Jak vyčistit štiku od šupin a vnitřností – rychlé a snadné způsoby čištění ryb |

Štika je majestátní a neústupná „královna vod“. Pokrmy připravené ze štiky jsou považovány za velmi chutné, drahé a delikatesy. Štikové maso je pokladem zdraví. Ohromí svou bohatou chutí a blahodárnými vlastnostmi. Každý chce alespoň jednou v životě ochutnat tuto delikátní pochoutku. Jedinou překážkou, která může přípravu zkomplikovat, je čištění zubatého dravce. Prozradíme vám, jak rychle a bez námahy vyčistit štiku doma.

Užitečné vlastnosti štiky

• kompenzuje nedostatek vitamínu B v těle;
• snižuje riziko rozvoje srdeční arytmie;
• obnovuje procesy trávicího systému díky množství bílkovin v mase. Doporučeno pro onemocnění gastrointestinálního traktu;
• má pozitivní vliv na nervový systém;
• snižuje riziko cukrovky;
• nízkokalorické maso (84 kcal), doporučené odborníky na výživu;
• přírodní antiseptikum, dokonale posiluje imunitní systém;
• Štika obsahuje vápník, sodík, bílkoviny, železo, hořčík, fosfor, síru, jód, zinek, chrom, měď, fluor, mangan, molybden, vitamíny B1, B2, B6, B9, C, A, E.

Jak si vybrat štiku pro vaření

Štiky lze ulovit pomocí přívlačových prutů nebo zakoupit v regálech obchodů. Ryby se prodávají živé, mražené, konzervované a chlazené.

Při výběru štiky věnujte pozornost jejímu vzhledu. Ryby by měly být čerstvé a neměly by mít na žábrách žádný sliz ani nepříjemný zápach.

Žábry by měly mít jasný nebo tmavý odstín červené.

Pro nejlepší čištění by měly být zakoupené ryby uloveny nejpozději 2-3 hodiny před řezáním. K vaření nepoužívejte štiku vážící více než 4 kg, protože její maso bude tuhé a pravděpodobnost nepříjemného zápachu z bažin je vyšší. Pokud štika žila ve znečištěné vodě, je to zdraví nebezpečné, protože maso ryb má schopnost akumulovat toxické látky. Aby bylo maso měkčí a chutnější, kupte si jedince o hmotnosti 2-2,5 kg. Pokud jste si zakoupili velkou rybu a má nepříjemný zápach, použijte roztoky okurky nebo soli. Aby kosti změkly, stačí dužinu na několik hodin namočit do citronové šťávy.

Štiku nemůžete skladovat v mrazáku déle než 2 týdny. Pokud je teplota nula, štika může být skladována ne déle než jeden den. Ryby, které byly jednou rozmraženy, nelze znovu skladovat nebo zmrazovat.

Příprava pracovního prostoru

Za teplého počasí je lepší čistit štiku venku. Pokud má být úklid prováděn v bytě, je nutné pečlivě připravit pracovní plochu.

K dokonalé přípravě budoucího pokrmu potřebujeme:

1. Vyčistěte řezací stůl, odstraňte veškeré nepotřebné nádobí a předměty z domácnosti nebo je zakryjte plastem nebo papírem, abyste zabránili postříkání a usazeninám létajícím do všech stran.
2. Připravte si dřez a velkou nádobu na vodu.
3. Připravte si prkénko z plastu nebo skla.
4. Rukavice a vaflový ručník.
5. Široký, ostrý nůž, vidlička nebo škrabka.
6. Fólie na ochranu pracovní plochy nebo novin.
7. Sůl.
8. Kuchyňská zástěra.

Aby prkénko neklouzalo, položte pod něj vlhkou kuchyňskou utěrku.

Odstranění hlenu

Zakoupená živá štika je obvykle pokryta slizem a drobnými úlomky. Zejména v létě je hodně hlenů, je to dáno nutností udržovat a podporovat tělesnou teplotu, jelikož v létě se voda výrazně ohřívá.

Abyste se zbavili hlenu, budete potřebovat:

• sůl;
• papírové nebo vaflové ručníky;
• horká voda.

1. Nasadíme si rukavice a štiku potřeme solí.
2. Po 5-7 minutách omyjte kostru štiky ve dřezu pod tekoucí teplou nebo horkou vodou po dobu 3-5 minut.
3. Po důkladném umytí korpus otřete vaflovým ručníkem.

Korpus čerstvé ryby očistíme od šupin

Pokud je ryba čerstvá, šupiny půjdou mnohem snadněji.

Šupiny štiky jsou poměrně tvrdé a pevně drží.

1. Chcete-li ji odstranit, vezměte rybu jednou rukou za ocasní ploutev. Nedržte rybu za hlavu, když ji chytáte za tlamu! O ostré zuby si můžete vážně poranit ruce.
2. Vezměte ostrý nůž se širokou, šikmo nabroušenou čepelí (aby se šupiny nerozlétly) a plynulými, ale sebevědomými pohyby oddělujte šupiny proti jejich růstu od ocasu k hlavě.
3. Kuchyňskými nůžkami nebo nožem zastřihněte rybě ploutve.
4. Dále položíme štiku hlavou k sobě a nožem uděláme vpich mezi hlavu a spodinu břicha, abychom prořízli chrupavčitou spodinu.
5. Poté je nutné proříznout břišní dutinu bez poškození vnitřních orgánů.
6. Opatrně vyjměte rybí vnitřnosti, abyste neprorazili žlučník a předešli hořkosti v pokrmu.
7. Nezapomeňte odstranit žábry dlouhým tenkým nožem.
8. Odstraňte bílý film podél hřebene a vzduchové bubliny.
9. Odstraňujeme také krevní sraženiny pod filmem.

Základy krájení mražených ryb

Pokud nemáte možnost pochutnat si na pokrmech z čerstvě ulovených ryb, prozradíme vám, jak rychle a snadno nakrájet mražené ryby. Zmrazené ryby nebudou příliš kluzké a pro čištění nevyžadují rozmrazování.

1. Nůžkami odstřihneme všechny ostré ploutve kromě bočních.
2. Pro snazší stažení štiky z kůže proveďte několik řezů kolem hlavy, břicha a podél hřbetu.
3. Okraj kůže zajistěte kleštěmi a pomalu a opatrně ji začněte stahovat od ocasu k hlavě.
4. Velmi opatrně začneme odstraňovat vnitřnosti, abychom se nedotkli žlučníku.
5. Rybu nakrájejte na kousky silné asi 5 cm.
6. Dále oddělíme dužinu od páteře.
7. Filet lze dát do mrazáku nebo marinovat.
8. Připravený filet lze také rozemlít na mleté ​​maso.

Aby si národy severu zachovaly chuť štik, skladují ryby v mrazáku nevyčištěné a s hlenem. Zmrazená kůže ze štiky se odřízne rychle a v tenké vrstvě.

Jak filetovat a nasekat štiku

Filet ze štiky je měkký, šťavnatý a bohatý na vitamíny B. Nejčastěji se z něj vyrábí mleté ​​maso na koláče, knedlíky, koláče, řízky. Filet ze štiky lze použít i jako samostatný pokrm, osmažit na oleji a dochutit bílým vínem. Chcete-li pečlivě připravit filet ze štiky, musíte dodržovat určitý algoritmus akcí.

Začneme zpracovávat kostru takto:

1. Vezměte ostrý nůž s tenkou čepelí a udělejte malý řez na základně hlavy.
2. Levou rukou pevně uchopte řez, který jste provedli.
3. Štiku postavíme tak, aby ležela na levém boku a pokračujeme v řezu k páteři.
4. Jakmile ucítíte, že vám nůž tlačí na žebra, okamžitě přestaňte.
5. Rybu tedy rozdělíme na dvě stejné části od hlavy k ocasu.
6. Umístěte špičku nože rovnoběžně s žebry.
7. Položte obě poloviny ryby kůží dolů na prkénko a začněte pomalu oddělovat maso od ocasu pomocí nože.
8. Štika je velmi kostnatá. Vezměte pinzetu a očistěte maso od všech viditelných kostí.
9. Kuchyňskou pinzetou opatrně uchopte kůži ryby a pomalu ji odstraňte, aniž byste ji poškodili.

Pokud plánujete vyrobit mleté ​​maso z připraveného filé, můžete během zpracování odstranit pouze velké kosti pinzetou. Během procesu mletí filé v mlýnku na maso jsou kosti docela dobře rozdrceny a nejsou cítit v hotových pokrmech. Při mletí masa se doporučuje použít nástavec s jemnou síťkou a filet dvakrát nasekat.

Karcher je nejrychlejší způsob čištění štik

Pokud máte na dvoře volnou plochu a tlakovou myčku, můžete štiku vyčistit během pár minut.

1. Zakryjte půdu fólií, abyste zabránili kontaminaci ryb.
2. Položte na zem velkou dřevěnou desku a zatlučte do ní jeden hřebík.
3. Jednu stranu rybí hlavy připevněte k zatlučenému hřebíku.
4. Zapněte tlakový čistič a nasměrujte silný proud vody na hřbet štiky, pohybující se od ocasu k hlavě (šupiny jako z žiletky rychle a snadno slezou z ryby).
5. Udržujte tlak vody co nejblíže rybě.
6. Opakujte totéž a otočte rybu na druhou stranu.

Postup je podrobněji znázorněn na videu:

Okamžité čištění štiky citronem a vroucí vodou

1. Vařte vodu, vložte štiku do dřezu.
2. V rukavicích (aby ryba neuklouzla) vezměte rybu za ocasní ploutev a zalijte obě strany korpusu vařící vodou.
3. Opařené šupiny očistíme a důkladně opláchneme.
4. Abyste se zbavili charakteristické vůně, potřete ji ze všech stran půlkou citronu. 2-3 minuty budou stačit.
5. Kuchyňskými nůžkami odstřihněte ploutve a odstraňte chrupavčitou základnu mezi břichem a kořenem hlavy.
6. Řez vedeme podél žáber až k ocasu.
7. Vyndáme vnitřnosti (pokud jsou, kaviár), aniž bychom poškodili žlučník.
8. Nezapomeňte odstranit žábry.
9. Před vařením povrch ryby opět potřeme citronovou šťávou.

Jak vyčistit štiku na nádivku

K vaření pokrmů v troubě budete potřebovat středně velkou rybu. Pokud plánujete upéct kostru štiky, výše uvedené možnosti rychlého čištění vám nebudou fungovat. Zmrznutí, vroucí voda a tlaková myčka mohou kůži štiky poškodit a roztrhat.

1. Pomocí škrabky a nože proveďte úhledný řez kolem hlavy těsně pod žábrami.
2. Korpus štiky rozklepejte válečkem, aby se kůže snáze stáhla.
3. Opatrně, bez poškození břicha, je nutné rybě odstranit všechny vnitřnosti, film, kaviár a mléko.
4. Kůže se odstraní spolu s ploutvemi a ocasem.
5. Dužinu dobře omyjte a ošetřete citronovou šťávou.
6. Můžete do něj nacpat zeleninu, houby, přidat bylinky, vejce atd.
7. Kůži plněnou mletým masem a kořením sešijeme a vložíme do trouby.

Kotlety z nejjemnějšího filetu ze štiky

Představujeme vám lahodný a zdravý recept z filetu ze štiky.

• 500-700 gramů filé z štiky;
• 100 gramů sádla;
• 3 plátky bílého chleba;
• 100-150 ml mléka;
• 1 žárovka;
• 1 vejce;
• strouhanka;
• sůl, koření podle chuti;
• rostlinný olej.

1. Filet ze štiky a sádlo protáhněte mlýnkem na maso s jemným nástavcem
2. Oloupanou cibuli a mrkev také propasírujeme mlýnkem na maso. Můžete ji nastrouhat na jemném struhadle.
3. Připravené plátky chleba rozdrťte do mísy s mlékem a nechte je úplně nabobtnat.
4. Vložte všechny ingredience do jedné velké nádoby. Přidejte vejce, sůl, koření a bylinky.
5. Vše důkladně promícháme a z mletého masa tvoříme kuličky.
6. Každou kuličku ve tvaru kotlety posypeme strouhankou a smažíme do zlatova.
7. Aby řízky zůstaly šťavnaté, přikryjte pánev poklicí.

Pokrm je připraven k podávání. Dobrou chuť!