Jakou zeleninu lze nejen vařit, ale také jíst syrovou | Venkovská kuchyně ()

Udělejme rezervaci hned. Tento materiál se zaměří na zeleninu, která se obvykle vaří, ale většina z nás ji nejí syrovou. Patří sem řepa, brambory, květák (včetně brokolice), cuketa, dýně, kukuřice a chřest.

Na rozdíl od výše zmíněné zeleniny se syrové hojně konzumuje bílé zelí, sladká paprika, rajčata, cibule, česnek a samozřejmě okurky. Kromě toho se tuřín, ředkvičky a ředkvičky, kedlubny, topinambur, rutabaga a mladý zelený hrášek jí syrové. Do našeho seznamu jsme také nezahrnuli zelené plodiny, protože je lze jíst v jakékoli formě.

V létě má letní obyvatel výbornou příležitost vychutnat si čerstvou zeleninu ze své zahrádky, zvláště pokud je vypěstována v souladu se zásadami ekologického zemědělství. Všechna tato zelenina je nejen chutná, ale také zdravá.

Mnoho odborníků zakazuje zahrnutí některých syrových druhů zeleniny do potravin. Jedná se zejména o fazole a fazole, rebarboru a lilek. Důvodem je, že v surové formě obsahují některé škodlivé látky.

Než se ve svém jídelníčku zaměříte na syrovou zeleninu, měli byste se samozřejmě určitě poradit se svým lékařem. Zejména pokud je jejich používání systematické a spojené s přechodem na syrovou stravu – systém speciální výživy, ve kterém jsou do potravin zařazovány pouze potraviny, které neprošly tepelnou úpravou. Ale občasná konzumace čerstvé zeleniny v malých množstvích pravděpodobně nezpůsobí vážné poškození těla. Mezi nimi je i ovoce, které není zcela obvyklé ke konzumaci v syrovém stavu.

Stálá silná touha jíst určitý produkt syrový (a to platí nejen pro zeleninu) je zpravidla spojena s nedostatkem látek obsažených v tomto produktu v těle. V takových případech byste měli provést biochemický krevní test a poradit se s odborníkem.

Syrové brambory

Fotografie z shutterstock.com/MaraZe

Nejčastěji na něm rády hodují děti, někdy i dospělí. A důvod takového stravovacího chování tkví většinou v nedostatku vápníku a hořčíku (mnohem méně často při střevních potížích a přítomnosti zánětlivých procesů v těle, včetně těch spojených s nachlazením). Brambory dále obsahují železo, draslík a fosfor, vitamíny C, D, E, K a skupinu B.

Odborníci se shodují, že pokud jsou brambory pěstovány na vlastní zahradě bez použití chemikálií, pak jejich konzumace v malém množství nezpůsobuje žádnou škodu. A mladé brambory se dají jíst i syrové se slupkou. Ale za předpokladu, že nemá nazelenalý odstín, což naznačuje obsah solaninu v něm.

Některé otevřené zdroje uvádějí, že konzumace syrových brambor také zlepšuje vidění a trávení, srdeční činnost a činnost srdečního svalu.

Syrová řepa

Fotografie z shutterstock.com/TalyaAL

Lidé jedí syrovou řepu mnohem méně často než syrové brambory. Přitom obsahuje méně kalorií než vařená kořenová zelenina, ale má více vlákniny a dalších zdraví prospěšných látek. Draselné a vápenaté soli obsažené v zelenině, stejně jako jód, normalizují činnost jater, štítné žlázy a krevních cév. Konzumace červené řepy snižuje riziko infarktu myokardu a také rozvoj hypertenze.

Navzdory tomu však lékaři doporučují používat tuto zeleninu velmi opatrně u pacientů s urolitiázou a cholelitiázou (kvůli vysokému obsahu oxalátů), dnou a revmatoidní artritidou, stejně jako diabetem XNUMX. Poslední zákaz je dán tím, že řepa obsahuje více cukru než mnoho jiných druhů zeleniny, i když výrazně méně než cukrová řepa.

Pokud máte v úmyslu jíst syrovou řepu se slupkou, nebude z toho žádná velká škoda, protože v mnoha zeleninách se většina prospěšných látek nachází těsně pod slupkou a v ní samotné. Jedinou výhradou je, že kůže by se měla nejen dobře umýt, ale také vyčistit od malých kořínků. Nejjednodušší je odříznout je spolu s hlavním kořenem.

syrový květák

Fotografie z shutterstock.com/istetiana

Jedna z těch zelenin, kterou kuchaři doporučují vařit al dente, tedy zachovat si svou přirozenou křupavost. Toto doporučení obsahuje kromě chuti také vitamínový „podtext“. Čím méně se zelenina vaří, tím více živin si zachová. To se mimochodem netýká jen květáku, ale i mnoha dalších druhů ovoce.

Květák (včetně brokolice) se nejčastěji vaří, je však tendence zařazovat jej do jídla syrový, po rozdělení na růžičky a nastrouhání. Druhá možnost umožňuje přidat tuto zeleninu do čerstvých salátů jako náhradu tvrdého sýra.

100 g syrového květáku obsahuje denní potřebu kyseliny askorbové, dále vitamínů skupiny B (včetně kyseliny listové), vitamínu K, dietní vlákniny, zdravých bílkovin a dalších látek nezbytných pro naše tělo. Zařazení této zeleniny do jídelníčku pomáhá snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu a v důsledku toho chrání před nemocemi kardiovaskulárního systému a aterosklerózou. Někteří lékaři tvrdí, že konzumace syrového květáku ženami prodlužuje mládí.

Pacienti trpící onemocněním trávicího traktu a zvýšenou kyselostí žaludku by se však měli zdržet konzumace této zeleniny, protože květák obsahuje mnoho různých přírodních kyselin. Ale zároveň jeho užívání zabraňuje vzniku mnoha druhů rakoviny.

Syrové cukety

Fotografie z shutterstock.com/FotosDo

Mnoho hospodyněk nakládá cuketu na zimu, aby v chladném období znovu pocítily jejich nezapomenutelné křupání. Ale v létě, před konzumací, se nejčastěji podrobují tepelné úpravě. Mezitím čerstvá cuketa obsahuje téměř třetinu normy stejné kyseliny askorbové. Obsahuje také vitamíny B, draslík a strukturovanou pitnou vodu (mimochodem jako v okurce), jejíž přínosy byly vědecky prokázány.

Proto je čas od času konzumace syrové cukety velmi prospěšná pro zdraví (zejména pro činnost jater a srdce). To platí zejména pro mladé plody, které lze konzumovat i se slupkou. Stejně jako květák i cuketa „bojuje“ se „špatným“ cholesterolem v krvi. A díky vysokému obsahu dietní vlákniny odvádí z těla toxiny.

Ale i zde jsou některé nuance. Konzumace syrové cukety je kontraindikována u pankreatitidy a onemocnění ledvin kvůli vysokému obsahu draselných solí v zelenině. Také kvůli podráždění sliznic trávicího traktu může konzumace syrové cukety způsobit exacerbaci kolitidy, gastritidy a peptických vředů.

syrová dýně

Fotografie z shutterstock.com/Tomasz Warszewski

Dýně se připravuje na zimu různými způsoby a kandované ovoce z tohoto ovoce je obzvláště chutné. Co byste měli vědět, pokud chcete sníst pár kousků dužiny syrové?

Tato zelenina je obzvláště bohatá na vitamín A (100 g obsahuje téměř polovinu denní potřeby tohoto vitamínu pro růst a krásu), dále na betakaroten a další karotenoidy, vitamíny skupiny B a také C, PP a K, které jsou prospěšné. pro zrak.obsahuje dosti vzácný vitamín T, který urychluje metabolické procesy v těle. Mezi mikroelementy v ovoci patří draslík, vápník, mangan, železo a hořčík.

Zvláštní pozornost si zaslouží dýňová semínka, která navíc obsahují spoustu tělu prospěšných látek, zejména v syrové podobě.

Konzumace této zásobárny vitamínů má však kontraindikace. Syrovou dýni je lepší nekrmit dětmi a staršími lidmi, protože je hůře stravitelná než dýně tepelně upravená. Zelenina má také choleretické a močopudné účinky, které mohou způsobit pohyb kamenů u pacientů s příbuznými chorobami. Nedoporučuje se zahrnout sladké odrůdy dýně do stravy diabetiků a všechny ostatní odrůdy – opatrně.

Syrová kukuřice

Fotografie z shutterstock.com/Africa Studio

Syrovou kukuřici na našich stolech vidíte jen zřídka: obvykle je vařená. Skuteční vyznavači syrové stravy ale pravděpodobně vědí, že jeho čerstvá zrna jsou bohatá na vlákninu a vitamíny skupiny B, zejména vitamíny skupiny B₁, B₅ a B₉.

Surová kukuřičná zrna obsahují také vitamíny C, K, PP, hořčík, fosfor, zinek a selen. Draslík přítomný v kukuřici chrání oči před předčasným stárnutím a v důsledku toho před věkem podmíněnou dalekozrakostí. A zinek a selen zvyšují ostrost vidění a zpomalují změny na sítnici a čočce oka související s věkem. Podle některých studií může konzumace potravin bohatých na zinek a selen zabránit rozvoji šedého zákalu a glaukomu. Konzumace syrové kukuřice navíc zlepšuje imunitu a stabilizuje hladinu cholesterolu.

Po snězení jakýchkoli kukuřičných zrn byste měli zcela vyčistit prostor mezi zuby pomocí dentální nitě a poté si dobře opláchnout ústa. To je způsobeno skutečností, že zbytky kukuřičných zrn mohou vyvolat rozvoj zánětlivých onemocnění ústní sliznice.

Lékaři však nedoporučují zařazovat kukuřici do jídelníčku při exacerbaci gastritidy nebo vředů, stejně jako pacientům se špatnou srážlivostí krve.

Syrový chřest

Foto z shutterstock.com/DUSAN ZIDAR

Tato zeleninová plodina se v našich zahradách příliš často nenachází a ještě méně často na stole. Není však pouze nízkokalorický a snadno se vstřebává do těla. Mladé oštěpy chřestu obsahují 22 % doporučené denní dávky kyseliny listové a již zmiňovaného vitamínu K, který je dobrý na kosti a srážlivost krve. Výrobek obsahuje ve velkém množství také vitamín U, který podporuje hojení žaludečních vředů a chrání některé vnitřní orgány před poškozením a pokožku před škodlivými účinky ultrafialového záření.

Dužina z mladých výhonků chřestu se někdy používá v kosmetologii k bělení stařeckých skvrn.

Seznam prospěšných prvků obsažených v syrovém chřestu je nekonečný, a proto může a měl by být součástí potravin. Tento produkt je však bohatý na křemík, jehož obsah je více než trojnásobek denní hodnoty. Proto se stále nevyplatí přejídat se syrovým chřestem. A lidé s onemocněním trávicího traktu, stejně jako alergici (jako v zásadě každý produkt, který způsobuje individuální nesnášenlivost), by jej měli používat zvláště opatrně.

Při zařazování syrové zeleniny do jídel je hlavní to nepřehánět. Chcete-li však sestavit nabídku syrové stravy, je lepší se nejprve poradit se svým lékařem.

Cuketová dýně (nebo cuketa) je dlouhá, lesklá odrůda dýně se zelenou slupkou. Za jeho domovinu je považována Střední Amerika a Mexiko, odkud se dostal k Italům. Krása této zeleniny spočívá v jejím bohatém vitamínovém a minerálním složení a velkém množství prospěšných vlastností.

Fotografie: Depositphotos.com. Autor: Horten.

Jemná chuť tohoto produktu z něj dělá všestrannou přísadu do zeleninových smaženek, italských těstovin, polévek a salátů. Rychlý tip: Plátky cukety před smažením marinujte v limetkové šťávě a olivovém oleji pro bohatou, krémovou chuť.

Zdravotní přínosy

Pro trávení

Lesklá zelená slupka cukety je zodpovědná nejen za její estetickou krásu, ale také za celou řadu blahodárných vlastností.

Například tato odrůda cuket má blahodárný vliv na trávicí systém. Slupka obsahuje hodně vlákniny, která zabraňuje zácpě, normalizuje trávení a zlepšuje střevní probiotika.

Pokud trpíte zažívacími problémy, jezte více zeleniny bohaté na nestravitelnou vlákninu. Jde o rozumné preventivní opatření proti rakovině tlustého střeva.

Pro ztrátu hmotnosti

Pozitivní vliv cukety na fungování trávicího traktu nemohl nepřitáhnout pozornost odborníků na výživu. Nyní tento druh cukety patří mezi nejúčinnější zeleninu na hubnutí, která člověku pomáhá převzít kontrolu nad vlastní hmotností a hladinou cholesterolu v krvi.

Nízký obsah kalorií, nulový obsah tuku a vysoký obsah vody v cuketách zabraňují přejídání a činí produkt velmi hodnotným z hlediska diety. Zvláště užitečné je jíst dušené.

Silná imunita

Mezi prospěšné vlastnosti cukety patří výrazná sezónnost.

Vysoká koncentrace vitamínu C v jeho složení zvyšuje imunitu v boji proti infekčním a virovým onemocněním, zejména v období podzim-zima. Kromě toho snižuje intenzitu příznaků artritidy a astmatu, zabraňuje rakovině, cukrovce a kardiovaskulárním poruchám.

Protirakovinné vlastnosti

Moderní člověk se vyznačuje nízkou konzumací potravin bohatých na antioxidanty. To je jeden z důvodů nárůstu počtu případů rakoviny v populaci.

Čerstvá zelenina, včetně cukety, je bohatá na molekuly (beta-karoten, lutein a zeaxantin), které působí proti toxinům, oxidujícím volným radikálům a dalším karcinogenům.

Protizánětlivé vlastnosti

Všechny stejné antioxidanty v pokožce a dřeni mají kromě protirakovinných vlastností i protizánětlivé vlastnosti. To je důvod, proč může být zelenina diskutovaná v tomto článku bezpečně zařazena do terapeutického výživového plánu těch, kteří trpí kardiovaskulárními a respiračními chorobami.

Pro zdraví očí

Cuketa obsahuje silné fytonutrienty lutein a zeaxanthin, které zlepšují vidění a předcházejí onemocněním očí souvisejícím s věkem, jako je šedý zákal, ke kterým dochází v průběhu stárnutí.

Pro zdraví mužů

Muži mohou také sklízet velmi specifické výhody z konzumace cukety. Extrakt ze zelené cukety se ukázal jako účinný při léčbě benigní hyperplazie prostaty. Výsledky odpovídajícího experimentu byly publikovány v časopise Healthy Nutrition of Society (prosinec 2000).

Nutriční hodnota

Jeden šálek nebo porce uvařené a na kostičky nakrájené cukety váží asi 180 gramů, z toho 171 gramů tvoří voda. Na porci: 29 kalorií, 7 g sacharidů, 3 g vlákniny a 1 g bílkovin.

Z vitamínů přítomných v cuketě stojí za zmínku vitamín A, vitamín C (14 % denní potřeby) a vitamíny skupiny B (thiamin, pyridoxin, riboflavin aj.). Obsahuje také omega-3 mastné kyseliny a L-tryptofan.

Vitamíny B-komplexu pomáhají čistit tělo od toxinů, podílejí se na tvorbě energie, činí nehty lesklé a pokožku zářící, předcházejí svalovým křečím a křečím, zlepšují elasticitu tkání, normalizují hladinu cukru v krvi a činí vlasy zdravými.

Nezapomeňte na kyselinu listovou (druh vitamínu B9), na kterou jsou tyto cukety bohaté. Tato látka je zvláště důležitá pro zdraví žen během těhotenství a po něm. To je důvod, proč je cuketa skvělou potravinou pro těhotné ženy. Zabraňuje anémii, napomáhá růstu a vývoji plodu.

100 g cukety obsahuje až 6 % denní hodnoty kyseliny listové.

Tento vitamín navíc hraje klíčovou roli v prevenci infarktu a mozkové mrtvice.

Cuketa je zdrojem draslíku, mikroprvku, který je důležitý pro srdce. Reguluje krevní tlak a zabraňuje tomu, aby velké dávky sodíku (kuchyňské soli) spouštěly záchvaty hypertenze. Další minerály: mangan a hořčík, vápník a měď, zinek, selen a železo.

Možná škoda

Lidé trpící onemocněním žlučníku a ledvinovými problémy by se měli zdržet konzumace všech druhů tykví, včetně cukety.

Tato zelenina obsahuje hodně oxalátů, které mohou vést k urolitiáze. Oxaláty také narušují vstřebávání vápníku, i když tato vlastnost nepředstavuje hrozbu pro vaše zdraví.

Mezi další potraviny s vysokým obsahem oxalátů patří sójové boby, brusinky, špenát, fíky, sladké brambory, arašídy, okra atd.

Autor článku: Lyubov Deribasko

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

• Cuketová šťáva: výhody a poškození léčivého nápoje
• Výhody a poškození růžičkové kapusty
• Výhody a poškození nakládaného česneku
• Pečená cibule: výhody a poškození 100 nemocí
• Výhody a škody sladkých brambor: seznámení se sladkými bramborami
• Výhody a poškození squashe – fakta dokázaná vědou
• Jeruzalémský artyčok – výhody a poškození, složení a obsah kalorií hliněné hrušky
• Výhody a poškození rajčat nebo zlatých jablek na vašem stole
• Výhody a poškození bramborových slupek: léčivá síla slupek

Přidat komentář:
populární

• Užitečné vlastnosti cibulových slupek a kontraindikace
• Výhody a poškození bramborových slupek: léčivá síla slupek
• Výhody a škody sladkých brambor: seznámení se sladkými bramborami

• Tajga 8 Extra
• Sladový nebo pivní ocet z břehů Foggy Albion
• Žvýkačka – výhody a poškození, škodlivé látky ve složení

© 2021. Poleznenko.ru. Všechna práva vyhrazena. Veškeré informace na webu jsou uvedeny pouze pro informační účely. Nepodávejte samoléčbu! Před použitím jakýchkoli doporučení se poraďte se svým lékařem.