Jak zmrazit broskve na zimu v mrazáku: metody, tipy

V sezóně šťavnatého ovoce se mnoho hospodyňek zajímá o to, jak správně zamrazit broskve, aby si prodloužily letní potěšení a zachovaly biologicky významné prvky své oblíbené pochoutky.

V zimě se ovocné přípravky přidávají do kaše, tvarohu, mléčných koktejlů a používají se jako náplň do koláčů: pokrmy s jemnou chutí a vůní broskve doslova „odlétají“ z talířů. Nejoblíbenější kojeneckou výživou je pyré, které si navíc snadno připravíte doma.

Silné zralé plody se zmrazují celé, na poloviny, kousky a také ve formě cukrových plátků

Příprava surovin

Správný výběr surovin je klíčem ke kvalitním obrobkům. Jemná dužina broskví se snadno deformuje, takže příprava produktu na dlouhodobé skladování musí být opatrná.

Při plánování zmrazení se upřednostňují sladké odrůdy se snadno oddělenými semeny („Jaminat“, „Rich May“, „Sugar Time“ atd.). Vybrané plody jsou husté, zralé, bez důlků nebo známek hniloby. Poškozené a přezrálé vzorky lze rozdrtit odříznutím „problémových“ oblastí.

Z přezrálých plodů se připravuje pyré pro doplňkové krmení, je vhodnější jej zmrazit v miskách na led a poté přemístit porcované kostky do sáčků nebo nádob;

Bez ohledu na zvolený způsob sklizně je třeba ovoce pečlivě opláchnout pod tekoucí vodou a usušit na papírových utěrkách.

Slupka nemá vliv na trvanlivost, ale pokud je velmi pýřité, příliš tvrdé, nechutné nebo existují obavy z nahromadění chemikálií v něm, pak se plody čistí následujícími způsoby:

Metoda	Objasnění	Výhody	Omezení
Pomocí škrabky na zeleninu nebo nože	Mírným tlakem na nůž se pohybujte od horní části ke spodní části ovoce a škrábejte celý povrch	· Dostupnost; · není potřeba používat kuchyňské spotřebiče a objemné nádobí	· Intenzita práce; · Vhodné pouze pro tvrdé ovoce; · velké množství odpadu, včetně buničiny
Blanšírování/opaření	· Připravte si předem nádobu s ledovou vodou; Vařte vodu ve velkém hrnci; · v horní části omytých plodů proveďte mělké řezy ve tvaru kříže; · Broskve zcela ponořte do vroucí vody na 20-40 sekund (3-4 kusy každý, v závislosti na velikosti); · Pomocí děrované lžíce vyjměte ovoce z vroucí vody a přeneste je na 1-2 minuty do ledové vody; Zatáhněte za okraje naříznuté kůže a odstraňte ji	· Odstraní se pouze kůže; Vhodné pro rychlé zpracování velkého množství ovoce, včetně měkkého	· Nebezpečí popálení při práci s vařící vodou nebo při převaření (vaření) výrobku; · nutnost používat hodně nádobí
V mikrovlnné troubě	· Připravte si předem nádobu s ledovou vodou; · v horní části omytého ovoce proveďte řezy ve tvaru kříže; · vložte na talíř do mikrovlnné trouby a zahřívejte při 600-700 W po dobu 30 sekund; Umístěte do ledové vody na 1-2 minuty; Odstraňte kůži zatažením za okraje, kde je řez proveden	· Rychlé jednání; · není potřeba ohřívat vodu; · dužina nepřijde nazmar	· Riziko nerovnoměrného ohřevu; · suroviny musí být připravovány v malých porcích; Vyžaduje speciální nádobí vhodné do mikrovlnné trouby

Při odstraňování slupky v mikrovlnné troubě hrozí nerovnoměrné zahřátí ovoce z tohoto důvodu se nedoporučuje vkládat více než 4 kusy najednou

Chcete-li jej připravit na poloviny, kostky nebo jako pyré, musíte opatrně odstranit pecku. Je lepší zvolit odrůdu, která je považována za „bezsemennou“, to znamená, že umožňuje snadné oddělení. Na plodech stačí udělat podélný řez a poloviny zatočit v opačných směrech.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Fíkové (ploché) broskve mají malou pecku, která se snadno odděluje. Metody sklizně takového ovoce jsou zcela totožné.

Recepty na zmrazení

V závislosti na dalším účelu můžete broskve na zimu zmrazit v mrazáku různými způsoby. Podívejme se na nejoblíbenější z nich:

Nejjednodušší varianta. Vhodné jsou pouze malé elastické plody.

K balení nepoužívejte noviny, protože ovoce absorbuje tiskařskou barvu.

Po rozmrazení si celé plody zachovají barvu a chuť, dužina změkne

Dobrý způsob, jak se připravit na ovoce, které není dost sladké.

Bez předmražení se kousky slepí a po rozmrazení ztratí svůj tvar.

Předmražení plátků trvá 3-4 hodiny při teplotě -18 stupňů

Pravidla trvanlivosti a rozmrazování

Při standardních mrazicích podmínkách (-18 ℃) jsou ovocné přípravky skladovány až 10-12 měsíců. Nejkratší trvanlivost má pyré – 4-6 měsíců.

Pokud recept vyžaduje rozmrazování, správným způsobem je přesunout nádobu nebo sáček obsahující jednu porci broskví na spodní polici chladničky na 6 hodin (nejlépe přes noc). Rozmrazování v nádobě se studenou vodou je také přijatelné (asi 2 hodiny). Použití mikrovlnné trouby se nedoporučuje. Při prudké změně teploty zažívá ovoce šok, ztrácí velké množství vitamínů a „trpí“ jejich tvar, textura a chuť.

Předběžné rozmrazování není nutné pro přípravu koláčů, kastrolů a jiných teplých pokrmů.

Na fotografii je broskvový švec koláč typu krusty běžný v anglické a americké kuchyni se silnou vrchní kůrkou, pečený v hluboké pánvi.

Video

Nabízíme pohodlné video návody na zmrazení broskví a meruněk od zkušených hospodyněk:

Věra Grimuthová

Má vysokoškolské vzdělání v oboru nakladatelství a střihačství. Zájem o krajinářský design. Podílel se na realizaci projektu vytvoření japonské zahrady v Leningradské oblasti v rámci akce podporované Generálním konzulátem Japonska v Petrohradě. Vede odměřený venkovský život. Rád pěstuje květiny pro duši.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 5.00 (11 hlasů)
Víš, že:

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost „zraje“ 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Pro zahradníka je důležité úrodu nejen vypěstovat, ale také ji co nejdéle uchovat. Prozradíme vám, jak broskve doma skladovat a jaké požadavky dodržovat, aby se plody po celý rok nekazily.

Všeobecné podmínky skladování broskví

Před uskladněním ovoce doma byste měli připravit místnost. Nejdůležitější z nich je udržování teplotního režimu pro správné zrání. Plody nelze skladovat při teplotách pod nulou: rychle se kazí. Teploty nad plus 10 stupňů Celsia jsou pro broskve také destruktivní, mohou se zkazit za 1 den.

Pro skladování broskví je nutná teplota 0 stupňů Celsia a vlhkost do 90 %. Vhodné místo si můžete vybrat sami. Mohou to být přihrádky pro skladování zeleniny v lednici, v podzemí nebo na balkoně.

Měli byste pravidelně vybírat ovoce, které se začíná kazit. Dodržování těchto norem vám umožní skladovat ovoce po dlouhou dobu: od 2 týdnů do 1 měsíce. Při pokojové teplotě skladování nepřesáhne pět dní.

Měli byste se vyhnout skládání broskví na sebe v řadách, abyste zabránili jejich zkažení vlastní vahou. Předtím se broskve umístí na několik dní na tmavé místo. V případě potřeby se mezery mezi plody vyplní čistým suchým říčním pískem. Je lepší neskladovat broskve v plastových sáčcích – rychle se kazí kvůli špatnému provzdušňování a kondenzaci.

Otázkou zůstává, jak broskve doma uskladnit, aby vydržely celou zimu. K tomu je třeba vybrat elastické ovoce bez známek onemocnění, promáčknutí nebo poškození kůže. Pokud je ovoce hodně, pak je každý jednotlivě zabalen do papíru a umístěn do dřevěných krabic nebo podnosů s buňkami.

Chcete-li prodloužit trvanlivost broskví, můžete použít roztok 10 gramů. kyselina salicylová a 1 litr 90% alkoholu. Ovoce se namaže připravenou směsí a před použitím se musí umýt pod tekoucí vodou.

Jak skladovat nezralé ovoce

Nezralé broskve se obvykle sklízejí za účelem prodeje, přepravy a skladování. V závislosti na podmínkách skladování mohou rychle dozrát doma nebo zůstat dlouho stabilní.

Pro přepravu na velké vzdálenosti se volí plody, které jsou na dotek pevné a ještě nezbarvené. Broskve sbírané zelené jsou méně sladké než ty, které dozrávají na stromě, protože přestávají produkovat cukr.

K uskladnění nezralých broskví můžete použít lněné nebo bavlněné plátno, na které se plody pokládají řízky dolů, aby se navzájem nedotýkaly. Horní část broskví je pevně pokryta stejnou látkou. Dodržujte všeobecné podmínky skladování.

Při časných podzimních mrazech nebo v deštivých létech může dojít k nesprávnému dozrání plodů – když se zdá, že ovoce, které je na pohled docela zralé, je uvnitř zelené. Stejný efekt může být způsoben nesprávným skladováním nebo speciálními metodami pro „rychlé zrání“ (zvýšená pokojová teplota, ohřev ultrafialovými lampami, ošetření speciálními roztoky). Nezralost lze určit podle výrazných bílých nebo nazelenalých skvrn a žilek uprostřed.

Aby zelené ovoce rychle dozrálo a bylo poživatelné, vkládá se do papírového sáčku spolu s nezralým jablkem nebo banánem. Látky, které uvolňují, pomáhají urychlit proces zrání broskví.

Balíček se umístí na 24 hodin na tmavé místo s teplotou plus 22 stupňů Celsia. Po dni broskve zkontrolujte – měly by být měkčí a voňavější. Pokud se tak nestane, postup se opakuje. Po dozrání se ovoce skladuje v lednici.

Skladování zralých broskví doma

Zralé broskve lze skladovat zmrazené. K tomu se celé nebo nakrájené ovoce umístí do mrazáku, do plastových nádob nebo sáčků. Suché zmrazování není pro tento způsob skladování vhodné a opětovné zmrazování není přijatelné.

Na zmrazení můžete použít i cukrovo-askorbový sirup. Na 1 kg nakrájených broskví budete potřebovat litr vody. Nejprve se v něm rozpustí 6 tablet kyseliny askorbové, poté se plody namočí. Tím zabráníte budoucímu ztmavnutí ovoce.

Po 5-10 minutách se plátky umístí do skladovací nádoby a naplní se sladkým sirupem askorbovým (4 rozdrcené tablety kyseliny askorbové se rozpustí ve 3 šálcích vody, smíchané se 3 šálky cukru). V tomto sirupu lze broskve skladovat v mrazáku až rok.

Sušit můžete i zralé broskve. K tomu jsou vhodné sladkokyselé a sladké odrůdy: Dzhaminat, Irganaysky, Agapovsky, Bogatyr.

Celkový

Při správném skladování můžete nezávisle řídit dobu zrání broskví změnou místa skladování nebo teploty. Proto se broskve sklízejí ve dvou fázích: zralé – na vaření, na jídlo, na sušení a mrazení; a zelené – pro dlouhodobé skladování. Plody časem dozrají a potěší vás skvělou chutí a vůní i na Silvestra.