Jak vyrobit domácí jahodové víno? Romantické a aromatické bobule v domácím jahodovém víně recepty – Autor Ekaterina Danilova – Názorový časopis pro ženy

Při veškerém bohatství a rozmanitosti ovoce a bobulovin na planetě jsou snad jen jahody hlavní a oblíbenou ingrediencí kuchařů po celém světě, pokud jde o přípravu dezertu na romantickou večeři. Navíc můžete podávat stejné aromatické víno, abyste zvýraznili chuť dezertu a kouzlo večera. Pravda, výroba domácího jahodového vína zabere podstatně více času a určité zkušenosti s domácím vinařením.

Domácí recepty na jahodové víno – základní technologické principy

Jahody nebo lesní jahody, zahradní nebo lesní, jsou ideální bobule pro výrobu vína.

Pozitivní složkou je bobulovité aroma. Jahodové víno dokáže zamaskovat nedostatky každého nepovedeného domácího vína tak, že bude působit, jako by to tak bylo zamýšleno.

Je docela snadné získat přírodní šťávu z jahod a ztráty budou minimální ve srovnání s jinými bobulovými materiály. Ale i dužina odstraněná z přírodní šťávy zůstává cenná jako vinný materiál pro zpracování, složka pro přípravu znovu scezené šťávy, bobulového sirupu, tinktury nebo likéru.

Hlavní zaměření na vinařství, i doma je věnována pozornost přítomnosti a procentuálnímu obsahu kyselin a cukrů v plodech, které jsou základem moštu, a také zárukou přípravy kvalitního vína a doby jeho skladování.

S normou obsahu kyselin 0,7-1,0 % včetně vinné a tříslovinové v hotovém víně splňují tyto ukazatele téměř všechny známé zahradní odrůdy jahod (lesní jahody). Pěstované odrůdy jahodníku však mají méně výrazné aroma než lesní plody, s vyšším obsahem kyselin (až 1,2 – 1,3 %). Domácí vinaři se pokud možno snaží umocnit aroma domácího jahodového vína přidáním lesních plodů do moštu, které podle toho zvýší obsah kyselin v moštu.

Maximální přípustná úroveň kyselosti pro mladinu je 1,4 %. Proto neexistují žádné zvláštní problémy při míchání lesních a zahradních plodů. Jediné, co je třeba vzít v úvahu, je to, že při malém počtu slunečných dnů, některých jiných povětrnostních podmínkách a změnách ve struktuře půdy může obsah kyselin v jahodách překročit přípustnou normu. V takových případech se problém s vysokým obsahem kyselin odstraní zředěním šťávy vodou, přidáním (rozmixováním) jiné, sladší šťávy.

Ale i přes téměř ideální biochemické složení pro použití v domácí výrobě vína má stále jednu nevýhodu – tento vinný materiál postrádá kyselinu tříslovou, důležitou stabilizační složku každého vína. Pro zvýšení trvanlivosti a stabilizaci chuti se po fermentaci přidává tanin (kyselina tříslová). Jako tuto přísadu lze použít tanin, který se prodává v lékárnách. Třísloviny najdeme i v některých druzích ovoce (třešeň ptačí, kdoule, tomel).

Další složkou vinného moštu je cukr. Na jeho množství závisí normální kvašení, obsah alkoholu a chuť hotového vína. Cukr potřebují vinné kvasinky jako zdroj energie. Při jeho zpracování houby produkují alkohol. Více cukru znamená vyšší obsah alkoholu ve víně. Přirozený obsah cukru v jahodách je 4-10%. S takovými indikátory můžete získat slabé a nestabilní domácí jahodové víno. Minimální přípustný obsah alkoholu u suchých vín je 9 %. Pro zvýšení pevnosti o jeden stupeň se do mladiny přidává 20 g cukru na litr.

Cukr má také přímý vliv na problematiku skladování vína. Cukr chrání nápoj před vývojem mikroorganismů škodlivých pro víno, působí jako konzervant. Poskytuje stabilitu i vínům s nízkým obsahem alkoholu. Po zastavení fermentace se přidá další cukr. Jeho množství je regulováno požadavky na druh nápoje.

Na slabé domácí jahodové víno zcela postačí divoké kvasinky. které žijí na povrchu všech ovocných a bobulovinových plodin v přírodních podmínkách. Ale u silnějších, dezertních a likérových vín se doporučuje přidávat do jahodového moštu kultury vinných kvasinek vypěstované ve speciálních umělých podmínkách.

Kvasinkám je zase potřeba zajistit optimální podmínky pro provoz. Hlavní věc je teplotní režim. V počáteční fázi, během kvašení moštu, může jeho teplota dosáhnout 25 stupňů, ale za ideální teplotu pro kvašení vína se považuje 18-22 stupňů. Při výrobě domácích vín musíte také vědět, že nejnižší kritická teplota pro fungování mladiny je 14 stupňů a při +10 stupních vinné kvasinky v mladině umírají. Při +25 stupních mladina pokračuje v „kvašení“, i když ne příliš aktivně. Kvasinky, stejně jako všechny živé organismy, reagují na prostředí; jejich výkon v horkých podmínkách klesá. V některých případech, kdy kvasinky nemají dostatek potravy, se do mladiny přidává amonná sůl (amoniak).

Zbývá dodat, že po získání šťávy, jejím rozboru a zlepšení biochemických parametrů, přidání kvasinek se celý proces další přípravy domácího jahodového vína skládá z kvašení, čiření a odstranění sedimentu, činění a doslazování, zrání a zrání, stáčení a skladování. Jak vidíme, není to nic složitého. Jen je potřeba se obrnit trpělivostí, která je ve vinařství velmi potřebná, a vyzkoušet pro začátek několik receptů na domácí jahodové víno, alespoň v malém množství.

Při výpočtu potřebného množství bobulí pro získání šťávy je třeba vzít v úvahu, že 1 kg jahod zahradního ananasu produkuje 650-690 ml přírodní šťávy; z lesa – 600-620 ml.

1. Recept na domácí víno ze zahrady a lesních jahod: dezertní víno

Složení:

• Jahody 6,5 kg
• Lesní jahody 5,0 kg
• Cukr 4,1 kg
• Vinné kvasnice 3g
• Kyselina tříslová 20 g
• Tatarský krém 16g

Technologie přípravy:

Roztřiďte čerstvé bobule, odstraňte sepaly bez mytí, vložte pod lis. Vymačkané zbytky bobulí lze použít k výrobě tinktury.

Připravený cukr se přidává do mladiny po částech, takže požadované množství musí být rozděleno na části:

Do mladiny nejprve přidejte 1,1 kg cukru, rozpusťte jej v čerstvě vymačkané jahodové šťávě a přidejte kyselinu vinnou; Takto připravenou mladinu nalijte do skleněné láhve, naplňte ji maximálně do 2/3 jejího objemu. Po instalaci vodního uzávěru sledujte průběh fermentace.

Po dokončení fáze intenzivního kvašení, kdy se uvolňování plynových bublin zmírní, přidejte dalších 500 g cukru, poté, co jste předtím slili malou část mladiny a rozpustili v ní část cukru. Cukr by se neměl usazovat na dně láhve – měl by být okamžitě zahrnut do procesu.

Pokračujte v přidávání cukru po částech každých 5-7 dní fermentace. Zbývající část (0,5 kg) přidejte až po odstranění hotového mladého vína ze sedimentu a vyčeření. K tomu je třeba znovu nalít malou část vína, rozpustit v něm tanin a smíchat s celkovou hmotou. Nechte víno odstát, dokud nebude čiré, a poté jej nalijte zpět do čisté nádoby. Přidejte poslední porci cukru, míchejte, dokud se nerozpustí. Poté je třeba víno nechat 2-3 měsíce zrát. Dávejte na něj pozor. Další péče spočívá v dekantaci vína (jednou za dva týdny). Pokud má být víno skladováno v lahvích, umístěte je vodorovně na police ve sklepě, aby byly zátky vlhké.

2. Recept na domácí víno ze zahradních jahod. Likérové ​​víno

Složení:

• Šťáva, jahoda 7,0l
• Cukr 5,1 kg
• Kyselina vinná 70 g
• Tanin 30 g
• Droždí, víno 5g

Příprava:

K oslazení likérového vína v konečné fázi přípravy se ponechá 2,1 kg cukru; 3,0 kg se rozdělí na dvě stejné části. 1,5 kg cukru spolu s tatarskou smetanou a droždím rozpustíme v čerstvé šťávě. Šťáva se přelije do láhve a ponechá se 1/3 volného prostoru pro fermentaci a následné přidání cukru. Když se objeví první známky fermentace (pěnění povrchu mladiny), je instalován vodní uzávěr. Další porce cukru se přidá nejdříve za 10 dní, po odeznění nejaktivnější fáze kvašení.

Vyčeření moštu a usazení sedimentu na dně nádoby signalizuje, že je čas víno ze sedimentu odstranit, přidat tanin a poslední část cukru. K tomu za stálého míchání rozpustíme 2,1 kg cukru s taninem. Nalijte víno do čisté láhve. Těsnění lze sejmout uzavřením vína zátkou nebo víkem. Když se víno zcela vyčeří, znovu ho dekantujte, odstraňte sediment a přeneste likérové ​​víno do sklepa ke skladování. Ovládejte vlhkost ve sklepě. Víno je lepší dekantovat dvakrát do měsíce. Po 4 měsících lze víno stáčet a uzavřít. Po roce skladování získá čajovou barvu, přičemž si zachová svůj jahodový buket.

3. Recept na domácí jahodové víno. Fortifikované víno

Složení:

• Šťáva, jahoda natural 6,9l
• Cukr 1,4 kg (+ 1,2 kg na slazení)
• Vodka (40%) 0,75l
• dubové listy

Postup:

Během kvašení vína dáme nálev z dubových listů do vodky k extrakci. Do stejné nádoby můžete také přidat sedliny zbylé při výrobě jahodové šťávy, abyste zvýraznili aroma obohaceného vína. Čerstvě umyté, mírně osušené a rozdrcené dubové listy vložte do litrové nádoby. Sklenici pevně uzavřete a postavte na teplé místo. Nezapomeňte pravidelně protřepávat, abyste zvýšili extrakci. Když je víno hotové, musí se nálev přefiltrovat, aby se spojil s mladým vínem a posílil, úplně zastaví kvašení.

Ve smaltované misce smíchejte cukr a jahodovou šťávu, dobře promíchejte a hotovou mladinu nalijte do fermentační láhve. Poté, co se objeví pěna, láhev uzavřete zátkou a počkejte, dokud se fermentace úplně nezastaví. Mladé víno necháme dva týdny odstát, aby se usazenina usadila na dně. Nalijte víno, odstraňte sediment. Dělejte to opatrně, abyste nenarušili usazené částice.

Sediment lze použít jako startér pro domácí vína z později dozrávajících plodů.

Odebrané mladé víno oslaďte přidáním druhého dílu připraveného cukru, zalijte připravenou a očištěnou tinkturou. Nechte odstát alespoň měsíc. Skladujte v chladném sklepě. Opakujte odstranění sedimentu a láhev.

4. Recept na domácí jahodové víno. Silné stolní víno

• Složení:
• Zahradní jahoda, ananas 14 kg
• Cukr 1,6 kg
• Tanin 75 g

Příprava:

Zralé vybrané bobule rozmačkáme a smícháme s cukrem. Po 12 hodinách přelijte vykvašenou šťávu přes hustý filtr a přelijte do připravené láhve. Mladinu uzavřete uzávěrem a po umístění na vhodné místo počkejte, až se fermentace úplně zastaví a vinné kvasinky se usadí na dně. Přidejte tanin do mladého vína. Za pár dní by to mělo být ještě průhlednější. Mladé víno znovu vyjměte ze sedimentu a přelijte do další sterilní láhve, kterou poté přemístěte do chladné místnosti (14-XNUMX stupňů) ke zrání a zrání.

5. Jednoduchý recept na domácí jahodové víno. Suché stolní víno

Složení:

• Zahradní šťáva z bobulí 8,5l
• Lesní jahoda 9,0 kg
• Cukr 2,4 kg

Příprava:

Lesní plody protřiďte, nasekejte a přidejte do zahradní jahodové šťávy spolu s cukrem. Sladinu umístěte na kvašení na 25 stupňů a poté ji nalijte do láhve. Nainstalujte uzávěr. Všechny další fáze přípravy vína jsou popsány v předchozím receptu.

Rada: Aby bylo suché víno při skladování odolnější vůči chorobám, vložte do láhve, ve které bude ve sklepě skladováno, plátěný sáček naplněný dubovou kůrou.

6. Recept na domácí jahodové víno. Šumivé polosladké víno Muscat

Složení:

• Lesní a zahradní jahody (1:1) 10 kg
• Cukr 2,5 kg
• Muškátový oříšek drcený 30 g

Postup:

Z připravených bobulí vytvořte dužinu a přidejte do ní 2 kg cukru. Zkvašenou dužinu přefiltrujte, vzniklou šťávu přelijte do láhve a přidejte mletý muškátový oříšek. Zavřete krk závěrkou. Hotové vyčeřené mladé víno spojte se zbylým cukrem, zamíchejte a nalijte do lahví šampaňského. Pevně ​​utěsněte. Lahve nechte 24 hodin uležet při pokojové teplotě a poté je přeneste do sklepa. Umístěte vodorovně a skladujte při teplotě 10-14 stupňů. Sekt můžete ochutnat nejdříve po šesti měsících.

Domácí recepty na jahodové víno – užitečné tipy a triky

• Přírodní zátky na víno lze znovu použít. Láhev dobrého domácího vína uzavřete tak, že zátky zalijte vroucí vodou a počkejte, až změknou. Uzavřete víno do lahví. Poté, pokud v použitých zátkách zůstaly otvory po vývrtce při otevírání, naplňte je roztaveným včelím voskem a oblepte krk páskou.
• Každé domácí víno, které necháte odležet, nezapomeňte označit. Na etiketách musí být uveden druh vína, síla (obsah cukru) a datum výroby. Domácí vinný sklep může a měl by být lepší než ten nejslavnější na světě.

Portál „Názor žen“ 2011-2022
Hlavní redaktor: Ekaterina Danilova
Adresa redakce: Moskva, st. Suschevskaya 21
Телефон редакции: 8-926-927-28-54
E-mail redakce: [email protected]
O nás