Karamelová jablka – recepty na vaření doma

Mimořádná kombinace sladké melasy a kyselého ovoce dělá z karamelových jablek královský dezert. Kromě úžasné chuti překvapí tento pokrm působivým vzhledem. Technologie jeho přípravy je natolik rozmanitá, že není potřeba přesně dodržovat recepturu. Množství ingrediencí se vypočítává v závislosti na preferencích a schopnostech kuchaře.

Celá karamelizovaná jablka

Nejprve vyberte krásné, nepoškozené plody. Plody by měly být malé nebo střední velikosti. Důkladně se umyjí a nechají uschnout na ručníku. Dále opatrně odstraňte stopku.

Do výsledné nálevky se vloží dřevěná čínská tyčinka a začíná příprava sladkého sirupu:

• naplňte kovovou pánev 250 ml vody;
• V něm se rozpustí 2 šálky cukru;
• Výsledná hmota se vaří na mírném ohni asi 30-40 minut, dokud nezíská jantarovou barvu.

Tímto způsobem se kontroluje připravenost karamelu. Malé množství vroucí hmoty se nalije na talíř. Pokud kapky okamžitě ztvrdnou, lze glazuru z kamen odstranit.

Připravené plody se namáčejí do horkého sirupu, přičemž plody na špejli několikrát otáčíme, aby byly co nejrovnoměrněji pokryty sladkou melasou. Poté se položí na pergamenový papír, který absorbuje přebytečnou vlhkost.

Karamelová jablka budou ještě chutnější, pokud dezert posypete:

• čokoládové lupínky;
• kokosové vločky;
• drcené ořechy.

Tyto přísady zabrání viskózní kapalině stékat z povrchu ovoce. Evropští kuchaři používají jako ozdobu také rozpuštěnou hořkou nebo bílou čokoládu. Výslednou směsí přelijí karamelizovaná jablka, čímž vytvoří úžasný kontrast na lesklém pozadí. Úžasná chuť dezertu si navíc podmaní i ty nejnáročnější gurmány.

Původní recept zahrnuje posypání celých karamelových jablek moučkovým cukrem nebo skořicí. Za nejlepší je považována kombinace těchto aromatických koření s ovocem.

Plátky jablek v aromatickém karamelu

Omyté a sušené ovoce se nakrájí na stejně velké kousky. K přípravě sirupu použijte litinovou pánev se silným dnem. Pak můžete dosáhnout efektu chřadnutí ve velkém množství karamelové hmoty.

Recept na domácí karamelová jablka se skládá z několika kroků:

• Na dno pánve položte 50 g másla;
• Do roztavené kapaliny se přidají 2 polévkové lžíce. l. Sahara;
• poté se do sirupu přidají plátky jablek (až 500 g);
• Ingredience jsou posypané skořicí, sezamovými semínky a strouhaným muškátovým oříškem.

Tato směs se jemně promíchá dřevěnou špachtlí. Když karamelová jablka změknou a získají měděný odstín (po 10-15 minutách), položí se na pergamenový papír. Ke zbývající směsi přidejte 125 ml jablečné šťávy a pokračujte ve vaření sirupu na vysoké teplotě. Po 3 minutách intenzivního varu a míchání stáhněte aromatickou omáčku ze sporáku. Výsledný karamel se používá jako přídavek k dezertu.

Evropští cukráři často nahrazují jablečný džus koňakem. Alkohol dodává plodům pikantní chuť a vůni.

Pečená jablka v karamelu

Recept na tento dezert obsahuje mléko a jablečný džus. Nakrájené nebo celé ovoce se peče ve vlastní šťávě a při podávání se pokape sladkým karamelem.

Sirup z mléčného cukru se připravuje následující technologií:

• 200 g cukru se rozpustí ve 250 ml vody;
• výsledná hmota se vaří na středním ohni po dobu 15 minut;
• poté přidejte 50 g másla a důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí;
• nalijte 125 ml mléka;
• směs se dusí na mírném ohni, dokud nedosáhne husté konzistence;
• Na závěr se přidá vanilin.

Každé jablko je nakrájeno na plátky. Plody se kladou na plech buď sestavené, nebo celé. Všechno ovoce se hojně nalije jablečným džusem (až 200 ml), smíchá se s malým množstvím másla a vloží se do trouby na 45 minut. Teplota pečení 180˚С. Hotový dezert je pokrytý sladkou polevou a ozdoben cukrářským posypem.

Místo čerstvých jablek někteří kuchaři používají sušené ovoce. Před vařením je však namočíme na cca 10 minut do vody.

Připravená karamelová jablka podáváme na plochém talíři jedné barvy. Jedině tak dosáhnete co nejkontrastnější barevné kombinace.