Jak vykreslit kachní tuk
Nyní máme na prodejnách kachní filet. Balí se po malých porcích – cca 250-300 g. Kupuji často. Za prvé nemá kosti a za druhé je levnější než hovězí a chuťově není nijak horší. A za třetí, kachní maso je velmi chutné!
Jediné negativum je, že je hodně mastný! Pokud děláte pilaf, je to ideální, ale u jiných jídel musíte tuk odstranit.
Ale našel jsem cestu ven. Koupím několik briket kachního řízku najednou, asi 1 kg, a vytavím z něj tuk. Výsledkem je, že z 1 kg tučného filé se získá přibližně 500 g masa a 250 g kachního sádla. A také – škvarky, které lze přidat při smažení brambor, míchaných vajec nebo boršče.
Možná se někomu moje zkušenost bude hodit.
Takto vypadá kachní filet. Je zmrzlý, takže ho musíte nejprve rozmrazit.
Z každého kousku pak odřízněte tuk spolu s kůží, na mase nechte trochu tuku, aby nebylo příliš libové.
Dužinu dejte stranou nebo ji hned dejte do mrazáku. Vše, co potřebujete, je tuk.
Tukové plátky nakrájíme na malé kostičky.
Vím, že některé hospodyňky melou tuk na masovém mlýnku. Ale takhle se mi to nelíbí, zvlášť když já (nebo spíš můj manžel) potřebuji škvarky. On je má moc rád! Trochu masa proto nechávám v tuku – pro chuť.
Tuk můžete udělat na pánvi, kotli nebo pomalém hrnci. Dělám to v pomalém hrnci.
Vložte nasekaný tuk do mísy multicookeru. Nastavte program Polévka nebo Pečení.
Aby nedošlo k poškození kvality tuku, tuk by se neměl nechat příliš vařit. Jinak bude cákat a kouřit, což se projeví jak na jeho barvě (bude tmavé), tak na chuti. Jednejte proto podle zásady: čím tišeji pojedete, tím dále dojedete.
Není třeba zavírat víko, aby kondenzát nekapal do tuku.
Přibližně po 10 minutách se tuk začne tvořit.
Za občasného promíchání pokračujte ve smažení.
Po 10 minutách (vše záleží na režimu, ve kterém tuk vykreslujete) bude obsah misky vypadat takto. Mám režim „Polévka“.
Takto bude obsah misky vypadat po půl hodině (v režimu „Polévka“).
V režimu „Polévka“ se tuk bude vyvařovat přibližně 1 hodinu.
Pokud se rozhodnete proces trochu urychlit a použijete režim „Pečení“, tuk se rozpustí asi za 30 minut. Vše závisí na výkonu vašeho multicookeru.
Vezměte síto a položte ho na misku nebo pánev. Pokud má síto velká oka, zakryjte je dvěma vrstvami gázy.
Vypněte multicooker. Vyjměte misku a přeneste obsah na síto. Škvarky zůstanou na sítu a tuk stéká do mísy.
Vložte škvarky do sklenice. Vypusťte tuk do jiné sklenice.
Po vychladnutí sklenici uzavřete a dejte do lednice.
V lednici tuk zesvětlí a mírně zhoustne.
Má ale nízký bod tání, takže při pokojové teplotě se opět stává kapalným. Pravda, ne tak žlutá.
Přepálený tuk skladuji v lednici a používám do různých pokrmů. Například smažím brambory, řízky a restuji cibuli na boršč. Ukazuje se velmi chutné!
Komentáře
Lika – 22. října 2020 20:24 – odpověď
Prodáváme pekingské kachny, které jsou navíc tučné. Takto to musíte použít. Ochladit.
Ale je lepší koupit si husu a vytavit z ní tuk. Husí sádlo dokonale léčí a hojí popáleniny jakéhokoli stupně.
Pro přidání komentáře musíte být přihlášeni.
Pro přidání komentáře musíte být přihlášeni.