Jak zjistit, zda se kuře pokazilo: testovací kritéria

Aby byl připravovaný pokrm nejen chutný, ale i zdravý, je důležité používat výhradně čerstvé suroviny. Ve větší míře se toto doporučení týká masných složek, které mohou způsobit vážné otravy. Proto se dnes pokusíme zjistit, jak pochopit, že se kuře pokazilo.

Barva masa

Jedním z kritérií kažení masa je změna jeho barvy. Čerstvé kuřecí maso se vyznačuje narůžovělým odstínem, který se zhoršujícím se stavem zešedne.

Pokud maso právě začalo měnit barvu a převládá narůžovělý odstín, mělo by být co nejdříve propečené. Pokud většina produktu zešedla, měli byste přestat používat takovou složku při přípravě pokrmu.

Čtěte také: Jak dlouho vydrží vařené a mražené krevety?

Známkou shnilého masa může být nejen našedlá barva jatečně upraveného těla, ale také výskyt nažloutlých skvrn na něm. Věnujte pozornost také vzhledu produktu po jeho přípravě.

Pokud jste pro tyto účely použili nahnilé maso, nemění při tepelné úpravě svou barvu směrem ke světlejší barvě.

Kontrola čerstvosti kuřete

Syrové kuře

Zda se kuře pokazilo, poznáte podle následujících příznaků:

Barva. Čerstvé syrové kuřecí maso má růžovou barvu, která časem začne blednout. Drůbež, která je nevhodná ke konzumaci, má maso šedé, na jatečně upraveném těle se někdy objevují žluté skvrny. Při tepelné úpravě zkažené maso nezesvětlí a zůstane ve stejném šedém odstínu.
Zápas. Čerstvé kuřecí maso není ničím cítit, ale zkažené syrové kuřecí maso má výrazný, odpudivý, ostrý hnilobný zápach. Někdy se stane, že kuřecí maso začne nepříjemně zapáchat již na začátku vaření při zahřívání. Také byste se měli vyhnout používání takového produktu.
Konzistence. Chcete-li zjistit čerstvost kuřecího masa, měli byste se dotknout masa. Čerstvé maso bude na dotek pevné. Rozmazlené kuře se vám lepí na prsty, můžete si také všimnout, že je pokryto kluzkým lesklým filmem, který se nesmyje ani pod tekoucí vodou.
Přítomnost plísní. Pokud se na kuřecím mase objeví zelená nebo černá plíseň, měla by být okamžitě zlikvidována.

Čerstvost kuřecího masa lze zjistit stisknutím. Pokud důlek v dužině zůstane delší dobu nebo se vůbec nevyrovná do původního stavu, znamená to, že maso je zkažené. Na čerstvém mase otlak zmizí a maso se vrátí do svého tvaru.

Video – jak si vybrat čerstvé kuře

Zamrzlý

Jak zjistit čerstvost mraženého kuřete:

Barva. Zmrazené kuřecí maso může být růžové nebo nažloutlé. Pokud má zmrazené kuře šedou barvu, je lepší jej nepoužívat na vaření.
Přítomnost ledové kůry. Při dodržení technologických norem se kuřecí maso při zmrazování pokryje silnou ledovou krustou, připomínající led na stěnách dlouho nerozmrazovaného mrazáku.

Bílá ledová „vyrážka“ objevující se na kuřecím mase, u kterého se kůže ptáka naježí, bude znamenat, že kuře bylo zmrazeno.

Kuřecí maso je vhodnější kupovat v obalech od výrobce, přičemž dbejte na jeho celistvost.

Viz také: Jakou zeleninu lze jíst syrovou a kterou ne. Tohle by měl vědět každý!

Poměrně často bezohlední prodejci přebalují kuřecí jatečně upravená těla po uplynutí doby použitelnosti a nastavují nové datum balení – v takovém případě musíte prodejce požádat o doklady o datu nákupu tohoto produktu.

Smažené kuře

Zápas. Zkažené smažené kuře bude cítit sirovodík. V tomto případě byste měli věnovat zvláštní pozornost – koření přidané během procesu vaření může maskovat nepříjemný zápach.
Barva. Smažené kuře, které není vhodné ke konzumaci, bude mít na řezu šedý odstín. To je patrné zejména na „bílém“ mase – smažených kuřecích prsíčkách.

Vařené

Zápas. Kuře vařené bez koření bude mít výrazný sirný zápach.
Chuť. Chcete-li zjistit čerstvost kuřete, můžete ochutnat malý kousek masa žvýkáním, aniž byste ho spolkli. Zkažené maso bude mít kyselou chuť.

Pokud bylo kuře vařeno v marinádě, chlebu nebo omáčce, bude mnohem obtížnější určit jeho čerstvost čichem.

Vůně masa

Nezapomeňte věnovat pozornost vůni vycházející z masa. Pokud je masová složka odpudivá s ostrým a nepříjemným aroma, maso je zkažené a je lepší se ho zbavit.

Přečtěte si více

Jak zarovnat rohy stěn: technologická tajemství a rady odborníků

Někdy není možné zkažený masný výrobek včas rozpoznat, ale při vaření se taková přísada může stát zdrojem nepříjemného aroma. V takovém případě je lepší přerušit vaření a maso vyhodit.

Přítomnost plísní

Nesporným faktem kažení kuřecího masa je výskyt skvrn se známkami plísně.

Čtěte také: Sušené fíky – vzácný host z jihu a zdravá sladká dobrota

Takové útvary na výrobku mají nazelenalý nebo černý odstín a způsobují charakteristický zápach, což naznačuje procesy rozkladu. Přísně se nedoporučuje používat takové kuře při vaření.

Žádná ledová krusta

Nákup mraženého masa nezaručuje čerstvý masný výrobek. V tomto ohledu důrazně doporučujeme, abyste si pečlivě prostudovali zakoupený produkt.

Čerstvě zmrazené kuřecí tělo se nutně vyznačuje přítomností silné ledové kůry, jejíž přítomnost potvrzuje skutečnost, že produkt byl zmrazen správně a v souladu se všemi požadavky.

Pokud je na výrobku pozorována přítomnost bílého ledu, mluvíme s největší pravděpodobností o zmraženém mase. Mražené maso lze samozřejmě bezpečně použít při vaření, protože nepředstavuje žádné nebezpečí, ale v tomto případě musíte být připraveni na to, že chuť konečného produktu bude mírně zkažená.

První pomoc při otravě

V případě otravy zatuchlým kuřetem důsledky přímo závisí na kvalitě a rychlosti první pomoci, která zahrnuje několik opatření.

Pokuste se vynutit zvracení. Nejlepší způsob, jak to udělat, je dát pacientovi litr mírně osolené vody nebo světle růžový roztok manganistanu draselného a poté mírně zatlačit na kořen jazyka. Tento postup je vhodné několikrát opakovat. Mějte na paměti, že tato metoda není vhodná pro malé děti.
Mezi čištěním byste si měli vzít dovnitř jakýkoli sorbent dostupný doma – Enterosgel nebo běžné aktivní uhlí. Pokud otrava odezní bez průjmu, můžete pacientovi nabídnout mírné projímadlo, protože ze střev bude také nutné odstranit toxiny.
Při častém zvracení často dochází k dehydrataci. Abyste tomu zabránili, rozhodně byste měli užívat roztok Regidron – obnoví rovnováhu elektrolytů v těle.

Pokud se stav pacienta do několika hodin nezlepší, Nejlepší je vyhledat lékařskou pomoc.

Pokud jsou děti otráveny, měli byste okamžitě zavolat sanitku, jinak může dojít k selhání ledvin.

Po odstranění následků otravy první den se doporučuje dodržovat léčebný půst a v následném období rekonvalescence je nutné dodržovat přísnou dietu – vhodné je jíst lehká jídla (libové maso, lehké polévky a fermentované mléčné výrobky), smaženým a kořeněným jídlům.

Chcete-li se dozvědět, jak identifikovat zkažené kuře, podívejte se na následující video.

Po odstranění následků otravy první den se doporučuje dodržovat léčebný půst a v následném období rekonvalescence je nutné dodržovat přísnou dietu – vhodné je jíst lehká jídla (libové maso, lehké polévky a fermentované mléčné výrobky), smaženým a kořeněným jídlům.

Trvání a podmínky skladování kuřecího masa

Při nákupu kuřecího masa nezapomeňte věnovat pozornost datům použitelnosti uvedeným na obalu. Dodržení tohoto požadavku bohužel ne vždy zaručí nákup čerstvého masa, protože výrobek může být skladován v nevhodných podmínkách.

Aby nedošlo k chybám, doporučuje se seznámit se s podmínkami skladování masa. Výrobek musí být balen ve vakuových obalech a uzavřených nádobách.

Čtěte také: Jak správně skladovat brambory ve sklepě: rady odborníka

Kuře musí být skladováno při nízkých teplotách, aby se zabránilo rychlému zkažení. Kuřecí maso lze tedy uchovávat v chladničce ne déle než dva dny. Pokud jde o zmrazený produkt, maximální doba jeho skladování v mrazničce může být až 12 měsíců.

Nebezpečí otravy

Konzumace zastaralého kuřete je extrémně nebezpečná pro lidské zdraví. Faktem je, že zatuchlý, zkažený produkt obsahuje nebezpečné viry, bakterie, salmonely a stafylokoky, které způsobují intoxikaci jídlem a gastrointestinální patologie. Při vstupu do těla způsobují gastroenteritidu a enterokolitidu, bakterie se začnou rychle množit a zároveň se živí obsahem střev, čímž postihují sliznice žaludku a střev a způsobují jejich vážnou dysfunkci.

Přečtěte si více

Jak zakrýt stromy a keře na zimu – 5 důležitých bodů na konci sezóny – Rambler/novinky

Během života patogenních mikroorganismů začnou uvolňovat toxiny, které naopak nepříznivě působí na kardiovaskulární systém, ledviny a játra. Produkty rozkladu kuřecího proteinu vedou k průjmu a zvracení, vedou k dehydrataci, metabolické procesy jsou narušeny a krevní oběh se zhoršuje.

Dalším důsledkem konzumace prošlého kuřecího masa je nerovnováha bakteriální rovnováhy ve střevech, snižuje se množství pro tělo nezbytných mikroorganismů a začíná dysbakterióza.

Aby nedošlo k otravě, Nejlepší je kupovat maso od důvěryhodného soukromého prodejce, ale bohužel, mnozí jsou nuceni kupovat kuře v obchodech a supermarketech, kde jsou často ošetřeny aromatickými vůněmi nebo jednoduše baleny v plastových obalech. Za těchto podmínek není možné plně posoudit kvalitu masa a jeho čerstvost.

Pokud jste nuceni nakupovat v supermarketech, pak dejte přednost maloobchodním prodejnám, kde koupíte kuře bez obalu.

Studium povrchu kůže

Čerstvé kuřecí maso je hladké a elastické, takže dotykem kuřete poznáte jeho čerstvost. Chcete-li to provést, jednoduše pevně zatlačte na kostru prstem, abyste vytvořili důlek. Pokud se poté maso rychle vrátí do své původní polohy a důlek zmizí, máte čerstvý produkt.

Kuřecí maso s prošlou dobou použitelnosti se vyznačuje volností a po vylisování nezmizí vzniklé promáčkliny. Jak již bylo uvedeno, kromě drobivosti bude na povrchu zkaženého kuřecího masa určitě lepkavý a kluzký film.

Pokud pozorujete alespoň jeden z příznaků kažení masa, které byly podrobně popsány v tomto článku, nebo máte pochybnosti o čerstvosti masa, je lepší odmítnout jeho použití při vaření. Taková chyba může způsobit vážnou otravu a rozvoj nebezpečných komplikací.

Hlavní známky zatuchlosti

Bezohlední prodejci se snaží zamaskovat zkažené maso nejrůznějšími triky. Promyje se v roztoku manganistanu draselného, posype kořením, ošetří octem, barvivy a příchutěmi. Každá hospodyňka musí vědět, jak vybrat správné maso, které bude chutným a bezpečným pokrmem.
Hlavní kritéria zde jsou:

Barva – čerstvé kuřecí maso je růžové, zkažené kuře šedé. Shnilé kuře se někdy pokryje nažloutlými skvrnami a během vaření nezbělá;
Zápach – nepříjemný nakyslý nebo čpavkový zápach doprovází pouze zkažené maso, kterého je lepší se zbavit. I když se vůně objevila pouze během procesu vaření, takový produkt by se neměl jíst;
Hmatové vjemy – když se kuřecí maso zkazí, pokryje se kluzkým filmem. Je dobře vidět při opláchnutí tekoucí vodou. Čerstvé maso takový film nemá;
Přítomnost plísně je přímým znakem zkažení kuřete. Vypadá to jako černé nebo nazelenalé skvrny s hnilobným zápachem.

Kromě všech vyjmenovaných znaků je důležitým faktorem dodržení data expirace. Při nákupu produktu nezapomeňte věnovat pozornost informacím na obalu. Čerstvé kuře má v sobě pružnost. Pokud na maso zatlačíte, objeví se důlek, ale povrch se rychle vrátí do původního stavu. Na volném zkaženém mase zůstávají promáčkliny po dlouhou dobu.

Tuk má normálně nažloutlou nebo bílou barvu a nelepí se na ruce. Pokud má růžový odstín, může to znamenat chemické ošetření. Vysoce kvalitní maso může vyzařovat čistou šťávu. Zakalená nebo mléčná barva takové šťávy je známkou zkaženého produktu.

Je velmi důležité umět správně určit stupeň čerstvosti kuřecího masa. Existuje několik známek toho, že se kuře začíná kazit.

Zaměřme se na každou z nich.

Změna barvy masa přímo naznačuje, že začaly hnilobné procesy. Pokud je produkt čerstvý, pak jeho filet a kůže mají výrazný bílo-růžový odstín, ale jak se kuře kazí, zmodrá. Pokud převládá růžová barva a šedavý odstín je nevýznamný, můžete se přesto pokusit uvařit maso co nejrychleji, ale pokud více než třetina produktu změnila barvu, nezbývá, než jej vyhodit.

Dalším příznakem začátku hniloby budou nažloutlé skvrny na kůži.

Přečtěte si více

Baterie kape – 45 odpovědí ve fóru (6050301)

Určitě si dejte pozor na změny odstínu masa při jeho tepelné úpravě – čerstvé kuře se vařením zesvětlí, a pokud se nezmění hlavní tón, s největší pravděpodobností jste si koupili shnilý výrobek ošetřený chemikáliemi, aby se utlumil nepříjemný zápach.

To je další spolehlivý způsob, jak zjistit, zda se syrové maso začalo kazit. Je zřejmé, že pokud produkt zapáchá, měli byste jej okamžitě přestat připravovat. Pokud vypadá čerstvě, pak určitě ucítíte vůni jeho prsou – kuře na tomto místě začíná hnít, takže se vůně objevuje především tam.

Obvykle při vaření a smažení začne vydávat nepříjemný zápach; když se to objeví, musíte přerušit vaření a vyhodit maso. Při tepelné úpravě se samozřejmě nejčastěji používá vonné koření; maskují pachy, ale pokud cítíte síru, buďte si jisti, že takový výrobek je absolutně nevhodný ke konzumaci.

Maso na dotek

Čerstvost produktu můžete určit dotykem. Prošlé maso bývá pokryto lepkavou fólií, kterou nelze odstranit ani důkladným opláchnutím pod vodou.

Při nákupu si můžete udělat malý test – stačí zapíchnout prst do dužiny. Pokud prohlubeň rychle získá svůj tvar, máte před sebou čerstvé kuře a můžete ho bez obav vařit, ale pokud prohlubeň zůstane, pak klidně jděte k jinému prodejci.

Čtěte také: Od žampionů po smrž: jak správně čistit různé druhy hub

Formy

Zjevným znakem zkaženého masa je výskyt plísně. Obvykle má načervenalý a nazelenalý odstín s charakteristickým zápachem – to jsou přímé známky začátku hnilobných procesů v produktu. Tento druh kuřete se nedoporučuje konzumovat.

Barva masa

Jedním z kritérií kažení masa je změna jeho barvy. Čerstvé kuřecí maso se vyznačuje narůžovělým odstínem, který se zhoršujícím se stavem zešedne.

Čtěte také: Podmínky a doby skladování nasolených ryb (v lednici, mrazáku, slaném nálevu)

Pokud jste pro tyto účely použili nahnilé maso, nemění při tepelné úpravě svou barvu směrem ke světlejší barvě.