužina není sladká, hutná a křupavá – je ideální přísadou do salátů, chuťovek, marinád, připomíná cuketu. Semena této dýňové odrůdy jsou obzvláště ceněná. Je jich hodně, snadno se oddělují a lze z nich vyrobit velmi zdravý dýňový olej. Olej obsahuje vitamíny A, E, K, kyselinu linolovou, fytosteroly, selen, fosfor, železo a používá se k prevenci a léčbě onemocnění srdce a cév, zažívání a střev.

Gribovskaya huňatý

Podlouhlý tvar, charakteristická skvrnitá barva. Plody zřídka dosahují hmotnosti více než 6 kg, mají chutnou a šťavnatou dužninu, výborně se hodí k výrobě pyré a kaší, šťáv a dalších přípravků. Velmi snadná péče: dozrává za 80 dní, poskytuje vysoký výnos a dlouho se skladuje.

Žalud

Vzhledem, tvarem i barvou, připomíná velký žalud. Dužnina je sladká, šťavnatá a má krásnou oranžovou barvu. Šťavnatá dýně je vynikající v kaších a krémových polévkách, vyrábí se z ní kandované ovoce a dezerty.

Freckles

Jedná se o malé, kulaté dýně se skvrnitým zbarvením. Jejich hmotnost nepřesahuje 3 kg, jsou vhodné ke konzumaci syrové, k přípravě kaší a pyré díky jemné a sladké dužině, připomínající vůni a chuť hrušky. Dá se skladovat dlouho, ale při zrání vyžaduje častou a pravidelnou zálivku.

Dachnaya

Velmi krásná vizuální dýně s tmavě zelenou slupkou a kontrastní sytou oranžovou dužinou. Voní po vanilce a má sladkou a jemnou chuť. Plody váží asi 5 kg, tato odrůda melounu dozrává za 100-110 dní a skladuje se 4-5 měsíců. Dacha produkuje vysoký výnos a snadno zakořeňuje v jakémkoli klimatu, a proto ji zahradníci milují.

Odrůdy zelenoplodého melounu mají syté zelené, tmavě zelené nebo hnědozelené odstíny pokožky od samého počátku tvorby vaječníků a během procesu technického zrání. Zároveň se po úplném dozrání vzor na vnější straně výrazněji zvýrazňuje – zelené pruhy nebo skvrny se na žlutém nebo hnědém podkladu objevují jasnější. Existují ale i odrůdy, které po zrání zůstávají zcela zelené. V tomto případě musí být zralost určena jinými znaky, například:

1. Konzistence dužiny a hustota slupky – při stlačení na tvrdou slupku by neměly zůstat žádné důlky. Měkký povrch naznačuje, že meloun je nezralý nebo se začal kazit.
2. Stopka, „ocásek“, který spojuje dýni s révou, se stává suchou, tvrdou a světle hnědou. Vizuálně i na dotek připomíná korek.
3. Při poklepání dutý zvuk. Stejně jako při testování zralosti vodních melounů můžete i kůru dýně jemně poklepat kolínky. Plně zralé ovoce vydá hluboký, dunivý zvuk.

Pokud jsou všechny tyto příznaky přítomny, můžete bezpečně sklízet a listovat kuchařkou na našem webu a hledat zajímavé recepty na chutné a zdravé dýňové pokrmy. Pokud melouny nejsou dostatečně zralé, můžete tento proces urychlit a stimulovat, nejprve v zemi a poté, pokud stále nemáte čas a nastane chladné počasí, doma.

Jak zařídit, aby dýně na zahradě dozrála rychleji

Přirozeně vyzrálé melouny obsahují více živin a lze je déle skladovat, aniž by ztratily své prospěšné vlastnosti. Léto je proto pokud možno slunečné a teplé, plody je lepší nechat dozrát v zemi. Pokud je léto chladné a předpovídají se rané mrazíky, lze přírodu trochu povzbudit. Zde jsou nejspolehlivější metody zkušených zahradníků pro urychlené zrání dýní v zahradě:

1. Nové květy a mladé výhonky odštípněte poté, co dýně zvadne a začne růst. Pak všechny živiny z půdy a síla rostliny půjdou k dozrávání plodů, které již zralé.
2. Odstraňte mladé dýně, pokud je jich mnoho a za pár týdnů se očekává chladné počasí.
3. Pěstujte dýně na kompostu. Přijímá tak více látek užitečných pro růst a zrání a lépe se prohřívá.

Semena se také doporučuje zasadit na jaře do květináčů a jakmile se objeví 3-4 silné listy, přeneste sazenice na zem. Pak sklizeň dozraje včas.

Dýně je uvnitř zelená – proč a co dělat

Nezralou dýni snadno poznáte podle pružnosti slupky, jak již bylo zmíněno. Barva plodu uvnitř také naznačuje stupeň zralosti. Ve většině případů mají zralé plody jasně žlutou nebo oranžovou dužinu. Někdy je krémová, někdy nazelenalá. Pokud ale nemluvíme o konkrétní odrůdě a jejích vlastnostech, zelený nádech dužnaté části naznačuje, že ovoce bylo sesbíráno ze zahrady nezralé. To není problém. Dýně může po sklizni dozrát sama. A pokud nechcete čekat, můžete ho sníst, ale ještě nemá tolik živin a bude chutnat jinak než zralý.

Při dlouhodobém skladování se složení dýně mění. Nejlépe chutná v prvních měsících po sklizni – od srpna do listopadu. Poté se začnou konzumovat cukry a škrob – to je nezbytné pro „dýchání“ ovoce. Dužina se díky tomu stává méně sladkou, ale vláknitější, nyní obsahuje více vlákniny, to znamená, že poskytuje pocit sytosti na dlouhou dobu.

Pokud se tedy vaše dýně ukáže, že je uvnitř zelená, máte tři možnosti: nechat ji dozrát ve spíži, sníst ji nezralou – a jak bude lahodná, vám prozradíme níže! – nebo z něj vyrobit dýňového strašáka na Halloween. Mimochodem, mějte na paměti, že pokud je dýně již nakrájená, lze ji nyní skladovat pouze v lednici nejdéle 30 dní, odděleně od ostatní zeleniny a ovoce, nejlépe zabalenou v papíru, nikoli v igelitovém sáčku.

Dozrává dýně po utržení ze zahrady?

Dýně je nenáročná na péči, roste téměř v každé půdě, dobře snáší teplo i sucho a miluje slunce. Brzy zrající dýně dozrávají do léta. Problémy jsou ale u odrůd středních a dlouhých sezón – nesnášejí chlad a mráz. A pokud nezralá dýně zamrzne, začne hnít a semena nebudou vhodná pro výsadbu. Nebuďte naštvaní, vaše sklizeň nepřijde vniveč. Melouny po sklizni při správném skladování doma krásně dozrají.

Pokud se dýně, kterou jste utrhli, ukázala jako nedozrálá nebo jste ji úmyslně odstranili ze země předem, abyste nezmrzli na zahradě, musíte doma udělat toto:

1. Plody umístěte do suché místnosti s pokojovou teplotou, ale ne vyšší než 20 stupňů a ne nižší než 8-10.
2. Dýně namočené v dešti důkladně vysušte.
3. Umístěte dýně na čistý suchý papír do části místnosti, která je dobře prohřátá slunečními paprsky.
4. Zajistěte dobré větrání a přístup ke slunečnímu záření.

Doba zrání melounů doma může trvat 1 až 4 měsíce. Ale mějte na paměti: pokud je dýně skladována již zralá, semena mohou klíčit pod slunečním světlem. Abyste tomu zabránili, musíte sledovat teplotu v místnosti. Ta by neměla přesáhnout 18 stupňů. Pokud se dozrávající dýně začne kazit – slupka ztmavne a zvrásní, změkne a drolí se – je třeba ji okamžitě použít. Dýni také škodí absence stopky. Plody je třeba opatrně nakrájet a nechat na stopce několik centimetrů révy. Pokud spadne nebo se poškodí, dýně nevyhnutelně začne hnít.

Recepty z nezralé dýně

Pokud nemáte podmínky pro domácí zrání dýně, dýně se během zrání začala kazit, nebo jen chcete dopřát sobě a svým blízkým něco nového a neobvyklého, podívejte se na náš výběr originálních receptů ze zelených melounů. Jsou zcela zdravotně nezávadné, nezpůsobí střevní potíže, pokud nejsou nadměrně používány, navíc jsou chutné a zdravé. A protože nezralá dýně chutná méně sladce, je ideální pro slané svačiny a vydatné pokrmy z masa nebo ryb. Tady jsou tři z nich pro všechny příležitosti, na snídani, svačinu, lehkou večeři nebo vydatný sváteční oběd.

Čerstvá šťáva z nezralé dýně

Zvykněte si pít tento nápoj každé ráno na lačný žaludek a velmi brzy vás potěší dokonale čistá pleť příjemné barvy, normální krevní tlak, žádná zácpa a nebývalá lehkost v těle.

• Zelená dýňová dužina, oloupaná a zbavená semínek – 300 g;
• Mrkev – 1 střední;
• Čerstvý celer – půl stonku;
• Zelené jablko – polovina;
• Několik kapek rostlinného oleje, tekutého medu a citronové šťávy;
• Snítka bylinek a několik dýňových semínek k podávání.

Zeleninu a ovoce dejte do odšťavňovače, abyste vytvořili šťávu s dužinou. Zalijeme olejem, medem a citronovou šťávou, navrch posypeme sušenými semínky a ozdobíme čerstvými bylinkami.

Tento nápoj pomáhá v boji s nadváhou, protože stimuluje střevní peristaltiku a odvádí přebytečné tekutiny z těla. Zároveň dýně nasycuje tělo draslíkem, hořčíkem, sodíkem, pektinem a karotenem. Jedná se o ideální dietní produkt, 100 g. který obsahuje pouze 20 kalorií. Sklenka dýňového džusu ale zároveň může nutriční hodnotou nahradit snídani nebo odpolední svačinu.

Zelené dýňové palačinky s uzeným lososem

Palačinky se připravují stejně jako ty cuketové a nasládlému základu dodávají pikantnost slaná ryba a pikantní česnekovo-zakysaná smetanová omáčka.

• nezralá dýně – 400 gr.;
• Červená cibule – 1 ks;
• Česnek – 4 stroužky;
• Vejce – 1 ks .;
• Mouka – 1-2 polévkové lžíce;
• Sůl pepř;
• petržel, kopr nebo koriandr;
• několik plátků uzeného nebo lehce soleného lososa;
• 200 gr. hustá zakysaná smetana nebo přírodní jogurt;
• Rostlinný olej na smažení.

Dýni oloupeme, nakrájíme na větší kousky, nastrouháme na hrubém struhadle a vymačkáme, jinak těsto na palačinky bude plavat. Cibuli a česnek oloupeme, cibuli nakrájíme nadrobno a česnek prolisujeme. Do dýně přidejte polovinu cibule a česneku a druhou polovinu do vychladlé zakysané smetany. K zelenině přidáme vejce a mouku, lžící zaděláme těsto, dochutíme solí, pepřem a přidáme polovinu nasekaných bylinek. Druhou polovinu přidejte do omáčky ze zakysané smetany.

Zahřejte rostlinný olej, nalijte těsto do pánve a smažte palačinky na středním ohni do zlatova. Na každou hotovou minipalačinku položte lžičku omáčky a plátek ryby. Ozdobte bylinkami.

Tip: palačinky se dají dělat i na sladko, v tomto případě se k dýni přidají jablka a zakysaná smetana se skořicí a dezert lze ozdobit mátou.

Krůtí guláš s kari a dýní

Ideální pokrm pro ty, kteří bojují s nadváhou, ale nemohou se zcela vzdát masa a brambor. Hodí se na každý den i na sváteční stůl – hosté budou tímto neobvyklým pokrmem příjemně překvapeni!

• Krůtí maso, nejlépe filé – 500 gr.;
• Dýňová dužina – 400 g;
• Brambory – 400 gr.;
• Cibule – 1 ks .;
• Česnek – 2-3 stroužky;
• Sladká paprika, zelená a červená – každá polovina;
• Sůl, pepř, kari, paprika, koriandr, bobkový list;
• Rostlinný olej;
• Zeleninový nebo kuřecí vývar – 500 ml;
• V případě potřeby pálivé chilli papričky.

Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostičky. Zeleninu oloupeme a nakrájíme na kostičky, cibuli nakrájíme na půlkolečka a česnek nasekáme nadrobno. Na rozehřátém oleji orestujeme maso, přidáme cibuli a česnek. Po pěti minutách přidejte dýni a brambory a opékejte za míchání 5 minut. Poté přidejte pepř a opékejte 5 minut. Zalijeme vývarem, osolíme a okořeníme. Přikryjeme a dusíme asi 30 minut, dokud brambory nezměknou. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte kari a chilli. Podávejte v miskách s jogurtem nebo zakysanou smetanou a bylinkami.

Zelená barva dýně uvnitř a/nebo vně naznačuje buď vlastnosti odrůdy, nebo nedostatečný stupeň zralosti plodů. Zelená dýně se jí jako obvykle – ve formě kaše, polévek, pyré, šťáv a pečiva. Nezralé plody lze buď nechat „odležet“ v místnosti s dobrým větráním a slunečním zářením až do úplného zrání. Nebo jezte trochu nedozrálé – existuje mnoho receptů na slané a zdravé svačiny ze zelené dýně pro všechny příležitosti a chutě.

Která dýně se hodí na koláč, kterou vykrojit na halloweenské dekorace, jaký přínos obsahuje dýňová dužina, jak si v obchodě vybrat tu správnou, která odrůda dýně má kaštanovou příchuť a co všechno se dá vyrobit z máslového – mluvíme o královně podzimní sklizně – dýni.

Sortiment dýní v ruských supermarketech je omezen na šest nebo sedm druhů, zatímco ve Spojených státech hospodyňky rozlišují 20 odrůd. Dýně zaujímá důležité místo ve stravě americké rodiny a spolu s kukuřicí patří k nejstarším plodinám na západní polokouli: ze zámoří jsme získali obrovské množství receptů na dýně.

Farmáři pěstují a hrdě prezentují své plody na jarmarcích a každý školák přesně ví, který druh dýně je nejlepší na koláč a který se dá vyřezat na Halloween. Samostatně stojí za zmínku vášeň pro zdobení vstupních prostor domů dýní na podzim, zejména na svátek Všech svatých.

Kolik druhů dýní existuje?

Na základě vědeckých důkazů zahrnuje rod dýně 19 obecně uznávaných druhů ovoce.

Nás ale z gastronomického hlediska zajímají jen tři – nejčastěji se dají sehnat v ruském obchodě. Každá skupina dýní zahrnuje odrůdy vhodné pro pečení, vaření a dekorativní použití.

Dýně (Cucurbita pepo)

Pepo je považováno za tradiční odrůdu dýně a do této skupiny patří ty středně velké, jasně oranžové plody. A některé odrůdy pepo mohou mít zelenou slupku. Skupina zahrnuje odrůdy jako „Orange Sun“ a „Connecticut Field Squash.“

Obří dýně (Cucurbita maxima)

Dýně Maxima má více žluté slupky než jasně oranžová odrůda pepo. Jak název napovídá, tato skupina zahrnuje obrovské dýně, které vyhrávají ceny na krajských veletrzích pro svou velikost a váhu. Maxima zahrnuje mnoho zimních odrůd tykve: Hubbard, Lantern a Zorka.

Patří sem také dýně „potimaron“, známá také jako „zimní squash“. Na regálech ruských obchodů je snadné najít a stojí za to! Hustá dužina dýně má jemnou chuť pečených kaštanů. Dužninu s ořechovou příchutí lze použít k výrobě koláčů, muffinů, sušenek, džemů a koláčů. Potimaron lze zapékat se zeleninou, drůbežím nebo červeným masem, dušenou nebo dušenou.

Další zajímavou odrůdou v obchodě je „Červená karkulka“ – turbanovitá dýně ve tvaru houby s převislým kloboukem. Odrůda je považována za dekorativní, k jídlu jsou vhodné pouze mladé plody, které lze konzumovat syrové. Vyznačují se lehkým melounovým aroma.

Dýně máslová (Cucurbita moschata)

Mnoho dýní v této skupině má podlouhlý tvar a má hnědou slupku. Stejně jako odrůda butternut, která připomíná kytaru. Pokud máte rádi koláče a pečivo, vezměte si muškátové dýně: „muškát de Provence“, „máslový ořech“, „muškátový oříšek“, „vitaminka“, „Arbat“, „pařížské zlato“. Tradičně se používají v cukrářství a často se používají ke konzervování, protože si uchovají chuť lépe než jiné druhy.

Jak vybrat dýni

Nejlepší je připravit dýně malé velikosti a hmotnosti: od jednoho a půl do tří kilogramů.

Lesklá dýňová slupka není nutně lepší než matná nebo lehce poškozená. Jak dýně dozrává na pultě, slupka může ztratit lesk, ale dužina zesládne.

Vyhněte se dýním s důlky, hlubokými řezy nebo tmavými skvrnami, pokud neplánujete vařit ve stejný den. Poškození kůže rychle vede k hnilobě.

Zimní odrůdy dýně, jako je squash nebo patimoron, mohou růst v podivném tvaru: s háčkem a prodlouženým ocasem. Určitě ale budou mít hladkou, chutnou dužinu a slupku, která se snadno loupe.

Semena nevyhazujte. Lze je smažit a přidávat do jakéhokoli jídla: od polévek po dezerty.

Jaké jsou výhody a škody dýně?

Za celou dobu výzkumu nebyly u dýně zjištěny žádné škodlivé vlastnosti. Výjimkou je individuální nesnášenlivost produktu a alergie.

Chemikálie v dýňových semenech jsou močopudné a konzumace velkého množství najednou zvyšuje množství tekutin a elektrolytů vylučovaných močí. To je důležité vědět při užívání léků obsahujících lithium, v tomto případě je lepší se poradit se svým lékařem.

Co se týče benefitů, dýně je skutečnou superpotravinou.
Zdraví kůže

Dýně obsahuje prospěšné živiny, které hrají důležitou roli při udržování zdravé pokožky: vitamíny C (13 % DV na 100 g) a E a také betakaroten.

Vitamín C si tělo nevytváří přirozeně, proto je důležité ho přijímat ze stravy, protože se podílí na tvorbě kolagenu, který udržuje pokožku hladkou a pevnou.

Vitamin C také pomáhá předcházet vzniku modřin a podporuje hojení ran.

Vitamin E je vynikající antioxidant. Spolu s vitamínem C chrání pokožku před slunečními paprsky a vysoušením a pomáhá vyrovnat se s prvními známkami stárnutí pleti.

Sytost a málo kalorií

Díky obsahu sacharidů, vlákniny a zdravých škrobů dýně dobře zasytí a prodlouží pocit sytosti. Strava bohatá na vlákninu vám pomůže zůstat déle sytí a vyhnout se přejídání svačinkami.

Zároveň má dýně nízký obsah kalorií: pouze 26 kalorií na 100 g surového produktu – případ, kdy sytost nemá nic společného s velkým snědeným množstvím.

Podpora imunitního systému

Jasně oranžová barva dýně naznačuje obsah betakarotenu, který se při konzumaci syntetizuje na vitamín A. Dýně obsahuje 148 % denní hodnoty tohoto vitamínu.

Výzkumy prokázaly, že dýně a v ní obsažený vitamín A hrají důležitou roli při posilování imunitního systému. Vitamin A a betakaroten jsou také důležité při ochraně pokožky před poškozením sluncem, předčasným stárnutím a rakovinou. Stejný vitamín C podporuje imunitní aktivitu zvýšením počtu bílých krvinek.

Co se dá dělat?

Vydejte se na TikTok pro nové dýňové recepty pomocí štítku dýňové recepty. A uspořádejte ochutnávku různých druhů dýní, abyste se rozhodli, která z nich se vám nejvíce líbí.