Jaké jsou výhody rajčat – poškození a výhody rajčat | Odborníci vysvětlují z Roskachestvo

Rajčata jsou jedlé plody rostliny z čeledi hluchavkovitých pocházející z Jižní a Střední Ameriky. Je vynikajícím zdrojem draslíku a vitamínů C, K a A. Kromě toho jsou rajčata obzvláště bohatá na lykopen, důležitý fytonutrient s antioxidačními vlastnostmi. Podle Consumer Reports s odkazem na studii z roku 2020 mají muži, kteří jedí rajčata každý den, o 28 % nižší riziko vzniku rakoviny prostaty. Také lykopen může chránit pokožku během silného slunečního záření.

Syrová nebo zpracovaná rajčata: Co je výhodnější?

Chcete-li získat maximální užitek z rajčat, lékaři doporučují jíst tuto zeleninu nejen syrovou, ale také zpracovanou.

Nagima Semčuková
odborník na výživu a člen Ruské unie odborníků na výživu, dietologů a specialistů potravinářského průmyslu

– Lykopen se nachází v mnoha červenooranžových částech rostlin, ale nejvíce lykopenu obsahují rajčata. Protože se jeho biologická dostupnost při tepelné úpravě zvyšuje, jsou při dietě velmi užitečná nejen smažená, ale obecně tepelně upravená rajčata (dušená, pečená, grilovaná atd.). Rajčata můžete také rozmixovat, abyste zvýšili biologickou dostupnost lykopenu. Strava s vysokým obsahem lykopenu je spojována s mnoha zdravotními přínosy, od zlepšené kardiovaskulární funkce po lepší ochranu proti různým typům rakoviny.

Konzumace 200 gramů červených rajčat vám zajistí doporučenou denní dávku lykopenu (≥5 mg denně) a také půl sklenice rajčatové šťávy.

Karotenoidy, mezi které patří lykopen, jsou rozpustné v tucích, což znamená, že se lépe vstřebávají, jsou-li užívány s tuky. Pamatujte však, že ne všechny tuky jsou si rovny, a zkuste si vybrat zdravější možnosti, jako je olivový olej, avokádo nebo sýr.

Nezralá rajčata – vitamíny spolu s dusičnany?

Pro konzumaci je nejlepší zvolit středně měkká rajčata, jasná a voňavá. Celá čerstvá zralá rajčata, připravená ke konzumaci, se nejlépe skladují při pokojové teplotě. Pokud je rajčat příliš a chcete je uchovat déle čerstvé, jak radí výživová poradkyně, můžete je dát na pár dní do lednice. Mějte však na paměti, že uchovávání rajčat po dlouhou dobu v lednici se může stát moučnými.

Nezralá rajčata lze na den nebo dva umístit do papírového sáčku s banánem nebo je postavit na slunný parapet stopkou nahoru. Díky tomu rajčata rychleji dozrávají.

V květnu 2020 připravil Rosselchoznadzor doporučení k používání hnojiv a přípravků používaných k boji proti škůdcům a chorobám rostlin. Je důležité si uvědomit, že se jedná pouze o doporučení, takže pokud si nejste jisti, v jakých podmínkách byla vaše rajčata vypěstována, je nejlepší je buď nekupovat vůbec, nebo nejíst nezralá rajčata, protože jejich hladiny dusičnanů a pesticidů mohou být povýšen.

Vitamíny získáme z nezralých rajčat ze supermarketu, ale spolu s nimi riskujeme, že dostaneme pesticidy s dusičnany.

Čím pestřejší, tím lepší

Abyste z rajčat získali co největší užitek, je důležité si uvědomit, že ve vyvážené stravě existuje prostor pro různé možnosti stravování. Vybírejte čerstvá rajčata do salátu, rajčata pečte, dusíme, vaříme na grilu, přidáváme do polévek. Obecně, jak vysvětluje nutriční terapeutka Nagima Semchukova, čím pestřejší, tím lepší.

Mnoho lidí má rádo konzervovaná rajčata, ale je důležité omezit jejich použití na osoby trpící hypertenzí kvůli vysokému obsahu sodíku. Existuje také řada stavů, při kterých by mělo být používání rajčat omezeno (alergie, některá onemocnění trávicího traktu). Pokud máte tato onemocnění, měli byste se poradit se svým lékařem.

Přečtěte si o studii Roskachestvo o rajčatové šťávě ZDE.

Rajče – nepřítel kloubů?

Mezi lidmi s různými formami onemocnění kloubů existuje názor, že rajčata mohou způsobit zánět kloubů. Proto se lidé trpící artritidou ve své stravě vyhýbají rajčatům, stejně jako některým dalším produktům z čeledi lilkovitých (brambory, paprika, lilek). Jsou ale tyto potraviny skutečně nebezpečné pro klouby? Vysvětluje Nagima Semčuková:

„Navzdory tomu, že jde o pupalku, rajčata neobsahují solanin, jedovatou látku, která se často vyskytuje v zelených bramborách.

V současné době existuje více diet najednou, které opravdu doporučují vyloučení rajčat při kloubních onemocněních. Jde například o v poslední době oblíbený autoimunitní protokol (AIP) a bezlektinovou dietu. Je však důležité si uvědomit, že neexistuje dostatek vědeckých důkazů, které by podpořily výhody těchto diet. Obě tyto diety jsou navíc velmi omezující a jejich dlouhodobé dodržování může vést k nutričním deficitům s následnými komplikacemi.

U kloubních onemocnění je mnohem důležitější redukovat nadváhu dodržováním vyvážené stravy, vyloučením přidaného cukru a trans-tuků, snížením obsahu nasycených tuků ve stravě a teprve poté individuálně zvážit další výživová doporučení.

Jak si vybrat lahodná rajčata

1. Věnujte pozornost vzhledu. Zpravidla jsou chutnější rajčata nepravidelného tvaru. Rajče by mělo být elastické, ne měkké, ale ani tvrdé. Nemělo by mít žádné poškození, zelené skvrny, spáleniny od slunce.
2. Podívejte se na „ocas“. Pokud je zelená, pak zelenina na pultu ještě neztuhla. Rajčatům s poškozenými „ocásky“ je lepší se vyhnout.
3. Ovoce rozetřete a přivoňte. Rajčata by měla mít bohatou příjemnou vůni. Pokud voní kysele, je zelenina zatuchlá a začala hnít.

Přečtěte si o našem výzkumu rajčat ZDE.

Sledujte novinky, předplatit pošta.

Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.

Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Facebooku a VKontakte.

Z odběru se můžete kdykoli odhlásit.

Zdálo by se, že na rajčeti může být něco tak zvláštního. Tedy až na to, že odborníci stále nedokážou kategoricky určit, zda jde o ovoce nebo zeleninu. Byly však doby, kdy rajčata nebyla považována pouze za „tajemné ovoce“, ale za prokleté. A ještě víc – lidé si byli jisti, že stačí ukousnout jedno kousnutí rajčete a smrt byla nevyhnutelná.

Různé druhy rajčat.

Semena rajčat se do Evropy dostala v XNUMX. století z Jižní Ameriky – přivezli je conquistadoři, takže první země, kde se rajčata rozšířila, byly Španělsko a Portugalsko. Existují záznamy, že semena rajčat byla přivezena na loď Hernana Corteze, stejného dobyvatele, který zničil aztéckou státnost a který spolu s rajčaty přivezl do Evropy vanilku a kakaové boby.

V té době nemysleli na jedlé vlastnosti rajčat – tyto keře se používaly výhradně pro dekorativní účely, zejména proto, že divoké druhy rajčat mají spíše malé a kyselé plody.

První, kdo prohlásil rajčata za nevhodná k lidské spotřebě, byl italský lékař a botanik Pietro Andrea Mattioli, který svého času vydal nemálo knih popisujících vzácné a exotické rostliny. Rajče označil za jedovaté, protože patřilo do čeledi lilek, což je „jedovatá rodina obsahující toxiny a alkaloidy“.

Pietro Andrea Gregorio Mattioli.

Mattioli navíc označil rajče za „hříšné ovoce“. Věřil, že rajče byla stejná mandragora zmíněná v Bibli. „Mandragora má historii, která sahá až do Starého zákona; je dvakrát označováno jako hebrejské slovo dudaim, což se zhruba překládá jako „jablko lásky“, věřil lékař. A pokud ano, tak to rajče se rozhodně jíst nedá.

Pietro Andrea Mattioli.

Na rozdíl od Itálie se však ve Španělsku rajčata pumpovala ze zahrad do kuchyně a taková pochoutka byla dostupná výhradně privilegovaným vrstvám obyvatelstva. A právě toto privilegium nakonec sehrálo krutý vtip ve vztahu mezi lidmi a rajčaty. Na rozdíl od obyčejných lidí, kteří používali dřevěné nádobí, aristokracie té doby aktivně používala smaltované nádobí.

V té době se oxid olovnatý používal k přípravě keramické glazury – taková jídla byla krásná a praktická a byla samozřejmě dostupná pouze bohatým obyvatelům Evropy. Pokud se však do takových talířů nebo nádob dostalo vysoce slané nebo kyselé jídlo, pak takové jídlo začalo interagovat se sklovinou a do jídla se dostalo olovo.

Hermarium z rajčat ve sbírce Leiden 1542–1544.

Vzhledem k přirozeně poměrně vysokému obsahu kyselin v rajčatech se přesně to stalo těmto plodům pokaždé, když přistály na talíři aristokrata. Takže následné příznaky otravy (nevolnost, zvracení, bolesti břicha nebo dokonce křeče) byly přičítány rajčeti.

Až do XNUMX. století lékaři varovali lidi, aby si dávali pozor na rajčata, protože podle jejich názoru způsobují vnitřní krvácení a žaludeční vředy – nyní to vysvětlovali tím, že slupka rajčat údajně pevně přilnula k vnitřním orgánům a tím způsobila nenapravitelné poškození člověka. zdraví.

Rajčata se stala tak notoricky známou, že v určitém okamžiku je lidé prostě přestali jíst. Vůbec. Všichni věděli, že se jedná o hříšné a jedovaté ovoce, a proto je pěstovali výhradně pro krásu a nikdy je ani nenapadlo jíst alespoň jeden plod. Robert Gibbon Johnson, jeden z respektovaných členů komunity v Salemu v New Jersey, skoncoval s předsudky.

Robert Gibbon Johnson.

Johnson přede všemi slíbil, že sní rajče – a ujistil, že na to nezemře. Na tuto akci se sešlo celé město, asi dva tisíce lidí. Dav obklopil muže, který stál na schodech místního soudu, sebral rajče a snědl ho. Lidé z něj nespouštěli oči, některá žena z takového pohledu dokonce ztratila vědomí. „Udělal to! Udělal to! Je stále naživu! — reakce davu na Johnsonovu akci je popsána v dokumentech. Johnson sice nebyl první, kdo v Americe snědl rajče, ale rozhodně to byl on, kdo na toto ovoce či zeleninu dokázal upozornit. Právě jemu se podařilo obnovit pověst rajčete.

Po dlouhou dobu byla rajčata považována za jedovatá.

Nyní, úplně poslední týden v srpnu, se ve městě Buñol ve východním Španělsku každoročně koná „Tomato Festival“ věnovaný létu. Jak k tomu dochází, se dozvíte v našem článku „Battle of the Tomatoes“.

Líbil se vám článek? Pak nás podpořte tam: