Jí vitamíny: kyselinu fytovou a její vlastnosti

Většina rostlinných potravin obsahuje kyselinu fytovou. Sám se v těle nevstřebává a brání dalším prospěšným prvkům vstřebávat se do krve. Vědecky se tato rozmarná látka nazývá antinutrient inositol hexafosfát. V tomto materiálu podrobně rozebereme, co je kyselina fytová, jak ji extrahovat z rostlinných potravin, abyste jedli co nejzdravěji.

Potřebujete zrna před vařením namočit?

Pokud odpovíte jedním slovem, pak ano. Kyselinu fytovou je nutné odstranit vodou. Pokud je ho v těle hodně, může dojít ke střevní nevolnosti, úbytku kostní hmoty nebo nedostatku železa.

Ořechy, nenaklíčená semena, obiloviny, otruby, luštěniny – přínosy těchto produktů pro člověka jsou nepopiratelné. Kyselina fytová, kterou obsahují, však ano blokuje vstřebávání dalších živin. Ti, kteří vstupují do těla spolu s kyselinou fytovou.

Jak funguje kyselina fytová v těle?

Antinutrient inositol hexafosfát sám o sobě není ani prospěšný, ani nebezpečný. Jeho zákeřnost začíná, když na sebe váže minerály a brání jim v přístupu do krve a nutí tělo je vyloučit jako odpad.

Jednoduše řečeno, pokud člověk zkonzumoval produkt, který obsahuje hodně minerálů a kyseliny fytové, můžeme říci, že ztratil čas i peníze. Protože tělo z takové kombinace látek nedostane prakticky nic užitečného.

Proč příroda vynalezla kyselinu fytovou? Vědci se domnívají, že antinutrient je přirozenou ochrannou funkcí rostlin, která brání zvířatům a lidem je jíst syrové a umožňuje jim tak klíčit. Fytát obsažený v kyselině akumuluje energii, která se uvolňuje v období rašení klíčků.

V bobulích a ovoci není prakticky žádná kyselina fytová, protože se množí jinak.

Jaké ořechy a obiloviny je potřeba namáčet a na jak dlouho?

Všechny syrové ořechy, luštěniny, semínka a zrna by měly být namočené ve vodě.

Jiná otázka je na jak dlouho. Doba trvání souvisí s podmínkami pěstování konkrétního produktu. Úroveň kyseliny fytové v rostlině je ovlivněna typem půdy, klimatem a celkovým stavem prostředí, ve kterém je pěstována. Obiloviny obsahují kyselinu ve skořápce, luštěniny obsahují kyselinu v semenech.

Luštěniny a celá zrna jsou nejkoncentrovanějšími zdroji kyseliny fytové.

Zde je průměrná doba namáčení syrové rostlinné stravy:

quinoa a amarant – 3 hodiny;
proso – 5 hodin;
hrášek – 5 hodin;
perličkový ječmen – 6 hodin;
žito a špalda (druh žita) – 8 hodin;
pohanka – 7-8 hodin;
fazole – 8-10 hodin;
bílá rýže – 9 hodin;
celozrnný oves – 10 hodin;
hnědá a divoká rýže – 12 hodin;
ořechy, slunečnicová a dýňová semínka – 12 hodin;
luštěniny – 12-16 hodin;
sójové boby – 18 hodin;
cizrna – 18 hodin

<img src=“https://edarium.by/wp-content/uploads/2020/04/almondmilk_1217476.jpg“ />

Má kyselina fytová nějaké výhody?

Řada studií uvádí přínos kyseliny fytové pro lidský organismus. Rakovinové buňky tedy absorbují kyselinu, což může naznačovat výhody v boji proti rakovině.

Kyselina fytová váže na sebe nejen prospěšné látky, ale i škodlivé: Olovo, rtuť a kadmium jsou také vyloučeny z těla díky antinutričnímu inositol hexafosfátu.

Přečtěte si více

Vše, co potřebujete vědět o sójové omáčce

Údaje z těchto studií však v současné době nemají dostatečné důvody k tomu, abychom považovali kyselinu fytovou za prospěšnější než škodlivou.

Co může způsobit nadbytek kyseliny fytové v těle?

Kyselina fytová narušuje vstřebávání takových prospěšných prvkůJako:

Kyselina fytová může způsobit následující poruchy:

osteoporóza;
syndrom dráždivého tračníku;
nedostatek vitamínů a minerálů (například anémie z nedostatku železa);

Výše uvedené problémy jsou častější než jiné zažívají vegetariáni, kteří pravidelně jedí rostlinnou stravu.

Příklad: 5 mg kyseliny fytové snižuje absorpci železa o 50 %. Je však třeba poznamenat, že kyselina fytová ovlivňuje vstřebávání pouze potravin, se kterými vstupuje do těla. Jinými slovy, pokud sníte játra se železem pár hodin po konzumaci semen, železo, které obsahují, se normálně vstřebá.

Lahodné a výživné rostlinné mléko se vyrábí z luštěnin, obilovin a ořechů. Sdílíme jednoduché a levné recepty na rostlinné mléko (kliknutím na název přejdete na podrobné pokyny k vaření):

kokosové mléko;
mandlové mléko;
sezamové mléko;
rýžové mléko;
ovesné mléko;
pohankové mléko;
pšeničné mléko;
sójové mléko.

Pokud máte rádi sójové produkty, pak by vás mohl zajímat recept na sójový sýr, který jsme popsali zde.

Jak snížit obsah fytátů v rostlinných potravinách

Kromě namáčení existují i další způsoby, jak snížit účinek kyseliny fytové na lidský organismus. Tyto kulinářské moudrosti používali naši předkové, dnes jsou rozšířené v zemích Indie, Afriky, Latinské Ameriky a na východě.

Způsoby, jak snížit poškození antinutrienty v potravinách:

Namočte syrové potraviny. Jak jsme řekli výše, různé produkty vyžadují různou dobu namáčení ve vodě. Ještě jednou: quinoa a amarant – 3 hodiny, jáhly – 5 hodin, kroupy – 6 hodin, žito a špalda – 8 hodin, pohanka – 7-8 hodin, fazole – 8-10 hodin, bílá rýže – 9 hodin, celozrnné oves – 10 hodin, hnědá a divoká rýže – 12 hodin, ořechy, slunečnicová a dýňová semínka – 12 hodin, luštěniny – 12-16 hodin, sójové boby – 18 hodin, cizrna – 18 hodin.
Semínka okyselte.Semena dobře klíčí v kyselém prostředí. V afrických zemích se semena máčí v kyselém mléce. Při namáčení a vaření přidávají Evropané do vody často další kyseliny – citrónovou, askorbovou, octovou. Například k odbourání 25 mg kyseliny fytové budete potřebovat asi 80 mg kyseliny askorbové.
Naklíčit, pokud je to možné. Nejoblíbenější a nejpříjemnější pro klíčení jsou zelené (syrové pohanky) a pšeničné. Nejprve je třeba semena také namočit. Těžko stravitelné látky se rozpadnou a teprve potom – vyklíčí. Naklíčení je druh kulinářského zpracování rostlinného produktu pro orální podání. Klíčení vyžaduje výměnu vody alespoň jednou za 12 hodin.
Nestyďte se při vaření. Dlouhodobé tepelné zpracování snižuje hladinu kyseliny fytové až o 50 procent. Zároveň si hlídejte teplotu vody: pokud je nad 40 stupňů Celsia, vitamín C obsažený v rostlinném produktu se zničí.
Zřeďte s jinými silnými bylinnými přísadami. Do pokrmů, které obsahují rostlinnou stravu, to znamená kyselinu fytovou, přidávejte bílkoviny živočišného původu (jen ne mléko, kvůli obsaženému kaseinu se snižuje vstřebávání živin), vitamín A a betakaroten. Tyto látky snižují negativní účinky kyselin. Vitamin A podporuje vstřebávání železa a vytváří s ním silnou vazbu; protein vytváří příznivé podmínky pro vstřebávání minerálů.

Přečtěte si více

Jak vyměnit kuchyňský kohoutek vlastníma rukama: nástroje, materiály, pokyny

Závěr

Obilniny, luštěniny a ořechy jsou důležitou složkou jídelníčku člověka, který dbá na své zdraví. Navíc jsou tyto produkty chutné a výživné. Neměli byste se jim vyhýbat kvůli obsahu kyseliny fytové.

Přípravnou část je nutné pojmout zodpovědně: rostlinné produkty před tepelnou úpravou nebo konzumací v přirozené podobě rozhodně namočte.

Často kladené dotazy

#1 Proč máčet obilí, ořechy a luštěniny?

K uvolnění kyseliny fytové z rostlin. Kyselina fytová je látka, která se v těle nevstřebává a narušuje vstřebávání prospěšných látek, jako jsou mikro- a makroprvky, minerály a vitamíny.

# 2 Jaká zrna bych měl namáčet?

Všechna nezpracovaná (surová) zrna by měla být namočená. Uveďme ty hlavní: pohanka, kroupy, rýže, ovesná zrna, proso, žitné fazole.

#3 Je možné namáčet cereálie bezprostředně před vařením?

Ano můžeš. A dokonce nutné.

#4 Jak přes noc namočit obiloviny, ořechy, luštěniny, semínka?

K odstranění kyseliny fytové ze semen, ořechů, semen, obilovin a luštěnin je třeba je namočit do studené čisté vody. Průměrná doba potřebná k neutralizaci fytátů máčením: quinoa a amarant – 3 hodiny, fazole – 5 hodin, jáhly – 5 hodin, kroupy – 6 hodin, žito a špalda – 8 hodin, pohanka – 7-8 hodin, fazole – 8- 10 hodin, bílá rýže – 9 hodin, celozrnný oves – 10 hodin, hnědá a divoká rýže – 12 hodin, ořechy, slunečnicová a dýňová semínka – 12 hodin, luštěniny – 12-16 hodin, sójové boby – 18 hodin, cizrna – 18 hodin .

O autorovi blogu kakest.by si můžete přečíst zde.

← Výroba sójových karbanátek doma – levný libový recept
Dietní a chutný vegetariánský lehký oběd: polévka, chléb a dezert →

Můžete se také líbit

Malé Toskánsko v egyptské poušti: Testování těstovinové pizzy v Sharm El Sheikh

Jak jíst, abyste dlouho žili: Tipy od Long-Livers

Jak vařit brambory a zachovat jejich prospěšné vlastnosti

Přidat komentář <small>Zrušit odpověď na komentář</small>

Chcete -li přidat komentář, musíte být přihlášeni.

Přetisk textů a ilustrací je povolen, pokud existuje aktivní hypertextový odkaz. V případě jakýchkoli dotazů pište na [email protected]. Vývoj edarium.by

Naučte se, jak správně zpracovávat zrna, abyste odstranili kyselinu fytovou a maximalizovali přínosy pro zdraví. V tomto článku se s vámi podělíme o pár užitečných tipů a nápadů pro udržení zdravého životního stylu.

Jak se správně zbavit kyseliny fytové v obilovinách a zajistit zdravý životní styl – podívejte se na náš výběr

Před použitím cereálií se doporučuje několikrát opláchnout pod tekoucí vodou. To pomůže snížit hladinu kyseliny fytové a zlepšit vstřebávání živin.

Kyselina fytová – namočit nebo ne?

Přidání malého množství kyseliny octové nebo citronové má příznivý vliv na zpracování obilovin. Budou schopny rozbít vazby kyseliny fytové s minerály a podporovat jejich lepší vstřebávání.

Než budete snídat ovesné vločky, dvakrát si to rozmyslete

Klíčení zrn také pomáhá snížit obsah kyseliny fytové. Chcete-li to provést, namočte zrno na několik hodin do vody, poté je položte na mokrý ručník a nechte chvíli klíčit.

Přečtěte si více

Co můžeš pít, když si říhneš?

KOUPILI JSME pohanku, ale ZAPOMNĚLI JSME NA KYSELINU FYTOVOU v ní TO MUSÍTE VĚDĚT!

Použití enzymů, jako je fytáza, může pomoci urychlit proces degradace kyseliny fytové. Přidejte nějaké potraviny bohaté na fytázy, jako jsou fermentované potraviny, nebo jezte potraviny obsahující probiotika.

Kyselina fytová v ořechách aneb proč máčet ořechy

Postupně zvyšujte svou potřebu minerálů konzumací potravin bohatých na vápník, železo a zinek. To pomůže kompenzovat ztráty těchto látek při zpracování obilovin za účelem snížení kyseliny fytové.

Jak neutralizovat kyselinu fytovou v obilovinách a luštěninách Škodlivost kyseliny fytové

Konzumaci cereálií kombinujte s potravinami bohatými na vitamín C. Napomáhá přeměně kyseliny fytové do její rozpustné formy, což usnadňuje její úplnější vyloučení z těla.

Jaké potraviny lze a nelze použít při dně

Kromě zpracování obilovin je také důležité zvážit celkový jídelníček. Pravidelná konzumace čerstvého ovoce, zeleniny a zeleniny pomůže tělu dodat potřebné minerály a vitamíny.

Proč byste měli jíst potraviny bohaté na fytáty a kyselinu fytovou

Při nákupu dávejte pozor na kvalitu obilovin. Vyhněte se falšovaným produktům a rozhodněte se pro organické varianty, abyste získali co nejvíce přínosů pro své zdraví.